Стейк үчүн этти кантип тандоо керек: кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүктү стейк үчүн этти кантип тандоо керек деген суроо кызыктырат. Даяр тамакты даамдуу кылуу үчүн, сатып алууда бир катар эрежелерди сактоо керек. Этти супермаркеттен же атайын дүкөндөн сатып алсаңыз, баары бир. Көйгөй адамдар көбүнчө жакшы стейк кандай болушу керектиги жөнүндө бир аз алдын ала ойлогон ойлорго ээ болуп, андан да начар продуктуну сатып алышында. Эт сатып алууда эмнени билишиңиз керек?

Стейктердин түрлөрүн карап көрүңүз

Сиз сатып алгыңыз келген стейктин түрү жөнүндө бир аз түшүнүккө ээ болушуңуз керек. Жок дегенде канча кесим эт керек экенин, аны кантип бышыруу ниетиңди жана канча күтөөрүңдү билишиң керек. Бүгүнкү күндө рынокто көптөгөн варианттар бар. Этти кантип бышыруу жана берүү ниетиңизге жараша, сиз туура тандоо жасашыңыз керек.

Стейктер ар кандай формада жана өлчөмдө болот. Өлүктүн кайсы бөлүгүнөн алынганына жараша, алардын баасы жана бышыруу техникасы аныкталат. Эң көп суроо - этти кантип тандоо керекribeye стейк үчүн. Бул өлүктүн subscapular аймактан алынган, бешинчи тартып 12-кабырга менен аяктаган жыш сөөктүү коюу этти талап кылат. Жагымдуу даамдан тышкары, бышырылгандан кийин рибей да жагымдуу көрүнүшкө ээ. Бул кичинекей кечки тамак үчүн абдан жакшы тамак болушу мүмкүн, анткени аны даярдоо эң оңой.

13-кабыргадан жамбашка чейин алынган калың кесилген эт көптөгөн тамактардын ажырагыс бөлүгү боло турган Нью-Йорк стейк жасоого мүмкүндүк берет. Бул эт азыраак майлуу, бирок анын даамы абдан бай.

Мрамор тамыры жетиштүү болсо, гриль жасоо үчүн эң сонун жумшак кесимдерди да таба аласыз. Эгер ири компания үчүн стейк үчүн эт тандоо керек болсо, анда ал боорукердик бир чоң кесим сатып алуу жакшы. Жөн эле жука стейктерге кесип, мешке бышырып, хрен каймак чыгы менен кызмат кылыңыз.

Өлүктүн кайсы бөлүгүн кескиңиз келгенин аныктаңыз

Стейк үчүн туура этти кантип тандоо керек? Бул үчүн, бул продукт үчүн өлүктүн кайсы бөлүктөрү колдонулганын жана негизги кесилгендерди кантип айырмалоо керектигин изилдөө керек. Бул сатуучуга суроолорду берип, анын жоопторун түшүнүү үчүн зарыл.

Сиз ойлогондой, өлүктүн арткы бөлүгү бел жана кабыргалардын тегерегине караганда тыгызыраак. Өлүктүн арткы бөлүгүнүн кесилиши катуураак. Бул алардын бышыруу жана кууруп бышыруу үчүн ылайыктуу экенин билдирет. Жумшак кесилген булчуңдар ушундай иштебейт.катуу. Буга бел жана боор кирет.

Мындан тышкары, өлүктүн ортоңку бөлүктөрү колдонулат, алар кайдан кесилгенине жараша катуу же жумшак болушу мүмкүн. Мисалы, кабырга бөлүгүндө гриль жасоо үчүн эң ылайыктуу жумшак, майлуу кесимдерди таба аласыз, бирок эттин дагы жоон кесимдери бар.

Уйдун арткы жагын айтсак, филесин өзүнчө бөлүп көрсөтүү керек. Бул бөлүктөн туура этти кантип тандоо керек? Сиз үстүнкү жана астыңкы тешиктердин ортосундагы айырманы билишиңиз керек. Биринчи сорт экинчисине караганда назик, бирок андай даамга ээ эмес. Үстүнкү филе астыңкы филеге караганда катуураак жана туура бышырылган болсо, гастрономиялык стейктерге арзаныраак альтернатива болушу мүмкүн.

Колуңуздан келген эң жакшы этти сатып алыңыз

Көпчүлүгүбүздө премиум сорттогу уй этин сатып алуу жана даам татуу мүмкүнчүлүгү чанда гана болот. Бул сатылып жаткан бардык эттин 1-2,5 проценти гана мынчалык жогору бааланышы менен тушундурулет. Мындай баалоо үчүн көптөгөн критерийлер бар, бирок керектөөчүлөр үчүн "эбру" - эттин боюнда жүргөн май тармагы биринчи кезектеги мааниге ээ. Бул уй этинен жасалган стейктин өзгөчөлүгү. Бул учурда кайсы этти тандоо керек?

