Оссобуко стейк бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Оссобуко стейк – бул чыныгы деликатес, туура бышырылганда оозуңузда түз маанисинде эрип, сөз менен жеткис ырахат тартуулай турган эт тамак. Бирок, бул үчүн аны туура бышыруу керек, анткени антпесе биз даамдуу тамакты албайбыз, бирок үй жаныбарына берүү үчүн гана калган толугу менен жегис эт болот.

Ингредиенттер

Оссобуко стейкинин далилденген рецептине ылайык, ал төмөнкүдөй ингредиенттерди талап кылат:

• килограммдык уй этинин сөөгү;
• орточо сабиз;
• 3 сельдерей сабагы;
• 2 орточо лампа;
• 3 сарымсак тиштери;
• бир стакан кургак ак шарап;
• 1, 5 чөйчөк каалаган эт сорпосу;
• 2 бутак петрушка, тимьян жана лавр жалбырагы;
• 400 грамм помидор;
• бир лимондун кабыгы;
• 6 кара мурч;
• 3 аш кашык өсүмдүк майы;
• 2 аш кашык май;
• 2 аш кашыкун;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Даярдык этабы

Оссобуко стейкти кантип бышыруу керек экенин майда-чүйдөсүнө чейин билип баштоодон мурун, этти даярдап башташыңыз керек. Жарым фабрикатты дүкөндөн алдын ала сатып алганыңыз жакшы - ичинде чучук сөөгү бар 4-5 даана кесилген шыйрак. Эгерде сиз аларды таба албасаңыз, анда этти сатып алып, андан кийин 4 бирдей бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Андан кийин эт бөлүктөрүн жакшылап суу астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, алардан пленкаларды кесип салуу керек. Ошондон кийин калың жип алып, формасын жоготуп албашы үчүн аны ар бир кесим уйдун тегерегине тегерете байлап коюу керек. Акыр-аягы, эттин бөлүктөрүн туз жана майдаланган калемпир менен сүртүп, анан бир азга коюп коюу гана калды.

Жашылчаларды даярдоо

Оссобуко стейкти бышыруудан мурун, калган ингредиенттерге кам көрүү керек. Биринчи кадам - бул жашылчаларды тазалап, жакшылап жуу. Андан кийин, пиязды төрттөн төрткө бөлүп, сабизди жана сельдерейди кубик кылып туурап, эки тиш сарымсакты майда туурайбыз же сарымсак пресстен өткөрөбүз. Анан помидордун ичине кайчылаш оюк жасап, кайнак сууга күйгүзөбүз. Андан кийин помидордун кабыгын алып салуу мурдагыдан да оңой болот, калганы чоң кубиктерге кесүү. Акырында петрушка, тимьян жана лавр жалбырактарын бириктирип, букет гарни жасайбыз.

Куурулган эт

Даярдоо баскычынан кийин, акыры көмөч казанга оссобуко стейкти кантип бышыруу керек деген суроого деталдуу жооп бере баштасаңыз болот. Алгач ар бир кесимторпок этин унга тоголоктоп, анан плитага түбү калың көмөч казанга салып, ага өсүмдүк майын ысытыңыз. Андан кийин этти кылдаттык менен төшөлүп, эки жагын алтын кабык менен капталганча кууруп алабыз. Бул адатта беш мүнөттөй убакытты талап кылат, андыктан 10 мүнөттөн кийин шиш куурулуп, кийинки кадамга даяр болот.

Узак бышыруу

Оссобуко стейкти кантип даамдуу бышыруу керек деген суроого тажрыйбалуу ашпозчулар бул үчүн көп бош убактыңызды камдашыңыз керек деп жооп беришет. Эт куурулгандан кийин көмөч казандан чыгарып, четке коёбуз. Ал эми бышкан жерге пияз, сабиз, сарымсак, сельдерей салабыз. Бул жашылчаларды жакшылап аралаштырып, туздап, күйүп кетпеш үчүн дайыма аралаштырып, беш мүнөттөй кууруп коюңуз. Андан соң өсүмдүк аралашмасына шарап кошуп, отту максимумга чейин көбөйтүп, дагы 5 мүнөт кууруп, дайыма аралаштырып, спирт бууланып кетет. Андан кийин эттин сорпосун (өсүмдүк болушу мүмкүн) түбү калың көмөч казанга куюп, кайнатып, бул идишке эттин кесиндилерин, жашылчаларды, бир тутам гарни, сары май жана калемпирди кошобуз. Үстүнө помидорлорду коюп, көмөчтү капкак менен жаап, эң жай отто эки саат кайнаганга калтырыңыз.

Тамагына татымал

Бирок оссобуко стейкти кантип даярдоону гана эмес, бул тамакты кантип татымалдоону да билүү маанилүү. Ал эң маанилүү ролдордун бирин ойнойт, андыктан стейк жасап, аны ошол эле кетчуп же башка соус же жыпар жыттуу заттар менен жеп коюу менен чектелбеш керек. Жок, бугаэт үчүн gremolata татымал гана ылайыктуу. Аны даярдоо үчүн сизге бир тишче сарымсак, петрушка жана лимондун кабыгы керек болот. Сарымсакты чеснок пресстен өткөрүп, петрушканы туурап, лимондун кабыгын ак кабыгы калбай тургандай кылып кесип алабыз, бир гана сары кабыгы бар, аны да майдалоо керек болот. Андан кийин мунун баары аралаштырылып, эт дасторконго берилгенде даяр тамакка татымалдарды сээп коюу гана калды.

