Алча менен пирогтор: камыр варианттары, рецепттер жана ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пирогдор заманбап адамдын рационунда көп кездешет, анткени алар абдан канааттандырарлык. Ал эми биз алча менен бышыруу жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бул да абдан даамдуу тамак болуп саналат. Аны бардык таттуу сүйүүчүлөрү жакшы көрүшөт. Алча пирогунун көптөгөн рецепттери бар, анткени камыр жана салмаларды даярдоонун ар кандай варианттары бар.

Жөнөкөй ачыткы камыры: ингредиенттер жана ачыткы даярдоо

Пирогторду даярдоо камыр жасоодон башталат. Ал ар кандай жолдор менен даярдалат. Эң жөнөкөй вариант – ачыткы (кычкыл) камырсыз камыр. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• суу же сүт (бул 2 ингредиенттин аралашмасын да колдонсоңуз болот) - жарым литр;
• ачыткы - 25–30 грамм;
• гранулдашкан кант - 2 аш кашык;
• туз - ¼ чай кашык;
• жумуртка - 2 даана;
• элинген буудай уну - 900 грамм;
• маргарин - 150 грамм.

Сүт же сууну 35-40 градуска чейин ысытыңыз. Бул акыры 26 32 градус температурада камыр алуу үчүн зарыл. Унуңуз муздак болсо, аны катуураак ысытыңызсуюк. Өзүнчө чөйчөктө камыр жуурудан жарым саат мурун, адегенде ачыткыны бир аз көлөмдөгү жылуу сууга (каалаган температура - 30 градус) жалпы ундун салмагынын 4% шекерин кошуп суюлтуңуз.

Ачыткысыз камырды даярдоо

Черри пирогуна камыр даярдоо үчүн терең идиш алыңыз. Ага калган суюктукту куюп, аралаштырган ачыткы, туз, кум шекер, жумуртка кошобуз. Баарын аралаштырып, ун кошуп. Камыр жууруу. Бышыруу аяктагандан кийин каймактын консистенциясы жумшартылган маргаринди салабыз. Камыр алаканыңызга жабышып калгыча жууруй бериңиз.

Камыр даяр болгондо ун менен чаңды сүртүп жылытып коёбуз. Болжол менен бир-эки сааттан кийин, ал көлөмү көбөйөт. Камырды тешип, кайра ысыкка коюңуз. Дагы бир жолу көтөргөндөн кийин, кайра ысытып, кесип баштаңыз.

Алча кошулган пирог үчүн жөнөкөй камыр

Айрыкча даамдуу кондитердик пирожкилерди пайдаланганда алынат. Аны даярдоо үчүн даярдаңыз:

• суу - 1 стакан;
• жумуртка - 2 даана;
• элинген буудай уну - 600 грамм;
• каймактуу туздалган май - 400 грамм.

Тажрыйбалуу үй ээлери камырды муздак жерде камыртып, жайып алууну кеңеш беришет. Ошондо гана бышыруу ийгиликтүү болот. Бышыруу үчүн терең идишке суу куюңуз. Ага 2 жумуртканы сындырып, унду төгүңүз. Камырды жууруп, бир жакка коюңуз. Арасына туздалган майды салабызпергамент кагазын, тик бурчтук кылып, муздаткычка коюңуз.

Андан кийин, алча кошулган пирогдор үчүн камырды алып, жарым манжа калыңдыгында жайып коюңуз. Майды чыгарып, үстүнө коюңуз. Конверт жасоо үчүн аны камырдын четтери менен жаап коюңуз. Калыңдыгы манжага окшош узун тик бурчтукту жайып, 3 бөлүккө бүктөп, муздак жерге 15 мүнөт коёбуз. Белгиленген убакыттан кийин аны жайып, бүктөп, кайра муздак жерге жөнөтүңүз. Бул процедураны дагы эки жолу кайталаңыз.

