Шоколаддуу глазурь: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кандай десерттерди жасабайлы, моюнга алышыбыз керек: шоколад глазурында кекстер, торттор жана кондитерлер эң сонун көрүнөт. Шоколаддан мөмө-жемиштер үчүн кулинардык "квор" да жасалат. Мындай "кабык" менен ар кандай таттуу тамак табиттуу жана жагымдуу көрүнөт. Башында бул кыйын иш сыяктуу сезилиши мүмкүн. Бирок биз ага жеткенде, бул абдан жөнөкөй экенин көрөсүз. Эң негизгиси - белгилүү бир эрежелерди сактоо жана баары жакшы болот. Бул макалада сиз шоколаддан шоколад глазурь жасоону үйрөнөсүз. Төмөндө ар кандай каптоо варианттарынын сүрөттөрү камтылган рецепттер жана бул кулинардык жасалгалоонун каалаган консистенциясына жана жылмакайлыгына кантип жетишүү боюнча кеңештер бар.

Шоколад кандай болушу керек

Глазурь бир тектүү болушу үчүн, адатта даам үчүн кошулган эч кандай кирлери жок таза продуктуну алуу керек. Жаңгактар, мейиз же башка толтургучтар жок. Бирок шоколаддын текстурасы да роль ойнойт. Мисалы, анын тешиктүү түрлөрү ылайыктуу эмесглазурь үчүн. Жылуулук менен дарылоо учурунда бул продукт деламинат болуп саналат. Ак жана кара сорттору шоколад глазурь үчүн сонун. Десерттик шоколаддан кулинардык “крыж” өзгөчө даамдуу болуп чыгат.

Бул десерттин башка түрлөрүн да колдонсоңуз болот. Мисалы, кулинардык шоколад деп аталган. Ошондой эле кадимкиден оңой эрийт. Көбүнчө глазурь кувертюрадан жасалат. Ал эми ак шоколаддан жасалган "капканы" ар кандай түскө боёсо да болот. Көбүнчө глазуранын сапаты берилген десертте какао майынын канча пайызын камтыганынан көз каранды. Шоколаддын бир түрүн гана колдонуу эң жакшы. Андан кийин масса деламинат жана кесек болуп калбашына кепилдик берилет.

Шоколадтан шоколад глазурын кантип жасоо керек: негизги рецепт

Эң жөнөкөйдөн баштайлы. Какаонун курамы 72 пайыздан кем эмес кара шоколадды алыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз.

Көңүл буруңуз! Шоколадды эритүү үчүн идиш суусуз, толугу менен кургак болушу керек.

Аны сары май же өсүмдүк майы менен майлоого гана уруксат берилет, анан да кийинчерээк ал жерден глазураны “алууга” оңой болот. Ошондон кийин идишти тазалоо оңой болот. Биздин негизги шоколад глазурь шоколад жана сүттөн турат. Акыркы продукт өтө коюу болуп калбашы үчүн зарыл. Ошондо ал абдан тез катып калат жана биз десертти глазурь менен каптаганга үлгүрбөй туруп, катуу болуп калат. Ошондуктан, биз кондитердик үчүн "жогорку" даярдап жатсак, сүтбизге керек.

Ал эми мөмө-жемиштерге же кара өрүккө, б.а. үйдөгү "таттууларга" глазурь жасасак, ансыз деле жасай алабыз. Беш аш кашык сүт бир батон шоколадга кетет.

Тамак бышыруу процесси

Андан кийин шоколадды муздатуу үчүн эмне кылабыз? Биз шоколад батончикинен "чийки затты" даярдап койдук - бөлүктөрүн сындырдык. Эми алар менен идишке салып, суу мончосуна сүттү. Бул шоколадды ысыткан идиштин түбү тез ысыбашы үчүн керек. Болбосо, глазурь муздаганда, абдан эстетикалык жагымдуу көрүнбөй турган аппак түскө ээ болот. Мындан тышкары, идиштин көлөмү суу мончо үчүн идиштерге караганда чоңураак болушу керек. Бул буу шоколад менен байланышта болбошу үчүн зарыл. Ошондуктан, идиштин капкагын жаба албайсыз.

Плитадан алыстабайбыз жана азыктар коюу массага айланмайынча дайыма аралаштырабыз. Баса, биз муну жасаган кашык да таптакыр кургак болушу керек. Болбосо, глазурь бир тектүү эмес чыгышы мүмкүн. Анан, албетте, массасы кайнап керек эмес. Шоколадды муздатуу үчүн идеалдуу температура 40 градустан ашпашы керек.

