Түрк эти: эң нукура салттуу рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Келиңиз, Борбор Азиянын ашканасына сүңгүп, адаттан тыш тамак жасайлы. Мисалы, түрк эти. Албетте, бул ачык отту талап кылат, бирок сиз үйдө ансыз кыла аласыз. Бул макалада түрк этинин рецепттери берилген.

Интернеттен аны даярдоонун көптөгөн варианттарын таба аласыз. Айрымдар чочконун этин колдонууну сунуш кылгандай тайманбастык менен айтышат, бирок түрктөр бул этти колдонууну тааныбаганы белгилүү.

Бул макалада сиз бул ачуу тамактын сүрөтү жана этап-этабы менен даярдалган түрк этинин далилденген рецептин таба аласыз. Келгиле, бул шашлык эмес, татымал жана жашылча кошулган эт болот, мисалы, Карс, Ани, Трабзондо, башкача айтканда, Түркиянын азиялык бөлүгүндө, каада-салттары ыйык сакталган жана сыйланган.

Тамакка кайсы этти тандоо керек?

Албетте, козу же эчкинин эти биринчи орунда турат. Ал эми эт сөөктө болсо жакшы болот. Бир аз майлуу эттүү кабыргасы эң жакшы. Койдун майы тез муздайт жана анын бул тамактагы ашыкчасы таптакыр кереги жок. Эгер майдын өтө көп экенин көрсөңүз, аны майдалап кескениңиз жакшы. Placeмуздаткычка салып, убагы келгенде үстүнө картошка куурабыз.

Өзгөчө даамы жана жыты бар бул этти жактырбагандар уйдун же торпоктун этин колдонушсун. Майлуу катмарлары бар уйдун целлюлозасын тандаңыз. Мисалы, көкүрөк.

Канаттуулар да иштейт. Аны тандап жатканда тооктун жамбашына токтоңуз.

Эт даярдоо

Түрк этин кантип бышырат? бир нече айырмалоочу өзгөчөлүктөрү бар. Түрк ашканасы этти милдеттүү түрдө туздоону камтыйт. Уйдун эти айранда же кычкыл сүттө жакшы сакталат. Козуну маринаддоо үчүн ашкана сиркесин же лимон ширесин гана колдонуңуз.

Эки учурда тең этти узун жана ичке тилимдерге бөлүңүз. Кабыргаларыңыз болсо, аларды кайчылаш кылып 4-5 см узундукта кесип, маринадга 10-12 саатка малып коюңуз. Туздун кереги жок.

Эттин кесимдери улгайганда, аларды маринаддан жууп салбаңыз жана маринадды агызбаңыз, эт түз эле анын ичине бышылат.

Эмне тамак жасоо керек?

Бул тамакка атайын көмөч казан керектелет, Түркияда ал "саж" деп аталып, чоюн казанга окшош.

Эгерде чоюн табак жок болсо, түбү калың, капталдары бийик болгон кадимки идиш колдонуңуз. Жадакалса болоттон жасалган табаны да колдонсоңуз болот.

Ингредиенттер

Классикалык түрк этинин рецепти үчүн сизге керек болот:

• 500-600г даярдалган козу же уй эти;
• 200-300гпияз;
• жарым баш сарымсак;
• 1 ачуу калемпир;
• өсүмдүк майы;
• туз жана калемпир.

Көмөч казанга тамак жасоо

Маринаддалган жана майдаланган эт менен көбүкчөлөр пайда болгонго чейин бир манжадай калыңдыктагы майдын катмарын ысытыңыз. Кызыган май менен аралаштырып, майда тууралган ачуу калемпирди салып, үстүн жаап коюңуз. Дароо жылуулукту азайтып, болжол менен 30 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин суюктук бууланып кеткидей кылып капкагын алып, этке туз, мурч куябыз. Муну кылып жатканда маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.

Көмөч казанга ным калбай калганда, майда тууралган пиязды салыңыз. Тынымсыз аралаштырып, ичиндегисин кууруп, пияз саманынын бурчтары карарып кетпесин. Мыкты бышканда, пияз карамелдешип, тунук болуп калат.

Сиз пияз жана жашылча менен бышыра баштасаңыз, бул салттан чоң алыстап кетпейт:

• тазаланган жаңы помидор;
• жашыл болгар калемпири;
• баклажан же жаш кабак.

Бул жашылчалардын баарын бышыруудан мурун кичинекей кубиктерге туурап, аларга бир аз туз кошуп коюңуз. Алардын эти туздун таасири астында жумшарып, ширесин бөлүп чыгарганда, аны көмөч казанга таштаңыз.

Түрк этин дасторконго эмне кылуу керек

Албетте, эт тамактары үчүн гарнир боюнча чемпионат картошкага таандык: кайнатылган, бышырылган, эзилген жана куурулган.

Бирок биздин макалада этти гарнирлөөнүн башка варианттарына көңүл буруу сунушталаттүрк тилинде:

• кайнатылган жаш жүгөрү,
• бышырылган нокот,
• бышырылган ак буурчак.

Баса, тамактын бул рамкасы түрк ресторандарындагы жана көчө ашканаларындагы бардык эт тамактарынын салттуу шериги болуп саналат.

Турк тилинде жана мешке эт бышырса болорун айтпай эле темабыз бүттү деп эсептей албайсыз. Даамдуулугу жагынан башка варианттардан эч кандай кем калышпайт. Кийинки рецептке өтүү.

Духовкадагы түрк эти

Орто кылымдагы Түркияда меш кызарган таш болгонуна токтолбой эле коёлу. Духовканы 220-240 градуска чейин ысытыңыз, бул жетиштүү болот.

Бул рецептти олуттуу кабыл алуу керек: бир туура эмес кадам жана кадимки бышырылган этке ээ болуу коркунучу бар. Андыктан, чоо-жайын өткөрүп жибербеңиз.

Кызык жери, биринчи пиязды мешке жөнөтөбүз. Чоң шакекчелерге кесип, майга малып, кабык болгончо бышырабыз. Андан соң көмөчтөн чыгарыңыз.

Ошол эле пияздын кесиндилери бышкан табага этти маринадга жайып, духовкага болжол менен 30-40 мүнөт бышырабыз. Мезгил-мезгили менен ачып, май менен эт ширесинин ысытылган аралашмасын куюп коюңуз.

Мештен алып, бышкан пияздан себелеп, тегерек чопо табакка үйүп коюңуз.

Гарнир бирдей: картошка, буурчак. Бирок түрктөрдүн эртең мененки, түшкү жана кечки тамактардагы эң жакшы көргөн деликатестери туздалган кара зайтун экенин унутпашыбыз керек. Нандын ордунаачыткысыз камырдан жасалган кичинекей тегерек түрк торттору - пита же симит - кунжут себилген багель. Алардын даярдыгы менен бул жолу да тажабайбыз. Заманбап мегаполисте алар ар бир өзүн-өзү сыйлаган shawarma бышырылган. Тамагыңызды алар менен толуктап, өзүңүздү Түркиядагыдай сезиңиз.

Afiyet olsun! Бул түркчө "ден соолугуң үчүн же" дегенди билдирет.