Джульенна козу карындар менен: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өзүнүн өзгөчө каада-салты, каада-салты, ашканасы бар көптөгөн укмуштуудай өлкөлөр бар. Ошентип, Япония гейшалары жана сушилери менен, Америка бургерлери менен, Украина борщу менен атактуу. Ааламдашуу менен маданияттардын активдүү аралашуусу жүрүп жатат, анын натыйжасында белгилүү бир мамлекеттин көптөгөн салттары жана рецепттери башка элдин изилдөө объектисине айланат. Мунун аркасында Россияда француз тамагы белгилүү болуп калды – козу карындуу жюльен бул рецептти алууну каалаган үй кожойкелеринин жүрөгүн дароо багындырды.

Сыпаттама

Башында тамактын аталышы жашылча кесилген тамактарга мүнөздүү болгон. Ушундан улам шорпо же салаттар эң назик текстурага ээ болгон. Ресторандарда козу карын же эт кошулган жулиен деп аталган деликатес, негизинен, атайын соус менен берилүүчү экинчи тамак болуп саналат. Курамда каймак же сүт болушу керек.

Францияда бул сөз көбүнчө жашылчаларды кесүү ыкмасына карата колдонулган. Алар спагетти сыяктуу жука кесимчелер жанапомидор жана пияз - абдан тунук шакекчелер. Майдалоо эрежеси кесимдердин узундугу 2 мм, ал эми узундугу 6-7 см болушу керек деп айтылат.

Азыр сөздүн баштапкы лексикалык мааниси дээрлик жоголуп кеткени адаттан тыш көрүнүш, буга француздар да таң калышпайт.

Ингредиенттер

Тамактардын бардык түрлөрү үчүн азыктар дээрлик бирдей колдонулат. Пропорциялар, жылуулук менен дарылоонун түрлөрү жана татымалдар өзгөрүүдө. Дээрлик бардык тоок жана козу карын жулиенинин рецепттери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Тоок. Бул тооктун төшү болушу керек, анткени өлүктүн калган бөлүгүндө тамырлар жана сөөктөр бар, бул деликатестин даамын жана текстурасын олуттуу түрдө бузат.
• Козу карындар. Бардык версияларда шампиньондорго артыкчылык берилет, бирок ашпозчулар башка сортторду да жактырган версиялар бар.
• Пияз.
• Сметана. Канчалык майлуу болсо, ошончолук жакшы.
• Сыр. Бардык сорттордун ичинен эң кыйыны эң жакшы.
• Спайс. Бул компонентке байланыштуу, сиз өтө эле алданып калбашыңыз керек. Жөн эле туз жана калемпир жетиштүү болот.

Классикалык рецепт

Ошондуктан, бардык керектүү азыктар сатылып алынгандан кийин, эң классикалык козу карын жулиенинин рецептин даярдап баштайлы. Белгилей кетчү нерсе, тамак көбүнчө меште кокот жасоочуларда бышырылат, бирок көпчүлүк үй кожойкелери оңой жолдорду издешет, ал эми атайын идиш-аяк аз адамдарда бар, ошондуктан төмөндө кадимки табага артыкчылык берилет. Тамактын даамы жана көрүнүшү бир аз өзгөрөт.

Биринчи кадам даярдык болотингредиенттер. Пияздын кабыгын тазалап, жакшылап жууп, козу карындарды тазалап, эт менен да ушундай кылыңыз. Андан кийин компоненттерди туураш керек: тооктун этин - орто өлчөмдөгү кубиктерге (кааласаңыз, кичине болсо да болот), козу карындарды - жука тилимдерге, же эт сыяктуу, пиязды - жарым шакекчелерге (кааласаңыз, майдалап туурай аласыз) классикалык жол).

Кийинки кадам этти бышыруу. Ысып турган табага бир аз өсүмдүк майын куюп, тооктун этин салып, орто бышканга чейин кууруп алабыз (бир аз кууруганда бөлүктөр агарат). Жеңил туз. Андан кийин өзүнчө идишке кыска убакытка салыңыз.

