Тооктун сорпосун кантип бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн шорпо рецепттери: "Тооктун сорпосун жаса …" деген сөздөр менен башталат. Анан кууруу, жашылчаларды салуу ж.б. процессинин сүрөттөлүшү төмөнкүдөй. Ал жерде эмне бар - шорпо! Кээде экинчи тамактар үчүн рецепттер (мисалы, рисотто же шишкебек) "көмөч казанга сорпону куюп коюңуз" деген сөздү камтыйт. Бул тамакты кары-жаш дебей баардык адамдар билет экен деген ой пайда болот. Албетте, заманбап тамак-аш өнөр жайы булон кубиктери сыяктуу продуктуну бизге жардам берет. Бир жарым литр кайнак сууга бир гана майдалоо керек - жана бүттүңүз. Бирок бул сорпонун сапаты көп нерсени талап кылат. Ошентип, тооктун этин алып, тамакты өзүбүз жасайлы. Ушунчалык оңой деп ойлойсузбу? Эгер өлүктү сууга толтуруп, кайнатып койсоңуз, анда даамдуу, тунук, янтарь түстөгү шорпо ала албайсыз.

Сорпо жөнүндө бир нерсе

Бул тамак орусиялык же славяндык ноу-хау эмес. Көптөгөн элдердин кулинардык салттарындаМенин өзүмдүн тоок сорпосу рецептим бар. Славян элдеринде аны майлуу, бай, эң аз ингредиенттер менен, бирок үй кесме менен (же азыраак күрүч менен) бышыруу салтка айланган. Ал эми Францияда бул пюре шорпо, анда тоок эти, козу карын жана картошка сөзсүз болот. Грецияда шорпого күрүч, лимон ширеси, жумуртка кошулат. Италияда stracciatella деп аталган даамдуу шорпо бышырышат. Бул дагы эле баягы кайнап жаткан тооктун сорпосу, бирок ага жумуртка куюлат. Жогорку температурадан протеин бүктөлүп, шорпонун бүтүндөй кабырчыгында бөлүштүрүлөт. Ал эми италиялыктар страксиателланы майдаланган сыр менен сезишет, бул сорпону мындан ары тунук кылбайт, бирок укмуштуудай даамга ээ болот. Кандай болбосун, бирок бардык өлкөлөрдүн салттуу медицинасы бул өзгөчө тамакка дарылык касиеттери бар. Буга чейин кимдир бирөө кандайдыр бир оору менен (суук тийип, ашказанга чейин) ооруп калса, жакындары дароо ага тооктун шорпосун бышырып башташкан. Жана сиз эмне деп ойлойсуз? Бул жарым убакыт жардам берди!

Тамак үчүн ингредиенттер

Биринчи, славян рецепти боюнча тооктун сорпосун кантип даярдоону карап көрөлү. Бул жөн гана өз алдынча тамак эмес. сорпосу башка шорпо үчүн негиз боло алат, ал тургай, экинчи үчүн. Бирок келечектеги бул боштукка кампаңыз. Славян сорпонун башка өлкөлөрдөгү аналогдордон негизги айырмасы анын ачык-айкындуулугунда. Ошондой эле бул тамакта татымалдардын минималдуу бар. Ашпозчулар татымалдар тооктун назик жытын жана даамын гана өлтүрөт деп ишенишет. Ушул эле максатта сорпого жумшак филе же тооктун төш эти эмес, сөөктөргө бүт өлүктү же (азыраак шорпо үчүн) эт салынат. Жашылчасыз кайда? Бирок сорпонун идиште да калкып кетпеши керексабиз же пияз. Жашылчалар, эт сыяктуу, оюк кашык менен кармалат.

Сорпого үй тоок этин алган жакшы. Канаттуу жаш болбосо да, анын курамында бройлер тоокундагыдай көп антибиотиктер жана химиялык заттар жок. сорпонун эки литрлик идиш үчүн, бир буту (болжол менен 300 грамм) алуу үчүн жетиштүү болот. Дагы кандай ингредиенттер керек? Алардын минималдуу (бул сорпосу жана тоок шорпо ортосундагы айырма): пияз, сабиз, сельдерей жана петрушка тамырлары, эки лавр жалбырактары жана бир нече калемпир, туз. Кесме өзүнчө даярдалат. Төмөндө анын рецептин беребиз. Даяр тамакка майдаланган жаңы укроп же петрушка себелет.

