Балмуздактын түрлөрү. Аталышы, сүрөттөмөсү, сүрөтү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балмуздактын ар кандай түрлөрү жайкысын күркөлөрдү толтурат. Атүгүл эң тандалма таттуу тиш да алардын арасынан өздөрүнө ылайыктуу деликатес табат. Ал эми бул бизнестин салттары биздин өлкөдө он жыл мурун эле калыптанып калган. Өнөр жай өндүрүшү өткөн кылымдын 30-жылдарында пайда болгон. Советтик балмуздак бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон. Азыр нерселер бир аз башкача. Балмуздак кандай түрлөрү бар, деликатестин тарыхы кандай жана заманбап азыктардын өзгөчөлүгү эмнеде - бул макалада талкууланат.

Байыркы ырахат

Маселени изилдөөчүлөр тоңдурулган деликатес тартуулоо салты болжол менен 5 миң жыл мурун пайда болгонун белгилешет. Албетте, бизден ушунчалык алыскы убактарда мындай сыйлоо таң калыштуу нерсе болчу, анткени ал кезде муздаткычтар жөнүндө эч ким түшүнгөн эмес. Муз менен кардан заманбап балмуздактарды эске салган десерттер жасалган. Анын үстүнө аларды көбүнчө алыскы тоолуу аймактардан алып келүүгө туура келген.

Кытайда балмуздак биздин заманга чейинки 2000-жылдан бери белгилүү. Ал муз аралашмасынан жасалган,кар жана жемиш бөлүктөрү. Деликатестин рецепти жана сактоо ыкмасы биздин заманга чейинки 11-кылымга чейин жашыруун сакталып, ал Ши-Кингдин байыркы ырлар жыйнагынын беттеринде ачылган.

Байыркы Римде Нерондун тушунда муздак мөмө ширелерин жасоо үчүн альп мөңгүлөрүнөн карды алып келишкен. Аны сактоо үчүн атайын курулуштар курулган. Алкоголсуз суусундуктардын рецепти Тиберийдин тушунда Ыйык Рим империясында жашаган кулинардык адис Марк Габиус Апицийдин китебинде баяндалган.

Орто кылымдагы Европада балмуздак Марко Полонун аракети аркылуу кирген. Атактуу саякатчы Кытайда муздак деликатес даамдап көрүп, аны мекендештерине айтууга шашкан. Ошентип балмуздак Италияны, Францияны жана Германияны багындыра баштайт.

Биздин өлкөдө балмуздактын тарыхы

Мамлекетибиздин аймагында кар жана муз боюнча эч качан көйгөй болгон эмес. Кулинардык тарыхчылар Киев Русинде тоңдурулган жана майдаланган сүт көп учурда дасторконго коюларын белгилешет. Масленицада, кээ бир аймактарда дээрлик муздак быштак, мейиз, каймак жана шекерден жасалган деликатес берилди.

Кийинчерээк Улуу Петр менен Екатерина Экинчинин убагында майрамдык дасторкондун менюсуна балмуздак киргизилген. Андан кийин муздак тамактар аз өлчөмдө жасалган. Технологиянын өркүндөшү менен балмуздак чыгаруунун көлөмү да өстү. Аны даярдоо үчүн биринчи машина 19-кылымда Россияда пайда болгон.

СССРде балмуздак

Атактуу советтик балмуздактын тарыхы өткөн кылымдын 30-жылдарында башталган. Андан кийин елкенун тамак-аш эл комиссары Алексей Анастасович Микоян болгон. Алсуук тамак өлкөнүн бардык жашоочулары үчүн жеткиликтүү болушу керек деп ырастады. Ал мезгилде балмуздак өндүрүү боюнча АКШ башка өлкөлөрдөн алдыда болчу. Микоян ал жерге керектуу жабдуулар жана билим учун барды. Ошентип, СССРде балмуздактын бардык түрлөрү америкалык технологиянын негизинде жаралган.

