Козу карын соусу: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жыпар жыттуу, даамы жумшак, козу карындар менен каймактуу соус (макаладагы сүрөттү карайбыз) меште бышырылган жашылчаларга, балыкка жана башка түрдүү тамактарга ылайыктуу. Ал түзмө-түз эрип, гарнирди жаап, тамакка өзгөчө сонун жыт берет! Каймактуу козу карын соустары үчүн сунушталган рецепттер тез даярдалып, муздак да, ысык да берилет.

Стандарттуу каймактуу козу карын соусунун рецепти

Кремдүү соустагы козу карындардын бул рецепти универсалдуу, анткени аны макарон, канаттуулар, нан менен колдонсо болот жана анын негизинде козу карындар менен аралашманын көптөгөн түрлөрүн даярдайсыз.

Кремдүү козу карын соусун жасоо үчүн бизге керек:

• май - 30 г;
• сарымсак - 1 тиш;
• козу карындар - 300 г;
• шерри - 150 мл;
• каймак (35%) - 120 мл;
• крахмал - 1 аш кашык..

Шерри - бул абдан белгилүү бекемделген шарапИспания.

Козу карын соусун жасоо процесси

1. Козу карындарды даярдоо. Адатта, шампиньондор жуунууну талап кылбайт. Алар жөн гана нымдуу щетка же сууга бир аз нымдалган кагаз сүлгү менен жумшак тазаланат. Даяр болгон козу карындар узунунан кесилген. Ал эми соусту орто өлчөмдөгү азыктар менен колдоно турган болсок (майда тефтели, картошка шарлары), анда козу карындарды майда кубиктерге кесүү керек.
2. Сарымсактын кабыгын тазалап, кууш тилкелерге кесип. Чоң, түбү оор табада сары майды орто жылуулукта эритет. Май тузсуз болушу керек. Сарымсакты көмөч казанга жеңил жыт чыкканга чейин кууруп алыңыз.
3. Шампиньондорду көмөч казанга жиберип, бардык суюктукту бошотуп, алтын түскө ээ болгонго чейин аралаштырып кууруп алабыз.
4. Херри куюп, козу карындардын карамелдешүүсүн күтүңүз (аларда жалтырак күрөң кабык пайда болот).
5. Каймакты 35% май куюп, аралаштырып, козу карын соусун бир-эки мүнөт ысытыңыз.
6. Ушул убакта крахмал менен алектенели. 1 чай кашык менен аралаштырабыз. суспензия пайда болгонго чейин муздатылган кайнак суу. Крахмалды түз эле кремдүү соустун ичине куюуга аракет кылсаңыз, бүдүрчөлөр пайда болот. Отту минимумга коебуз, суюлтулган крахмал аралашмасын куюп, суспензия бышырып калбашы үчүн, алынган соусту камчы менен кылдат аралаштырабыз. Биздин козу карын соусубуз коюу болуп калганда даяр болот.

Башка бышыруу параметрлерикозу карындар менен каймак соусу

Шампиньондордун артыкчылыгы - аларды жылдын каалаган убагында табууга же сатып алууга болот. Козу карын соусунун эң кеңири таралган сорттору козу карындын бул түрүн колдонуу менен алынат. Шампиньондорду тандоодо алардын түсүнө көңүл буруш керек (тактары болбошу керек), жыты жагымдуу болушу керек. Козу карындар ар кандай өлчөмдөгү (кичинекей жана кыйла чоң) жана түстө (ак, каймак же карамель күрөң) болот. Күңүрт түстөгү козу карындардын даамы жана жыты айкын болот.

Соус үчүн бардык козу карындар ылайыктуу: жаңы, кургатылган же тоңдурулган ак козу карындар, жаңгактын мүнөздүү даамы жана жыты бар, жада калса болетус жана болетус козу карындары. Эгерде сиз кургатылган козу карындарды колдонсоңуз, анда аларды адегенде кайнак сууга чылап, андан кийин ашыкча суусун сыгып, бөлүктөргө бөлүү керек. Адегенде тоңдурулган козу карындарды мурда кагаз салфетка же сүлгү менен жаап, жарым саатка жакын муздаткычка салып коюңуз. Козу карындарды эригенде ашыкча ным сүлгүгө сиңип кетет. chanterelle соусу үчүн сонун. Бирок козу карындарды экзотикалыкраак колдонууга аракет кылсаңыз болот.

Козу карын соусу өтө майлуу болбошун кааласаңыз, каймактын ордуна эт же козу карын сорпосун колдонсоңуз болот, сары майды зайтун майына алмаштырсаңыз болот. Шерри кадимки кургак ак шарап, ошондой эле коньяк же виски менен алмаштырылышы мүмкүн. Алкоголдук ичимдиктерге каршы чыккандар үчүн соус ширени (алма, ананас же апельсин) менен даярдаса болот.