Шоколад жана май менен ак шоколад глазурын кантип жасоо керек

Кондитердик "жабуунун" бул түрү көбүнчө ак түстөгү десерттен жасалат. Ал негизги рецепттин технологиясы боюнча даярдалат. Ак шоколадды бөлүктөргө бөлүп, кургак идишке салып, үч аш кашык таттуу каймакты же майлуу (30 пайыздан кем эмес) кошобуз.каймак. Биз суу мончосуна салып. Дайыма аралаштырып турабыз. Аралашма эрип бүткөндөн кийин, газды өчүрүп, 40 грамм жакшы сары майды кошосуз. Баарын кайра аралаштырыңыз. Мындай шоколад кремин продуктуга колдонуудан мурун бир аз муздатуу керек. Ошондой эле коюлтулган сүт жана ванилин кошуп даярдаса болот. Ак шоколад кээде башкача даярдалат. Эки десерт плиткасы сынган, суу мончосуна салып. Бир аш кашык сүт жана 180 грамм кант упасын кошосуз. Коюу паста алынганда аны оттон алгандан кийин дагы бир кашык жылуу сүт менен суюлтуңуз. Жаркыратуу үчүн, бир аз май куюңуз. Андан кийин баары блендер же миксер менен чайкалат.

Бал глазурь

Бул кошумча продуктка абдан оригиналдуу даам берет. Шоколаддан жасалган шоколад глазурынын рецепти да абдан жөнөкөй. Биз кандайдыр бир плитканы алабыз - кара, ак, кулинардык же башка десерт. Негизги рецепттегидей, кесектерди идишке салып, 4 аш кашык сүттү куябыз. Аралашма эрип бүткөндөн кийин, отту өчүрүңүз (бирок идишти табадан чыгарбаңыз). 30 грамм сары май жана 4 чоң кашык бал кошуңуз. Толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Ошондой эле, мындай глазурга ар кандай кошумчаларды ыргыта аласыз - жаңгактарды, кокостун кабыктарын, ром же коньяк кошо аласыз. Албетте, бул аралашма орной электе жасалат.

Ганаш

Глазурь nm тортторду жана токочторду жабуу үчүн гана керек болот. Анан бир аз башкача даярдайт. Шоколаддуу торт үчүн шоколад глазурь, анын рецепти төмөндө келтирилет, ганач деп аталат. Ага окшошАшпозчубу? Көбүнчө мындай глазурь шоколад менен майдан эмес, десерт менен каймактын аралашмасынан жасалат. Бул үчүн, плитканы майда бөлүктөргө бөлүү керек. Андан кийин кайнаганга чейин ысытылган каймакты бирдей өлчөмдө куюшат. Шоколад эриши үчүн аралашма бир азга калтырылат.

Бир тектүү болушу үчүн, жакшылап аралаштыруу керек. Бул глазурь бууланганга караганда суюк болгондуктан, анын бир аз катууланышына жол берилет. Бирок ошого карабастан, ганаш продуктуга колдонуу үчүн жетиштүү суюк болушу керек.

Отто бышыруу

Мурунку рецепттердин көбүндө шоколад глазурь суу мончосунда шоколаддан жасалган. Башкача айтканда, аны даярдоо үчүн идиштер кургак жана отко тийбегени маанилүү болгон. Бирок башка жол бар. Адаттагыдай эле шоколадды майдалап бөлүп, бир аш кашык суу куябыз. Биз абдан кичинекей от жагып, тынымсыз кийлигишебиз. Шоколад суюк абалга чейин эрип, бирок дубалга жабышып калбашы керек. Өзүнчө башка идишке 50 грамм майды эритип алабыз. Анан шоколаддын астындагы газды өчүрүңүз. Ага майда бөлүкчөлөргө эриген сары майды куябыз. Биз муну бир тектүү жылмакай массага чейин жасайбыз. Бирок бул рецепт үчүн шоколад менен май абдан сапаттуу болушу керек, болбосо алар биригип кетпейт.

Glissage

Шоколадтан шоколад глазурын күзгүдөй кылып кантип жасоо керек? Бул ыкма сүзүү деп аталат. Ал, балким, таандыкэң кыйынга чейин. Мындай глазураны сироп же желатин менен жасаңыз. Аны даярдоо үчүн бизге төмөнкү азыктар керек: бир жарым бар шоколад, 100 грамм коюлтулган сүт, 2/3 чыны суу. Ошондой эле 150 г кант жана глюкоза сиропун, 15 г желатинди алабыз. Келиңиз тамак жасай баштайлы. Желатинди суунун көрсөтүлгөн көлөмүнүн жарымы менен куюңуз. Бир идиштин ичинде шекер менен сиропту аралаштырыңыз. Ага калган сууну кошуп коюңуз. Контейнерди кичинекей отко коюп, шекер эригиче күтөбүз.

Шоколадды башка идишке сындырып, ичине шишип кеткен желатин жана коюлтулган сүт менен толтуруңуз. Андан кийин ысык сиропту кошуу. Аралашманы миксер же блендер менен чабат. Андан кийин бир аз муздатып коюңуз.

