Самогон үчүн кайсы ачыткыны тандоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Спирт ичимдиктери бүгүнкү күндө маданиятыбыздын ажырагыс бөлүгү. Дүкөндөрдүн текчелеринде, алар айткандай, ар кандай даамы жана түсү үчүн, анын ар түрдүүлүгү менен көрсөтүлөт. Бирок, көбү аны өз алдынча жасоону артык көрүшөт. Ал эми, мисалы, самогон даярдоо үчүн, кээ бир компоненттер керек. Ачытуу процессинин негизги катышуучуларынын бири ферменттердин таасири астында кантты спиртке айландыруучу маанилүү грибок болуп саналган ачыткы болуп саналат. Бүгүнкү күндө самогон ачыткысынын да көптөгөн сорттору бар, алар тышкы чөйрөгө туруктуулугу, асыл тукум температурасы, жашоо чөйрөсү жана башкалар менен айырмаланат.

Аларды кененирээк карап чыгалы.

Наабайчы ачыткы

Бул продукт көбүнчө нан азыктарын бышыруу үчүн колдонулат, самогон үчүн бул жаман вариант, анткени суусундуктун сапаты өтө төмөн. Бирок, эски күндөрдө, нан самогон көп суроо-талапка ээ болгон. Арпа, таруу, буудай жана башка нерселерден даярдалган. Байыркы убакта самогон үчүн кандай ачыткы колдонулганын карап көрөлү.

Үйдө жасалган нан ачыткы

Ингредиенттер: кара буудай, арпа, буудай, буурчак,жүгөрү, таруу, суу.

Тамак бышыруу

Бардык ингредиенттер өнүп чыккан. Бул үчүн, аларды жылуу сууга чылап, эки сантиметрлик катмарды жайыңыз. Бул учурда, дан кычкыл эмес экенин камсыз кылуу керек. Ал өнүп чыкканда кургатып, майдалап унга салат. Андан кийин суу кайнап, ун кошулуп, тынымсыз аралаштырат. Аралашма суюк желе консистенциясы болушу керек. Ал жаап, он эки саат бою талап кылынат. Андан кийин массаны табактарга куюп, муздатып, он эки чака ачытылган камырга бир килограммдан буурчак кошулат. Он күн ачытууга калтырылды, андан кийин самогон кайнатса болот.

Шарап ачыткы

Шарап ачыткысы деп аталган шарап жасоо үчүн атайын ачыткы үй шартында колдонулбайт, анткени ал абдан кымбат. Бирок алар кээде самогондун ачытуусун күчөтүү үчүн колдонулат.

Аларды өз алдынча бышыруу үчүн беш килограмм ачытылган жүзүм позасын алып, ага эки килограмм шекер жана он литр суу кошуу керек. Бул аралашма ачытууга калтырылат, андан кийин алар дистилляцияга өтүшөт.

Келиңиз, самогон жасоо үчүн шарап ачыткысын кантип жасоонун дагы бир рецептин карап көрөлү.

Мейизден ачыткы

Ингредиенттер: бир кашык шекер, төрт жүз грамм суу, бир кашык мейиз.

Тамак бышыруу

Жарым литрлик бөтөлкөгө кумшекер салып, үстүнө кайнак суу куюп, кебез тығыны менен жаап, бөлмө температурасында муздатуу керек. Андан кийин мейиз идишке салынып, кайрадан тыгындар менен жабылып, жети күн ачытуу үчүн калтырылат. Ошону айтуу керекбул ачыткыны дароо колдонуу керек, анткени ал көпкө сакталбайт.

самогон жасоо үчүн "жапайы" ачыткы

Ингредиенттер: эки стакан алча же жүзүм, жарым стакан шекер, бир стакан суу.

Тамак бышыруу

Самогонго ачыткыны даярдоо үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, айнек идишке салып, тыгындар менен жаап, жылуу, караңгы жерге төрт күнгө коёбуз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, аралашма дәке аркылуу чыпкаланып, ачыткы ордуна колдонулат. Он литр үй кайнатуу үчүн, мындай стартер үч жүз грамм алынат. Бул продукт он күндөн ашык эмес сакталат.

Сыра ачыткы

Мындай продуктуну витаминдик кошулма катары сатып алса болот, бирок самогон жасоого ылайыктуу эмес, анткени ал машктагы спирттин аз концентрациясына туруштук бере алат. Бирок, кээде алар самогон кайнатуу үчүн колдонулат. Аларды кантип өзүңүз жасоо керек, биз азыр карап чыгабыз.

