Безе торт: сүрөттөрү менен жөнөкөй рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жумуртканын агынан жасалган аба десертти бизге бала кезибизден бери тааныш, эгер бала кезибизден бери безе үлпүлдөк кытырак печенье катары эсибизде болсо, азыр дасыккан ашпозчулар безе менен укмуштуудай аба тортторду жасаганды үйрөнүштү. Биз алар жөнүндө сүйлөшөбүз, үй шартында безе тортунун рецепти менен бөлүшөбүз, аларга ар кандай начинкалар жөнүндө сүйлөшүп, дизайн идеяларын көрсөтөбүз.

Аба кукилеринин тарыхы

Торттордун рецепттери менен таанышуудан мурун, келгиле, безенин тарыхы жөнүндө сүйлөшөлү. Аба деликатестин аталышы француз тилинен "өбүү" деп которулган, бирок печенье абдан назик, кытырак болот. Десерттин келип чыгышынын негизги версиясында Швейцариядан келген белгилүү бир кондитер актарды кант менен камчылап, мешке бышырганы айтылат, ал жаңы десертке Мейринген шаарынын урматына ат койгон.

Безенин келип чыгышынын дагы бир версиясы бар: бул десерт жөнүндө биринчи жолу эскерүү 17-кылымдын аягына таандык, ал белгилүү бир Массиалонун ашпоз китебинен табылган. Даярдоо ылдамдыгынан меренга ашкананын сүймөнчүгүнө айланган дешти.абдан кадырлуу адамдар. Ал эми ингредиенттердин жөнөкөйлүгүнөн жана жеткиликтүүлүгүнөн улам десерт падышанын дасторконунан ошол убактагы кафе-ресторандарга көчүп келген.

Меренгелерди өзүнчө десерт катары берсе болот: оозуңузда эрип, назик, абадай, бул эң сонун десерттин даамын татып көргөн ар бир адамдын жүрөгүн багынтат. Ал эми начинка менен тандемде: мөмө, шоколад, каймак, безе укмуш даамдуу.

Безе рецепти укмуштуудай жөнөкөй, андыктан келгиле таанышуубузду безе тортунун рецепттери менен баштайлы, биз түз эле безе рецептинен баштайбыз.

Безе даярдоо ыкмалары

Безе даярдоонун бир нече жолдору бар, биз үч негизгисин айтабыз.

Биринчи жол "французча" деп аталат. Протеиндер талап кылынган абалга чейин кант упасын акырындык менен кошуу менен бир чымчым туз менен камчылат. Бул безе укмуштай үлпүлдөк жана оозуңузда эрийт, бирок жөнөкөй тортторго гана ылайыктуу.

"Италиялык" ыкма - коюу ысык кант сиропун кошуу. Көбүнчө, мындай каймакты сары май менен аралаштырып, тортторду шыбап, мүйүз жана булочка толтурушат. Бул массадан кремдүү торт жасалгасын жасоо эң оңой, анткени крем өзүнүн формасын жоготпойт жана кондитердик баштыктын жана бир нече саптаманын жардамы менен укмуштуудай жасалгаларды аласыз.

Бирок эң даамдуу жолу - "Швейцариялык", безе суу мончосунда бышырылган, анын эсебинен ал көлөмү бир жарым-эки эсеге көбөйөт. Кремден туруктуу кооз оюмдарды жасоо ыңгайлуу.

Тамак жасообезе

Безе торттордун бир түрүн бышырып жаткандыктан, биринчи ыкмага өтөбүз.

Биринчиден, жумуртканын агы чайкала турган идишти даярдап, терең идишти жууп, таза, кургак сүлгү менен кургатасыз. Буга кам көрүңүз, анткени идиштин ичиндеги ашыкча май белок каймактын көтөрүлүшүнө жол бербейт.

Көптөгөн рецепттер жаңы жумуртканы гана талап кылат жана бул түшүнүктүү, белоктордун кремин даярдаганда, жумуртканы эч кандай термикалык иштетүүгө дуушар кылбайсыз, демек белок чийки болуп калат. Ал эми безе үчүн бир жумалык жумуртка эң жакшы иштейт: белок сактоо учурунда кургап калат, демек аны чабууга жеңил болот.

Безе жасоодон мурун, муздаткычтан жумурткаларды алып салыңыз. Жумуртка бөлмө температурасында болушу керек. Муздак жумуртка тез согот, бирок бышырган сайын көлөмүн жана тыгыздыгын жоготот.

Кант жөнүндө айта турган болсок, кумшекерди эмес, порошокту колдонууга аракет кылыңыз, анткени дан канчалык кичине болсо, масса ошончолук назик жана жеңил болуп калат. Эрибеген кант кристаллдары массаны ылдый тартат, ал эми канттын тиштеги кычырашы көп ырахат алып келбейт.

Адегенде жумуртканын агын көбүк чыкканча чабабыз. Андан кийин, ылдамдык максималдуу чейин көбөйтүлүшү мүмкүн. Акырындык менен кант кошуп, бир чай кашык үзгүлтүксүз. Сабыр кыл, баары жакшы болот.

