Жүзүм шарабы рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жүзүм шарабы бардык курактагы продукты. Өткөн кылымдарда суусундукту өндүрүү сапаты, эскилиги жана даамы менен камсыз болгон. Азыр жүзүм шарабы базар манипуляциясынын дагы бир тузагы болуп калды. Анткени, табигый продуктуларды даярдоонун ордуна, өндүрүүчүлөр көбүнчө боёкторду жана консерванттарды алдап, колдонушат, алар адамдар дүкөндүн продуктыларынан түзмө-түз “кашыкка” чыгарып алышат.

Бул макалада биз үй шартында жүзүмдүн шарабы үчүн тамак бышыруу ыкмалары жана рецепттери жөнүндө сүйлөшөбүз.

Үй ар дайым жакшы…

Үйдө жасалган шарап – бул ар кимдин эле колунан келе бербеген люкс. Бирок мындай суусундуктун бактылуу ээси, албетте, шараптын курамын жана күчүн билет.

Бүгүнкү күндө шарап мурункудай эле кудайга айланган, бир кезде ал «кудайлардын суусундугу» деп аталып, дарылык дары катары колдонулган. Бүгүнкү күндө бул жаркыраган жыпар жыттуу суюктук анча популярдуу эмес, бирок андан алысүй жүзүм шарабын жасоонун технологиясы бардыгына белгилүү.

Үй шарабынын пайдасы жана калориялуулугу

Бул кереметтүү суусундуктун химиялык курамын изилдеп көрсөңүз, үй жүзүм шарабы суудан, органикалык кислоталардан, этил спиртинен жана минералдардан турат экен.

Мындай суусундуктун энергетикалык баалуулугу 100 миллилитрге болжол менен 80 килокалорияны түзөт. Үйдө жасалган продукт, албетте, дүкөндөн сатып алынган версиясындай оңой эмес, бирок табигый ингредиенттердин аркасында бир катар артыкчылыктарга ээ.

Эмне пайдалуу?

Жүзүм шарабынын пайдасы төмөнкүдөй:

• иммундук системаны калыбына келтирет;
• кан тамырларды жана жүрөктү бекемдейт;
• зат алмашуу процесстерин тездетет;
• организмди дезинфекциялайт;
• канды баалуу заттар менен байытат.

Шараптын курамындагы пайдалуу сапаттар суусундукту туура сактоо менен камсыз кылынат. Эң жакшы вариант - бул жер астындагы бөлмөлөрдө оптималдуу температуралык шарттар бар болгондуктан, бочканы погреге калтыруу. Таттуу жүзүм шарапты жакшы көргөндөр үчүн, жүзүм мөмөлөрү тамак бышыруу учурунда өзгөчө таттуу болбосо да, маселени дайыма кант менен оңдоого болот. Аны баштапкы этапта кошуу керек (1 литр үчүн - 50-100 грамм кум шекер).

Канттын аркасында алкоголдун таасири нейтралданып, ичимдиктин жашоо мөөнөтү узартылат.

Кантип даярдалат?

Өз алдынча даамдуу шарап жасоо үчүн жүзүм мөмөлөрүнүн ар бир түрү ылайыктуу эмес. Дасторкон сорттору каалаган даамды бербейт, ошондуктан аларды Изабелла, Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерлот, Рислинг, Совиньон Блан жана Пино Блан менен алмаштыруу сунушталат. Таттуу шарап жасоо үчүн мускат мөмөлөрүн колдонуу керек.

Суусундук даярдоо үчүн кургак жүзүм колдонуу керек. Ошондуктан түшүмдү күнөстүү аба ырайында жыйнап алуу сунушталат. Токмокторду сентябрдын аягынан баштап аяз келгенге чейин кесүүгө болот. Эгерде мөмөлөр чирип же тоңуп калса, алар шарап жасоо үчүн колдонулбайт.

Аскордук шарабы бышып жетпеген мөмө-жемиштерден жасалат, анткени ичимдиктин күчү тутамдын дасторкондо калуу узактыгы менен аныкталат. Шараптын десерттик түрү эң бышкан мөмөлөрдү талап кылат, ошондуктан ал соолуп баштаганда эле жыйналат.

Үй шартында жүзүм шарабы кантип жасалат?

