Үзүмдөн үй шарабын кантип жасоо керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарап – бул жагымдуу жана пайдалуу суусундук, анын рецепттери көп. Артыкчылыктары үй шарап эч кандай боектор, консерванттар жана ар кандай кошумча ингредиенттердин жоктугу болуп саналат, ошондой эле келечектеги суусундуктун даамын жакшыртуу үчүн ээси тарабынан өз алдынча кошулат. Шарап узак убакыт бою дарылык продукт болуп саналат, анын негизинде эликсирлер жана тундурмалар түзүлгөн. Учурда шарап жыпар жыттуу, жагымдуу суусундук катары мактанчаак орунду ээлейт, ал негизги тамактар жана десерт үчүн эң сонун компания боло алат.

Үйдө жасалган шарап ичимдигинин пайдасы

Үйдө жасалган жүзүм шарабы бир катар эң сонун сапаттарга ээ. Анын химиялык курамын изилдегенден кийин мындай суусундуктун курамында суу, органикалык кислоталар, этил спирти жана түрдүү минералдык компоненттер бар экени аныкталган. Шараптын энергетикалык баалуулугу өтө жогору - 100 миллилитр суусундукка 80 ккал.

Жөнөкөй жүзүмдөн жасалган үй шарабы төмөнкүдөй артыкчылыктарга ээ:

• иммундук системаны калыбына келтирүүгө жардам берет;
• бүт денени дезинфекциялайт;
• жүрөктү жана кан тамырларды бекемдөөгө жардам берет;
• зат алмашуу реакцияларынын күчөшүнө таасирин тийгизет;
• канды көптөгөн пайдалуу заттар менен каныктырат.

Эмнени унутпаш керек?

Үй шартында жасалган жүзүм шарабы, албетте, жагымдуу жана даамдуу суусундук, бирок ал спирт, аны ченеми менен ичүү керек. Эркек үчүн шараптын суткалык нормасы 300-350 мл, же эки стаканды түзөт. Кыздар үчүн норма 150 мл, бир стакан.

Ошондой эле, суусундукту башка спирт же баңгизаттар менен ичпеңиз. Бөйрөк, боор, ашказан жарасы, панкреатит жана ашыкча салмактан жапа чеккен адамдарга шарап ичүү сунушталбайт, же чектелүү өлчөмдө ичсе болот.

Үй шартында шарап жасоого даярданууда

Үзүмдөн жасалган үй шарабы үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок баштапкы этаптары негизинен бирдей. Даамдуу суусундукту алуу үчүн, ар бир сортту колдонуу керек эмес. Дасторкон сорттору каалаган даамын бербейт, ошондуктан алар көбүнчө Изабелла, Рислинг, Мерлот, Пино Нуар, Совиньон Блан жана башкалар сыяктуу сорттор менен алмаштырылат. Таттуу суусундук алуу үчүн мускат жаңгагынын түрлөрүн колдонуу сунушталат.

Бышыруу процесси кургак боёкторду талап кылат, ошондуктан түшүм күн ачык күндөрү гана жыйналат. Сиз үшүк башталганга чейин сентябрдын аягында жемиштерди кесип алат. Тоңдурулган же чириген продукт эч качан болбошу керекшарап жасоодо колдонуу.

Стол шарабы бышпаган мөмөлөрдү колдонуу менен даярдалат, анткени суусундуктун келечектеги күчү ушундан түздөн-түз көз каранды. Эгерде сиз десерттик шарап алгыңыз келсе, анда мөмө бир аз соолуп калганча күткөнүңүз жакшы.

Үзүмдөн үй шараптарын жасоо – бул жөнөкөй процесс, жылдар өткөн сайын жөндөмүңүз жана жөндөмүңүз жогорулайт. Чириген же бузулган жемиштерди, бутактарды же жалбырактарды жок кылуу үчүн боолорду текшерүүнү унутпаңыз. Сапатсыз шараптын тааныш жагымсыз даамын ичимдиктин курамындагы танниндер менен түшүндүрүүгө болот.

Мөмө-жемиштерди сорттоо процесси көп убакытты талап кылышы мүмкүн, бирок даяр шарапыңыздын жагымдуу даамын сезгениңизде аракетиңиз толугу менен актайт деп ишенип коюңуз. Мөмөлөрдү жууштун кереги жок, алардын көбүндө бир аз аппак жабындысы бар - бул ачытуу процессинде маанилүү роль ойногон табигый ачыткылар.

Ачытуу процесси боло турган идиштерди алгач күкүрт менен ыштоо керек. Бул бөтөлкөлөрдүн көгөрүп кетишинин алдын алат.