Оссобуко стейкти кантип гриль кылуу керек?

Эгер сизде гриль бар болсо, аны андан да даамдуу жана аппетиттүү стейк алуу үчүн колдонсоңуз болот. Ошол эле учурда мындай эт катуу болбойт, назик жана жыпар жыттуу болот, ошондуктан кайра-кайра жегиң келет. Жана биз аны даярдашыбыз керек:

• 4-6 даана чучук сөөгү менен кесилген сабы;
• лампочка;
• тимьян жана розмариндин бир нече бутактары;
• 3 аш кашык өсүмдүк майы;
• 2 сарымсак тиштери;
• стакан минералдык суу;
• бокал ак шарап;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Стейкти бышыруудан мурун этти бир күн бою маринаддоо керек. Маринадды даярдоо үчүн пиязды майда сүзгүчтөн туурап, ага тимьянды жана розмаринди кошуп, манжаларыңыз менен порошок, сарымсак, туз жана калемпирди чеснок пресстен өткөрөбүз. Бир тектүү масса алуу үчүн баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин уйдун этин ушул аралашма менен каптап, идишке салабыз, үстүнө этти минералдык суу куюп,шарап. Андан кийин, контейнерди жаап, муздаткычка салыңыз, ал жерде бир күн турат. Бул убакыт өткөндөн кийин, эттин кесимдерин сууруп, кургатып, үч катмар фольгага өзүнчө ороп салуу керек. Андан кийин аларды грильге коюп, бир саат бою орточо отто кууруп, ар бир 10 мүнөт сайын буруп турасыз. Андан кийин фольганы жайып, сыртынан чыккан ширени идишке куюп, эттин өзүн грильге бир нече мүнөт куурууга салабыз, ошондо алтын кабык пайда болот. Берүүдөн мурун стейктин үстүнө бөлүнгөн ширесин куюп, гремолата себелеп коюңуз.

Меште оссобуко стейк бышыруу

Эгер сиз бышыруу процессин бир аз жөнөкөйлөштүргүңүз келсе жана аны бышыруу үчүн убакытты үнөмдөөнү кааласаңыз, этти мешке жасасаңыз болот. Бул учурда, бизге май, ун жана эт сорпосу кошпогондо, салттуу түрдө стейк даярдоо үчүн зарыл болгон бардык ингредиенттер керек болот. Биринчи кезекте эттин тегерекчелерин жип менен байлап, жашылчаларды тазалайбыз. Андан кийин сарымсакты, үч сабизди жана пиязды, сельдерейди жана чөптөрдү майда туурайбыз. Андан кийин, помидорду кайнак сууга күйгүзүп, орто өлчөмдөгү кубиктерге кесиңиз.

Андан кийин этти өсүмдүк майына жабышпаган көмөч казанга 10 мүнөт (ар бир жагын 5 мүнөттөн) кууруп алабыз. Андан соң аны бышыруучу табакка өткөрүп, пиязды, сабизди, сельдерейди, сарымсакты 3 мүнөттөй кууруп алабыз. Анан аларга помидор, туз, калемпирди салып, жашылчаларды дагы 1 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин аралашмага шарап куюп, максималдуу жылуулукту жогорулатуу жанадагы 3 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин эттин үстүнө өсүмдүк массасын куюп, бышыруучу табакка эки катмар фольга менен жаап, 180 0C чейин ысытылган духовкага 1,5 саатка салабыз. Стейкке шире, ашкөк жана гремолата куюп, тамакты бериңиз.

Үй ээсине эскертүү

Оссобуко стейк дайыма даамдуу, жыпар жыттуу жана назик болуп чыгышы үчүн, тамак жасоонун кээ бир маанилүү аспектилерин эстен чыгарбоо керек:

1. Стейктин калыңдыгы 5 смден ашпоого жана 3 смден жука болууга тийиш, анткени биринчисинде эт чийки болушу мүмкүн, ал эми экинчисинде катуу жана ашыкча бышып калат.
2. Эт үчүн шарап, каалаганыңызды ичсеңиз болот, бирок ак жарым таттуу көбүрөөк ылайыктуу.
3. Оссобуко бууга бышырылган жашылчалар жана ак шарап менен сунушталат.
4. Кээ бир адамдар эттин ар бир бөлүгүн бышыруучу жип менен ороп коюу кадамын этибарга албай коюшат, мунун айынан бышыруу учурунда сөөктөн ажырап, стейк бир аз кызыктай көрүнөт. Андыктан ар бир бөлүктү тегерете ороп коюу өтө маанилүү.
5. Жашылчалар бышырылып жатканда тарелкага салынган куурулган этти фольга менен жаап коюу керек.
6. Gremolata ак кабыгы жок майдаланган лимондун кабыгын талап кылат. Бирок цитрустун кабыгын кадимки жол менен тазаласаңыз, анын кабыгын гана ала албайсыз. Андыктан дароо лимонду орто сүргүчтөн ар тараптан сүртүп баштаганыңыз оң, ошондо биз керектүү нерсени алабыз.