Эт сорпосун кантип бышыруу керек: кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган орус ашканасын жыпар жыттуу, даамдуу эт сорпосусуз элестетүү мүмкүн эмес. Ал өз алдынча тамак катары, шорпо үчүн негиз катары, соустарды, жашылча кайнатмаларын, жармаларды, соустарды, кисельди даярдоодо колдонулат. Күчтүү сорпонун жардамы менен алар оорудан кийин күч-кубатты калыбына келтирет, жөтөлдү жана сасык тумоону дарылашат, тоңуп калган адамды жылытат.

Эт сорпосу үчүн рецепт жөнөкөй жана башталгыч ашпозчу үчүн да жеткиликтүү. Бирок, кээде кээ бир нюанстарды билбестик жакшы сорпону даярдоого мүмкүндүк бербейт. Бул же булуттуу, же суулуу, же ачуу эмес жана жетиштүү бай болуп чыгат. Ийгиликке жол бербөө үчүн, бир нече жөнөкөй эрежелерди сактоо жетиштүү, алардын сакталышы сапаттуу натыйжага кепилдик берет.

Тамактар

Эт сорпосу жай бышырылат, ал бир калыпта жылышы керек, андыктан калың дубалдуу казан же казан идеалдуу тамак болуп саналат. Алар эттин чоң кесимине жана бир нече литр сууга ылайыкташкандай чоң болушу керек. Анын үстүнө суюктукту эң үстүнө куюп салууга болбойт, антпесе, кайнап жатканда ал ашып, мешке чачырайт же отту каптап кетет.

Эт

Булон түрдүү эттерден жасалат:козу менен чочконун эти, уйдун жана тооктун эти, коёндун жана инднянын эти. Целлюлозадан жана сөөктөн. Мындан тышкары, сорпонун байлыгы сөөктөрдө, кемирчектерде жана пленкаларда камтылган гелдөөчү заттар менен берилет, ошондуктан аларды жок кылуунун кереги жок. Этти көкүрөктөн же белден, кабыргадан, жамбаштан, жамбаштан, ийинден же шыйрактан алган жакшы.

Эттин сапаты сорпонун даамын аныктайт. Эң даамдуусу жаңы эттен алынат. Эгерде тоңдурулган гана болсо, анда аны эрежелерге ылайык эритүү керек: акырындык менен аны бөлмө температурасына чейин жеткирип, ысык сууну же микротолкундуу мешти колдонбостон. Бышыруу алдында эт бетинен ашыкча канды кетирүү үчүн муздак сууга алдын ала жуулат. Кээ бир кожойкелер этти бир нече саатка сууга чылап коюшат.

Суу

Суунун сапаты сорпонун даамы үчүн эттин сапаты сыяктуу эле маанилүү. Эң жакшы тандоо: жакшы же ачкыч. Бирок шаарда бирөөнү табуу кыйын. Ошондуктан, таза бөтөлкөдөгү сууну сатып же чыпкаланган сууну колдонсоңуз болот. Суу бир килограмм эт продуктысына эки-үч литрден алынат. Бул көрсөткүч такталган эмес да. Мунун баары сиз каалаган өндүрүшкө жараша болот. Суу канчалык көп болсо, эт сорпосу ошончолук ичке жана жаңыраак болот.

Тамырлар, татымалдар жана жыпар жыттуу чөптөр

Тамырлар сорпого бай жашылча жытын берип, даамын байытат. Тамырлардын классикалык топтому сельдерей, пияз жана сабиз болуп саналат. Алар мешке бир аз бышырылган же көмөч казанга бышырылган болот, андан кийин сорпо түтүн ноталарга ээ болот. Бул үч жашылчадан тышкары, колдонуупастернап, пияз, репа, сарымсак.

Татымалдар жана жыпар жыттуу чөптөр бышыруу аяктаганга бир нече мүнөт калганда сорпого кошулат. Ошентип, алар толугу менен сиңирилбейт, бирок алардын даамын толугу менен таштоого убакыт бар. Дээрлик эч бир сорпону кара жана жыпар жыттуу буурчак жана лавр жалбырактары жок толукталбайт. Башка жыпар жыттуу заттарды татымына жараша кошот. Ар бир үй-бүлө жыпар жыттуу заттарды тандоону аныктоочу өзүнүн артыкчылыктары бар. Жаңы жана кургак жыпар жыттуу чөптөрдү колдонуңуз: укроп, тимьян, петрушка жана башкалар. Чөптөрдү оңой кармаш үчүн боолорго байлап, сууга салып койсо болот.

Эт сорпосун кантип бышыруу керек: жалпы принциптер

• Жаңы же туура эриткен этти жууп, таза суу куюлган казанга салыңыз. Бир килограмм этке болжол менен эки-үч литр суу керектелет. Бирок суюктук идиштин эң четине жетпеши керек, антпесе кайнап жатканда чачырайт. Суу муздак болушу керек. Кулинардык аксиома бар: сорпо керек - эт муздак сууга салынат; кайнатылган эт керек - кайнак сууга салынат.
• Идиштерди отко кой. Суу кайнап баштаганда, көбүк пайда болот, аны дароо кашык же кашык менен алып салуу керек. Эгерде көбүк өз убагында кармалбаса, түбүнө чөгүп, сорпонун көрүнүшүн жана даамын начарлатат. Дубалдагы ашыкча май жана көбүктү кагаз сүлгү же сүлгү менен оңой кетирсе болот. Сүрөттө - кайнап жаткан эт сорпосу.