Шарап жасоонун негизги процесстери

Үйдөгү жүзүм шарабы рецепттеринин дээрлик бардыгы бирдей башталат. Эрте ачытууну болтурбоо үчүн, көптөгөн шарапчылар сорттолгон мөмөлөрдү кайра иштетүүнү кечиктирбөөнү сунушташат. Эң кылдат майдалоо үчүн, атайын майдалоочу машинаны сатып алуу же кадимки жыгач прокатка алуу сунушталат. Эгерде сиз ак шарап жасагыңыз келсе, ширеден алынган массаны дароо кийиш керекөзүң үйдө. Кызыл шарап үчүн бул компоненттер бир идиште сакталат.

Жүзүмдүн майдаланган эмаль идиштери чүпүрөк менен бекем жабылып, температурасы 20-22°С сактала турган бөлмөгө үч күн жашырылышы керек. Үч жолу бир күндө керек болот жакындап, смешать мазмуну. Көрсөтүлгөн мөөнөт аяктагандан кийин, мөмөлөр милдеттүү болуп калат, ал эми бардык целлюлоза бетине калкып чыгат. Төртүнчү күнү ширени чыпкалоо зарыл. Тарт суусундугун алгыңыз келсе, анда сусло алтынчы күнгө чейин чыпкаланбайт.

Таттуу суусундукту билгендер үй жүзүм шарабы үчүн төмөнкү рецептти эстен чыгарбашы керек: биринчи он күн ичинде ачытуу процесси жүрүп жатканда массага аз өлчөмдө кант кошулат. Суусундук компот же орточо таттуу чайдын даамы келгенде кантты кошууну токтотуу керек. Эгерде ачытуу процесси бүтүп калса, шарапты таттуураак кылуу мүмкүн болбой калат.

Целлюлозаны ыргытып салууга болот, бирок үйдө жасалган алкоголдук ичимдиктерди билгендер аны чачы, жүзүм самогондорун жасоо үчүн колдонсо болот.

Жүзүм ширеси чыпкалангандан кийин аны айнек бөтөлкөлөргө куюп, нейлон капкактары менен герметикалык жабуу керек. Кээ бир мастерлер бөтөлкөлөрдүн мойнун резина колкап менен жаап, аба эркин чыгып кетиши үчүн бир нече тешик жасоону кеңеш беришет. Колкап түшүп калбашы үчүн, ал бекем бекитилиши керек.

Андан кийин, идиштерди температура өзгөрө турган салкын бөлмөгө жайгаштыруу керек+10°С кем эмес белгиде туруктуу кармаңыз. Бул шарттар бузулса, ачытуу процесси бир топ убакытты талап кылат. Чөкмө келечектеги суусундуктун даамын бузбашы үчүн, ширени кайнап, ачытып жатканда чыпкалап туруу зарыл. 3 айдан кийин гана, эгерде сиз кармоо шарттарын бузбасаңыз, газдын пайда болуу процесси тынчып, ичимдиктин алгачкы үлгүлөрүн жүргүзүүгө болот. Буюмдун даярдыгынын ишенимдүү белгиси күчтүү таттуу даам болот, анда кант жок.

Үзүмдөн үй шарабын кантип жасоо керек?

Ар бир шарапчы үй ичимдиктерин жасоодо өзүнүн сырлары жана сырлары менен мактанат. Ар кандай рецепттерди карап чыккандан кийин, эртедир-кечтир өзүңүздүн версияңызды ойлоп таба аласыз, анын жакшы жактары бар.

Классикалык рецепт

Жүзүмдөн жасалган таза үй шарабы эки компоненттин негизинде түзүлгөн:

• Жүзүм - 10 килограмм. Сортту өз каалооңузга жараша тандаңыз.
• Кант - 3 килограмм.

Мөмөлөр чоң идиште майда бөлүкчөлөр менен кылдат майдаланат, андан кийин даки менен жабылып, жылуу бөлмө температурасында беш күн сакталат. Күнүнө эки жолу, ал спатула же кашык, албетте, жыгач менен мазмунун аралаштырып сунуш кылынат. Металл же пластик жок! Ачытылган мөмө-жемиштерди дуршлагга чогултуп, ширенин көбү айнек болуп калгыдай кылып сыр менен сыгып алуу керек.

Алынган шире таза бөтөлкөлөргө куюлат, кум шекер менен таттууланат жана кылдаттык мененкозгойт. Оозу бир нече тешиктери бар колкап менен герметикалык жабылат жана бөтөлкөлөр сактоочу жайга коюлат. Колкаптын толбой калганын байкаганыңыздан кийин, ичимдиктериңизди чыпкалап баштасаңыз болот. Шарапты ашыкча компоненттерден кылдаттык менен бөлүп, бөтөлкөлөргө куюңуз. Контейнер тыгындар менен жабылат жана тундурууга коюлат. Жүзүмдөн жасалган үй шарабы бир айдан кийин кайра чыпкаланып, муздак бөлмөгө коюлушу керек.

