Козу карындар менен рисотто: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз бүгүн италиялык ашканадан бир нерсе жасагыңыз келсе же адаттан тыш жана адаттан тыш нерседен ырахат алгыңыз келсе, анда сиз туура жерге келдиңиз! Бүгүн үйдөгү козу карын менен тооктун рисоттосун кантип даярдоону, ошондой эле бул тамактын тарыхын үйрөнүүгө убакыт келди.

Рисотто мааниси

Биринчи, бул кандай тамак экенин билип алалы - рисотто? Бул салыштырмалуу жакында эле пайда болгон салттуу италиялык тамак, бирок так качан эч ким билбейт. Италия тилинен орус тилине которулган risotto сөзү түзмө-түз "майда күрүч" дегенди билдирет. Бул тамактын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири болуп саналат - анда майда жана катуу күрүч колдонулат. Рисотто окшош көрүнгөн башка тамактар менен салыштырууга болбойт, анткени бардык ингредиенттер белгилүү бир ырааттуулукта этап-этабы менен кошулат, бул аны өзгөчө кылат. Бул сыйды ак сөөк катмардагы адамдарга тартуулоо көптөн бери салтка айланган, бирок бул дароо эле андай болгон жок жана эмне үчүн бул тууралуу төмөндө биле аласыз.

Рисотто –даярдоо үчүн жеңил тамак, анда сиз татымалдарды эксперимент кылып, оригиналдуу рецепттен кээ бир азыктарды калтырып, же тескерисинче кошууга болот. Ресторандык сапаттагы жана үй стилиндеги варианттар, албетте, айырмаланат, бирок сиз италиялык ашкананын бардык эрежелерине ылайык тамак жасоону чечсеңиз, анда бул макала сиз үчүн өзгөчө. Эгерде сиз бардык кылдаттыктарды аткара алсаңыз, анда италиялык ашкана тармагында гана эмес, жалпысынан тамак жасоо чеберчилигиңизди бир топ жогорулатасыз.

Бул тамактын калориялуулугу 100 г үчүн болжол менен 110 ккал, башкача айтканда, түшкү тамакка же тамак катары бир порцияга уруксат берсеңиз, фигураңа эч кандай зыян келтирбеген орточо жогорку калориялуу тамак. эрте кечки тамак. Ризоттону даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынбайт, бирок баары сизден көз каранды: бир нече нерсени параллелдүү кылсаңыз, анда тамак жасоого бир сааттан ашык убакыт коротпойсуз.

Ризоттонун көрүнүшүнүн версиялары

Бул тамактын тарыхы караңгылыкта, аны кантип, ким жана качан ойлоп тапканын эч ким так жана так айта албайт. Ар кандай версиялар бар, алардын бир нечесин карап көрөлү.

1. Биринчи версиясы кайдыгер ашпозчу жөнүндө, ал башында кайсы бир ресторанда шорпо бышырып, бирок акыры унутуп, сорпонун баары кайнап кеткен. Жаңысын даярдаганга убакыт болбой калгандыктан, ал дасторконго ушундай тамак берүүнү чечти жана бактыга жараша, конокторго да абдан жакты. Кийинчерээк бул рецепт расмий түрдө көптөгөн ашпоз китептеринде ар кандай варианттарда жазылган.
2. Рисотто сүрөтчүлөрдөн чыккан деген версия да бар. Бул версия кулинардык сүйүүчүлөрдүн арасында кеңири таралган. Миланда адаттан тыш окуя болгон. Мунун баары кожоюндун соборду өзүнүн жардамчылары менен кооздоп жатып, алардын бирин шафранды көп колдонгону үчүн жемелеп койгонунан, мунун баары аны Шафран деп атаганынан башталган. Кожоюн жардамчыга: «Ушундай ылдамдыкта шафран менен рисотто кошулат!» дейт. Ал бул сөзгө катуу таарынып, агайдын кызынын тоюнда баягы шафранды рисоттого салат. Коноктор тамактын түсүнө таң калышты, бирок анын даамын татып көргөндөн кийин аны абдан баалашкан.
3. Акыры, акыркы, эң атактуу легенда, бирок кеп рисоттонун келип чыгышы жөнүндө эмес, анын негизги компоненти - күрүч жөнүндө. Бул Миландык башкаруучу бир жолу эч кимге ошол убакта белгисиз бир мүшөк данды жибергендигинде турат. Дан эгилип, андан кийин мол түшүм жыйналды, анткени Италиянын климаты тегерек дан күрүчүн өстүрүүгө эң ылайыктуу болгон. Ал ачарчылыктан жана согуштан чарчаган Италиянын элинин куткаруучусу болгон.

Бул көптөн бери ооздон-оозго өтүп келе жаткан кызыктуу окуялар, эми бул уламыштардын кайсынысы чын экенин жок дегенде болжолдой алабыз. Бирок учурда биз үчүн бул тамак мурунтан эле ойлоп табылганы маанилүү жана биз аны коопсуз жей алабыз.

Товарды тандоо критерийлери

Мурда айтылгандай, бул тамакта күрүч негизги жана башкы ролду ойнойт. Чыныгы рисотто үчүн күрүчтүн бир нече түрү гана ылайыктуу. Бул, мисалы, арборио (ал көбүнчө колдонулат,анткени биздин дүкөндөрдө табуу оңой) же карнароли. Эмне үчүн күрүчтүн айрым сорттору гана ылайыктуу? Анткени алардын курамында крахмалдын керектүү түрү бар, ал күрүчтү жумшартат, бирок ошол эле учурда күрүчтүн ботко айланышына жол бербеген өзөгүн катуу кармайт.