Тоок сорпосун кантип бышыруу керек

Кээ бир үнөмдүү үй кожойкелери продуктыдан көбүрөөк пайда алуу үчүн алгач куш менен иштеп, анан аны чыгарып, экинчи тамакты бышырып алышат. Ал эми натыйжада даамдуу эт алгыңыз келсе, аны кайнак сууга ыргытып салуу керек, ал эми жакшы бай сорпо болсо, анда өлүктү муздак суу менен куюш керек. Ошондуктан үнөмдүү ашпозчу муну жасашы керек. Негизги тамактарды даярдоо үчүн тооктун майын жана филесин кесип алыңыз. Сөөктөрдү эттин калдыктары менен муздак сууга куюп, күчтүү отко коюңуз. Ал кайнаганда, суюктукту төгүңүз. Тоок этин чайкап, кайра эки литр муздак суу куюп, кичине отко коюңуз. Жогорудагы ыкма бланшинг деп аталат. Бул көбүктү тез-тез алып салуу зарылдыгын жок кылат. Бирок ошентсе да шорпонун янтарь тунук болушу үчүн муну кылышыңыз керек болот.

Белгилер жашылчалар жана татымалдар

Тооктун сорпосу токтоору мененкөп көбүк бергиле, аны алып салуу керек, башка ингредиенттерди киргизүү керек. Шорподон айырмаланып куурулган пияз менен сабизди жасабайбыз. Ал эми жашылчаларды майда туурабайбыз. Кабыгындагы пиязды жакшылап жууп салыңыз. Калган тамырларды тазалайбыз. Алар чоң болсо, бир нече бөлүктөргө кесип. Жай отто кайнап жаткан сорпого малып алабыз. Анан табакты туздап, букет гарни салабыз. Бул эмне? Дакиден бир кесим алып, үстүнө лавр жалбырагын, мурч жана башка татымалдарды салабыз. Бирок фанатизм жок! Сорпонун ичинде бир гвоздика, тимьян же туздуу колдоно аласыз. Дакени баштык менен тоголоктоп, узун жип менен байлайбыз. Букет гарни сорпосуна малып. Суптан баштыкты оңой эле чыгарып алуу үчүн жиптин учун казандын туткасына байлайбыз. Кастрюльге көп аралаштырбаңыз. Ашпозчудан сорпонун бетиндеги көбүктү кетирүү гана талап кылынат.

Пайдалуу кеңештер

Көптөгөн башталгыч ашпозчулар тоокту сорпого канча бышыруу керектигин ойлонушат. Эгерде сиз отту минималдуу кылып койсоңуз, анда ал бир сааттан бир жарым саатка чейин созулат (көмөч казандын көлөмүнө жараша). Дагы бир көп берилүүчү суроо: сорпону туздап, жыпар жыттуу заттарды качан кошуу керек? Бул жашылчаларды отургузуу менен бирге жүргүзүлүүгө тийиш. Ошондо жыпар жыттуу максималдуу алынат. Бышыруу аяктагандан кийин, тамакты туз гана кошууга болот.

Карабай, көбүк түбүнө түшүп кетсе эмне кылышыбыз керек? Көмөч казанга эки музду салсаңыз, ал кайра пайда болот. Шорпону ашыкча туздап койсок эмне кылуу керек? Сорпого кабыгынан тазаланган картөшкөнү салабыз же чүпүрөккө ороп салабызбир ууч күрүч дан. Бул ингредиенттер ашыкча тузду соруп алат. Эгерде сиз сорпонун максималдуу ачыктыгына жетишүүнү кааласаңыз, анда аны бир нече катмарга бүктөлгөн дәке аркылуу чыпкалаңыз. Эгерде суюктук дагы эле булуттанып калса, казанды отко коюп, шорпо кайнаганда, бир аз сууга камчыланган чийки белокту кошуңуз.

Эгер эң диеталык тамакты алгыңыз келсе, даяр шорпону муздак жерге коюңуз. Бир канча убакыт өткөндөн кийин анын бетинде тоңгон майдын кабыгы пайда болот. Аны оңой эле алып салууга болот. Бул кабыл алуудан кийин тамактын калориясы абдан азаят.

Кесме бышыруу

Заводдон жасалган вермишель менен тооктун сорпосун берүү жаман адеп. Келгиле, чыныгы үй кесмесин жасаганды үйрөнөлү. Анын макарондон айырмасы шорподо кайнабайт жана жагымсыз балырларга окшобойт. Кесме даярдоо абдан оңой. Эки жумуртканын сарысын ажыратыңыз. Белоктор башка тамактарды даярдоо үчүн (же сорпону тактоо үчүн) колдонулат. Сарысын бир аз туздап, ун менен акырындап аралаштыра баштайт. Бир кыйла катуу камыр алганга чейин жууруйсуз. Жука кылып жайып, кургагыдай кылып жарым саатка калтырууну унутпаңыз. Анан камырды рулет кылып жайып, “колбасаны” өтө жука кылбай туурайбыз. Мындай кесмени келечекке даярдаса болот. Аны кургатып, желим баштыкка салып, муздаткычта сактоо керек. Үй кесмесин канча убакытка даярдоо керек? Ал кайнап жаткан сорпого ыргытылат. Андан кийин аны он мүнөттөй бышырып беришет.