Жүзүмдүн рецепти

Келгиле, үй шартында жасалган, малина жана карагат кошулган жөнөкөй жүзүм шарабы рецептин карап көрөлү.

1. Бир стакан карагат менен малина алып, мөмөлөрдү 2,5 килограмм кумшекер менен майдалоо керек.
2. Алынган аралашманы 4 күн жылуу бөлмөгө коюу керек.
3. Бышкан жүзүмдөр жүзүм сабагынан жыйналып, сорттолот жана алынып салынат.
4. Тандалган 10 килограммга жакын жүзүм эритме менен кылдат жуурулат. Эсиңизде болсун, жүзүмдү алгач жууш керек эмес.
5. Мурда алынган мөмө ачытмасын алынган сыгылган шире менен куюп, кылдаттык менен капкак менен жабуу керек.
6. Композиция үч күн демделет, мезгил-мезгили менен аны кадимки жыгач шпатель менен аралаштырып туруу керек.
7. Андан кийин, жакшы сыгылган мөмөлөрдүн ширесин чыпкалоо керек.
8. Муну менен катар бир килограмм кум шекерди 10 литр кайнак сууга эритип алабыз. Алынган сироп биздин шире менен аралашып, бөтөлкөлөргө куюлат. Идиш-аяк герметикалыкрезина колкап менен жабылган. Бир жума күтүүдө.
9. Сегизинчи күнү алынган суусундукка 700 граммдай кант кошуу керек.
10. Келечектеги шарап кошулган тамактарды эми суусундук эки айга жакын демдеп турган салкын бөлмөгө жашырса болот.

Суу кошулган үй шарабы

Эми биз үй шартында төмөнкү ингредиенттер менен жүзүмдөн шарап жасайбыз:

• суу - 7,5 литр;
• жүзүм - 5 килограмм;
• гранулдашкан кант - 3,5 килограмм.

Мындай суусундукту даярдоо процесси өтө жөнөкөй. Үй шартында жүзүмдөн шарап жасоого окшош рецепттерди ар бир ээси кайталай алат.

Адегенде жүзүмдөрдү этияттап эзип, үстүнө шекер салып, суу куюш керек. Бул аралашманы 7 күн демдеп коюу керек, көгөрүп кетпеши үчүн анда-санда аралаштырып туруу керек. Суслосун күнүнө үч жолу аралаштыруу жетиштүү. Бир жумадан кийин даяр суюктук башка компоненттерден чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат. Бөтөлкөнүн мойнун резина колкап менен бир нече тешик менен жабуу жакшы.

Идишти дагы 7 күн жылуу бөлмөгө коюу керек, андан соң акыркы чыпкалоо жүргүзүлүп, даамын татып көрүүгө болот. Бир ай эскиргенден кийин шарап керектүү байлыкка жана даамга ээ болот.

Мыкты Изабелла шарабы

Үй шартында жасалган "Изабелла" жүзүм шарабы чеберлер арасында абдан популярдуу, анткени бул сорт көптөгөн түрлөрүнүн болушу менен мүнөздөлөт.ден соолук үчүн пайдалуу микроэлементтер жана витаминдер. Суусундук иммундук системаны чыңдоого, организмди тазалоого жана жашоого күч берүүгө жардам берет. Адаттагыдай эле, бул сонун суусундукту ченеми менен ичүү керек.

Үй шартында Изабелла жүзүмүнөн шарап 10 килограмм жүзүм жана 3 килограмм кум шекерди колдонуу менен даярдалат. Эч кандай учурда мөмөлөрдү жууш керек, бирок аларды табигый нымдуулуктан бир аз кургатуу керек.

1. Мөмөлөрдү тутамдан кол менен бөлүп, сүлгүгө жайып кургатып коюңуз.
2. Даяр суусундук кычыратуу үчүн, бир нече бутактарын калтыруу сунушталат.
3. Эмальдалган идиштин ичинде мөмөлөр этияттык менен түртүүчү аркылуу ботко абалына чейин майдаланат.
4. Идиш бир нече катмар марли менен жабылып, 7 күнгө жылуу бөлмөгө коюлат.
5. Күнүнө эки жолу массаны жыгач кашык менен аралаштыруу керек. Пластик же металл тандабаңыз.
6. Белгиленген мөөнөт аяктагандан кийин шире дакиден чыпкаланат, богок этияттык менен сыгылып алынат.
7. Даяр шире бөтөлкөлөргө куюлат, ичине кумшекер кошулат.
8. Бир нече тешиги бар резина колкап биздин идиштерге бекем тагылышы керек.
9. Ачытуу процесси үч жумага чейин созулат, сиз мээлей өчүп баштаганын көрөсүз.
10. Суусундукту этияттык менен таза идишке куюп, чөкмөлөрүбүзгө тийбесин.
11. Шарап дээрлик даяр. Керектүү шарттарга жетүү үчүн ага дагы бир ай керек.

