Көмөч казанга ширелүү чочконун эти: эң даамдуу рецепт, бышыруу сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көбүнчө үй кожойкелери инструкцияда тамакты мешке бышыруу керектиги айтылгандыктан, азгырылуучу рецепттерди сатуудан баш тартышат. Тилекке каршы, мештин бул бөлүгү биринчи иштен чыгат. Күйгүчтөр бар, бышыруу процесси алардын аркасында. Бирок чочконун эти ылдый жактан эле эмес, бардык тараптан жылуулук берилгенде ширелүү бойдон калат. Көмөч казанга эт "бөгөлбөйт", башкача айтканда, кесимдеги шире бууланып кетет. Ошентип, чочконун эти кургак.

Сиз нымдуулукту сактап калуу үчүн этти ысык майга салып, ун менен нан салып, үстүнө жашылча салынган жаздык жаап же соус куюп койсоңуз болот. Чочконун эти күйүп кетпеши үчүн, атайын капталган көмөч казанга алса болот. Же пияз менен бышырып. Көмөч казанга ширелүү жана даамдуу чочконун этин даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Жана бул кулинардык трюктарды сиз менен бул жерде, биздин макалада бөлүшөбүз.

Өнүмдүн сунуштары

Жылдарда чочконун эти чочкого караганда пайдалуураак жана даамдуураак деп айтуу керекпи? Дүкөндөн же базардан бир кесим тандоодо сары майга эмес, ачык кызгылт этке жана ак түскө көңүл буруңуз. Майсыз этти жакшы көрөсүзбү? Духовкага бышыруу үчүн калтырыңыз. Кууруу үчүн жука катмарлуу майлуу этти тандоо керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар чочконун бүт өлүгүнөн арткы буттун, моюндун же боордун жоон четине же ички булчуңуна артыкчылык берүүнү сунушташат. Мындай эт көмөч казанга бышырылганда ширелүү бойдон калат, анткени майдын жука тактары жипчелердин кургап кетишинен сактайт.

Албетте, тоңдурулган эмес, муздатылган продуктуларды тандоо керек. 10 градус суук температурада жипчелердин структурасы өзгөрөт. Бирок, ошондой эле даамдуу стейк же тоңдурулган эттен ширелүү котлет бышырса болот. Бирок көмөч казанга чочконун этин туура кууруудан мурун, аны бөлмө температурасына чейин туура эмес алып салуу керек. Этти микротолкундуу мешке же Кудай сактасын, ысык суунун астына жабыштыруунун кереги жок. Тоңдургучтан бир бөлүгүн муздаткычка өткөрүңүз. Эриген кан башка тамактарды каптап кетпеши үчүн этти терең идишке салууну унутпаңыз. Андан кийин этти муздаткычтан алып чыгып, чымындардан жана мышыктан жаап, бөлмө температурасында бир-эки саатка калтырыңыз.

Эң оңой жолу: ширелүү чочконун этин көмөч казанга кантип кууруу

Бизге этти мүмкүн болушунча тезирээк "тыгындашы" керек. Ошондо шире жипчелердин ичинде калып, чочконун эти чыгатжумшак жана назик. Бул үчүн эмне кылуу керек? Биринчиден, сүлгү менен жуугандан кийин кесимдин өзүн кургатуу. Калган суу жипчелерден кандын агып чыгышын шарттайт. Мындан тышкары, ал ысык май менен байланышта чачыранды жаратат. Экинчиден, этти майда бөлүктөргө бөлбөңүз. Эң оптималдуу өлчөмдөрү - капталдары үч сантиметр болгон кубтар.

Ошентип, көмөч казанга отко коюңуз. өсүмдүк майын бир аз өлчөмдө куюп. Ал жакшы кальциленгенден кийин эттин бөлүктөрүн жайып салабыз. Көмөч казанга чочконун этин кантип кууруу керек? Кулинардык процесстин негизги кадамы биринчи этап болуп саналат. Этти өз убагында жаппасак, тамак ашыкча кургап, катуу болуп калат. Ошондуктан, биз максималдуу от жасайбыз, алардын ар бири ысык май менен байланышта болушу үчүн, бир катмарда бөлүктөрүн бөлүштүрөт. Көмөч казанга канчалык катуу ызылдап, кычырап турбасын, этке кийлигишпе жана беш мүнөт айлантпа.

Эч качан туз кошпоңуз - бул жипчелерден ширенин керексиз агып кетишине алып келет жана чочконун эти куурулган эмес, бышырылган болот. Беш мүнөттөн кийин бөлүктөрдү башка тарапка буруңуз. Ар тараптан даана алтын күрөң түскө чейин күтө тургула. Биз отту азайтабыз. Даяр болгонго чейин кууруп алабыз. Аягында туз кошуп, жыпар жыттуу заттарды кошуп татымалыңыз.