Үйдө сыра ачыткысы

Ингредиенттер: бир стакан ун, бир стакан суу, бир стакан шекер, бир стакан сыра.

Тамак бышыруу

Кайсы ачыткы самогон үчүн эң жакшы экенин эске алып, эгерде спирт жок болсо, анда сыра ачыткысы колдонулаарын белгилейбиз. Албетте, алкоголдук ичимдиктин күчтүүлүгү азыраак болот.

Ошондуктан идишке жылуу суу куюп, ун кошуп, кесек болуп калбашы үчүн аралаштырабыз, бул үчүн миксер колдонсоңуз болот. Идиш алты саатка капкагы менен жабылган жылуу жерге коюлат. Андан соң камырга стерилизацияланбаган сыра жана шекер кошулуп, жакшылап аралаштырылып, кайра отко коюлат. Бир аз убакыт өткөндөн кийин үй ачыткысы айнек идишке куюлат жана сактоо үчүн муздак жерге коюлат.

Үйдө жасалган жаңы ачыткы

Үй шартында самогон үчүн ачыткы жасоо үчүн казанга хмель куюп, үстүнө ысык суу куюп, капкагын жаап, бир саат кайнатуу керек. Андан кийин сорпону чыпкалап, анын эки литрине бир стакан ун менен шекерди кошуп, аралаштырып, отуз алты саатка жылуу жерге коёт. Убакыттын өтүшү менен аралашмага теркадан өткөрүлгөн эки картошканы салып, аралаштырып, кайра бир күн ысыкка коёбуз. Даяр продукт айнек бөтөлкөлөргө куюлат жана өз максатына ылайык колдонулат.

Коюу суюк ачыткы

Ингредиенттер: эки жүз элүү грамм хмель, эки литр жылуу суу, беш жүз грамм угут, бир жүз жыйырма грамм бал, элүү грамм эски ачыткы (кургак).

Тамак бышыруу

Хмель менен угутту кайнак сууга куюп, жарым саат кайнатып, капкагын жаап, маал-маалы менен аралаштырып коёбуз. Аралашма андан кийин процеживает аркылуу даки же электен, бал кошулат жана разогреть чейин кипят, андан кийин ал муздатылат, жаап сүлгү. Масса муздагандан кийин, ага самогон үчүн эски кургак ачыткы кошулат, аны жылуу суу менен суюлтуңуз. Аралашма эки жарым саатка калтырылат. Бул убакыттын ичинде, массасы көтөрүлүшү керек. Бирок ал түшө баштаганда, бул ачыткы даяр экендигин жана калдыктарды сактоо үчүн муздак жерге коюп, өз максатына ылайык колдонууга боло тургандыгынын белгиси болот.

Алкоголдук ачыткы (жогорку жана төмөнкүачытуу)

Бул продукт спирттин өндүрүшүнө салым кошот. Бул үчүн, самогон үчүн спирт ачыткысы эң ылайыктуу. Бул алардын тиричилик активдүүлүгү мюш даярдалган температурада ишке ашканына байланыштуу. Мындан тышкары, алар жогорку спирт курамына өтө туруктуу.

Алкоголь ачыткынын бардык функцияларын колдойт, бирок машканын күчү он беш пайыздан ашса, алардын көбү өлөт. Алкоголдук ачыткы бир клеткадан алынат, бир гана ал ачыткынын таза расасын түзүүгө жөндөмдүү, ага ачытуунун сапаты жана акыркы продуктунун сапаты жана саны көз каранды. Кызыгы, таза маданиятты сатып эле тим болбостон, өзүң да өстүрө аласың. Бирок, бүгүнкү күндө көптөгөн адистештирилген дүкөндөрдө мындай продуктуну сатып, кесипкөйлөргө ишенип. Ошол эле учурда самогон үчүн ачыткы "Саф Левуре" чоң суроо-талапка ээ.

"Саф Левуре" негизинде ачыткыны даярдоо

Ингредиенттер: төрт жүз элүү грамм суу, элүү грамм кырк арак, бир кашык ун, бир кашык шекер жана бир кашык Саф Левуре.

Тамак бышыруу

Үйдө кайнатуу үчүн жогорку сапаттагы ачыткы алуу үчүн «Саф Левуре» жылуу сууга жыйырма беш мүнөт коюу сунушталат. Андан кийин кант жана спирт кошобуз (ошолчолук, аралашманын жалпы күчү беш пайызды түзөт). Бул аралашма бир күн калып, капкагы менен жабылып, маал-маалы менен чайкалып турат.

