Тайланд ашканасы: улуттук өзгөчөлүктөрү, салттуу рецепттер жана кызыктуу фактылар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тайланд ашканасы ар кандай даамдардын айкалышы. Мисалы, жашоочулар идеалдуу тамак бир катар даамдардан турушу керек деп эсептешет - таттуу, ачуу, кычкыл, ачуу жана туздуу. Бул маселеде баланска жетүү ар бир ашпозчу үчүн маанилүү болуп саналат. Дал ушул себептен улам, бир тамакка биздин өлкөдө адатта аралашпаган ар кандай азыктарды, мисалы, ачуу калемпир жана назик кокос сүтү, кычкыл соус жана таттуу жемиштерди айкалыштырууга болот.

Тайланд ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Бул аймактын ашканасынын өзгөчөлүгү эмнеде? Эки улуттук салттын айкалышы. Көпчүлүгү Кытайдын улуттук ашканасынан, калганы Индиядан алынган. Айтмакчы, тай тамактарындагы кокос сүтү жакында эле келген. Бирок ал өтө ачык тамактарды жылмакай кылуу үчүн идеалдуу.

Ошондой эле күрүч жана кесме тай ашканасынын ажырагыс бөлүгү экенин белгилей кетүү керек. Белгилей кетчү нерсе, эгерде негизги тамактар же шорпо муздак же жылуу болушу мүмкүн болсо, күрүч андан буу чыгышы үчүн ысык берилиши керек. Мөмө-жемиштер тай ашканасынын негизги десерти, ал эми муздак суу сүйүктүү суусундук экенин белгилей кетүү керек.

Таиланддан келген жөнөкөй десерт

Бул тамакты даярдоо үчүнага эки гана ингредиент керектелет, натыйжада гурман десерттерин оңой алмаштырган суусундук. Сиз банан жана сүт алуу керек. Мындан тышкары, суюктук мөмө караганда үч эсе көп болушу керек. Банандын кабыгын тазалап, муздаткычка салабыз. Аларды ушундай жол менен көпкө сактоого болот, ошондуктан көптөгөн адамдар бул деликатес үчүн алдын ала тоңдурулган жемиштердин запастарын жасашат. Андан кийин муздатылган сүт менен бананды аралаштырыңыз, блендер менен чабаңыз. Десерт даяр!

Ошондой эле манго жана ананас, кулпунай жана папайя сыяктуу жемиштердин дээрлик бардык айкалышын колдонсоңуз болот.

Ашкананын негизги буюмдары

Күрүч жана кесме буга чейин айтылган, бирок тай диетасында башка тамактар да бар. Көптөгөн тай улуттук тамактарынын курамында эт ингредиенттери бар, бирок алардын баасы кымбат болгондуктан, анын ордуна көбүнчө тоок менен өрдөктүн эти колдонулат.

Деңиз азыктары жөнүндө да ушуну айтууга болот. Таиланддын деңизге чыгуу мүмкүнчүлүгү бар болгондуктан, шорподо да, негизги тамактарда да деңиз азыктары көп болушу таң калыштуу эмес, алардын баасы төмөн. Тай ашканасында жашылча-жемиштер да өзгөчө орунду ээлейт. Акыркысы көбүнчө десерт үчүн жаңы жешет. Экзотикалык жемиштерди көбүнчө ушул жерден гана татып көрүүгө болот. Алар жашылчаларды шорполорго, экинчи тамактарга, күрүчкө жана кесмеге кошуп аралаштырууга аракет кылышат.

Ошондой эле соустардын, татымалдардын жана татымалдардын көптүгүн белгилей кетүү керек. Соустарды ар кандай жолдор менен тапса болот, ачык айтканда ачуудан таттууга чейин. Алар бардык тамактар менен желет.

Таиландда тамак кандай даярдалат?

Таиланд ашканасынын негизги өзгөчөлүгүмүмкүн болушунча кыска бышыруу убактысы. Тайлар тамак-ашты жаңы сактоого аракет кылышат. Көбүнчө ачык отко бышырылган. Көптөр азыр жашылчаларды да, этти да даяр абалга алып келүүгө мүмкүндүк берген вок табаларды билишет.