Вермишель сорпосу

Кээдеүй кожойкелери жөн эле кесме бышырганга убактысы жок. Андайда кантип болуш керек? Жука вермишельди колдонсоңуз болот. Бирок эгер сиз кристаллдай тунук тоок сорпосун кааласаңыз, анда макаронду каптап турган жабынды кетирүү үчүн адегенде муздак сууга чайкоо керек. Дагы бир жолу бар - аларды өзүнчө көмөч казанга кайнатыңыз. Фабрикадан жасалган вермишель даярдалууда, өзгөчө жука, катуу камырдан жасалган үй кесмелерине караганда бир топ кичине. Жана абдан жөнөкөй ыкма: тарелкаларга Деширак макарон (же башка соода компаниясынын ушуга окшош продуктусун) салып, үстүнө ысык сорпону куюңуз. Үч мүнөттөн кийин тамак даяр. Сорпого спагетти жана чоң макаронду "тешиктүү" тандап албаш керек. Бирок кесмеге окшош таглятелле макарон түрү абдан ылайыктуу.

Француз шорпо

Тооктун сорпосу Бальзак менен Жан д'Арктын туулган жеринде пайда болгон. Андан кийин француздар бул уйдун жана чочконун сорпонун аракет кылышкан. Анан алар чыныгы сорполор менен эксперимент жасай башташты. Атактуу француз тунук тоок шорпосу ушинтип жаралган. Аны даярдоо славян сорпосуна караганда бир аз кыйыныраак. Бирок натыйжа аракетти актайт. Тоок этин бөлүктөргө бөлөбүз. Сиз өлүктүн айрым бөлүктөрүн - канаттарды, барабандарды же буттарды ала аласыз. Этти (эки жарым килограммга жакын) май же өсүмдүк майы менен майланган табага салабыз. Жашылчалар - пияз, сабиз, сельдерей сабагы, 200 г шампиньондор - таза, чоң бөлүктөргө кесип. Тоок эти менен бирге кой. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Кырк мүнөттөй жашылча менен эт бышыруу. Биз которушатбир казанга көмөч мазмунун. Түбүндө калган майлар жөнүндө унутпаңыз. Аны дагы көмөч казанга жылдыруу керек.

Сорпону шорпого айландырыңыз

Жогорудагы тоок этин даярдоо ыкмасы көбүктү кетирүүнүн зарылдыгын толугу менен жок кылат. Кан бышкан, шорпонун бетинде эч кандай «ызы-чуу» болбойт. төрт литр суу куюп. Казанды отко койдук. Суюктук кайнап жатканда, букет гарни даярдаңыз. Бул рецептте сиз дакисиз жасай аласыз. Петрушка, тимьян, даамдуу, эки лавр жалбырагынын бир нече сабагын узун жип менен байлаңыз. Тооктун шорпосун туздап, ага гарни букетинен салабыз. Казанды бекем жаап. Оттон минимумга тиийэр. Суюктук күрүлдөп жаткандай бир калыпта бышышы керек, бирок эч качан катуу кайнабашы керек. Ошентип, шорпо төрт саат бышыруу керек. Биз бир нече катмар бүктөлгөн даки менен капталган дуршлаг аркылуу мазмунун чыпкалап. Башка тамактарга тооктун этин колдонобуз. Букет гарни жана жашылчаларды (козу карындардан тышкары) ыргытыңыз. Биз козу карындарды шорпого кайтарабыз. Муздатылган табаны бир нече саатка муздаткычка салабыз. Ашыкча майды кетиребиз. Шорпо даяр.

Strachatella

Биринчи, славян же француз рецепти боюнча тоок кошулган тунук тоок сорпосун бышырып алалы. Аны даамдуу италиялык страксиателла шорпого айландыруу үчүн эң аягында төмөнкү трюкту колдонушуңуз керек. Эки литр сорпонун негизинде сиз төрт жумуртканы алып, аларды өзүнчө идишке 20 грамм майдаланган пармезан сыры, бир чымчым мускат жаңгагы, жер калемпири, жаңы петрушка жана райхан менен аралаштыруу керек. Бул аралашманы бир аз аралаштырыңыз. сорпону бир кайнатып алып. Суюктукту ортосуна воронка пайда боло тургандай кылып аралаштырыңыз. Идиштин ичиндегилерди ичке агым менен ага куябыз. жумуртка "кармап" үчүн, бир мүнөт жетиштүү. Көмөч казандын астындагы отту өчүрүп, “капкактарды” кичине бөлүктөргө бөлүңүз.

Тажрыйба жасоодон коркпоңуз

Жогорудагылар тоок сорпосун кантип даярдоонун негизги рецепти болчу. Бирок бул такыр догма эмес. рецепт өзгөртүүгө болот. Мисалы, кээ бир адамдар сорпого сабизди же куурулган жашылчаларды жакшы көрүшөт. Бул тамакты макарон менен эмес, күрүч менен бышырсаңыз болот. Негизги рецепт жана фантазияңыз менен сиз тонналаган даамдуу биринчи тамактарды жасай аласыз.