Алкоголь ачыткысынын артыкчылыгы эмнеде?

самогон үчүн алкоголдук ачыткы жогорку сапаттагы алкоголду түзүүдө ажырагыс компонент болуп саналат. Спирт дароо алсыз штаммдарды өлтүрүп, күчтүүрөөктөрдүн алкоголдук толеранттуулугун жоготот, ошондуктан ачыткы даамдары жок болот. Мындан тышкары, маш бир калыпта ачытып, спирт түшүмү бир аз жогорулайт. Кантты фракциялык киргизүү суслодо он алты градуска жетүүгө өбөлгө түзөт. Брага өзү алты күндөн кийин дистилляцияга даяр болот. Moonshine зыяндуу аралашмаларсыз алынган, ошондуктан аны калий перманганаты же башка ыкмалар менен кошумча тазалоо талап кылынбайт.

Көбүнчө колунда ачыткы жок болуп калат, бирок дагы эле жогорку сапаттагы самогон кайнатуу пландары бар. Бул учурда ачыткысыз самогон бышыруу даярдалышы мүмкүн.

Буудай самогон

Ингредиенттер: беш килограмм буудай дан, он беш литр суу, алты жарым килограмм кант.

Тамак бышыруу

Буудай дандарын жууп, бир аз суу менен куябыз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, ага бир жарым килограмм кумшекер кошуп, буудайдын өнүп чыгышын күтүңүз. Бул болгондо, он беш литр сууну жана канттын калган бөлүгүн кошуп, массаны он күн бою жылуу жерге коюп, идишке суу пломбасын бекитиңиз. Убакыттын өтүшү менен, пюре дагы деле самогондон өтөт.

Күрүчтөгү Брага

Ингредиенттер: эки чыны тазаланган күрүч, үч чыны шекер, жарым литр сыра.

Тамак бышыруу

Биз самогон ачыткысын кантип жасоону билебиз. Бирокаларды бышыруу мүмкүн болбогондо, күрүчтүн негизинде пюре жасасаңыз болот. Бул үчүн, бардык компоненттер үч литрлик банкага салынып, суу мөөр менен капкак менен жабылып, он эки күн бою жылуу жерде, мезгил-мезгили менен контейнерди чайкап турат. Кааласаңыз, кургатылган өрүк, мейиз же кара өрүк кошулат.

Жогорку сапаттагы спиртти алуу үчүн, дистилляция учурунда, аппараттан биринчи өткөндөн кийин тазаланат. Бул үчүн көптөгөн адамдар активдештирилген көмүрдү колдонушат. Ошентип, көмүр таблеткалар порошок (элүү грамм порошок бир литр самогон алынат), спирт менен айкалыштырылган жана жети күн жылуу жерге коюп жатат. Андан кийин суюктук чыпкаланып, кайра аппараттан өткөрүлөт.

Акыры…

Белгилей кетүүчү нерсе, ачыткы ачытуу процессинин эң маанилүү компоненти болуп саналат. Алар ферменттердин таасири астында кантты көмүр кычкыл газына жана этил спиртине айландыруучу козу карындар. Алардын бир топ түрлөрү бар, алар көбөйүү температурасы, айлана-чөйрөнүн таасирине туруктуулугу жана башкалар менен айырмаланат. Кайсы ачыткы самогон үчүн жакшыраак экендиги жөнүндө айта турган болсок, бул спирт деп айтуу керек, анткени алардын жашоо-турмуштук активдүүлүгү пюре даярдалган температура диапазонунда ишке ашат, ошондуктан алар андагы спирттин жогорку мазмунуна көбүрөөк туруштук беришет. Алкоголдук ачыткы жок болсо, сыра же нан ачыткысын колдонсо болот, сейрек шарап ачыткысы.

Самофонду кайнатуу жөндөмү бизге байыркы замандан бери келген. Анан эл табияттын белектерин пайдаланып, машка жасашкан. Кээ бир рецепттер бүгүнкү күнгө чейин сакталып, кеңири колдонулат.үй жогорку сапаттагы спирт сүйүүчүлөрүнүн арасында колдонулат. Кандай болгон күндө да, ар бир самогондун өзүнүн арсеналында ичимдик жасоонун өзүнүн рецепти бар, ал буга чейин сыналган. Ал бул үчүн кайсы ачыткыны колдоноору анын жеке каалоосуна жараша болот.