Меште тилимдерге бышырылган шортан: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пайк - табитти ачкан жана бышыруу оңой балык. Анын сөөктөрү аз, эти абдан назик жана жыш болгондуктан, ал ар түрдүү компоненттерге - ар кандай татымалдарга, жашылчаларга, шараптарга ылайыктуу. Духовкада шортанды фольга түрүндө бөлүктөргө бөлсө болот. Бул вариант эң пайдалуу жана бир нече кызыктуу нюанстар даяр тамакты уникалдуу кылууга жардам берет.

Суданды духовкага кесим кылып бышыруу кандай даамдуу

Мыкты тамак жасоо үчүн мешке бул даамдуу балыкты бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Пик алабугасын бүтүндөй союп же бышырууга болот, анын ичинде башын кошуп. Адатта, мындай даярдоо алдында, ал кайнатылган, куурулган же бышырылган, баары даяр балык кандай тыгыздыкка жетүү үчүн келет көз каранды. Ар кандай татымалдарды жана кошумча компоненттерди тандоодо, албуга аз майлуу жана бир аз кургак болуп эсептелинерин эске алуу керек. Ал толугу менен кургап калбаш үчүн, салмагы бир килограммдан ашкан балыктарды бирдей бөлүктөргө кесүү керек. Ошентип, целлюлоза бирдей бышырылган.

Мешке бышырылган фарш гана балык көп кургабайт, анткени ичине ширелүү начинка салынат. Эгерде сиз көбүрөөк соус кошсоңуз, анда даяр шортан мүмкүн болушунча ширелүү болуп чыгат. Пик балык тездетилген режимде бышыруу үчүн, аны фольгага же кулинардык жеңге ороп койсо болот. Ошондой эле, ушундай эле эффект балыкты кадимки камыр менен жабуу менен жетишүүгө болот. Анда бышырылган шортан абдан табиттуу болуп чыгат, ал эми эң түрдүү камыр ылайыктуу, ал тургай дүкөндөн сатып алса болот. Ашпозчу бир гана чечим чыгарышы керек: фольгага, камырга же жеңге бышыруу.

Кийинки - меште бөлүктөргө бышырылган шортандын рецепттери жана тамактардын сүрөттөрү.

Туура зендерди тандоо

Ар кандай тамакты даамдуу даярдоо үчүн эң маанилүү эрежени сактоо керек – сапаттуу жана жаңы азыктарды сатып алуу. Балыкты тандоодо да ушул эле эрежени сактоо керек. Бир нече критерийлер бар, алардын негизинде сиз сууккан дүкөнүндө тандоо керек:

• Жаңы балыктын жыты жок.
• Эгер балык тарапты бассаңыз, тиш тез мурунку абалына кайтып келиши керек.
• Балыктын көзү таза жана тунук болушу керек. Көздүн каректери артка бурулуп, көздөр булуттуу болсо, балык эскирип калган.

Балыкты кантип тазалоо жана кесүү керек

Мурдамешке бышырылган шортанды кесип, аны тазалап, кесип салуу керек. Коркпогула тикенектүү канаттуулар жана орточо масштабдуу тараза, анткени, эгерде баары туура жасалса, бул пункттарды оңой эле жок кылууга болот. Төмөнкү эрежелерди сактоо менен шортанды тазалоо керек:

• Аны бир аз туздалган ысык сууга салып, бир-эки мүнөт, анан ошол эле өлчөмдө, бирок муздак суунун астында кармаңыз.
• Балыкты жана ал турган жерин жаңы лимондун кабыгы менен сүртүңүз.
• Тазалоочуга желим бөтөлкөдөн жасалган коргоочу жабыштыра аласыз. Бул таразанын бардык тарапка учуусунан сактайт.
• Таразалар бычак же атайын аспап менен алынгандан кийин, канаттарды эң кеңири таралган кайчы менен чечсе болот.

Зандер тазаланганда аны туура кесип алуу керек. Бул жырткыч балык. Демек, анын ички түзүлүшү баштан алыс эмес жерде өт баштыкчасы менен боор жайгашкандай. Аларды кокустан тешип койбогонго аракет кылыңыз, анткени андан кийин даяр балык аппетиттүү болуп калышы мүмкүн эмес. Көксерек кыркуу төмөнкүдөй жасалат:

• Жакшы курчалган бычак менен курсакты бойлой баштын башынан ортосунан канаттардын ортосунан оюк жасайбыз. Бычакты терең сайбаңыз.
• Өт баштыкчасын жана жалбыракты алып салыңыз.
• Эгер балыктын башын колдонууну пландап жатсаңыз, анда аны ичинен тазалап, ичтеги кара пленканы алып салыңыз.
• Балыкты муздак сууга жакшылап жууп салыңыз.