Табага ширелүү чочконун оңой рецепти

Албетте, мурунку сүрөттөмө чектелиши мүмкүн. Эт ширелүү жана назик чыгат … бирок абдан даамдуу эмес. Ага эң жөнөкөй ингредиенттердин бир нечесин кошолу: пияз, сабиз жана сарымсак тиштери. Тамагыңызда кандай жаңы даамдар ачыла турганын көрөсүз!

1. Пияз менен сабизди майда тилкелерге туурайбыз.
2. Сарымсакты туурап жеөсүмдүк майы менен майдалаңыз.
3. Чочконун бөлүктөрү жакшылап «токтоп» болгондо, көмөч казанга жашылчаларды кошобуз. Бул этапта сиз каалагандай козгой аласыз.
4. Ошентип он мүнөттөй кууруу. Биз тамактарды "чочконун эти үчүн" татымалдары жана эң негизгиси, майдаланган кара калемпир менен татымалдайбыз. Азырынча туз жок.
5. Аралаштырып, жарым стакан каймакты кошуңуз.
6. Бул ингредиент бышып баштагандан кийин, отту азайтып, көмөч казанын жаап, чочконун этин 20 мүнөт кайнатыңыз.
7. Ошондо гана тамакты туздайбыз.
8. Келгиле, көмөч казанга дагы беш мүнөт коёбуз. Каалаган гарнир менен бериңиз.

Стейктер

Бул тамак көбүнчө грильде бышырылат. Бирок, көмөч казанга да, ширелүү чочконун эти чоң бөлүкчөлөрдөн кем эмес даамдуу болуп чыгат. Эң негизгиси аны туура кууруу.

1. Белимди же моюнумду (300 грамм), кагаз сүлгү менен кургатып, жипчелерин кесимдерге бөлүңүз.
2. Ар бир бөлүгүн эки жагын кара мурч менен сүртүңүз.
3. Стейктерди пленка менен ороп, муздаткычка чейрек саатка коюңуз.
4. Көмөч казанга катуу отко коюңуз. Үстүнө эки аш кашык өсүмдүк майын (жакшыраак зайтун майын) куюңуз.
5. Маринаддалган стейктерди жайыңыз. Ар бир тарабын беш мүнөттөн кууруу.
6. Стейктин алтын күрөң түскө ээ экенине ынанганда гана которуңуз. Бул орто куурулган болот. Эгер сиз сейрек же терең куурулган стейктерди жактырсаңыз, бышыруу убактысын тууралаңыз.
7. Чочконун этин туз. Отту өчүрүңүз жанакөмөчтү жаап.
8. Стейктер он мүнөт бууланышы керек.

Пияздын астындагы чочконун эти

1. Биринчи рецепттегидей жарым килограмм этти орточо кубиктерге туурайбыз.
2. Көмөч казанга ысык өсүмдүк майына куябыз. Аралаштырбаңыз.
3. Үч чоң пияз тазаланып, ичке жарым шакекчелерге тууралат. Манжаларыңыз жумшарышы үчүн бир аз эстеп коюңуз.
4. Эт ар тарабы кызаргандан кийин (жалпысынан 10-15 мүнөт талап кылынат), ага пиязды жөнөтөбүз.
5. Орто отто капкагы жок кууруу. Пияз ысыктын таасири астында шире берет, ал өсүмдүк майы жана эттин өзүнүн эриген майы менен бирге чочконун этин күйгүзүүгө жол бербейт.
6. Он мүнөттөн кийин тамакка татымалдарды салып, туздап коюңуз.
7. Көмөч казандын капкагын түшүрүп, отту азайтыңыз.
8. Кууранды дагы беш мүнөт кайнатыңыз. Көмөч казанга ширелүү чочконун эти бышырылган! Аны аракет кылуу калды.