Сүттүү шоколад колдонсо болобу?

Бул помада жука камырдан жасалган болсо, кондитердик азыктарды жабууга ылайыктуу. Мындан тышкары, бул глазурь мүнөздүү даам калтырат. Ал абдан таттуу жана жыпар жыттуу. Сүт шоколадынан шоколад глазурынын рецепти төмөнкүдөй. Эки десерт плиткасы үчүн биз 150 грамм өтө майлуу эмес каймакты алабыз. Шоколадды идишке бөлүңүз. Кремге куябыз. Аралашма бир тектүү болгонго чейин жай отто жылытыңыз. Ушундай жол менен даярдалган шоколад глазурь тортто, кондитердикте же рулетте жалтырабагандай көрүнөт. Окшош каптоо, ошондой эле, жылма сыяктуу күзгү жасалышы мүмкүн. Ал үчүн процесстин аягында аралашмага жакшы майдын бир бөлүгүн кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.

Кондитердик азыктарды кантип муздатуу керек

Эгер суу мончосуна "корсти" бышырсак, аракет кылабызтөмөнкү жол менен. Биздин аралашма эрип кеткенде газды өчүрүңүз. Бирок шоколаддан жасалган шоколад глазурь абдан каприз. Ошондуктан, эч кандай учурда ал үчүн суу мончо катары кызмат кылган көмөч казанга алып салууга болбойт. Даяр глазурды түздөн-түз ошол жерден алып, аны торттун же башка кондитердик азыктардын бетине сүйкөңүз - аны кантип кооздоп жатканыңызга жараша кашык же щетка менен. Продукцияны грильге салып, үстүнө помаданы куюп койсоңуз болот. Анан шпатель же щетка менен жылмакай.

Отко ганаш же глазурь жасасаңыз, анда продукт эки жолу шоколад менен жабылат. Андан кийин бети кыйла тыгыз жана жалтырак болот. Пальтонун ортосунда кыска тыныгуу жасаңыз. Анткени, мындай глазурь жайыраак катуулайт. Кээде торттун бетине гана сүйкөсө, кээде четтерин жаап коёт. Помада катмары эң сонун бир калыпта болушу үчүн аны вареньенин же вареньенин үстүнө коюу жакшы.

Пландоодо термометрди колдонуңуз. Торт муздатуу учурунда температурасы 35 градуска жеткенде бул масса менен жабылат. "Кырыштын" үстүнө сиз жасалгалоонун башка элементтерин - мөмө-жемиштерди, жаңгактарды, канттуу жемиштерди коюуга болот. Эгерде сиз помаданы толугу менен колдоно элек болсоңуз, анда ал муздаткычта пленка же целлофан менен сакталат. Ошентип, ал кургабайт. Аны даамына жана текстурасына зыян келтирбестен тоңдурса болот.

Кээ бир кеңештер

Шоколаддуу тортко шоколад глазурь жасоо үчүн эрежелерди сактоо керек деп айтканбыз. Алар абдан жөнөкөй. Аралашманы өтө коюу кылбаңыз, антпесе кыйын болуп калаткелтирет. Бирок абдан суюктук торттон агып кетиши мүмкүн. Ошондуктан, каймак консистенциясы помадасы идеалдуу. Эгер глазурь дагы эле коюу же суюк болуп чыксачы? Негизи мунун баарын оңдоого болот. Суюк глазурага бир чай кашык кант упасы кошулат, ал эми коюусу бир аз жылуу суу менен суюлтулган. Эгерде сиз рецепттеги сууну лимон ширеси менен алмаштырсаңыз, анда помада оригиналдуу кычкылдуулукка ээ болот, аны гурмандар баалайт. Ал эми ак шоколадды түрдүү түскө боёш үчүн, ысык аралашмага жытсыз өсүмдүк майын жана керектүү тамак-аш боегун кошуу керек.

Үй кожойкесинин сырлары

Аяз бышырылган тамактарыңыздагы көптөгөн кемчиликтерди жашыра алат. Мисалы, торт үзүлүп кетсе, же анын үстү алтын эмес болсо. Шоколад менен капталган торт муздаткычта (же балкондогу тиешелүү температурада) бир нече саат бою сакталышы керек. Дагы жакшы, түнү бою. Кандай болгон күндө да, тамак жасоого канча убакыт керек болсо да, ал татыктуу. Анткени, бардык ашпозчулар жана үй кожойкелери сырдалган продукт алда канча жагымдуу жана укмуштуудай болорун билишет. Албетте, глазурь башка максаттар үчүн колдонулушу мүмкүн. Аны менен торт чапталып, жазуулар түшүрүлүп, жасалгалоо элементи катары колдонулат. Баса, шоколадды тортко кадимки медициналык бир жолу колдонулуучу шприц менен тартсаңыз болот, бирок ийнеси жок.