Духовкада жашылча кесимдери менен бышырылган шортан

Мындай жол менен даярдалган балыктын даамы абдан бай. Аны бир кесим кылып бышырса болот, бирок алдын ала бычак менен бөлүктөргө бөлүү дагы ыңгайлуу. Ошондо шортан тезирээк бышырып, соус менен татымалдарга жакшыраак тоюп калат.

Духовкада бышырылган шортанды кесип алуу үчүн төмөнкүнү даярдоо керек:

• зандер – 1 кг,
• сабиз (чоң) - 1 даана,
• пияз - 1шт.,
• болгар калемпири - 1 даана,
• ун - 2 аш кашык. л.,
• помидор (чоң) - 2 даана,
• лимон ширеси - 1 аш кашык. л.,
• сарымсак тиштери - 2 даана,
• раст. май - кууруу үчүн,
• лавр жалбырагы, жаңы тартылган кара мурч, татымына жараша туз.

Кантип тамак жасоо керек

Келиңиз, меште бышырылган шортанды ушул рецепт боюнча тилимдерге бөлүп кантип бышыруу керектигин карап көрөлү.

1. Зандерди жакшылап жууп, кагаз сүлгү же сүлгү менен кургатып, бөлүктөргө бөлүп, лимондун ширесин бир аз себелеп коюңуз. Өзүнчө идишке унду, тузду жана татымалдарды аралаштырып, балык бөлүктөрүн пайда болгон аралашмага ороп, майга кууруп, алгач ысытуу керек. Балыкты идишке же башка терең идишке салып, ысык чыкпаш үчүн каалаган капкагын жаап коёбуз.
2. Пияз менен сарымсак тиштерин тазалап, майда туурайбыз, калемпирдин ичин алып, ичке тилке кылып туурайбыз. Сабизди сүргүч менен сүртүңүз. Башка көмөч казанга майдаланган пиязды тунук болгонго чейин кууруп, ошол жерде уктап калыңызсабиз жана майдаланган сарымсак. 5-8 мүнөт аралаштырууну унутпаңыз. Помидорду кайнак суу менен тазалап, кабыгын тазалап, уруктарын алып салуу керек, анан майда туурап алуу керек. Көмөч казанга таттуу калемпир, помидор, лавр жалбырагын салабыз. Баарын туздап, көмөч казанга дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.
3. Бышыруу табагын өсүмдүк майы менен майлап, бышкан жашылчаларды салабыз, үстүнө балыктын кесиндилерин салабыз. Форманы фольга менен жаап, 180 градуска чейин ысытуу керек болгон духовкага бышырабыз. бышырылган шортан, жашылча кесимдери менен мешке бышырылган, алдын ала жылытуу керек тарелкаларга салып, жер калемпир жана чөптөр менен чачат. Бул тамакка даамдуу ак нан же жалпак нан да ылайыктуу.

Картошка менен бышырылган шортан

Толук тамакты бир заматта бышыруу үчүн, мешке картошка кесимдери менен бышырылган шортандын рецептин колдонсоңуз болот. Картошка гарнир катары балык менен жакшы кетет. Мындай тамакты кантип даярдоого болот? Кеңири таралган вариант - фольгага же кулинардык жеңге кесилген балыктарды бышыруу, балыкка жөн гана картошка коюу. Балык абдан даамдуу чыгат. Аны картошка жана, мисалы, помидор жана сыр менен бышырганга да болот.

Ингредиенттер

Мешке бышырылган шортанды ушинтип бөлүктөргө бөлүп бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керектелет:

• сметана - 500 г,
• туз, татымалдар - татымына жараша,
• пияз - 1шт.,
• зандер – 0,6 кг,
• соя соусу - 1Art. л.,
• картошка - 7 даана,
• раст. май - майлоо үчүн,
• пармезан - 120г;
• помидор - 3 даана.