Ачыткы камыр: даярдоонун биринчи этабы

Ачыткы кошулган камырды да жасаса болот. Бул гилас пирогунун рецепти төмөнкүлөрдү камтыйт:

• суу же сүт - 110 грамм;
• ачыткы - 10 грамм;
• ун - 320 грамм;
• кант - 100 грамм;
• жумуртка - 2 даана;
• ваниль кант жана туз - 1 чай кашык;
• кабат үчүн сары май - 160 грамм.

Сууну же сүттү жылытып, ачыткыны суюлтуңуз. Унду электен өткөрүп, суюктукка жалпы көлөмдүн жарымын кошобуз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз. Үстүндө көбүкчөлөр пайда болуп, көлөмү чоңойгуча контейнерди жылуу жерге коюңуз. Сыраны ушинтип даярдайсыз. Камырды көбөйткөндөн кийин ага майдан башка бардык ингредиенттерди кошобуз. Алча пирогунун ачыткы камырын жууруп, дасторконго чаап, жылуу жерге коюңуз.

Экинчи этап: даяр камыр менен иштөө

Даяр ачыткы камырды 10–20 градус температурага чейин муздатып алыңыз. Ал майды эритпеши керек. Камырды калыңдыгы 5 мм болгон тик бурчтуу катмар кылып жайабыз. Аны визуалдык түрдө 3 бөлүккө бөлүңүз. Андан кийин, сары майды эзесиз, ал коюу каймактын консистенциясын алат. Даяр болгон төрт бурчтуу катмардын ортосун май менен майлап, камырдын сол бөлүгүн жаап коёбуз. Үстүн май менен сүйкөп, пирогтун оң жагын жаап коюңуз.

Алынган камырга ун себелеп, калыңдыгы 1,5 см чейин тарелкага прокат менен ороп, төрт бүктөп, жайып алабыз. Анан камырды экиге, үч же дагы төрт жолу бүктөйбүз. Бул жол-жобосу 18 градустан ашпаган температурада үй ичинде жүзөгө ашыруу сунушталат экенин унутпа. Пирогдор үчүн даяр камыр (алча же башка мөмө менен жасайсыз - баары бир) муздакка саласыз.

Күн карама майы бар кондитер рецепти

Пирогдор үчүн камырга каймак жана кызыл дасторкон шарабы кошуп даамдуу жасай аласыз. Бул опцияны сынап көрүүнү кааласаңыз, төмөнкү ингредиенттерди алыңыз:

• күн карама майы - 200 грамм;
• элденген ун - 400 грамм;
• жумуртка - 2 даана;
• кошумча тооктун сарысы - 2 даана;
• кызыл дасторкон шарабы - 8 аш кашык;
• каймак - 5 аш кашык;
• туз - 1 чымчым.

Бир идиштин ичинде күн карама майын жогорудагы азыктардын бардыгы менен аралаштырыңыз. Камырды жакшылап жууруп, жука катмар кылып жайып, 4 кабат кылып бүктөп, бул процедураны бир-эки жолу кайталаңыз. Андататтуу гилас пирогдорун жасап баштаңыз.

Чизкейктерди бышыруу

Чизкейктер тегерек торттор болуп саналат, үстү ачылып, четтери чымчылып алынат. Көптөр, балким, бул кондитердик азыктарды бир гана быштак менен даярдалган деп ойлошот, анткени бул дүкөндөрдө сатылган варианттар. Чынында, cheesecakes ар кандай толтуруу менен болушу мүмкүн. Бул пирогторду үйдө бышыруу фантазияга мүмкүнчүлүк ачат. Аларды ар кандай жемиштер жана мөмөлөр, анын ичинде алча менен жасасаңыз болот.

Духовкада бышырылган алча пирогтору үчүн 500 грамм ачыткы камырын, 300 грамм жаңы мөмөлөрдү, 50 грамм кант упасын даярдаңыз. Алчаны жууп, кургатып, чуңкурларын алып салыңыз. Целлюлозаны кант упасы менен аралаштырыңыз. Камырды майда бөлүктөргө бөлүп, жайып алабыз. Ар бир тоголок кесимдин ортосуна мөмөлөрдү салыңыз. Чизкейктерди жасоо үчүн камырдын четтерин ороп коюңуз.

