Ачыткы камырдан жасалган камыр: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кульинардык блогдордо жана видеосабактарда ачыткы камыры кошулган рогаликтердин көптөгөн рецепттери бар, бирок рецепт чындап көңүл бурууга татыктуу экенин кайдан билесиз. Жылмайган ашпозчулар окурмандар менен дайыма эле чынчыл боло беришпейт, анткени пайдага умтулуу (лайк, репост ж.б.) багытты бузуп, ишенчээк адамдарга сапатсыз маалымат берүүгө түрткү берет. Бул макаланы окуп чыккандан кийин, окурман шектенбесек болот: рецепттер чынында эле жеке тажрыйбасы менен эмес, ошондой эле башка адамдардын сын-пикирлери менен текшерилет. Келгиле, ачыткы камырынан жасалган камырдын эң мыкты рецепттерин карап баштайлы.

Жөнөкөй ачыткы камыры

Кеңири таралган рогаликтер сүттөгү ачыткы камырдан даярдалат, анда камыр жеңил жана абадай болот, ал эми булочканын өзү назик жана даамдуу болот. Тамакты даярдоо үчүн сизге баарына жеткиликтүү болгон бир нече ингредиенттер керек:

• 50 грамм пресстелген ачыткы (алар эң жакшы кондитерлерди жасашат);
• бир стакан суу жана сүт, жаңы эле эмес, кычкыл да колдонсоңуз болот;
• төрт жумуртка;
• 2, 5 аш кашык. л. гранулдашкан кант;
• 4 аш кашык. л. май (май же май, айырмасы жок);
• болжол менен беш чыны ун, анын өлчөмү сапатка жана глютенге жараша ар дайым салыштырмалуу болот.

Ошондой эле ар кандай мөмө же мөмөдөн коюу кыям же кыям керек болот. Эгерде тыгыздык жетишсиз болсо, аны тынымсыз аралаштырып, бир нече мүнөт катуу отто кайнатып койсоңуз болот.

Камырды кантип туура жууруу керек?

Жеңил камырды даярдоо үчүн, адегенде ачыткыны активдештирүү керек: аларды жылуу сүткө (37 -40 градус) эритип, ошол эле температурадагы сууга аралаштырып, бир азга жылуу калтырыңыз (сөзмө-сөз 8 -10 үчүн). мүнөт): көбүкчөлөрдүн чоң көбүгү пайда болушу керек, ал көбөйөт. Бул ачыткы күч ала баштаган бир көрсөткүчү болуп саналат, сиз камыр жууруп болот. Өзүнчө идишке сары май менен жумуртканы аралаштырып, бир аз чалып, ачыткы куябыз. Ундун жарымына куюп, массасы бирдей болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин мүмкүн болушунча тезирээк камыр бир кесек пайда кылууга аракет кылып, кичинекей бөлүктөрүндө ун кошуп. Ага ун канчалык аз кирсе, варенье кошулган даяр багельдер ошончолук абалуу болот: ачыткы камыры көп унду жактырбайт. Бир кесек камыр даяр болгондо, аны терең идишке салып, сүлгү менен жаап, батыш үчүн бир саатка жылытып коюңуз, бирок бөлмөдө ысык болсо, ага көз салыңыз, капыстан тезирээк батат..

Өнүмдү калыптоо

Камыр кондицияга жеткенде өсүмдүк майы менен майланган дасторконго жеңил жууруп, 5 мм калыңдыктагы катмар кылып жайып алабыз. менен, каалаган өлчөмдө узун үч бурчтуктар, аны кесипбышыруу учурунда камырдын көлөмү дагы көбөйөрүн эстен чыгарбоо керек.

Кең четине кыямды салып, камырды рулет кылып, рогатка жасайбыз. Жука четтерин ортосуна бир аз ороп, нан табакчасына салабыз. Продукцияларга бир аз убакыт бериңиз (15 мүнөт), андан кийин ар бир продуктуну силикон щетка менен чабылган жумуртка менен сүртүңүз жана мешке жөнөтүңүз. Ошондой эле, азыктарды жарымына кант, сүт жана ал тургай өсүмдүк майы кошулган каймак менен майлоого болот.

Бышыруу

Багельдер көбүнчө ачыткы камырынан 200 градус температурада алтын кызарганга чейин бышырылат, бирок мештин күчүн жана азыктардын өлчөмүн эске алуу керек: чоң булочка орто эсеп менен жарым саат бышырылат. саат, кичинекей булочка 15 мүнөт жетиштүү. Эгер азыктардын сырты жумшак болушун кааласаңыз, анда бышыргандан кийин аларды кездеме сүлгүнүн эки катмарынын ортосуна жарым саатка коюу керек, бирок, тескерисинче, ачыткы камырдан жасалган рогатка сыяктуу кытырак кабыкты кааласаңыз. Сүрөттө болсо, аларды зым стеллажда муздатуу жана эркин аба керек.

Даамдуу ряженка камыры

Эгер сиз дагы бай ачыткы камырын кааласаңыз, анда ряженка боглисинин рецепти жардамга келет. Керектүү өнүмдөрдүн тизмеси төмөнкүдөй:

• бир стакан ачытылган бышырылган сүт;
• камырдын даамы үчүн бир чай кашык кургак ачыткы жана ошол эле өлчөмдөгү ванилин;
• эки жумуртка;
• 50 грамм сары май, майга караганда жакшыраак, бирок кокос же тазаланган күн караманы колдонсоңуз болот;
• 2/3 ст. кант;
• 550 грамм ун + бир азчаңдуу.

