Шифон печеньесинин рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шифон печенье деген эмне? Аны кантип бышыруу керек? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Шифон губка торт - жумурткадан, ундан жана канттан күн карама майы кошулган губка торт. Ал ширелүү назик даамы бар, жеңил текстурасы бар, кескенде майдаланбайт. Бул токочторду жана тортторду даярдоодо колдонсо болот. Ал көбүнчө өз алдынча десерт катары берилет.

Сыпаттама

Анда шифон печеньеси кантип даярдалат? Белгилүү болгондой, салттуу печеньенин курамында май жок болгондуктан, оңой камчыланат. Эгерде печенье камырында сары май же жашылча, кондитердик май болсо, анда ага үлпүлдөк текстура берүү өтө кыйын. Ошондуктан, мындай рецепттер үчүн жумуртканын агы сарысынан өзүнчө камырылып, башка ингредиенттерди аралаштыргандан кийин камырга кошулат.

Кээ бир авторлор камырга разрыхлитель кошууну кеңеш беришет, бирок шифон печеньесинин аба жана жеңил текстурасы камчыланган протеиндердеги абанын жардамы менен алынат.

Касиеттер

Genoise печеньеси май менен, ал эми шифон - жашылча менен жасалат. Жумуртка менен майдын жогорку курамы даяр печеньени нымдуу кылат, ал кошумча импрегнациясыз да жейт.

Күн карама майы төмөн температурада да катууланбагандыктан, шифон печеньеси кургабайт жана классикалык же генуза печеньесине караганда бир топ убакытка чейин катуу болбойт. Ошондуктан, бул тамак, мисалы, каймак же балмуздак сыяктуу тоңдурулган же муздатылган толтуруу менен кондитердик азыктарына ылайыктуу болуп саналат. Ошондой эле, каймак майдын жетишсиздиги шифон печеньесинин даамын генуаздык печеньедегидей күчтүү эмес кылат.

Биз карап жаткан печеньени тегерек печенье формасында бышырып, глазурь менен жаап, ар кандай начинкаларды салып койсо болот.

Тарых

Шифон печеньесинин рецепти кантип пайда болгон? Аны 1927-жылы Огайо штатында жашаган камсыздандыруу агенти, наабайчы Гарри Бейкер (1883-1974) ойлоп тапкан. Бейкер 1923-жылы кылмыш тарыхына аралашкандыктан, ал жумушун жана үй-бүлөсүн таштап, Лос-Анжелеске көчүп кетүүгө аргасыз болгон.

Набайчы оокатсыз калды. Ал торт жана помада жасап бүттү. Бир нече жылдан бери Гарри Angel Food тамактан таттуураак жана жеңил болгон печенье рецептин издеп жүргөн. Рецептти тапканда, ал Браун Дерби ресторандарына ар кандай даамдагы печеньелерди жеткирип, Голливуддун атактууларын алар менен камсыз кылуу менен атактуу болгон.

Гарринин ишкердик карьерасы 1930-жылдары туу чокусуна жеткен. Ошол убакта ал күнүнө 18 саат иштеген,он эки меште күн сайын 48 торт бышырышат. Бейкердин үйүнөн мештер табылды, ар бир торттун камыры өзүнчө жуурулчу. Гарринин печеньесинин ар бири эки доллардан турат. АКШда анда орточо эмгек акы айына 150 долларга жеткен эмес.

Ишкер 20 жыл бою күн карама майы куюлган бош идиштерди тымызын алыскы таштанды төгүүчү жайларга алып барып, рецептин эч кимге айткан эмес. Бул рецепт 1947-жылы гана ачылган. Дал ошондо Бейкер аны генерал Миллске саткан. Корпорация печеньенин (шифон кездемеден) укмуштуудай аталышын ойлоп таап, рецептин жарыялаган. Басылма "100 жыл ичиндеги эң чоң кулинардык жаңылык" деп аталды.

1950-жылы Бетти Крокердин брошюрасында Бейкердин печеньеси май губкасындай даамдуу жана Периштенин тамагындай жеңил экени айтылган.