Белгилей кетчү нерсе, сейрек учурларда ашпозчулар жашылчаларды куурууга беш мүнөттөн ашык убакыт коротушат. Максималдуу бышыруу убактысы болжол менен жыйырма мүнөт. Ошондой эле кызыктуусу, эки бирдей рецептти табуу кыйын, анткени Таиланддагы ар бир ашпозчу рецептке башкача бир нерсе алып келгенге аракет кылат.

Белгилей кетчү нерсе, баары эле таякча менен тамактанбайт. Салт боюнча, Таиланд эли индиялык ашканага жакын болуп, алар колдору менен тамактанууну жакшы көрүшөт. Азыр көбү европалык аппараттарды колдонушат. Мекемелерде көбүнчө таякчаларды да, айрыларды да көрө аласыз.

Ошондой эле компанияда дайыма муктаждык болот, дасторкондо канчалык көп адам болсо, ошончолук жакшы деген салт бар болчу. Азыр бул салт бара-бара унутулуп баратат, бирок дагы эле көптөгөн үй-бүлөлөр түшкү тамак үчүн бир дасторконго чогулушат.

Орус ашканасын сагынсаңыз

Таиландда орус ашканасынан бир нерсе бышырса болобу? Кызыгы, ооба. Жергиликтүү ингредиенттерден салттуу борщ да даярдаса болот. Мисалы, кызылча көптөгөн супермаркеттерде кайнатылган, бүтүндөй же кесилген түрүндө сатылат.

Бирок дан эгиндеринин айрым түрлөрүнө байланыштуу көйгөй болот. Биз гречка жана жарма жөнүндө сөз болуп жатат. Ал эми биринчи дагы жашыл гречка түрүндө тапса болот, анда маннаэч жерден сатып алуу мүмкүн эмес. Ошондой эле Таиландда кадимки мааниде айран жана быштак жок. Бирок, каймак менен сүт ачытып даярдаса болот. Даамдуу нан Таиланддын улуттук ашканасына да кирбейт. Ага алыстан окшош нерсени супермаркеттерден тапса болот, бирок татыктуу баада.

Пхукет тамактары. Сөзсүз аракет кылуу керек

Белгилүү болгондой, кээ бир ашпозчулар салттуу рецепттерге активдүү өзгөртүүлөрдү киргизүүдө. Ошентип, бир катар тамактар үчүн Пхукетке барышыңыз керек. Бул жерде тай ашканасы бир катар нюанстарга ээ. Бул жерде эмнени сынап көрүү керек?

Мышык ошол жерде. Бул даамдуу папайя салаты тай ашканасынын эң белгилүү тамактарынын бири болуп эсептелет. Биринчи эмне аракет кылуу керек? Албетте бул! Тамактын негизги рецепти жок, анткени аны ар ким ар кандай жасап, соустар жана татымалдар менен эксперимент жасашат. Бирок базасы белгилүү бир температурага чейин жылытылган жашыл папайя бойдон калууда. Ошондой эле салаттын бул түрү тооктун эти жана күрүч менен коштолот.

Pad Thai Таиланддын дагы бир атактуу тамагы. Ага кесме, тофу сыры, пияз жана өнүп чыккан буурчак кирет. Бул тамакты өзүңүз тандаган майда тууралган жержаңгак, балык соусу, кум шекер же чили калемпири менен кооздоңуз.

Балдар тамактары. Эмне тандоо керек?

Ачуу тамак балдарга туура келбейт, ошондуктан көп адамдар Таиландга балдары менен баруудан коркушат, жегенге эч нерсеси жок болуп калат деп коркушат. Бирок бул андай эмес. Дароо белгилей кетүү керек, көптөгөн мекемелер, өзгөчө туристтик жерлерде, улуттук тамактарды гана эмес, европалык тамактарды да сунуштайт. Жана көпкафе ашпозчулары чили калемпири же ысык соус сыяктуу тамакты талап боюнча өзгөртүүгө макул болушат.

Дароо белгилей кетүүчү нерсе, балдар менен ишенимдүү мекемелерде же супермаркеттердин фуд-кортторунда гана тамактануу керек, көчөдөгү күркөлөргө барбай. Бирок, балдар үчүн жана улуттук тамак-аштардын арасынан көптөгөн кызыктуу нерселерди таба аласыз.

