Чочконун эти котлет "орус тилинде". Ширелүү жана назик чочконун котлеттери үчүн рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чочконун эти котлет орус дасторконундагы эң жакшы орундардын бирин ээлейт. Бул чочконун этинин салыштырмалуу арзандыгына, даярдоонун оңойлугуна жана эң негизгиси назик текстурасы менен сонун даамы менен шартталган.

Россиядагы котлет: кыскача тарыхый экскурсия

Фарштан жасалган котлет орус ашканасында XVIII кылымдан бери белгилүү. Францияда (чындыгында "котлет" деген ат ошол жерден келип чыккан) бул тамак сөөктөгү эттен даярдалып, бул үчүн кабыргасы тандалып алынган.

Россияда фарш котлет 19-кылымдын башында пайда болгон. Адегенде торпок эти, андан кийин тоок эти (Торжоктон "Пожарский" котлеттери) алынган.

Заманбап орус ашканасында чочконун котлети фарштан сүт, жумуртка жана татымалдарга чыланган ак нан менен жасалат. Аралашма нан күкүмүнө салынып, майга бышканча куурулат.

Сөөктөгү котлет дасторконго азыраак конот. Бул көбүнчө майрамдык дасторконго арналган тамак.

Чочко котлеттерин кантип бышыруу керек

• Адегенде туура чочконун этин тандоо керек. Биринчиден, ал жаңы болушу керек, эритилбеген (жана, албетте, тоңдурулган эмес),экинчиден, чочконун эти өлүктүн үстүнөн (булчуңдары азыраак жерде) болушу керек, үчүнчүдөн, бөтөн (этке мүнөздүү эмес) жыты болбошу керек.
• Бир кесим чочконун тамырларын кесип, пленкаларды кесип салуу керек - фарштын жылдырылышына тоскоол боло турган нерселердин баары.
• Бышыруудан мурун чочконун этин ак шарапка чылап (милдеттүү эмес) же татымал аралашмасын (милдеттүү эмес) салып, бир аз муздатсаңыз болот. Бул чочконун котлеттерин жыпар жыттуу кылууга мүмкүндүк берет.
• Фарштын сүрөтү бар рецептти көптөгөн булактардан көрүүгө болот. Алар болжол менен бирдей. Биринчи кадам этти жылдыруу болуп саналат. Начинка өтө кичинекей болбошу керек. Чочконун эти арык болсо, фаршты бышыруудан мурун эттин бөлүктөрүнө бир аз бекон кошуп коюңуз.
• Сүткө чыланган жумуртканы жана сыгылган ак нанды фаршка салып, майда тууралган пияз жана татымалдарды кошуп аралаштырабыз. Торт жасап, нан күкүмдөрүн жайып, майга кууруп.
• Кээ бир рецепттерде фаршты кууруудан мурун майдаланган тоңдурулган май менен айкалыштыруу же пирожки ортосуна муздатылган этти кошуу керек.

Кадамдардын ырааттуулугун аткаруу чочконун котлетинин ширелүү жана назик болушун камсыздайт.

Төрт чоң порция үчүн орус стилиндеги чочконун котлеттери үчүн ингредиенттер

1. чочконун эти - 1 кг;
2. сүт - 1 стакан;
3. жумуртка - 5 даана;
4. шаардык булочка;
5. пияз - бир орто баш;
6. жер кара мурч - 1 чай кашык;
7. май -100 грамм;
8. өсүмдүк майы - стакан;
9. туз (бир чай кашыктан ашык эмес);
10. сарымсак - 1 тиш.