Шифон апельсин печенье

Шифон печеньесинин сүрөтү макалада берилген. Бир караганда, бул продукт периште тортуна окшош, анткени ал тегерек бийик формада, ортосунда тешиги бар. Шифон кызгылт сары бисквиттин да губкалуу текстурасы жана жагымдуу түсү бар. Анын курамында жумуртканын агы менен сарысы, апельсин ширеси, разрыхлитель жана эриген май бар экендиги менен айырмаланат. Бул печенье жумшак жана назик болушу сары майдын аркасында. Бул жаңы мөмө, кант упасы жана камкаймак менен эң сонун.

Айтмакчы, шифон печеньесинде башка пирогторго караганда холестерин азыраак болот. Анын курамында кант да көп эмес.

Кеңештерөндүрүш

Шифон апельсин губка тортту кантип жасоо керек? Жумуртка бөлмө температурасында болушу керек. Бышыруудан жарым саат мурун аларды муздаткычтан алып, сарысы менен белокторго бөлүү керек. Рецепт камырда тез эрип турган кант упасын (же майда кантты) колдонууну талап кылат. Сиз каалаган майды тандай аласыз: рапс, май, күн карама, жүгөрү. Анын жыты жок болушу маанилүү.

Апельсиндерди колдонуудан мурун жууш керек жана кабыгынын апельсин компонентин гана алып салуу керек. Сыгылган шире печеньенин сөөктөрү туш келбеши үчүн электен өткөрүлүшү керек.

Бисквиттин камырын ортосуна конус салынган бышыруучу табакка куябыз. Аны майлоонун кереги жок. Даяр торт мештен алынып, дароо тескери бурулат. Бул бисквит муздаганда түшүп кетпеши үчүн жасалат. Апельсин шифон печеньеси жасалган күнү жакшыраак берилет, бирок бир нече күн сактаса болот.

Ингредиенттер

Шифон апельсин печеньесин жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• разрыхлитель (1 аш кашык);
• алты жумуртка жана бир жумуртканын агы;
• туз (0,5 чай кашык);
• элденген ун (225 г);
• пуздак шекер же кант (300 г);
• теркадан өткөрүлгөн апельсин кабыгы (2 аш кашык);
• май (120 мл);
• 180 мл апельсиндин жаңы ширеси (2-3 апельсин);
• ваниль экстракты (1 чай кашык).

Кантип тамак жасоо керек?

Эми биз сизге шифон печеньесин этап-этабы менен кантип жасоону айтып беребиз. Сизге керектөмөнкүнү аткарыңыз:

• Муздак жумуртканы сарысы менен агына бөлүп алабыз. Идиштерди полиэтилен менен жаап, жарым саатка коюп коюңуз.
• Мешти 170°Cге чейин ысытып, диаметри 25 см болгон бийик атайын форманы даярдаңыз.
• Разрыхлитель, ун, апельсин кабыгы, туз жана шекерди (минус 50г) аралаштырабыз. Ун аралашмасынын ортосуна кудук жасап, ага сары майды, апельсин ширесин, жумуртканын сарысын жана ваниль экстрактысын салабыз. Жылмакай болгонго чейин (болжол менен бир мүнөттө) чапкыла.
• Жумуртканын агын өзүнчө идишке чабып баштаңыз. Акырындык менен калган кумшекерди кошуп, күчтүү көбүк пайда болгонго чейин чабыш. Камырга жумуртканын агын акырын кошуп, үч жолу кошуп, шпатель менен аралаштырыңыз.
• Камырды майланбаган табага куюп, бир сааттай бышырыңыз. Бисквит ортосуна тыгылган жыгач таякча таза чыкканда даяр болот.
• Мештен калыпты алып, тескери буруңуз. Торт 1 сааттай муздайт. Андан соң печеньени калыптан алып, кант упасын себелеп, жаңы мөмөлөр менен кооздоп коюңуз.