Үйдө жасалган эң жогорку сапаттагы шарапты идеалдуу мөмөлөрдөн гана алууга болот. Бузулган, куураган, чириген жемиштер ыргытылат. Бутактары, ошондой эле, алар суусундук ачуу жана кычкылдуулугун берип, аткарууга дуушар болушат. Жүзүм ширесинин курамындагы алардын курамында танниндер болгондуктан, буюмдун даамына зыян келтирет.

Жүзүм узак убакыт бою сорттолот, бирок бул иш сөзсүз түрдө өзүн актайт, анткени суусундук канттуу даамы азыраак болот. Мөмөлөрдөгү аппак жабынды жууп коюунун кереги жокачытуу процессине катышкан табигый ачыткылар. Бөтөлкө куюунун алдында ачытуу процесси боло турган идиштер күкүрт менен ышталган. Бул чара бөтөлкөнүн ичинде көктүн пайда болушунан сактайт.

Үйдө жасалган жүзүм шарабы рецепттери: Негиздери

Шарап жасоо тармагындагы адистер кеңешкендей, сорттолгон мөмөлөрдү кайра иштетүүнү кечиктирбеш керек, анткени кечигүү эрте ачытууга алып келиши мүмкүн. Жүзүмдү кылдат майдалоо үчүн, сиз атайын майдалагычты же жөнөкөй жыгач илгичти колдонсоңуз болот. Эгерде сизге жүзүмдөн ак шарап керек болсо, дароо ширеден ширени бөлүп алыңыз. Эгер кызыл жүзүм шарабы максаттуу болсо, азыктар бир идиште калтырылат.

Жүзүм майдаланган эмаль идиштер чүпүрөк менен жабылып, температурасы 20-22 градустан жогору эмес сакталган бөлмөдө үч күн бою алынат. Бул убакыттын ичинде, анын мазмунун күн сайын үч жолу аралаштыруу зарыл. Үч күндүн ичинде мөмөлөр милдеттүү болуп калат, ал эми целлюлоза калкып чыгат. Төртүнчү күнү ачытуу процессинен кийин ширени чыпкалоого болот. Сусло канчалык көп тийбестен жана сүзүлбөй калса (6 күн), ал ошончолук тартыла баштайт.

Шарапчылар таттуу шарапты жакшы көргөндөр үчүн жүзүмдүн шарабы рецептинин дагы бир версиясын сунушташат – ачытуунун алгачкы 10 күнүндө массага бир аз кант кошуу керек. Шире орточо таттуу компоттун же чайдын даамын алгандан кийин кантты кошууну токтотуу керек болот. Ачытуу процесси аяктаары менен шарапты таттуу кылуу мындан ары пайдалуу болбой калат.

Бышыргандан кийин целлюлозадан (торттон) арылууга шашпаңыз, анткени ал дагы эле жүзүм самогон - чача жасоого жарайт.

Чыпкалангандан кийин жүзүм ширеси айнек бөтөлкөлөргө куюлат жана капрон капкак менен жабылат. Кээ бир доджерлер аларды резина колкап менен жабууну артык көрүшөт. Ал аркылуу аба өтүшү үчүн ага бир нече майда тешиктер жасалат. Колкап түшүп калбашы үчүн, ал жакшы бекитилген.

Шарап даяр

Акырында идиштер температурасы 10 градустан төмөн түшпөгөн салкын жерге коюлат. Эгерде сиз бул шартты бузсаңыз, ачытуу мөөнөтүн узарта аласыз жана бул өтө жагымсыз. Ачытуу учурунда ширени жума сайын чыпкалаңыз: бул чөкмөлөрдү нейтралдаштырат, ал бардык даамды өлтүрө алат. 2-3 айдан кийин, адатта, газдын пайда болушу токтойт жана ыраазы болгон дегустациячылар биринчи дегустацияга чуркашат. Колдонууга даярдыгы продуктунун консистенциясы менен көрсөтүлөт - суюктук канттын бар экенин сезбестен, таттуу жана күчтүү болушу керек.

Классикалык жүзүм шарабы рецепти

Ушул рецепт боюнча шарап жасоо үчүн төмөнкү өлчөмдөгү эки жөнөкөй ингредиент гана керек:

• 10 кг ар кандай сорттогу жүзүм;
• 3 кг кум шекер.