Бирдей маанилүү компонент бул сорпону. Албетте, аны өзгөртө аласыз (эт же балык колдонуңуз), бирок салттуу рисоттодо тоок сорпосу дагы эле басымдуулук кылат. Ризоттоңузга көбүрөөк жыт жана даам кошуу үчүн сорпого ар кандай татымалдарды жана татымалдарды, пиязды, сабизди же табитиңизге жараша каалаган башка жашылчаларды кошсоңуз болот. Сорпону жакшылап тазаланган сууга бышыруу керек болуп көрүнгөн майда-чүйдө нерсени унутпаңыз - бул да маанилүү ролду ойнойт.

Үй шартында тамак жасоодо кийинки ингредиентке көңүл бурбай коюуга болот, бирок ал жыпар жыт жана даам кошот, ал эми салттуу рисоттодо ансыз кыла албайсыз. Бул шарап жөнүндө. Кургак ак шарап расмий түрдө колдонулат, бирок эксперимент кылгыңыз келсе, жарым таттуу жана кызыл шарапты да ичсеңиз болот.

Албетте сырсыз рисотто болбойт. Сыр катары, адатта, катуу сорттор колдонулат, жана көбүнчө, албетте, Пармезан.

Козу карындарга келсек, көптөгөн козу карындар жардам берет, бирок шампиньондорго артыкчылык берилет. Порчини козу карындары менен рисотто да кулинардык шедевр болуп саналат. Бул тамак шампиньондордон эч кандай кем калышпайт.

Эми, биз окуяны үйрөнүп, продуктуларды тандоо жөнүндө бир аз түшүнгөндөн кийин, биз баштай алабызкозу карын менен рисотто үчүн рецепт даярдоого түздөн-түз. Сүрөттү карап чыгып, керектүү ингредиенттерди сатып алабыз.

Ингредиенттер

Биздин макалада козу карын рисоттосунун ингредиенттери болжол менен 3 порция үчүн сүрөттөлөт, бирок керек болсо, коноктор көбүрөөк болсо, аларды өзүңүз оңой эле көбөйтө аласыз.

Демек, бизге керек:

1. Күрүч – 150г
2. Тоок сорпосу – 500г
3. Кургак ак шарап – 150г
4. Сыр - 50г
5. Кеп козу карындары же шампиньондор - 200 г.
6. Пияз - 1 баш.
7. Май – 30г
8. Сарымсак - 2-3 тиш (татымына жараша).
9. Жашылдар - татымына жараша.
10. Тоок - 200г
11. Туз, калемпир жана татымына жараша башка жыпар жыттуу заттар.

Эгер сиз бардык керектүү азыктарды даярдап алган болсоңуз, анда төмөндө сиз үчүн даамдуу классикалык үй рисотто рецепти.

Биринчи кадам: тоок сорпосун жасоо

Козу карындын рисотто рецепти үчүн тооктун шорпосун алдын ала бышырып алсаңыз болот, эң жакшысы тооктун буттарынан же канаттарынан таттуураак жана даамдуу болуп чыгат, бирок рисоттого көбүрөөк тоок салгыңыз келсе, анда эмчекти колдонуу. Сорпо эң жөнөкөй, тоок этинен гана турган же жашылча жана татымалдар кошулган болушу мүмкүн, бул тамакты жакшыртат.

Экинчи этап: жашылча кууруусу

Эми кууруп баштасаңыз болот. Биринчиден, көмөч казанга ысытыңыз жана сары майды кошуп коюңуз: рисотто май менен даамдуу болот деп ишенишет.зайтунда. Бул Италияда мурда зайтун дарагы өстүрүлбөгөндүктөн, рисоттону сары май менен бышыруу салтка айланган.

Көмөч казанга жетишерлик ысып кеткенде, пияз менен сарымсакты кошобуз, аларды аарчып же майда кубик кылып туурап койсоңуз болот. Бир аздан кийин майда тууралган козу карындарды салабыз. Бул этапта бышырылган тоок этин кошуу жакшы.

Үчүнчү этап: Күрүч кууруусу

Эми күрүчтү иштетип баштайлы. Баштоо үчүн, аны жакшылап чайкаңыз, андан кийин өзүнчө кенен көмөч казанга алып, аны сары майга дагы кууруп алыңыз. Бул жерде эң башкысы аны аша чаап албаш керек, антпесе рисотто акыры өзүнүн бардык уникалдуулугун жоготот.

Азыр куурулган күрүчтү пияз жана козу карын менен аралаштырыңыз. Бул учурда, шарапты акырындык менен кошуп баштоо керек. Аны толугу менен бууланганга чейин акырындап кошуңуз.

Төртүнчү кадам: запастарды кошуу

Шараптан кийин сорпо дароо кетет деп болжолдоо оңой, аны ошол эле принцип боюнча күрүчкө кошуу керек: ал дээрлик толугу менен кайнаганга чейин. Төмөнкү катмарлар күйүп кетпеши үчүн, козу карын рисоттоңузду маал-маалы менен аралаштырып турууну унутпаңыз.

Акыркы этап: дизайн

Андан кийин сырды аарчып, кааласаңыз жашылчаларды туурап, даамын көрүү үчүн рисоттоңузга кошуп коюңуз.

Эскертүү: козу карынга жана тоок рисоттосуна шарап кошкуңуз келбесе, бешинчи пунктту өткөрүп жиберсеңиз болот, анткени алсалттуу ингредиент катары каралса да, бул тамакта башкы ролду ойнобойт.

Макул, тамагыңызды берүүгө убакыт келди. Тоок эти жана козу карын менен рисотто рецепти көрүнгөндөй кыйын эмес болуп чыкты. Тамак бышыруу бүткөндөн кийин, өзүңүздү жана жакындарыңызды сыйлашыңыз керек. Жыпар жыттуу тамак бардык эмгектин акыбети болот.