Премиум эмес этти сатып алууга келгенде, сатып алуучулар көп ката кетиришет. Толугу менен майсызданган уйдун этинен жана анын ичине сиңген май сызыктарынан тандоодо, көбү арык стейкке макул болушат. Чындыгында, бул мүмкүндүк берет майБаары каалаган укмуштуудай бай, ширелүү, жылмакай даамга жана текстурага ээ болуңуз.

Премиум класс бардык адамдар үчүн жеткиликтүү эмес экендигине карабастан, сиз дагы жөнөкөйраак баа диапазонунда жакшы тандоо жасай аласыз.

Таңгакталган бөлүктөрүн сатып алышым керекпи?

Базарларда жана айрым дүкөндөрдө жөн эле муздаткыч бөлүмүндө сакталган таңгаксыз этти көрүүгө болот. Адистештирилген жерлерде даана, адатта, пленка менен капталган көбүк лотокторунда сатылат. Бул учурда стейк үчүн этти кантип тандоо керек?

Пакеттеги продуктуну сатып алуунун чоң артыкчылыгы - бул учурда ар тараптуу маалымат камтылган этикетка бар. Эгер сиз уйдун этинин белгилүү бир түрүн, сортторун же тигил же бул стейкти даярдоонун эң жакшы ыкмасын билбесеңиз, анда ал жөнүндө пакеттен окуй аласыз. Бирок, ушундай жол менен бир кесим этти эки жагын карап, жытын жыттап, нымдуулугун текшерип, күрөң тактар жок экенин текшере албайсыз. Продукт полиэтилен пленкасынын астындагы көбүктүн кесиминде экенин айтуу мүмкүн эмес. Оролгон стейк сиз көргөн тарапта сонун көрүнүшү мүмкүн, бирок сиз сатып алып, аны үйдөн ачмайынча, артында эмне бар экенин айта албайсыз. Анан кеч болуп калышы мүмкүн.

Сапаттуу стейктер кымбат, ошондуктан сатуучудан сатып алган этиңизди текшерүүнү сурануудан коркпоңуз. Ошол эле учурда, назик жана даамдуу болушу үчүн эң мрамор тамырлары бар кесимди тандаңыз. Андан жаман эч нерсе жоккатуу этти чайноо кыйын.

Түс, жыт жана текстура

Стейк үчүн уй этин саткан адистештирилген дүкөндөн соода кылсаңыз, ар кандай семиртүүдөгү уйлардын этин көрүүгө болот. Сиз дароо түстөгү чоң айырманы байкайсыз. Чөп менен багылган уйдун эти мрамордон жасалган "дан" стейкке караганда бир топ кара түскө ээ болот. Бул жакшы жаркыраган көрүнүшү бар. Жаңы кесилген бетке кычкылтек тийгенде, эттеги миоглобин ачык кызылга айланат.

Бул уйдун эти тезирээк кычкылданып, убакыттын өтүшү менен күрөң кызылга айланат. Негизи жаман эмес. Дан этиндеги мрамор ак же каймак болушу керек. Чөп менен багылган этте көбүнчө сары түстө болот. Кандай болгон күндө да, майда же кесимдин четинде күрөң тактар болбошу керек.

Сатып алган эт кычкыл же аммиак жыттанып жатса, ал жаңы эмес. Сатып алба! Жаңы стейктер бир аз эт жыттуу болушу керек, бирок күчтүү эмес. Таңгакталган продуктунун жытын аныктоо мүмкүн эмес, бирок үйдөн эскирип калганын байкасаңыз, сатып алган нерсени кайтарып бериңиз.

Этти сатып алганга чейин анын сапатын аныктоо кыйын. Таңгакталган нерсени сезүү мүмкүн эмес, ал эми көпчүлүк сатуучулар таңгаксызга тийүүгө жол бербейт. Бирок сатып алгандан кийин эттин жабышчаак экенин байкасаңыз, бул анын жаңы эмес экенин билдирет.

Жаңы этти тандаңыз же таңгагын текшериңиз

Бардык эле дүкөндөрдө эркин сатып ала турган бөлүмдөр жокстейк же сатуучудан белгилүү бир кесимди кесип берүүнү сураныңыз. Мындай учурларда сиз пенопласт табактарга салынып, тамак-аш пленкасына оролгон бышырылган стейктерди таба аласыз. Деталдарына көңүл бурсаңыз, мындай өнүмдөрдү сатып алууда эч кандай жаман нерсе жок.

Эгер лотокто ашыкча суюктук бар экенин байкасаңыз, бул эт тоңдурулуп, анан эригендигин билдириши мүмкүн. Бул сатып алуу үчүн эмес, жакшы сапаты начар продукт болуп саналат. Сиз ошондой эле таңгактарды текшерүү керек. Эгерде пенопласт табагы жарака кетсе же пластик пленкасы жыртылып кетсе, аны сатып албаңыз.