• Отту минимумга чейин азайтыңыз, суу эптеп кайнап чыгышы керек, бул режимде эт анын курамын толуктайт.экстрактивдүү жана пайдалуу витаминдер. Анан ным конденсацияланбашы үчүн капкагын ачык калтырып коюңуз, бул сорпого кайра кирип, анын даамын бузат.
• Бышыруу бүтөрүнө жарым саат калганда, тамырларды казанга салып, табитиңизге жараша же бир литр суюктукка бир чай кашык туз өлчөмүндө туз салыңыз.
• Отту өчүрүүдөн беш мүнөт мурун лавр жалбырагын жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
• Жашылчаларды бышыргандан кийин кармап, таштаңыз. Кааласаңыз, эт сорпосун чыпкалаңыз. Анан ал сөзсүз түрдө сөөктөрдүн сыныктарын, татымалдарды жана пияз сыяктуу калган жашылчаларды камтыбайт. Мындан тышкары, ал ачык-айкын болот.

Качанга чейин бышыруу керек?

Бышыруу убактысы тандалган этке жана сорпонун каалаган байлыгына жараша болот. Эң тез жолу - бир жарым саат - кайнатылган коён, жумшак торпок, канаттуулардын эти. Сөөктөн, ышталган эттен жана уйдун этинен жасалган сорпону эң узак бышырат - болжол менен үч саат; чочконун этинен - эки жарым саат; козу - эки саат. Бул сорпону сиңирип албоо сунушталат, антпесе анын даамы начарлайт. Даярдыгын эттин абалы менен аныктоого болот: жипчелер бири-биринен жана сөөктөрүнөн оңой ажыратылат.

Күчтүү эт сорпосу кемчилиги менен

Ингредиенттер:

• эт - 500 грамм;
• пияз, сабиз - бирден;
• жашыл - татымына жараша;
• туз - 1,5 чай кашык же татымына жараша;
• фарш - 300 грамм;
• жумуртка - 1 даана;
• суу - 1,5-2 литр.

Этти жууп же муздак сууга бир нече саатка коюп коюңуз. Андан кийин аны идишке салыңызмуздак суу. Кайнап, пайда болгон көбүктү кылдаттык менен чыгарып алыңыз. бышыруу аяктаганга жарым саат калганда, туз жана тамырларды кошуу. Дароо тамырынан кийин, бир жигит көмөч казанга куюлат. Ал жумуртканын агы, фарш жана бир нече аш кашык суу же сорпонун аралашмасынан жасалат. Жигит кайнап жаткан сорпого бат эле бүгүлөп, аны жаркыратып, түбүнө чөгүп кетет.

Бышыруу аяктаганга бир нече мүнөт калганда, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуңуз. Анан отту өчүрүп, этти балыктан чыгарып, сорпону кылдаттык менен сүзүп алыңыз. Жашылчаларды ыргытып салсаңыз, тез нанды үй жаныбарына жеп же кастрюльге же эт соусуна колдонсо болот.

Диета же кошумча сорпо

Ингредиенттер:

• тоок - 1,5 кг;
• пияз, сабиз - бирден;
• татымына жараша сельдерей же петрушка;
• туз - 1,5 чай кашык же татымына жараша;
• суу - 3 литр.

Бул сорпо балдарга, тамак сиңирүү системасы менен жабыркагандарга жана ден соолугуна кам көргөндөрдүн баарына ылайыктуу. Заманбап этке, өзгөчө канаттууларга антибиотиктер, гормондор, стероиддер жана башка заттар кошулуп, жаныбарлардын өсүшүн тездетип, ооруга туруктуулугун жогорулатууга болот.

Зыяндуу заттар сорпонун ичине кирип, жегичтин ден соолугуна коркунуч келтирет. Ошондуктан, тобокелдиктерди азайтуу үчүн, ал экинчи сорпону кайнатып жакшы. Ал адаттагыдай эле даярдалган, бирок бир олуттуу кошумча менен. Суу кайнагандан кийин этти бир нече мүнөт кайнатып, андан кийин сууну төгүп, идиш-аяк менен этти жууш керек,андан кийин муздак суу менен толтургула. Андан кийин сорпону классикалык рецепт боюнча бышырат, бирок ошол эле учурда ал жеңилирээк жана тунук, эң негизгиси ден-соолукка пайдалуу болуп чыгат.

Субтиликтер

• Эттин сорпосуна кайнап жатканда бир аз пияздын кабыгын салып койсоңуз, анын түсүндө жагымдуу алтын түс пайда болот.
• Эритилген эт сорпосу кара түскө ээ, аны жарык кылуу үчүн көмөч казанга тоок жумурткасынын кабыгын салуу керек.
• Катуу кайнатуу тамакты тездетпейт, бирок даамын начарлатат.
• Эгер көбүк түбүнө чөгүп кеткен болсо, сорпонун ичине муздак суу куюп кайра бетине көтөрсө болот. Бирок даамы ушундан жабыркайт, андыктан көбүктү убагында алып салууда этият болуу жакшы.
• Бүгүнкү күндө фото жана видео көрсөтмөлөрү бар эт сорпосу үчүн көптөгөн рецепттер бар, алар теориялык билимге пайдалуу кошумча болот.
• Сорпо оңой тоңдурулгандыктан, тез шорпо же башка тамактарды бышыруу үчүн бир нече порцияны ала аласыз. Бул үчүн, керектүү көлөмдөгү идиш четтери менен илингендей кылып, тамак-аш пленкасы менен капталган болушу керек. Муздатылган сорпону ага куябыз. Контейнерди тоңдургучка жөнөтүп, андагы суюктук тоңуп калганда тоңдурулган сорпону алып, пленка менен ороп коюңуз. Мындай тик бурчтуу брикеттер компакттуу жана колдонууга оңой.