Козу карындарды баштайлы. Биринчиден, көмөч казанга, мурда майдын бир аз өлчөмү менен майланган, пияз жөнөтүү, 2-3 мүнөттөн кийин - козу карындар. Орто жылуулукта кууруу керек. Продукциялардын даярдыгы сырткы көрүнүшү боюнча айкын болот. Козу карындардын көлөмү азайып, караңгы болуп калат. Бул учурда аларга тоок этин кошо аласыз.

Акыркы кадам соус болот. Ал өзүнчө даярдалып, андан кийин козу карындар менен Julienne куюп, же жалпы тамакка кезеги менен азыктарын аралаштырып болот. Начинкасы сүзмө, суу, туз жана мурчтан турат. Кээ бир рецепттер ун кошууну сунуштайт, бул илешкектүүлүктү кошот, бирок бул таптакыр зарыл эмес. Ингредиенттер көмөч казанга жиберилиши керек жана козу карындар менен эт каймак даамы менен каныккан үчүн, болжол менен 10-15 мүнөт бышырылган. Дээрлик даяр болгонго чейин, идиштерди мештен алып салуу керек, козу карындар менен жулиен сырын себелеп, 180 градуста 5-10 мүнөткө чейин духовкага салып коёбуз.

Укмуштуудай тамак даяр. Аны спагетти же картошка пюре түрүндөгү нейтралдуу гарнир менен берген жакшы. Деликатес өтө даамдуу болуп чыгат, андыктан үй чарбасы сөзсүз түрдө көбүрөөк тамак сурайт.

Картошкада

Эгерде кокот жасоочулар жок болсо, эмне кылуу керек, бирок тамактын порцияланган түрүн көргүңүз келеби? Туура, эксперимент! Козу карындар менен классикалык жулиендин бул вариациясында "тамак" катары картошка колдонулат. Артыкчылыктарга деликатестин адаттан тыш көрүнүшү, ошондой эле бышыруу убактысынын кыскарышы кирет, анткени гарнир соус менен бир убакта келет. Эң негизгиси, кошумча идиштерди жуубайсыз, анткени аларды үйдөгүлөр жейт!

Картошка алдын ала даярдалышы керек. Чоң жемиштерди жакшылап жууп, алардын формасында бышырып, андан кийин муздатыңыз. Терини аягында алып салган жакшы, антпесе, түйүн сырткы көрүнүшүн же формасын жоготуп коюшу мүмкүн. Ар бир "идиштин" ортосунда сиз анча чоң эмес оюңузду жасашыңыз керек, бирок эң негизгиси аны ашыкча кетирбеңиз, антпесе картошка сынып калат.

Козу карындар кошулган жулиендин классикалык рецептине көңүл буруш керек, бирок биз акыркы баскычты өзгөртөбүз. Көмөч казандын ичи дээрлик даяр болору менен деликатести алдын ала даярдалган "кокотницага" кичине бөлүктөргө салып, үстүнө сыр себелеп, 180 градуста 10-15 мүнөт ысытылган духовкага жөнөтөбүз.

Бечамель соусу менен

Бул вариантты тооктун жана козу карындын жюльенинин сорту (меш же көмөч) деп атоого болбойт, анткени бул жерде соус өзгөрөт. Аны даярдоодо эч кандай кыйынчылык жок, бирок тамакты жакшы кооздойт.

Бечамель жасоо үчүн сизге керек болот:

• ун - 2 аш кашык. l.;
• май - 50 г;
• сүт - 2/3 чыны;
• мускат жаңгагы (жер) - 0,5 чай кашык;
• туз, мурч - татымына жараша.

Адегенде көмөч казанга май куябыз. Ал күйүп кетпеши үчүн ортодон бир аз азыраак отко эритүү керек. Алынган суюктукка унду куюп, жыгач же силикон шпатель менен тынымсыз аралаштырып, бардык кесектер тараганга чейин куюңуз. Эми сүт кезеги. Ичке агымда, кийлигишүүнү токтотпостон, дээрлик толук стаканга куюңуз. Соус коюлтулган сүткө окшош болгуча бышырыш керек. Бышыруу аяктаганга чейин туз менен мускат жаңгагын кошуңуз.

Жогорудагы рецептке ылайык кийинип салыңыз.

