Сыр "Мимолет": түрлөрү жана даамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мимолет сыры өз мекенинде, Францияда гана эмес, бүткүл дүйнө жүзүндө абдан белгилүү. Бул катуу сыр категориясына кирет. Буюм шар формасында жасалган, ал боз тексиз кабыгы бар, анын ичиндеги массасы ачык кызгылт сары түстө. Ошондуктан Flamant Mimolet сыры канталупка абдан окшош.

Көптөгөн ысымдар

Бул продукттун төрт башка аталышы бар. Биринчи, бул жерде айтылган, "Учуучу", ал "жарымында жумшак" деп которулган француз сөзүнөн келген mi-mou. Бул түрдөгү жаш сыр жарым жумшак текстурага ээ болгондуктан ушундай аталды.

Ал ошондой эле "Lile Ball" деп аталат. Ал тегерек формага ээ болгондуктан жана аны өндүрүү Франциянын Лилль шаарына жакын жерде түзүлгөн.

Кийинки аты "Эски Голландия". Бул аталыш голландиялык "Эдам" менен өндүрүш технологияларынын окшоштугун көрсөтүп турат. Commissiekaas - Бельгиянын жана Нидерландиянын айрым аймактарынын тургундары сырга берген ат.

Жалпы маалымат

Мимолетке сыр уйдун сүтү кирет. Анын нормалдуу салмагы эки килограммдан төрт килограммга чейин. Сыр табак үчүн эң сонун деп эсептелген Мимолет кээ бир тамактар үчүн закуска же майдаланган ингредиент катары да жакшы.

Тарыхый маалымат

Бардык атактуу француз сыры сыяктуу Мимолеттин өзүнүн адаттан тыш тарыхы бар. Анын тукумун негиздүү түрдө "Эдам" деп эсептесе болот, аларды өндүрүү процесстери дээрлик бирдей эмес. "Мимолет" 1600-жылы өз өндүрүүчүлөрүн колдоо максатында өлкөгө импорттук сырларды импорттоого тыюу салган француз падышасы Людовик XIV жарлыгы аркасында пайда болгон. Ал убакта бул өлкөдө эң популярдуу продукт "Эдам" болгон жана аны ташып келүүгө да чектөө коюлган. Албетте, керектөөчүлөр татыктуу ата мекендик алмаштырууну талап кыла башташты. Лилдеги сырчылар бул милдетти ийгиликтүү аткарышты.

Сырды «Эдамдан» айырмалоо үчүн алар продукциясына табигый аннатто боёк кошо башташты. Анын аркасы менен Мимолет сыры ачык кызгылт сары түскө жана адаттан тыш жаңгак даамга ээ.

Бирок бул "Учак" менен "Эдамдын" ортосундагы жалгыз айырма эмес. Лилле сыр жасоочулары сырдын даамын жакшыртуу үчүн майда кенелерди колдонушкан. Бул бөбөктөрдүн кабыгындагы тешиктерди кемирип, сырда абаны кармап турушат.

Кызыктуу факт: Лилль шаарынын атактуу тургуну, Франциянын президенти Шарль де Голль бардык сырлардын ичинен Мимолетти жакшы көрөт.

Бул продукт көрүнгөндөй коопсуз эмес. Болбогону жакшыага өтө ынталуу таян. Сыр кенелери катуу аллергияга алып келиши мүмкүн.

Өндүрүш процесси

Мимолет сырында уйдун сүтү бар. Технологиялык процесстин маанилүү өзгөчөлүгү микроскопиялык кенелердин Acarus siro жана нематод курттарын колдонуу болуп саналат.

Сырды жертөлөгө жөнөтөрдөн мурун анын кабыгына кенелердин популяциясы отургузулат. Ал эми кеп микроорганизмдер «кыймылдарды» жер кыртышында гана эмес, сыр боюнда жасаганында эмес, акыркы даамдын пайда болушу мүчүлүштүктөрдүн калдыктарынан улам пайда болот. Ошондуктан "Качуу" жаш өткөн сайын күчөйт.

Кыпчактар бир жерде токтоп калбашы үчүн, баштарды мезгил-мезгили менен которуп туруу керек. Мимолет сырынын сүрөтүн төмөндө көрүүгө болот.

Баштар үч айдан эки жашка чейин жашта. Продукциянын керектөө үчүн даярдыгын сыр адистери жыгач балка менен башын таптап текшеришет.

Сырдын түрлөрү

Бул продуктунун төрт түрү бар, анын даамы анын канча убакыт бышканына түздөн-түз көз каранды.

• Төрт айдан алты айга чейинки сырлар жаш түрлөргө кирет. Бул абдан ийкемдүү жана бир аз майлуу болуп саналат. Таттуу даамында биринчи орунда жаңгактын ноталары, экинчиден жемиштүү ноталар сезилет.
• Жарым бышкан сыр алты айдан тогуз айга чейин жаткан Мимолет деп аталат. Ал мурункусуна караганда байкаларлык күчтүү. Ал эми жытта мөмөлүү жана ачуу ноталар басымдуулук кылат.

• Бетилген сыр Мимолет - бир жылдай эскирген сыр. Мындай продукт кызыл этикетка менен белгиленген. Анын бир кыйла караңгы кабыгы жана морт денеси бар.
• Өтө жетилген Мимолет бир жарым жылга карыган. Анын кызыл белгиси да бар. Бул эң кымбат түрү. Анын даамы жана гүлдестеси толугу менен калыптанган.

Аларменен "Учак" эмнени колдонушат

Эң жаш түрү көбүнчө ар кандай тамактардын компоненти катары колдонулат. Бул салаттар, соустар, канапе жана бутерброд болушу мүмкүн. Ал эми карыган сорттор сыр тарелкасынын негизин түзөт, ал жеңил жемиш шарабы же сыра менен тамактангандан кийин берилет.

Кенелерден арылуу үчүн продуктуну Кальвадоско чылап коюңуз.

Сын-пикир

Адамдар мындай жакшы нерселерди айтышат:

• кызыктуу, адаттан тыш түс;
• кыска жарактуулук мөөнөтү, бул табигыйлыгын тастыктайт;
• пармезанга окшош өзгөчө даам.

Терс сын-пикирлердин арасында мындай белгилер бар:

• жогорку баа;
• ар бир дүкөндө сатылбайт.

Кызыктуу факт

2013-жылдын жазында Мимолеттин Америкага жеткирилиши токтотулган, анткени ал тыюу салынган продукт болуп калган. 700 килограммга жакын сырды Азык-түлүк коопсуздугу департаменти "тамак-ашка жараксыз" деп тапкандыктан, анын кабыгындагы курт-кумурскалар аллергия жаратышы мүмкүн деп жок кылынды. Белгилей кетсек, бул өлкөдө Мимолеттин күйөрмандары көп жана 2012-жылы А.бул продуктунун болжол менен 60 тоннасы.