Шифон ванильный печенье

Биз сиздерге ванильдүү шифон печеньесинин укмуштуудай кадам-кадам рецептин сунуштайбыз. Бул продукт аба, назик жана ширелүү болот. Бир калыпта бышырат, бышырганда жакшы көтөрүлөт (диаметри 24 см формада 6 смге чейин өсөт). Демек, бул тамакты жасоо үчүн, колуңузда болушу керек:

• жети жумуртка;
• 1 аш кашык туз;
• эки стакан ун;
• кант (1,5 аш кашык);
• май май (1 аш кашык);
• суу (3/4 чыны);
• разрыхлитель(3 аш кашык);
• лимон кислотасы (1 чай кашык);
• бир нече тамчы ваниль экстракты.

Бул печенье жасоо үчүн төмөнкү кадамдарды аткарышыңыз керек:

• Актарды сарысынан ажыратыңыз.
• Жумуртканын агын лимон кислотасы менен чалып коюңуз.
• Май, жумуртканын сарысын, сууну (жылы), жарым кантты чабыш.
• Камчыланган белоктордун үчтөн бир бөлүгүн сары массага жөнөтүңүз.
• Кургак аралашманы кошуңуз.
• Калган актарды кылдаттык менен киргизиңиз.
• Форманы пергамент менен жаап, капталдарын күн карама майы менен майлайбыз.
• Камырды калыпка куябыз.
• 180°Cде 50 мүнөт бышырыңыз.
• Жарым саат бышыргандан кийин температураны 170°Cге түшүрсөңүз болот.
• Даяр печеньеди мештен чыгарып, зым торго которуңуз.
• Муздагандан кийин 3-4 тортко бөлөбүз.

Гарри Бейкер печенье

Бул шифон губка торт Шарлотта креми, каймак май жана камкаймак менен жакшы кетет. Аны түзүү үчүн сиз сатып алышыңыз керек:

• төрт жумуртка;
• 130г ун;
• 105г шекер;
• разрыхлитель (1,5 чай кашык);
• бир чымчым туз;
• 90мл сүт;
• 65 мл өсүмдүк майы.

Гарри Бейкер печеньесин даярдоо

Ошентип, адегенде жумуртканы агы менен сарысына бөлөбүз. Андан кийин, белокторго бир чымчым туз, 25 г шекер кошуп, күчтүү чокулар пайда болгонго чейин сабап, четте калтырыңыз. Андан кийин сарысына калган шекерди кошуп, көлөмү көбөйгөнгө чейин чалабыз. Сүттү өсүмдүк майы менен аралаштырып, сарысына куябыз. Шпатель менен аралаштырыңыз. Бул боюнчаванилинди кошуңуз.

Эми разрыхлитель менен ун менен сарысын массага чейин елеп, аралаштырабыз. Чагылган жумуртканын агына сарысы аралашманы кошуп, камыр жылмакай болгуча акырын аралаштырыңыз.

Андан кийин камырды калыпка куюп, тегиздеп, 180°С чейин ысытылган духовкага жөнөтөбүз. 35-45 мүнөт бышырыңыз. Алгачкы жыйырма мүнөт ичинде мештин эшигин ачпаңыз. 30 мүнөттөн кийин, сиз эшикти кылдаттык менен ачып, продуктунун үстүндөгү кабык бар-жогун текшерсеңиз болот.

Бисквиттин үстүн бир аз бассаңыз болот. Ушундай жол менен ичинде камыр бар же жок экенин текшересиз. Эгер суюктук сезилип, печенье туруксуз болсо, аны дагы 15 мүнөт бышырыңыз.

Андан кийин даяр печеньени формада муздатып алабыз. Андан кийин торт кылып кесип, тортту чогулта аласыз. Бул печеньени тоңдурсаңыз, кийинчерээк колдоно аласыз.

Шифон шифон печенье

Бул тамакты жасоо үчүн сизге керек болот:

• 200 г ун;
• разрыхлитель (2 чай кашык);
• сода (0,25 чай кашык);
• туз (0,25 чай кашык);
• беш жумуртканын сарысы;
• 60г какао порошок;
• 1, 5 аш кашык. л. тез даярдалган кофе;
• суу (175 мл);
• 125 мл өсүмдүк майы;
• кант (225 г);
• сегиз жумуртканын агы.

