Ачыткысыз мед - жомокчулардын, кудайлардын, баатырлардын жана жаңы үйлөнгөндөрдүн ичимдиги

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус эл жомогу ар дайым жамандыкты жакшылыктын жеңиши менен аяктайт жана бул жеңиштин урматына той кийгизилет. Же башкы каарман менен баш каармандын үйлөнүү тою жана кайрадан той. Айтуучунун өзү эмнеге күбөлөндүрөт: “Мен ал жерде бал ичип, сыра ичип…” Токто! Балды пиво сыяктуу ичсе болобу? Албетте. Эгерде биз эски славяндык аз алкоголдук ичимдик жөнүндө сөз кыла турган болсок - мед.

Жапайы аарылардан бал алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болгон бардык элдер байыртадан бери балчылык менен алектенишет. Россияда алар 17-кылымга чейин балчылык менен алектенип, акырындык менен токойлорду кыюу жана аарыларды колго үйрөтүү катары аарычылыкка өтүшкөн. Славяндарда ар дайым бал көп болгон - хан сарайларында да, карапайым калктын алачыктарында да. Негизги орус алкоголдук ичимдиги да андан даярдалган (18-кылымда арак тараганга чейин) - ачыткысыз мид, андан кийин хоппи бал же жөн эле бал деп аталган. Ужеаты суусундуктун күчү ачытуу процессинде ага хмель кошуу менен көбөйгөнүн көрсөтүп турат. Демек, биринчи рецепт – эски орус оригиналына эң жакын болгон эски рецепт. Анда ачытуу процесси 2:1 катышында бал менен аралашкан мөмө ширеси менен камсыз кылынат. Хоп аралашмага кошумча кошулат. Андан кийин, аны бир жума бою мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек. Ачытуу аяктагандан кийин - картаюу үчүн идиштерге куюңуз. Ачыткысыз меди кантип жасоонун рецептин издеп жүргөндөр бул ыкманы дароо четке кагышат деп айтышым керек. Ал эми такыр эмес, анткени ал эмен челектери үчүн жер астындагы муздак кампаны талап кылат. Бирок алардагы мед беш жылдан кем эмес эски болушу керек. Эң жакшысы жыйырма. Ырас, чыдамкайлыгы барлар укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу суусундук алышат.

Артыкчылык бир кыйла тезирээк берилет - беш айлык - ачыткысыз мид. 2 литр сууга жарым килограмм балды эритип, чейрек саат кайнатып, андан кийин +50 градуска чейин муздатуу керек. Алчадан чуңкурларды алып салыңыз. Бул 2 кг кабыл алынышы мүмкүн; ачык жана айкын даам келсе - 4 кг. Алчанын үстүнө бал сиропун куябыз. Ачытуудан мурун, 2-3 хоп конустарын кошуңуз. нымдуу даки капкак менен жаап, бир күн жылуу жерге коюп. Андан кийин ачытуу процесси жүрүп жатканын текшерип, суусундукту муздак жерге жөнөтүңүз. Бул жерде 3-4 айдын ичинде келет. Андан кийин ал чыпкаланат жана … негизи ачыткысыз мид колдонууга даяр. Бирок эң сонун даамга ээ болгуңуз келсе, аны дагы бир ай сактаңыз.

Хмель менен байытылбаган бал суусундугу дээрлик ошол эле рецепт боюнча даярдалат. Ачытуунун башталышы мейизден башталат, ал бал сыяктуу эле бир литр сууга 50 г кабыл алынышы керек. Суу менен балдын аралашмасын кайнатуунун кереги жок, ага мейизди кошуп коюу керек. Бөлмө температурасында эки күн демдейбиз. Фильтрден өткөндөн кийин идишке куюп, бекем бекитип, 2-3 айга салкын жерге коюу керек. Суу пломбасын орнотуунун кереги жок.

Эми сиз мед үчүн ондогон түрдүү рецепттерди таба аласыз, алардын бири экинчисине караганда такталган. Бирок, ачыткысыз мид даярдоо гана байыркы орустун оригиналдуу рецептине эң жакын: ал күндөрү орустар эч кандай "бир клеткалуу" козу карындарды билишчү эмес. Жана аларга да кереги жок болчу.

Акырында айта кетчү нерсе, натыйжада сиз ичимдик аласыз, алкоголсуз болсо да, бирок тымызын. Анын күчү адатта 5-6, максимум 10 градус болушу сизди адаштырбашы керек. Ачыткысыз мид канга бат сиңет жана башты сергек жана тунук кармап, бутту жетиштүү "токуйт". Бирок, бир аз убакыт өткөндөн кийин (жана, албетте, орточо колдонуу менен) буттар чаташып токтойт. Жана эсиңизде болсун: мид ооздукталбаган литациялар үчүн эмес. Анткени, славяндар ырым-жырымдар менен аны кудайлары менен бөлүшүшкөн, ал эми финдер аны өлгөндөрдү көрдөн тирилте турган жомоктогудай тирүү суу деп эсептешкен. Жаңы үйлөнгөндөр үйлөнүү үлпөтүнөн кийинки биринчи айда эмне ичишти деп ойлойсуз, ал дагы деле бал деп аталат?