Тамакты кантип даярдоо керек

1. Судан жакшылап жууп, өзүнчө бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, соя соусун куюп, демдеп коёбуз.
2. Балык маринадда жатканда, бышыруучу табакты алып, май менен майлаңыз. Андан кийин, өзүнчө катмарлар, биринчи картошка бөлүктөрүн, анан пиязды, чоң бөлүктөргө кесип, андан кийин помидор тилимдерин төшөө керек. Ар бир катмарды каймак менен каптаганды унутпаңыз.
3. Калган ингредиенттердин үстүнө балыкты салабыз. Андан кийин дагы бир жолу каймакты сүйкөйбүз, анан сырды сүргүч менен туурайбыз.
4. Бышыруу табагын 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, болжол менен 70-80 мүнөт бышырыңыз.

Зандер бышыруу боюнча кеңештер

Чортанды духовкада бүтүндөй бөлүктөргө бөлгөн же порцияларга бөлүп бышыруу боюнча көптөгөн жөнөкөй сырлар бар.

• Кабырчыктарды оңой кетирүү үчүн шортандын үстүнө кайнак сууну куюш керек. Анда балыкты тазалоо бир топ жеңил болот.
• Бышыруу процессинде түрдүү татымалдарды колдонсо болот: мисалы, Прованс чөптөрү, шалфей, розмарин.
• Бышыруудан мурун мешти жакшылап ысытыңыз.
• Эгер фольга бышыруу үчүн колдонулса, бышыруу аяктаганга 10-15 мүнөт калганда аны бир аз жайып салуу керек. Бул балыктын даамы жакшы болбошу үчүн зарыл.жаңы, кайнатылгандай, бирок кооз алтын кабыгы жана жагымдуу даамы бар.
• Температураны көзөмөлдөө маанилүү. Сиз аны 220 градустан ашык орното албайсыз. Температуранын туура деңгээли менен зандер жакшыраак бышырат.
• Тамак бышыруу үчүн ар кандай соустарды колдонсо болот. Балыкты бышыруу керек болгондо коюу соустарды колдонсоңуз болот, бирок чийки шортанды бышырганда суюк варианттарды көбүрөөк колдонгонуңуз жакшы.
• Бышыруу үчүн идеалдуу вариант - жаңы чийки балыктын өлүгү. Тоңдурулган балыкты бышырып жатканда, алгач аны табигый жол менен эриткен оң. Шортанды муздаткычтын ылдыйкы бөлүгүнө ным бууланбашы үчүн жабышчаак пленка же целлофан менен жаап коюшат. Андан кийин 2-3 сааттан кийин муздаткычтын сыртында эритүү керек. Бул эритүү ыкмасы менен шортандын даам касиеттери жоголбойт.
• Духовкада сыр кесимдери менен бышырылган шортан абдан даамдуу. Алдын ала ысытылган мешке балыкты жөнөтөрдөн мурун анын үстүнө майдаланган сырдан себелет.

Сметанага бышырылган шортан

Эгерде мешке балыкты бышыруу үчүн ылайыктуу рецепт табыла элек болсо, анда каймак менен бышырылган шортан сиздин табитиңизге жараша болот. Бул ингредиент балыкты өзгөчө табитти кылат, анткени анын филе назик, ширелүү жана жагымдуу жыт менен каныккан. Бул сапаттардын бардыгы менен шортан өзүнүн токтугун жана аш болумдуулугун сактап калат. Каймак соусунун аппетиттүү ноталарын кошуу менен да кошууга болотбыштак.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• лимон ширеси - 3 аш кашык. л.,
• майонез - 3 аш кашык. л.,
• сметана - 0,5 л,
• алабуга филеси - 1 шт. (бир килограммга жакын),
• туз жана татымалдар - татымына жараша,
• пияз - 1шт.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Албуганы тазалап, ичин алып, чоң бөлүктөргө кесиңиз.
2. Туз жана мурч балык кесимдерин, лимон ширесин куюп. Алынган балыктын кесиндилерин нан табакчасына же бышыруучу табакка жайабыз.
3. Пияызды тазалап туурап, каймак жана майонез, калемпир жана туз менен аралаштырабыз.
4. Алынган каймак чыгы менен балыкты куябыз. Биз 200 градуска чейин ысытып турган мешке жөнөтөбүз. Каймак соусу кайнап баштаганда, температураны 180 градуска түшүрүңүз.