Андан кийин майдаланган сары майды даярдаңыз. Аны жасоо абдан жөнөкөй. 100 грамм буудай унун 70 грамм сары май жана 30 грамм кум шекер менен аралаштырыңыз. Даяр болгон май күкүмдөрү менен бардык cheesecakes чачат. Алча пирогдорун духовкага салып, 180 градуста жарым саат бышырыңыз.

Тоңдурулган мөмөлөр менен пирогторду жасоонун өзгөчөлүктөрү

Кандай болгон камырдан дагы тоңдурулган мөмөлөр менен пирог жасай аласыз. Бирок, даярдоо кээ бир өзгөчөлүктөргө ээ. Тоңдурулган мөмө-жемиштерди туурагычка пирогко салуудан мурун эритүү керек. Ошентип ашыкча суюктуктан арыласыз. Эриткенден кийин кантты кошуңуз. кааласаалчаны быштак менен аралаштырсаңыз болот. Андан да даамдуу толтуруу болот.

Ошондой эле толтуруунун сапаты тоңдуруудан көз каранды экенин эске алуу зарыл. Кээ бир тажрыйбасыз үй ээлери үчүн, эриткенден кийин, мөмө ботко айланат. Мындай тоңдурулган алчадан пирог даярдоо ыңгайсыз. Толтуруу жайылып жатат. Мындай көрүнүшкө жол бербөө үчүн мөмөлөрдү тоңдуруунун эрежелерин сактаңыз:

1. Муздаардан мурун мөмөлөрдү жууп, кургатуу керек. Кургатуу үчүн кагаз сүлгүлөрдү колдонуңуз. Эгер алар жок болсо, анда жөн гана кебез кездемени жайып, мөмө төгүп, фенди, анын ичинде муздак абаны алыңыз.
2. Эгер сиз уруксуз мөмөнү тоңдургудай болсоңуз, анда алгач мөмөнү чайкап, данегин алып, дуршлагга салып коюңуз. Ашыкча шире агып, натыйжада алчаңыз сапаттуу тоңуп калат.

Эгер мөмө эриткенден кийин ботко болуп калса, жөнөкөй учту колдонуп көрүңүз - крахмал кошуңуз. Мисалы, пирог үчүн жарым литрлик банка тоңдурулган алча даярдап койдуңуз. Тоңдурулган мөмөлөрдү казанга куюп, отко салабыз. бир стакан кант кошуу. Стаканга 1 аш кашык жүгөрү крахмалын 3 аш кашык суу менен аралаштырыңыз. Бул аралашманы кайнаганга чейин көмөч казанга жука агым менен куябыз. аралашманы дайыма аралаштырып. Кайнагандан кийин көмөч казанды оттон алып, коюулансын. Жайылбай турган сонун пирогко ээ болосуз.

Башка кошумчалар

Черри пирогуна ылайыктуу начинкалардын бири - кыям. Бирок аны менен бышыруу дайыма эле боло бербейт. Варенье кээде жайылып, пирогтун ичине өтүп, жабышчаак болуп калат. Пирогдорду бышырууга ыңгайлуу кылуу үчүн алчаны дуршлагга салыңыз. Ашыкча шире алардан агып кетсин. Андан кийин пирог жасай аласыз.

Жаңы алча, малина, кабыгынан алынган жаңгак жана быштакты колдонуунун дагы бир варианты бар. Бул баштапкы аралашма толтуруу болуп саналат. Аны даярдоо үчүн, бардык саналып өткөн ингредиенттерди каалаган санда алып, кант кошуп. Эгерде толтуруу өтө кургак болсо, ага бир аз каймак кошуңуз.

Жыйынтыктап айтканда, жогорудагы рецепттерди так аткаруунун кереги жок экенин белгилей кетүү керек. Ингредиенттер менен эксперимент, алардын санын өзгөртүү. Алча менен пирог жасоо – бул чыныгы искусство, андыктан фантазиядан коркпоңуз жана жаңы рецепттерди ойлоп табыңыз.