Кремный Chanterelle Соусу Рецепт

Тамак бышыруу үчүнкаймактуу соустагы козу карындар:

• кантереллалар - 350г;
• каймак 30% - 300 мл;
• пияз - 1-1, 5 сабак;
• шалот - 2 даана;
• сарымсак - 2 тиш;
• май – 75г;
• мурч татымына жараша аралаштыруу;
• деңиз тузу - 1 чай кашык

Сампиньондорду көмөч казанга соус менен бышыруу процесси:

1. Козу карындарды жалбырактарынан жана токой ийнелеринен бөлүп даярдайбыз, ыктыярдуу бөлүктөргө бөлөбүз.
2. Пияздын эки түрүн тең болушунча майда туурап, алдын ала эриген майга бир аз жашылчаларды кууруп, тууралган шантереллдерди кошуп, алынган аралашманы жарым бышканча кууруп алабыз.
3. Кремди көмөч казанга жиберип, баарын аралаштырыңыз.
4. Ошол эле сууга куюп, туз, мурч аралаштырган мурч жана майда тууралган сарымсак куябыз. Соусту жай отто дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
5. Козу карындар кошулган кремдүү соусту блендерге өткөрөбүз, жылмакайга чейин майдалайбыз, керек болсо бир аз суу кошо аласыз. Соус даяр, аны бир аз ысытып берип койсо болот.

Стандарттуу каймактуу козу карын соусун кантип өзгөртүү керек?

Айтканыбыздай, каймак жана козу карын соусу дээрлик бардык тамактарга жарайт. Ал ар түрдүү продуктулар менен айкалышкан, ошондуктан рецептти жаңы ингредиенттерди кошуу же барларды өзгөртүү аркылуу өзгөртүүгө болот. Соустагы козу карындын рецепттеринин эң популярдуу варианттары:

• Кремди майлуу каймакка алмаштырса болот. Бул даярдоо ыкмасы аркасында, соусал даамы кызыктуу жана адаттан тыш болуп чыгат. Ал көбүнчө гриль этке же балыкка татымал катары колдонулат.
• Майдаланган жашылчалар соуска ар кандай табитке жараша кошулат же жыпар жыттуу заттар менен татылат. Эгерде тамактын даамы ачуураак болсо, аралашмага ачуу калемпир же бир топ сарымсак кошуп койсо болот.
• Сыр кошуңуз. Бул үчүн катуу майдаланган сыр да, ар кандай жол менен майдаланган кайра иштетилген сыр да ылайыктуу. Сыр кайнап жаткан маалда соуска салынып, толугу менен эригенге чейин аралаштырылат. Сыр менен козу карын соусу көбүнчө бышырганда колдонулат.
• Бир аз лимондун ширесин тамчылатып коюңуз, бул соуска бир аз кычкылдык түрүндө даам берет.
• Макарон же жашылчалар үчүн каймактуу козу карын соусун колдонгондо, ага эттин, үй канаттууларынын же балыктын майда бөлүктөрүн салсаңыз болот.

Тоок соусу

Келгиле, канаттуулардын эти кошулган каймактуу соустагы козу карындардын сүрөтү бар рецептти кененирээк карап чыгалы. Бул соустун курамында тоок сыяктуу ингредиент бар. Мурда айтылган компоненттерден тышкары, болжол менен 200 г тооктун филесин алабыз.

Мындай тамак жасоо:

1. Тоок этин толук бышканга чейин бышырып, муздатып, жипчелерин майда туурайбыз.
2. Тоок козу карындар менен бир убакта соуска, пиязга бышырылган жана бышырылган (бул учурда эт бышкан тооктун шорпосун бир аз колдонгон жакшы) жиберилет. суу).
3. Андан кийин ошол эле рецепт кадамдарын аткарыңызмурун сүрөттөлгөн.

Тооктун этин каалаган канаттуулар, эттин башка түрлөрү, атүгүл фарш жана балык менен алмаштырса болот. Бул соус өзгөчө макарон же картошка менен жакшы кетет.

Кремдүү козу карын соусу үчүн кеңештер

Крем жана козу карын соусу эң сонун даамы жана жыты бар, ал эми анын рецепти, бир караганда, тажрыйбасыз үй кожойкелери үчүн да абдан жөнөкөй. Бирок, тамак жасоону баштоодон мурун, тамакты кулинардык шедеврге айландырууга жардам бере турган кээ бир кеңештерди эске алуу сунушталат.

• Козу карындарды тандаңыз. Бул бузулбаган жана курт эмес, жаңы козу карындарды тандоо керек. Шляпалар соус үчүн жакшы, бирок буттары башка рецепттерге ылайыктуу.
• Бланктар. Туздалган козу карындарды колдонуудан мурун жөн эле чылап койсо болот, ал эми кургатылган козу карындарды муздак сууга түнү гана чылап тим болбостон, бышыруу алдында жарым сааттай кайнатса да болот. Соустун даярдалган даярдалышы ийгиликтүү болушу үчүн (айрым козу карындар сууга жетиштүү каныккан эмес, кургак жана катуу бойдон калуусу мүмкүн), кайнатылган козу карындарды кууруунун алдында майдаласаңыз болот.
• Тамакты жыпар жыттуу заттарга тойбоңуз. Кээде, соусту адаттан тыш кылууну каалагандыктан, татымал өтө көп кошулат, андан кийин анын даамы каймактуу козу карын соусунун өзүнүн даамын үзөт. Болгону 2-3 компонентти колдонуу жетиштүү.
• Пияз кошуу керек. Бышкандан кийин пияздын бөлүктөрү дээрлик көрүнбөй калат, бирок алар козу карындын даамын эң сонун жакшыртат.

Тыянак

Биз көрүп тургандай, тамак жасоо ыкмаларыКозу карындар менен каймактуу соустар көп, ашканада фантазияңызды толугу менен көрсөтө аласыз. Бирок өзүңүздүн атайын рецептиңизди тапкысы келбеген учурда да, сиз ар дайым даамдуу жана жыпар жыттуу козу карын соусун даярдоо үчүн даяр варианттарды колдонсоңуз болот.