Даярдоо: мөмөлөрдү кенен идишке майдалап майдалап, анан даки менен жаап, беш күн ачытуу үчүн жылуу жерге коюу керек. Күн сайын алынган массаны жыгач шпатель менен аралаштыруу керек. Буга чейин ачытылган жемиштер дуршлаг менен ыргытышы керекширесин агызуу үчүн дакиден сыгыңыз.

Даярдан кийин үй ширеси таза бөтөлкөлөргө куюлуп, кант кошулуп, аралаштырылат. Контейнер тешилген колкап менен жабылышы керек. Айтмакчы, ал дагы көрүүгө татыктуу. Эгерде колкап үйлөнүүнү токтотсо, суусундукту кылдаттык менен чыпкалап, бөтөлкөлөргө куюш керек. Контейнер тыгындар менен жабылган. Бир айдан кийин шарап кайра чыпкаланып, демдөө үчүн муздак жерге коюлат.

Мөмө-жүзүм аралашмасы

Үй шараптарын жасоо үчүн бир нече жөнөкөй рецепттер бар, алардын арасында дагы бир кызыктуу шарап рецепти өзгөчөлөнүп турат, "Токойчунун фантазия продуктусу".

Даярдоо: карагат менен малинадан бир стакан алып, мөмөлөрдү 2,5 кг кум шекер менен майдалоо керек, андан кийин идиштерди төрт күнгө жылуу жерге коюу керек; бышкан жүзүмдөрдү сорттоо керек, бузулган жемиштерден арылуу керек, тандалган жемиштерди рецептте көрсөтүлгөндөй жууш керек эмес, бир гана эритме менен эзилет, андан кийин мөмө ачытылган камырды сыгылган шире менен куюп, идиштин үстүн жабуу керек. капкак. Аралашманы 72 саат демдеп коюу керек, бирок аны мезгил-мезгили менен “зыярат кылуу” жана жыгач шпатель менен аралаштыруу керек.

Үй шартында жүзүмдүн инфузиясынан үч күн өткөндөн кийин, сүзүүчү мөмөлөрдү алып, сыккандан кийин шарап даярдала берет. Кийинки кадам 1 кг кантты жана 10 литр кайнак сууну аралаштырууну камтыйт. Алынган жүзүм ширеси менен бирге сироп бөтөлкөлөргө куюлат. Идиштер кайрадан колкап менен жабылып, бир жумага калтырылат. 8-күнү даяр аралашма сизге керекдагы 700 г кант куюп. Андан кийин шарап мөмө-жемиштерден жана жүзүмдөн дагы эки айга муздак жерде чыгарылат.

Албетте, мындай үйдө жасалган шарап бардык кошуналарыңыздын көңүлүн ачат. шарап жасоо идеясы да бойго жеткен үй чарбалары тарабынан бааланат. Үйдө чыныгы эксклюзив, бир түрү "ысык компот" болгондо абдан жагымдуу болот. Мөмө-жемиштери бар шарап, саркеч марсала түсүнөн тышкары, үйдө жасалган шараптардын каалаган күйөрманын жинди кыла турган таза даамы бар. Бирок туура эмес сактоо буюмдун жытын бузушу мүмкүн - жертөлөдө ным болбошу керек.

Суу кошулган шарап

Тамак бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттерди даярдоо керек:

• 7, 5 литр суу;
• 5 кг сорттолгон жүзүм;
• 3, 5 кг кум шекер.

Бул суусундукту жасоо процесси абдан жөнөкөй жана жөнөкөй. Адегенде жүзүм сунуп, андан кийин суу куюп, кант себүү керек. Андан кийин аралашма бир жума ачытуу үчүн калтырылат, бирок көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, суслону күнүнө үч жолу аралаштыруу керек. 7 күндөн кийин суюктук чөкмөдөн бөлүнүп, бөтөлкөгө куюлат, аны кийинчерээк капкак же тешилген колкап менен жабуу керек.

Андан кийин алынган аралашма бир жумага муздак жерге жиберилет, ал эми 8 күндөн кийин суусундук чыпкаланып, даамын татып көрөт. Шараптын максималдуу каныккандыгына ичимдикти мындай жерде бир айга жакын кармоо менен жетишүүгө болот.