Багель үчүн ачыткы камыры сүт кошулган варианттагыдай эле даярдалат: биринчиден, ачыткы ряженкада эрийт. Ал жылуу бөлмөдө бир нече саатка алдын ала калтырылышы керек, анда ачыткы тезирээк активдешет. Ошондой эле бир-эки аш кашык кант кошуу керек - таттуу чөйрөдө ачыткы кычыткы тезирээк өсөт. Андан кийин жумуртка калган кант жана сары май менен аралаштырылат, анан электен өткөрүлгөн ун. Камырды кылдаттык менен үстөлгө жууруп, кемчиликсиз ийкемдүүлүккө жетишүү керек, андан кийин пленка менен жабылган терең идишке калтыруу керек: камыр эки эсе же андан да көп көбөйүшү керек. Кондицияга жеткенде аны бир аз аралаштырып, катмар кылып тоголоктоп, ичине каалаган начинканы: варенье, шоколад пастасы, кургатылган жемиштер кошулган жаңгак же мөмө-жемиш пюреси салып, көзгө жагымдуу каалаган формадагы рогаткаларды жасоо керек.

Өнүмдөрдү мешке жөнөтүүдөн мурун алар текшерүү процессинен өтүшү керек: 10-20 мүнөт жылуу кармоо. Бул камыр кайра өсө башташы үчүн, келечектеги бышыруу эң сонун аба, жеңил жана даамга гана эмес, көзгө да жагымдуу болушу үчүн керек.

Багелди кантип кооз формага салуу керек?

Ачыткы камырдан каалаган нерсени калыптай аласыз, анткени ал абдан ийкемдүү, бирок ошол эле учурда берилген форманы эң сонун кармап, кээде буюмдарды көркөм чыгармага айлантат. Жөнөкөй богокту кантип эффективдүү түрдө кооз кондитердик токочко айландырууга болоруна байланыштуу кээ бир мисалдар бул жерде.

Камырды кенен тилке кылып туурайбыз5 см, начинканы бүт узундугу боюнча ортосуна коюп, четтерин чымчып, жогорудагы сүрөттө көрсөтүлгөндөй ороп коюңуз. Ал үчүн камыр колбаса кадимки түйүнгө бүктөлүп, андан кийин анын бир чети ылдый бүктөлүп, үстүнкү бөлүгү, тескерисинче, түздөйт.

Эгер сиз кургак начинканы (макка уруктары, кургатылган жемиштер, жаңгак же кант кошулган корица) колдонсоңуз жана жасоону кааласаңыз, анда чоң рогатка жасасаңыз болот (сүрөттөгүдөй). Кадам-кадамдарды аткаруу менен, сиз оңой эле камырдын бир бөлүгүн укмуштуудай токочко айланта аласыз.

Мурунку принцип боюнча рулетти тоголоктоп, узундугу беш сантиметр болгон сегменттерге кесиңиз, андан соң ар бирин ортосунан кесип, бир бөлүгүн капталга буруңуз. Начинка чындап эле коюу болушу маанилүү, антпесе ал бышыруу процессинде агып кетет. Бул калыптандыруу параметрлери өзгөчө сыр, жумуртка жана ветчина кошулган даамдуу багельдерге ылайыктуу.

Пуф-булочка - бул эмне?

Куурулган камырдан жасалган роассандар деп аталганы эч кимге аян болбойт. Француз стилиндеги жумшак кондитерлер көптөн бери таттуу тиштин жана эртең мененки пети-дежюнерди сүйүүчүлөрдүн жүрөгүн багындырды. Үй шартында камыр жасоо бир топ кыйын экенин эске алып, цивилизациянын артыкчылыктарынан пайдаланып, супермаркеттен даярын сатып алганыңыз оң.

Тамак бышыруу үчүн эмне керек:

1. 800 грамм бай камыр. Адегенде аны ун себилген дасторкондун үстүнө кылдаттык менен ачып, эритүү керек.
2. Калыңалмадан жасалган варенье классикалык начинка болуп саналат, бирок башка түрлөрүн колдонсо болот: джем, конфигурация жана ал тургай жумшак мармелад. Кайнатылган коюлтулган сүт же Нутелла толтуруу да укмуш даамдуу болот.
3. Сээп салуу үчүн кант упасы, анткени каттуу камырдын өзү толук кантсыз.

Кантип тамак жасоо керек?

Камыр эрип, жумшак болуп калганда, аны жука катмар кылып жайып, капталдары 12х8 см болгон тик бурчтук кылып туурайбыз. Камырды визуалдык түрдө экиге бөлүп, бир тарабын бири-бирин бойлой кесип алабыз. Андан кийин ачыткы камырдан рогаткаларды жасайбыз: кыямды кесилбей четине салып, камырды рулетке айлантып, кесилген чети үстү жагында болсун. Продукцияны бир аз бүктөп, бышыруучу баракка салыңыз. Бышырып жатканда кесилген сызыктар ачылып, варенье кошулган булочка жарашыктуу рогаткага айланат. Аларды он мүнөт бышырыңыз, чыйратылган жумуртканы же каймакты сүйкөп, андан соң духовкада 220 градуста кызарганча бышырыңыз.

Дагы эле ысык, ванилин же какао порошогу менен аралаштырууга болот, кант упасын себиңиз. Аларды кондитердик шприцтин эң жакшы учу менен шоколад глазурь менен тамчылатса болот.