Жарамдуулук мөөнөтүн текшериңиз

Кийинки нерсе – жарактуулук мөөнөтүн текшерүү. Кээ бир дүкөндөр анын ордуна келүү же таңгактоо күнүн көрсөтөт. Бул терминдер эмнени билдирерин түшүнбөсөңүз, сатуучудан сураңыз. Эч кандай учурда жарактуулук мөөнөтү өтүп кеткен стейктерди сатып албаңыз. Ошондой эле, сиз кээде эттин этикеткасында бир аз жаңы көрүнгөн, бирок датасы бирдей болгон эттин кесиндилерин көрө аласыз. Бул стейктер кайра таңгакталганын билдирет.

Мрамор тамырлар

Чөптүү уй этин же дан уй этин сатып алсаңыз дагы, "мрамор" катмарлары сапаттын маанилүү компоненти болуп саналат. Май катмары стейкке даамын да, назиктигин да берет. Стейк үчүн этти катмарлардын болушу жана бөлүштүрүүсү боюнча кантип тандоо керек? Мыкты эбру - бул абдан майда текстураланган протеинге бирдей бөлүштүрүлгөн майда тактар.

Дагы эмнени эске алуу керек?

Жогорудагылар сунушталдыбазарда же стейк дүкөнүндө этти кантип тандоо боюнча кеңеш. Туура сатып алуудан тышкары, аны туура бышыра билүү да маанилүү. Ушундай жол менен гана сиз даамдуу жана назик тамакка ээ болосуз.

Грильге этти кантип даярдоо керек?

Т-bone стейк, рибэй сыяктуу, гриль жасоо үчүн эң мыкты эт түрү. Ал назик жана даамдуу болушу үчүн эмне кылуу керек? Биринчиден, этти бышыруудан мурун бөлмө температурасында калтыруу маанилүү. Бул этти бошотуп, бир калыпта бышырат.

Грилдештирүү процессин баштагандан кийин эң чоң тузактан этият болуңуз - этти ашыкча бышыруу. Акырын басканда шире же кан чыкканга чейин гана бышырыңыз. Кесипти бир жолу оодарып, экинчи тарабын бир аз күрөңгө айлантып, ортосу кызгылт болуп турганда аны грильден чыгарыңыз. Стейк муздаган сайын бышыра турган тарелкага салыңыз.

Классикалык версияда стейктерди уйдун этинен гана жасоого болот. Бирок бүгүнкү күндө бул ат менен эттин ар кандай түрлөрү колдонулат. Мындай тамакты шарттуу түрдө стейк деп атоого болот. Грильде жасалган козу да жакшы. Стейкке окшош болушу үчүн этти кантип тандоо керек? Продукциянын жаңылыгына келсек, тандоо критерийлери уй эти менен бирдей. Сөөккө козунун кесиндилерин алууга аракет кылыңыз. Ошентип, куурулгандан кийин назик ширелүү эт аласыз. Себеби, сөөк нымдуулукту сактоого жардам берет жанаэттеги текстура. Мындан тышкары, кызыл балык жана тоок стейктери грильде жакшы иштейт.

Кайсы этти кууруу үчүн колдонуш керек?

Этти гриль жасоого мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, аны кадимки үй куурулган табада жасасаңыз болот. Бул эң жакшы эт стейк. Кандай этти тандоо керек? Май катмарлары бар сөөксүз кесим эң жакшы. Filet mignon бул даярдоо үчүн эң сонун, анткени ал эң назик. Муну кантип бышыруу керек? Жөн гана бөлүгүн туз жана калемпир менен чачып, өтө ысык табада ар бир тарабын тез бышырыңыз. Андан кийин бир аз май куюп, ар бир тарабын бир нече мүнөттөн кууруп, анан тарелкага бир аз коёбуз. Эгер сиз коюураак этти колдонсоңуз, аны духовкага дагы куурсаңыз болот.

Бышыруу үчүн эт

Ччконун этинен жасалган стейк үчүн этти кантип тандоо керек? Бул продукт мындай даярдоо үчүн абдан ылайыктуу эмес, анткени аны чийки жегенге болбойт. Эгерде сиз чындап чочконун этинен жасалган стейк кааласаңыз, анда тегиз жана өтө жоон эмес кесимди тандаңыз. Аны бышыруу жолу менен даярдоо керек. Муну мештин ортосуна коюлган стойкага жасаса болот. бышыруу температурасы 180 градус болушу керек. Даяр чочконун этинен жасалган стейк кесимдин борборунда 55 градустан кем эмес температурага ээ болушу керек. Ал эми уйдун этин духовкага каалагандай кууруганда бышырууга болот.

Мешке бышыруу үчүн чочконун же уйдун этин кантип тандоо керек? Бул жерде, айрыкча, грильде стейк бышырып алууну пландап жатсаңыз, сөөктүү бир кесим эт да артык. ошондой эле тендердик филежакшы туура келет.