Bounty Nut Cream даярдоо үчүн сизге керек:

• 100 г май;
• каймак 35% (250 мл);
• кокостун кабыгы (100 г);
• 150гмайдаланган фундук;
• лимон ширеси (же апельсин, бир жемиш);
• шекер (150г);
• 1,5 аш кашык лимон (же апельсин) кабыгы);
• үч жумуртканын сарысы.

Крем төмөнкү ингредиенттерден турат:

• 2 аш кашык. л. кант упасы;
• 200 мл крем 35%.

Ал эми глазурь жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 120г кара шоколад;
• 80 мл крем 35%.

Тамак бышыруу процесси

Шоколаддуу шифон печеньесинин рецепти баарына жагат! Бул десертти даярдоодо бардык азыктар бөлмө температурасында болушу керек экенин дароо айтышыбыз керек. Демек, сиз бул кадамдарды аткарышыңыз керек:

• Какаону жана кофени ысык сууга жылмакай жана бирдей болгонго чейин аралаштырып, муздаткычка коюңуз.
• Бир идишке разрыхлитель, 180г шекер, сода, ун жана тузду аралаштырыңыз.
• Беш жумуртканын сарысын чалып, кофе жана какао жана күн карама майынын аралашмасы менен аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз.
• Шоколад-май массасын борпоң аралашма менен бириктирип, аралаштырыңыз.
• Жумуртканын агын шекер менен (45г) катуу чокусуна жеткенче чалып коюңуз.
• Шоколад аралашмасына ¼ жумуртканын агын кошуп, шпатель менен ылдыйдан өйдө бүктөп, тегерекче кылып аралаштырабыз.
• Калган жумуртканын агын кошуп, ошол эле жол менен аралаштырабыз.
• Бисквиттин массасын майлоону талап кылбаган калыпка куябыз. Бул печенье бышыруу учурунда дубалдарына жабышып, түшүп кетпеши үчүн керек.
• Алдын ала ысытылган духовкада 160°Cде бир сааттай бышырып, жыгач тиш чукугу менен текшериңиз. Бүттүтүз түрдө продуктуну муздатуу. Андан кийин капталдарын кылдат кыркып, аны чыгарып алыңыз.
• Бисквит болжол менен 12 саат бышышы керек. Аны желим пленкага ороп, тоңдурсаңыз болот.
• Эми печеньенин үстүн жука катмарын кесип алгандан кийин үч тортко бөлөбүз, аны кургатып, майдалап майдалоо керек. Ал торттун капталдарын кооздоо үчүн керек болот.

Эми Bounty Nut кремин жасаңыз. Бул үчүн, кант (150 г) менен үч сарысын майдалап. Бул массага 250 мл каймак, май кошуу. Эми аралашманы орто жылуулукка коюңуз. Тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз.

Эми кабыкты, ширени, кокосту жана жаңгакты кошуңуз. Аралаштыруу жана муздатуу. Андан кийин, адегенде тортторго крем сүйкөп, андан кийин стабилдүү чокуларга чейин кант упасы менен камтылган крем менен жаап коюңуз. Үстүндөгү тортту каймак менен жабуунун кереги жок. Торттун капталдарын крем менен сүйкөп, шоколад жана печенье күкүмдөрү менен кооздоп коюңуз.

Андан кийин глазурь даярдаңыз. Микротолкундуу меште же буу ваннасында 80 мл каймакты жылытып, сынган шоколадды кошобуз. Бир-эки мүнөттөн кийин, жылмакай болгонго чейин аралаштырып, муздатып, үстүнкү тортту марттык менен жаап коюңуз. Бир саатка муздаткычка жөнөтүңүз. Тортту малина желе момпосуйлары, шоколад ленталары жана каймак менен кооздосо болот. Продукт даамын жакшыртуу үчүн муздаткычта 4 саатка турсун. Жакшы табит!