Ччконун эти котлеттери үчүн эт даярдоо процесси "орус тилинде"

• Бир кесим чочконун этин текшерип, бөлүктөргө бөлүп, идишке өткөрүңүз. Эт арык болсо, чочко майынан кичине (50 грамм) кесип, чочконун эти менен идишке кошуп, аралаштырыңыз. Муздаткычка бир жарым саатка коюңуз.
• Шаардын булочкасын сүткө чылап коюңуз. Жарым сааттан кийин кысып, колуңуз менен майда бөлүктөргө бөлүңүз.
• Пиязды майда туурайбыз. Чочконун котлети канчалык кичине болсо, ошончолук даамдуу болот. Пиязды даярдоонун рецепти ар кандай болушу мүмкүн: пиязды майга кууруп, муздатып, мурунтан даярдалган фаршка куюуга болот. Чочко этинин даамдуу котлеттери пияздын кесиндилерин камтыбашы керек деп эсептешет - аларда бир аз гана ишарат болушу керек.

• Муздаткычтан чочконун бөлүктөрүн алып, пияз жана чыланган булочка менен аралаштырабыз. Чоң тордон эт туурагычты сыдырыңыз.
• Даяр болгон пияз, туз жана мурч менен аралаштырып, муздатуу үчүн муздаткычка коюңуз.

Лезонду даярдоо (котлеттерди каптоо үчүн соус)

• Эки жумуртканын сарысын ажыратып, агын муздаткычка салабыз.
• Үч жумуртканы жана эки сарысын үч аш кашык сүт менен бириктирип, венчик менен жылмакай болгуча чалабыз (омлет үчүн).

Соус майдаланган тортилканы нандын күкүмүнө нандын күкүмүнө коюу үчүн керек.

Бул процесс котлеттин катуу (бирок катуу эмес) кабыгын алуу үчүн керек, ошентип кууруп жатканда чочко этинен ширелүү котлет аласыз, анын сүрөтү кургак, ичке эттен айырманы көрүүгө мүмкүндүк берет. жалгыз катары.

Тамак бышыруу котлеттери

• Бөлүнгөн протеиндерди муздаткычтан алып, катуу көбүк чыкканга чейин чабык.
• Муздатылган фаршты кылдаттык менен бүктөп, акырын аралаштырыңыз.
• Отко кастрюльди коебуз (терең чоюн кууруп алганы жакшы), күн карама майын (жарым стакан) куюп, анын деңгээли пирожки ортосуна чейин жетиши керек. Сарымсактын кичинекей тиштерин салыңыз.
• Нымдуу кол менен котлеттерди формага салып, бир кесимдин ичине (10-15 грамм) муздатылган сары майды салабыз. Көмөч казанга батпай котлеттерди жасоо керек. Адатта төрт чоңу болот.
• Балмуздакка малып, нандын күкүмдөрүн ороп алабыз. Эгер нан күкүмдөрү котлетти толук жаап албаса, анда дагы бир жолу татымалга, анан дагы нан күкүмүнө малып коюңуз.
• Ысытылган (дээрлик кайнап жаткан) өсүмдүк майынан сарымсакты чыгарып, котлеттерди тез жайып салабыз. Эки тарабын кызарганча кууруу.
• Котлеттердин биринчи партиясын чыгарып, духовкага ысытууга боло турган каалаган табакка коюңуз. Бул кооз керамика же мештин айнек болушу мүмкүн.
• Котлеттердин экинчи партиясын түзүңүз, кайнап жаткан майдан биринчи порциядагы бардык майда калдыктарды алып салуу максатка ылайык (кийинки партиянын көрүнүшүн бузат), котлеттерди кууруп, табакка саласыз. меш үчүн.
• Котлеттерди алдын ала ысытылган духовкага салыңыз, алар он мүнөттүн ичинде жетиши керекдаяр.
• Мешти өчүрүңүз, котлеттерди чыгарбаңыз.

Орусия стилиндеги чочконун эти котлеттерин мештен жылытып, идишке салып бериңиз. Майда тууралган петрушка себелеп, тузду эзебиз. Гарнир катары бышырылган картошка, картошка пюреси, күрүч же көп ингредиенттүү жашылча салаты болот.