Колбаса менен Оливье салаты: рецепт жана ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Оливье салаты Россиядагы эң сүйүктүү, салттуу жана популярдуу салаттардын бири. Ар бир орусиялык үй кожойкеси бул тамактын рецептин билет жана ар биринин үй-бүлөлүк сыры бар, ал муундан-муунга өтүп келет. Эркек жарымы өзгөчө бул салатты жакшы көрөт, анткени ал даамдуу, калориялуу, табитти ачып, тойгузат.

Майрамдык салат

Бул салат майрамдарга, майрамдарга, кечелерге жана башка өзгөчө учурларда жасалат. Жаңы жыл көпчүлүк үчүн эң чоң майрам, ошондуктан колбаса менен кышкы салаты Оливье дээрлик ар бир орус үй-бүлөсүндө майрамдык дасторконду кооздоп турат, убакыт он экиге жакындап, коңгуроо кагылып калганда.

Салаттын ингредиенттери кеңири таралган жана ар бир үй кожойкеси муздаткычта сактаган негизги азыктар: картошка, көк буурчак, сабиз, жумуртка, тоок эти (же колбаса) жана майонез. А кандайОливье салатын колбаса менен кантип туура даярдоо керек, бул макаладан биле аласыз.

Салат окуясы

Салаттын түп нускасын 1860-жылдары Люсьен Оливье жаратканын баары эле биле бербейт. Люсьен Оливье ошондо Москвадагы L'Hermitage деп аталган атактуу француз ресторанынын башкы ашпозчусу болгон, ошондуктан бул популярдуу орус салатынын французча аталышы. Салат "Olivier" толугу менен баарын багындырды жана ресторандын кол тамак болуп калды. Түпнуска атактуу салаттын версиясы бүгүнкү күндө бардыгы билген нерсеге эч кандай тиешеси жок.

Он тогузунчу кылымдын аягында Оливьенин ашпозчусу Иван Иванов ашпозчунун жоктугунан пайдаланып, салаттын жашыруун рецептин уурдап кеткен. Көп өтпөй Иванов «Москва» ресторанында ашпозчу болуп, насаатчысынын салатына абдан окшош, бирок аты башка «Капитал салат» (Борбор) салатын даярдайт.

Оливье салаты ("королдук" версия)

Бул даамдуу салатка: бир кайнатылган торпок эти, беш кайнатылган жумуртка, эки кайнатылган фундук филеси, 150 гр. пресстелген кара икра, 23 даана. кайнатылган рак же бир чоң омар, 230 гр. майда туздалган бадыраң, жарым банка соя кабылы (соя пастасы), 250 гр. салат жалбырагы, эки жаңы бадыраң, 150 гр. каперлер. Прованстын жасалгасы: 350 грамм зайтун майы, эки жаңы жумуртканын сарысы, француз сиркеси жана горчица кошулган.

Даярдоо ыкмасы: бардык ингредиенттерди кичинекей кубиктерге туурайбыз. Андан кийин Прованс соусу менен татытып коюңуз.

1905-жылы ресторанЭрмитаж жабылып, Оливье салатынын жашыруун рецепти түрдүү китептерде жана кулинардык журналдарда жарыялана баштаган. Бул салаттын вариациялары совет доорунда көп пайда боло баштаган, ал бардык адамдарга жеткиликтүү болушу үчүн падышалык мезгилге караганда азыраак асыл ингредиенттер менен. Мындай даамдуу жана бай салат кеңири популярдуулукка ээ болуп, көп өтпөй ал советтик майрамдык дасторкондун салттуу тамагы болуп калды, өзгөчө Жаңы жыл түнү.

Бүгүн колбаса менен Оливье салатынын рецепти

Оливье салатынын бир эмес, ондогон рецепттери бар. Негизги айырмачылык - кээ бир рецепттерде ветчина колдонулат, ал эми башкаларында кайнатылган же ышталган тоок колдонулат. Мурдагы советтик республикаларда тоок этинен жасалган версия көбүнчө "Борбордук салат" деп аталат.

Оливье салаты «Орус салаты» деген ат менен көптөгөн өлкөлөрдө белгилүү, мурдагы СССР өлкөлөрүндө гана эмес, Хорватияда, Болгарияда, Сербияда жана Грецияда, ошондой эле Иран менен Пакистанда, Испания жана Түркия, Польша, жада калса Аргентина менен Уругвайда.

Бул салаттын эмнеси мынчалык популярдуу?

Оливье салаты – бул сабиз, буурчак, колбаса, туздалган бадыраң жана кайнатылган жумуртка менен айкалышкан картошка. Бардык болжол менен бирдей өлчөмдө кесип керек. Катуу картошка, кайнатылган таттуу сабиз, кытырак бадыраң, даамдуу жашыл буурчак, жумшак жумуртка жана майонездин айкалышы адамдарга сыйкырдуу таасир этет. Ингредиенттер аралаштырылат, алардын ар бири тамакты толуктап, аны өзгөчө кылып, ар бир кашыкта туздуу, таттуу жана назик даамдардын толук спектри менен аяктайт. Бул тамакты сүйгөндөрдүн көбү колбаса менен Оливье салатынын рецептинин популярдуулугу ал жөн гана салат эмес экенин жана эбак эле орус ашканасынын салттуу тамагы болуп калгандыгын далилдейт деп эсептешет.