Чыгыш чочко эти

1. Төрт жүз грамм каймакты жууп, кургатып, 4 бөлүккө бөлүңүз.
2. Аларды эки тарабын кара мурч менен сүртүп, бальзам уксусунан тамызабыз. Ал жипчелерди гана жумшартпастан, этке даам кошот.
3. Чочконун этин муздаткычка маринаттоо үчүн калтырыңыз.
4. Биз 10 мүнөт бышырууга бир кичинекей башты (же кабыгы тазаланбаган сегиз тишке) сарымсак жөнөтөбүз. Аны туурагычка салыңыз.
5. Кургак шиитаке козу карындарын (40 грамм) кайнак сууга бышырып, бир саат тыныктырып коюңуз.
6. Декантацияширелүү чочконун этин бышыруу үчүн жүз миллилитр суюктук калтырыңыз.
7. Көмөч казанга бир кесим сары майды эритип алабыз (25-30 грамм). Маринаддалган этти жайыңыз.
8. Ачык күрөң түскө чейин эки тарабын кууруп алабыз.
9. Молочкага козу карындар чыланган суюктукка 10 арча мөмөсүн үч бутак розмарин менен майдалаңыз.
10. Бул эритме менен чочконун этин куюңуз.
11. Бышкан сарымсакты кабыгына жайып, идишке туз салабыз. Көмөч казандын астындагы отту эң азга азайтыңыз.
12. Капкактын астында чейрек сааттай кайнатыңыз.
13. Сарымсакты жулуп алыңыз. Аны тазалап, тамакты кооздоп койсоңуз болот (гвоздикаларды кесүүнүн кереги жок).
14. Бышырылган күрүч менен бериңиз.

Козу карын жана кара өрүк менен куурулган тамак

1. Чочконун эти (400 грамм) орто узундуктагы сүйрү таякчаларга кесилген.
2. Этти жыпар жыттуу заттарды себелеп, бирок туздаштын кереги жок.
3. Эки пиязды жарым шакекчеге туурап, чоң сабизди майдалап сүртүңүз.
4. 200 грамм шампиньондун же башка козу карындын кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлөбүз.
5. Алты кара өрүк кайнак суу менен бууланат. Алар жумшарганда, экиге бөлүп, сөөктөрдү алып салыңыз. Кургатылган жемиштер даамдуу ширелүү чочконун ышталган жытын берет.
6. Куурулган көмөч казанга бир аз өсүмдүк майын ысытыңыз. Этти жайып салалы.
7. Алгачкы 5 мүнөттө анын тынчын алуу сунушталбайт. Таякчалар ар тарабы алтын болуп калганда, козу карын менен жашылчаларды, чочконун этине кара өрүк салып, жарым чай кашык куркума, туз кошобуз.
8. Аралаштырыңыз жана отту азайтыңыз. Эт жумшак болгонго чейин табакты кууруу. Сиз соус жана бир аз куюп алатөчүрүү.

Камырдагы котлеттер

Ширелүү чочконун эти көмөч казанда кургап калбашы үчүн, камырга нан салабыз.

1. Адегенде этти жипчелердин үстүнөн кесип, жука, калыңдыгы бир сантиметрден ашпаганга аракет кылыңыз.
2. Келгиле, алар менен күрөшөлү. Этти кара мурч менен себелеп коюңуз.
3. Идишке үч жумуртка, туз жана эки аш кашык унду аралаштырабыз. Камыр жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Камыр коюу болбошу керек, бирок суюк эмес.
4. Көмөч казанга салуудан мурун ага нан котлеттери.
5. Ысык өсүмдүк майына бышканча эки тарабын кууруп алабыз.

Entrecote

1. Менин чочконун этим жана кагаз сүлгү менен кургатуу.
2. Этти абдан жука туурайбыз. Тилимдин калыңдыгы 15 миллиметрден ашпашы керек. Этти чабуу талап кылынбайт.
3. Өсүмдүк майын жакшылап жылытып алыңыз. Чочконун этинен ширелүү антрекот жасоо үчүн аны көмөч казанга 4 мүнөттөн кем эмес отто коюу керек.
4. Андан кийин гана этти оодарса болот. Анын түбү да бүтүп калсын. Буга 2-3 мүнөт талап кылынат.
5. Эми аны жыпар жыттуу заттарды (кара калемпир сөзсүз керек) жана туз менен даамдаса болот.
6. Дагы үч мүнөт кууруу.
7. Кичинекей стакан коньяк куюңуз. Суюктуктун көбү дароо бууланып, калганы кайнап калат.
8. Дистиллятты бир мүнөт кайнаткандан кийин, отту өчүрүп, кастрюльди жаап коюңуз. Entrecoteконьяктын бууларына чыланган керек.
9. Куурулган картошканы гарнир менен бериңиз.

Дени сак тамактар

Диетологдор чочконун этинин калориясы тууралуу эскертет. Мындан тышкары, ысытылган өсүмдүк майы же чочко майы ден соолукка зыян келтириши мүмкүн. Эгер чындап эле куурулган чочконун этин кааласаңыз, эмне кылуу керек? Чечим бар жана ал жабышпаган таба деп аталат (Royale, Edenberg, Maxmark жана башка ушул сыяктуу бренддер).

1. Эт - бөлүктөргө же тилимдерге - жакшылап маринадтайбыз.
2. Камны ысытып, үстүнө чочконун этин бир катмар кылып салабыз.
3. 5 мүнөттөн кийин которуңуз.
4. Кааласаңыз этке жашылчаларды кошсоңуз болот.