Жумуртка массасы даяр

Жумуртканын агы чокулары пайда болгончо, венчиктин артына чейин чалды. Эски тамак китептериндеКамчыр алдында бир чымчым туз кошуп, аягында лимон кислотасы менен протеин массасынын туруктуулугу үчүн, бирок заманбап аралаштыргычтар менен лимон же туз кошуу зарылчылыгы жок болуп калды деп айтылат.

Камкаймактын даярдыгын табакчаны оодарып текшерсеңиз болот. Көбүк ошол эле абалда, кыймылсыз калат.

Бышыруу ыкмалары жана сактоо

Печенье 1-2 80-110 градус температурада бышырышат, кулинардык адистер безени тамашалап "унутулган печенье" деп аташат, бирок сиз чындап эле аны унутканга аракет кыласыз. Баса, бышыруу учурунда мештерди ачпаңыз.

Ошондой эле алар 200 градуста беш мүнөт бышырууну, андан соң температураны 100гө түшүрүп, 40 мүнөт күтүүнү сунушташат.

Эгер безе торттун негизи болбосо, десертти сактоого кам көрүңүз. Безелерди кагаз баштыктарда сактаңыз. Сураныч, аларды муздаткычта сактабаңыз, анда алар ным болуп, формасын жана даамын жоготот. Аларды шоколаддан себелеп, глазурь кылып, бүктөп, кагаз баштыкка же баштыкка салып койгон жакшы.

Павлова

Павлованын кереметтүү балеринанын аты менен аталган торт дүйнөнү багындырды. Ал ушунчалык назик, ушунчалык даамдуу жана таттуу, безе торт оозуңузда эрийт, крем жумшак жана жыпар жыттуу. Келгиле, таанышууну мөмө-жемиштер жана камкаймак кошулган үй тортунун рецептинен баштайлы.

Протеин массасын шекер менен камчылагандан кийин ага электен өткөн 3 чай кашык крахмалды кошобуз. Акырын аралаштырыңыз.

Тортуңузга канча катмар колдонгуңуз келет? Биз аракет кылууну сунуштайбызэки менен. Пергамент кагазын алып, каалаган узундуктагы эки кесимди кесип, аларга эки бирдей чоң тегерек чийиңиз. Бышыруу баракчаларына пергаментти төшөп, тегерекчеден чыкпай, массанын бирдей бөлүктөрүн эки пергаментке салабыз, капталдарын жасайбыз. 100 градуста, тортторуңузду бир жарым саат бышырыңыз.

Эки торт үчүн 6-8 жумуртканын агы керек.

Толтуруу

Корко нандарыңыз муздап жатканда, каймакка кам көрүп, мөмөлөрдү жана жасалгаларды даярдаңыз. Камкаймакты сатып алсаңыз болот же аны кант жана ванилин менен камчысаңыз болот.

Мөмөлөр: Кулпунай, малина, карагат, карагат жана/же кулпунай, жакшылап чайкаңыз. Кулпунайды 2-3 тилимге кесиңиз.

Соус үчүн бир нече мөмөлөрдү сактаңыз. Аларды блендер менен майдалап, мискейге салып, кичине отко салып, ысытыңыз. Соусту коюу үчүн, бир чай кашык крахмал кошуңуз. каалаган болсо, кант кошуу. Шекерсиз соус кычкыл даамга ээ болот - таттуу торт үчүн абдан даамдуу.

Соусту варенье, джем, мөмө сиропу менен алмаштырса болот.

Бардык ингредиенттер даяр болгондон кийин, тортуңузду чогултуңуз. Ортодогу биринчи торттун үстүнө каймакты, үстүнө түрдүү мөмөлөрдү жана жука соустун агымын салабыз. Соусту капталдарына куюп койсоңуз болот, бирок жайылып кетпеши үчүн этияттык менен бир аз гана сүйкөңүз.

Үстүнө дагы бир торт коюп, үстүнө крем менен жаап, мөмөлөрдү жайыңыз. Үлгү же белгилүү бир ырааттуулукта жайгаштырыңыз. Сироп, жалбыз же розмарин менен кооздоп, кант упасын себелеп коюңуз.

Павлова торту муздаткычта сакталбайт жана дароо жеш керек. Ошентипэгер конокторду күтүп жатсаңыз, тортторду алдын ала бышырып, кызматка берүүнүн алдында чогултуңуз.

Безе тортту ушинтип жасаса болот. Сүрөт укмуш табитти жаратат.

Сан урандылары

Сиз, албетте, бул тортту печенье катмары менен бир нече жолу жасап көрдүңүз, бирок сиз эң назик торт жөнүндө уккан эмессиз, меренга кошулган урандыларды эсептеңиз. Ал абдан назик, укмуш таттуу жана кадимки тортко караганда алда канча аз калорияларды камтыйт. Сизди бул торт менен тааныштырышыбыз керек.

Укмуштуудай көрүнөт жана даярдоого көп убакыт керек болсо да, шашпаңыз, бул деликатес таза бакыт.