Оливье салатынын ингредиенттеринин өзгөчөлүгү

Тамак абдан даамдуу болушу үчүн ар бир ингредиенттин сапатына көңүл буруу керек. Картошканын формасын жакшы кармай турган, майдаланбаган, жагымдуу таттуулугу бар картошканы колдонуу керек. Сабизди кайнатуудан мурун байкап көрүңүз, ал таттуу жана жыпар жыттуу болушу керек. Бул тамак үчүн мыкты туздалган бадыраңдар үй, күчтүү жана кытырак, туз менен каныккан жана уксус кошуу менен болот. Сиз колдонгон майонез да абдан маанилүү ингредиент, ал сапаттуу жана майга бай болушу керек. Колбаса менен даамдуу Оливье салаты үчүн, албетте, эң жогорку сорттогу жакшы кайнатылган колбаса керек.

Оливье салатынын ингредиенттери

• 4-5 орто картошка;
• 3 чоң сабиз;
• 4 катуу кайнатылган жумуртка;
• 3 чоң туздалган же туздалган бадыраң (кайсысын кааласаңыз);
• 300 гр. тоңдурулган буурчак же бир банка жашыл буурчак;
• 400 гр. жогорку сорттогу кайнатылган колбаса.

Салатты таңуу төмөнкүдөй жасалат:

• 1 чыны жогорку сапаттагы майонез;
• 2 аш кашык. л. майдаланган жаңы укроп (милдеттүү эмес);
• 1 аш кашык ачуу үчүн горчица;
• туз, мурч татымына жараша.

Тамак бышыруу процесси

Салатты кантип даярдоо керекОливье колбаса мененби? Биринчи кадам картошка менен сабизди даярдоо менен башталат. Картошка менен сабизди жакшылап жууш керек. Жашылчаларды муздак туздалган суу куюлган идишке салыңыз. Сууну кайнатып, отту азайтып, жумшартылганга чейин кайнатыңыз. Сабиз 15-20 мүнөттө, ал эми картошка 35 мүнөттө бышырышат. Картошка менен сабиз пюре болуп калбашы үчүн ашыкча бышырып алуудан этият болуңуз. Бышкандан кийин сууну төгүп, муздаганча коёбуз. Ал ортодо тоңдурулган буурчакты таңгактын көрсөтмөлөрүнө ылайык бышырып же жашыл буурчак консерваларын колдонуңуз.

Картошка менен сабиз муздап жатканда, бул убакта кайнатылган жумуртканы кайнатып алсаңыз болот. Жумуртканы казанга салып, үстүнө суу куюп, мешке коёбуз. Суу кайнагандан кийин, казанды оттон алып, аларды 15 мүнөт ысык сууга салып коюңуз. Ысык сууну төгүп, жумурткаларды раковинадагы муздак суунун астында муздатып коюңуз.

Экинчи кадам. Жумуртка, картошка, сабиз муздагандан кийин, терисин кылдаттык менен тазалаңыз. Сиз манжаларыңызды же бычактын артын колдонуп, картошканын терисинин жука катмарын акырын тазаласаңыз болот. Кааласаңыз, сабиздин кабыгын алып салсаңыз болот.

Үчүнчү кадам. Жашыл буурчакты дуршлагга куюп, бардык суу айнек менен куюлат (эгерде сиз тоңдурулган буурчак колдонуп жатсаңыз). Андан кийин картошканы, кайнатылган колбасаны, сабизди, туздалган бадыраңды, жумуртканы бирдей өлчөмдөгү кубиктерге туураш керек. Бардык майдаланган ингредиенттербардык ингредиенттерди аралаштыруу үчүн, чоң терең идишке куюп. Андан кийин дагы бир идишке даяр көк буурчак куюп. Бир идиштин ичинде майонез, горчица, укроп жана татымалдарды өзүнчө аралаштырыңыз. Даяр болгон соус менен бардык ингредиенттерди куюп аралаштырыңыз.

Акыркы кадам. Салатты жаап, муздаткычка, жок эле дегенде, бир саатка же катуураак болушу үчүн бир түнгө коюңуз. Бул тамакты алдын ала жасап, муздаткычта үч күнгө чейин жакшы сактаса болот.

Берүүдөн мурун колбаса жана туздалган бадыраң кошулган Оливье салатын кооз табакка салыңыз. Бул тамакты тартуунун алдында жаңы чөптөр жана жашылча розалары менен кооз жана салтанаттуу кооздосо болот.