Мисалы, Khao Tom шорпосун жеп көрүшүңүз керек. Бул назик сорпосу жана тооктун же балыктын бөлүктөрү менен күрүч шорпо. Ал ачуу эмес, анткени ага ачуу чили пастасын салышпайт. Ошондой эле жашылча шорпосун тандоо керек. Айтмакчы, Таиландда көптөгөн жашылчалар өзгөчө ыкма менен даярдалган, ошондуктан алар кадимки варианттарга таптакыр окшобойт. Андыктан балдар жашылча-жемиш гарнирлерин, даамдуу күрүчтү жана мөмө-жемиш десерттерин эки жаакка жешет.

Таиланддан алынган даамдуу соустун рецепти

Таиландга баруу ар дайым эле боло бербейт жана ар кимдин эле мүмкүнчүлүгү боло бербейт, бирок ар бир адам бул кызыктуу ашкананын даамын татып көрө алат. Жада калса, өзүңүздүн ашканаңызда бир нерсе жасай аласыз. ысык соустун даярдоо үчүн, төмөнкү азыктарды алуу керек:

• үч чили калемпири;
• үч тишче сарымсак;
• жүз мл суу;
• бир жүз жыйырма грамм гранулдашкан кант;
• 60мл күрүч уксусу;
• бир аш кашык крахмал.

Өнүмдүн көрсөтүлгөн көлөмү болжол менен эки жүз грамм даяр соус берет.

Сарымсактын кабыгы тазаланып, мүмкүн болушунча майда тууралат. Жуулган калемпир эт туурагычтан өткөрүлөт. Эгерде сиз уруктарды алып салсаңыз, анда курчтук азыраак болот, бирок алар менен калемпирди колдонсоңуз, андадагы. Казанга эки даярдалган ингредиенттерди бириктирип, кум шекерди куябыз. күрүч уксус кошуу. Анын саны көбөйтүлүшү мүмкүн, андан кийин соус ачуураак болуп калат. Эки аш кашык калтырып, дээрлик бардык сууну куюңуз.

Соусту орточо отто жыйырма мүнөттөй бышырыңыз. Жашылча жумшак болушу керек, ал эми соус өзү бир аз кыскарган. Өзүнчө идишке крахмал менен калган сууну аралаштырабыз. Этияттык менен соуска куюп, аны тунук болгонго чейин ысытыңыз. Даяр тамак бекем жабылган капкагы менен айнек идиште сакталат. Ал муздаткычта бир жумага жакын сакталат. Деңиз азыктары жана канаттуулар менен жакшы айкалышат.

Жеңил тай шорпо

Ушундай назик жана жөнөкөй тамакты ар ким жасай алат. Бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынбайт. Төмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• литр сорпо;
• жарым килограмм тоок эти;
• эки тиш сарымсак;
• бир кесим имбирь үч сантиметрдей;
• бир тутам жашыл пияз;
• башка жашылчалар;
• лимон ширеси - татымына жараша;
• 200 грамм күрүч кесмеси (көбөйтсөңүз болот, анан шорпо коюураак болот);
• балык соусу татымына жараша.

Кошумчалай кетсек, шорпого соя соусу жана чили менен татымал койсоңуз болот.

Кубик кылып тууралган бышырылган тоок эти. Сарымсак майда сүзгүчтөн. Имбирь жука тилимдерге кесип. Кесме таңгактагы көрсөтмөгө ылайык даярдалат. Бардык жашылчалар майда тууралган. Сиз петрушка, укроп же кинза колдонсоңуз болот.

Тооктун сорпосу казанга куюлат жанамешке жиберилди. Сарымсакты жана имбирдин кесиндилерин кошуңуз. Баары кайнаганда тооктун этин салып, беш мүнөт кайнатып, лимон ширесин жана балык соусун кошобуз. Табакты оттон алып, жаңы чөптөрдү салыңыз. Кесме терең табакка салынып, сорпо менен куюлат, үстүнө жашылчалар кошулат. Имбирь даам үчүн гана керек болгондуктан, бөлүктөрү алынып салынат.

Тайланд ашканасы тамак жасоонун өзгөчө түрү. Бул жерде Индия менен Кытайдын эң мыкты рецепттери.

Таиландда сиз эки маданияттын кесилишин кездештире аласыз. Бул жердеги тамактар ашпозчунун маанайын чагылдырат. Алар жыпар жыттуу жана даамдуу.