Ошондуктан, актарды кумшекер менен камчылагандан кийин, кондитердик баштыктын же бурчу кесилген файлдын жардамы менен аларды пергамент кагазына салабыз. Бышыруу.

Жумшак майды коюлтулган сүт менен аз ылдамдыкта жылмакайча чалып, ылдамдыкты акырындык менен көбөйтүңүз, бирок ашыкча ашырбаңыз, сары май ысып, коюлтулган сүттөн пилинг кетиши мүмкүн.

Эми урандыларыбызды безе тортуна чогултабыз. Бул үчүн, бизге торт бериле турган кооз табак керек. Тегерегине безе жайып, баарын крем менен сүйкөйбүз. Сиз ошондой эле ал жерде даамын татып салмаларды коюуга болот, биз бир аз банан, жаъгактар (жаңгак, фундук, бадам, бир аз майдаланган), мейиз жана эриген шоколад же шоколад пастасы жука агымын сунуштайбыз. Сүйүүчүлөр үчүн - жержаңгак.

Ошентип, слайдды куруп, бир нече катмарды жаткызыңыз. Ар бир печеньенин түбүкрем менен сүйкөңүз.

Урандыларды кооздоо да оңой. Шоколадды эритип же паста колдонуңуз. Калган каймакты торттун үстүнө куюп, ар кайсы тарапка агып кетүүгө болот. Тортко эриген шоколадды сээп, жаңгактарды себиңиз.

Урандылар үчүн каалаган каймакты, кремди же жөн эле кайнатылган коюлтулган сүттү колдонсоңуз болот, кааласаңыз, ар кандай жемиштерди кошуп, эксперимент жасай аласыз. Келгиле, кийинки безе тортунун рецептине өтөлү.

Snickers

Бул эң популярдуу момпосуйлардын бири, аны балдар жана өспүрүмдөр сүйүктүү толтуруусу жана жаңгактары үчүн жакшы көрүшөт. Үйдө жасалган безе Snickers тортуңузду баалайт, анткени ал таттуу, жаңгактар көп, коюлтулган сүт жана безеден улам укмуш назик.

Кыска нан камыры бул жерде торттун ролун аткарат. Ошондуктан, биз аны менен торт бышырып баштайбыз. Белокторду сарысынан ажыратып, муздаткычка салабыз. Сарысын жана кумшекердин жарымынан бир аз көбүрөөгүн миксер менен үлпүлдөк болгончо чалабыз. Маргаринди суу мончосунда жумшартып, жумуртка массасына жөнөтүңүз, ошондой эле бир аз каймак, көрк үчүн бир-эки кашык, сода, болжол менен 1/3 чай кашык, уксус менен өчүрө аласыз.

Эки стакан унду бир идишке салып, жакшылап аралаштырабыз. Даяр камырды пленка менен ороп, муздаткычка жарым саатка коёбуз.

Камыр муздаткычта тындырылып жатканда безе үчүн белок массасын даярдайбыз.

Эң узун бышыруучу табаны колдонуңуз. Камыртекши катмарга таратыңыз. Камыр катмарынын үстүнө безе салабыз. Бирок бир калыпта эмес, жарык толкундары менен, бул үчүн массага кашык жабыңыз жана аны өйдө тартыңыз. Кыска нан 10 градуста бышырылган. Безе кургаганда, мешти өчүрүп, камыр ошол жерде турсун.

Тазаланган жаңгактарды блендерде же кол менен туурайбыз, бирок өтө майда эмес. Татымына жараша жаңгакты тандаңыз.

Бир куту сары майды бир банкага кайнатылган коюлтулган сүт менен чалып алыңыз.

Жылытылган тортту үч бирдей тортко кесип, безе тортуңузду бүктөп баштаңыз. Кыска наныңызды табакка же табага салып, үстүнө коюлтулган сүт каймактын жарымын саласыз. Безе сындырып албаш үчүн муну өтө кылдаттык менен жасаңыз. Жаңгактарды себиңиз. Көрк үчүн мейиз, кургатылган өрүк же кара өрүк салсаңыз болот. Экинчисин үстүнө коюп, калган кремди да сүйкөйбүз. Кааласаңыз, капталдарына бир аз калтырсаңыз болот.

Үчүнчү тортту майлоонун кереги жок, жаңгактарды себелеп, бир нече бүтүндөрүн салып, толкундардын ортосуна эриген шоколадды куябыз. Карамель соусу да кабыл алынат.

Тортту бөлмө температурасында чылап коюңуз, андыктан бир нече саатка муздаткычка салбаңыз.

Бул укмуш таттуу, жакындарыңызды таттуу торт менен кубантыңыз.

Апетит

Үй шартында безе торт даярдоо абдан жөнөкөй, бышыруу процесси укмуштуудай жөнөкөй, бул кереметтүү жаратууну кооздоо - ырахат. Бул кандай назик, кандай кытырак безе кабыгы! Алар менен безе жана торт жасап көрүңүз.