Сүрөттөлгөн аракеттердин жөнөкөйлүгүнө карабастан, андан ары иштей бериңизШарап жасоо тактыкты жана туруктуулукту талап кылат. Сапаттуу жана даамдуу суусундук жасоого болгон мамилеңиз биринчи сыноодон өтүп кетсе, кийинки убакыттын баары алда канча жагымдуу болот.

Изабелла ак шарабы

Изабелла менен ак шарап жасалышы көпчүлүк үчүн таң калыштуу болушу мүмкүн. Рецепт (үй шарабын жүзүмдөн кантип жасоо керек) абдан жөнөкөй, жашыл бышпаган мөмөлөрдү колдонуңуз. Жүзүм сабагынан жаңыдан алынган жаңы боолорду колдонуу абдан маанилүү. 10 килограмм мөмө үчүн 3 килограммга чейин кум шекер керектелет. Жүзүмдү түртүүчү менен эмес, колуңуз менен эзгениңиз жакшы. Жүзүмдөрдү бир ууч менен териңиз.

1. Жүзүмдү тутамдан алып, кагаз сүлгүгө жайып кургатып, анан колуңуз менен эзип коюңуз.
2. Даки менен ширесин сыгып, чыпкалап, кумшекер менен аралаштырыңыз.
3. Бардык массаны жакшылап аралаштырып, таза, кургак бөтөлкөлөргө куюп, бүт сыйымдуулуктун үчтөн экисин ээлеңиз.
4. Бөтөлкөнүн оозун кичинекей тешиги бар капкак менен жабыңыз, ага ылайыктуу өлчөмдөгү түтүктү киргизүү керек.
5. Түтүккө үйлөп, аны даярдалган чака сууга түшүрүңүз.
6. Толук тыгыздыкка жетүү үчүн капкактын четтерин пластилин менен жаап койгон оң.
7. Келечектеги суусундук салынган бөтөлкөлөр үч айга муздак бөлмөгө, эң жакшысы погребке коюлат.
8. Челектеги сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып көрүңүз. Түтүк аркылуу чыккан газ суу менен ачытып, эң жагымдуу жыт болбойт.
9. Ачытуу процесси аяктаганда, шарап бөтөлкөлөргө куюлат.

Эгер сиз бардык нускамаларды так аткарсаңыз, анда сиз даамдуу ак шарапка ээ болосуз. Эгер сиз таттуу суусундуктарды билүүчү болсоңуз, анда үч айлык ачытуудан кийин дагы кантты кошуп, бөтөлкөнү дагы бир айга калтырышыңыз керек.

"Молдова" сортунан шарап

"Молдова" жүзүмүнөн жасалган үй шарабы үчүн жөнөкөй рецепттер сизге абдан даамдуу жана бай суусундук даярдоого жардам берет. Бул мөмө-жемиштердин сортторун кайра иштетүү бир аз татаал экенин белгилей кетүү керек. Көптөгөн тажрыйбалуу шарапчылар жүзүмдүн терисин ачытуу процесси баштала электе эле чечүүнү сунушташат. Сорт коюу тери менен айырмаланат, ал кийинчерээк көп сандагы целлюлозаны берет. Ал суусундуктун чыныгы даамын бузуп, аны ачуураак кылат.

Сиз өз каалооңуз боюнча ичимдикке букетти жакшыраак ача турган компоненттерди кошо аласыз. Эгерде сиз гвоздика виносун алгыңыз келсе, анда ичимдик сактала турган челекке кичинекей гвоздика менен "жаздыкты" ыргытыңыз. Шире толук ачытылгандан кийин, аны жаңы идишке куюш керек.

Ароматтык мозель шарабы бочканын ичинде даярдалат, ал адегенде жалбыздан жасалган кайнатма менен бууланат. Идиш чөптөрдүн жыты менен толук каныкканга чейин суюктук төкпөйт. Ошондо гана бочканы жүзүм ширеси менен толтурса болот жана үстүнө улгайган гүлдөр жана бир нече жалбыз жалбырактары коюлат.

Шарап жасоонун сырлары

Үйдө жасалган шарапыңыздын сапаттарын сактап калгыңыз келсе, аны туура сактоо керек. Эң жакшы чечим жер астындагы бөлмөлөрдө эң жакшы температуралык шарттарга ээ болгондуктан, бочканы жер төлөнүн ичине коюу болуп саналат. Эгерде бышыруу учурунда мөмө-жемиштер таттуу эмес болсо, анда баштапкы этапта гана кошулган канттын жардамы менен абалды жакшыртууга болот. Бир литр шире үчүн 100 грамм шекер керектелет. Ал ошондой эле алкоголдун таасирин нейтралдаштырууга жардам берет, бул ичимдиктин өмүрүн узартат.