Втчина жана сарымсак

Ким айтты козу карындуу жулиен тоок менен болушу керек деп? Кошумча катары, ветчина да сонун, ал ачуу сарымсак менен бирге жөн гана даамдуу болот.

Ингредиенттер эттен башкасынын дээрлик бардыгы өзгөрүүсүз калат. Бышыруу этаптарына ылайык, бул сорт классикалык рецепттен бир аз айырмаланат.

Втчина кошумча термикалык иштетүүнү талап кылбагандыктан, козу карын менен бышырып баштоо керек. Андан кийин аларды өзүнчө контейнерге жөнөтүңүз. Ветчина майда туурап, өсүмдүк майына көмөч казанга кууруп, 2 мүнөттөн кийин козу карын менен аралаштырабыз. каймак жана жыпар жыттуу заттарды кошуу стадиясындаЖаңы ингредиент пайда болот - сарымсак. Бир гвоздика жетиштүү болот, анткени жыт гана керек. Калгандары үчүн түпнуска кадам-кадам рецептти карманыңыз.

Тартлеттеги Джулиен

Бул вариант толук кандуу экинчи тамакка караганда закуска сыяктуу болот. Тарлеттерди кондитердик дүкөндөрдөн сатып алса болот же атайын калыптар менен өзүңүздүн жасап алсаңыз болот.

Бул рецепт үчүн мешке козу карындар менен Джульенна классикалык ыкма боюнча даярдалат, ал эми акыркы этапта ал даярдалган жегенге жарактуу себеттерге майда бөлүктөргө салынат. Сырга себилген, мешке деликатес бышыруу гана калды, анан тамакты баштасаңыз болот.

Креветка юлиенна

Стандартты рационуңузга түрдүүлүктү кошкуңуз келсе, тамактын бул версиясын байкап көрүңүз. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• креветкалар - 200 г;
• кайнатылган күрүч - 100 г;
• шпинат же түстүү капуста - 150г;
• козу карындар - 100 г;
• пияз - 1-2 даана

Соус үчүн:

• ун - 1 аш кашык. l.;
• жумуртканын сарысы - 1шт;
• чаян сорпосу;
• сүт.

Биринчиден креветканы кайнатып, андан кийин муздатып, тазалоо керек. Бул учурда, сиз козу карындарды жасай аласыз: алар орто жылуулукта пияз менен бирге куурулган болушу керек. Күрүч кайнатып, муздак. Эми бардык ингредиенттерди аралаштыруу керек (жаңы шпинат же түстүү капуста жөнүндө унутпаңыз), аларды кокотторго салыңыз (же картөшкө / тартлет менен вариантты эстеңиз же калтырыңызтабага) жана соуска өтүңүз. Унду сары майга бир аз аралаштырыңыз, андан кийин креветка менен сүттөн кийин калган бир аз сорпону куябыз. Начинка коюуланар замат аны тамактын компоненттеринин үстүнө куюп, сыр себелеп, духовкага 10-15 мүнөткө жюльенди салабыз. Жакшы табит!

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Тамагыңызды дагы даамдуу кылуу үчүн төмөнкү кеңештерди аткарыңыз.

• Табигый жана пайдалуу татымалдардын бири жаңы чөптөр. Даяр тамакка укроп менен петрушка аралашмасын (же бир эле) чачсаңыз, ал жаңы даам ноталары менен жаркырап калат. Азыраак таанымал кинза жана райхон да жюльенна менен жакшы иштейт, бирок баарына эле жакпашы мүмкүн.
• Өсүмдүк майынын ордуна зайтун майын колдонсоңуз болот. Анын адаттан тыш жыты жардамга келет, мындан тышкары, бул продукт күнүмдүк жашоодо кадимки күн карамага караганда алда канча пайдалуу.
• Эксперимент жасоодон коркпо! Эгер кандайдыр бир ингредиент тамакка пайдалуу болот деп ойлосоңуз, аны кошуңуз. Julienne пирогун жасоону чечтиңиз, бирок эч нерсе болбой калат деп коркуп жатасызбы? Продукциялар менен иштөөнүн классикалык эрежелерин сактаңыз жана натыйжа сизди эч качан капа кылбайт.