Өндүрүш 1937-жылы башталган. Бардык балмуздак сапаты катуу көзөмөлгө алынган жана заманбап стандарттар боюнча өзгөчө кыска сактоо мөөнөтү болгон - бир жума. Деликатестин курамына табигый ингредиенттер гана камтылган.

СССРдеги балмуздактын түрлөрү: фото

Өндүрүш жагынан өлкө тез эле дүйнөдө АКШдан кийинки экинчи орунду ээледи. СССРде балмуздак салмагы менен сатылып, таңгакталган. Киосктарда деликатес дароо үзүлүп кетти. Ал жерден стакандагы "Кремдүү" сатып алсаңыз болот, алар толтургуч катары варенье же шоколад чиптерин сунушташкан. Бүгүнкү күндө көп үшкүрүнчү советтик атактуу балмуздак темир балмуздак жасоочу станоктун үстүндө шариктер түрүндө кафелерде берилчү. Ар бир адамдын сүйүктүү түрү болгон: шоколад, каймак, крем-брюле, мөмө-жемиш, попсикл.

Советтер Союзунда балмуздактын уникалдуу түрлөрү болгон. Алардын биринин аты азыркы таттууларга жакшы белгилүү. "Гурман" абдан популярдуу болгон. Аны өндүрүү үчүн шоколаддын глазурын сууга салуу менен эмес, агымга колдонууга мүмкүндүк берген атайын саптама ойлоп табылган. Ошондой эле СССРден башка эч жерде крем розасы менен кооздолгон вафли чөйчөктөрү чыгарылган эмес.(бал муздак торт). Өлкөдө помидор толтуруу менен муздак тамак да болгон. Кээ бирөөлөр үчүн бул абдан даамдуу көрүндү, бирок кимдир бирөө дагы эле бул кулинардык шедевр жөнүндө сөзгө түкүрбөйт. Эскимос "Каштан" абдан суроо-талапка ээ болгон. Аны табуу кыйын болду - ошол замат сатылып кетти - жана унутуу мүмкүн эмес. Даамынан тышкары, “Каштан” светтик таттуу тиштердин эсинде шоколад глазурасы менен эсте калды, ал ар бир тиштеген сайын майдаланчу эмес.

Даам сыры

Сүрөтү жана аты жогоруда көрсөтүлгөн балмуздактын бардык түрлөрү өлкөдө гана эмес, чет өлкөлөрдө да популярдуу болгон. Жагымдуу даамдын сыры жөнөкөй эле - бир гана табигый ингредиенттер, эң катуу сапатты көзөмөлдөө жана бир кыйла жогорку май мазмуну. Акыркы пункт советтик балмуздактарды импорттук балмуздактардан өзгөчө айырмалап турган.

Балмуздактын заманбап түрлөрү: Россиядагы аталышы

Бүгүнкү күндө биздин өлкөдө балмуздак Советтер Союзунун убагындагыдан кем эмес сүйүлөт. Бирок, анын өндүрүшүндө көп өзгөрүүлөр болду. Сактоо мөөнөтү кыска, башкача айтканда, курамында табигый ингредиенттер гана бар муздак тамакты табуу азыркы күндө оңой иш эмес. Арзан өндүрүүнү көздөп балмуздак өсүмдүк майларын жана ар кандай консерванттарды колдонуу менен даярдалат. Балмуздактын классикалык түрлөрүн бүгүн дагы таба аласыз, бирок, эреже катары, алар "алакандагы" атаандаштарына караганда кымбатыраак.

Жаныбардын майларына негизделген муздак тамактар бир нече түргө бөлүнөт:

• сүт смайдын бир аз өлчөмү - болжол менен 2,8-3,5%;
• каймакта сүттүн майы көбүрөөк - 10%ке чейин;
• балмуздактын эң семиз түрү (15%ке чейин, эң майлуу сорттору - 20%ке чейин).

Муздак тамактын негизги түрлөрүнө жемиштерден жана мөмөлөрдөн даярдалган мөмөлөр жана мөмөлөр, ошондой эле аларды кайра иштетүү продуктылары кирет. Ароматтык балмуздак негизги ингредиент катары кантты, ошондой эле стабилизаторлорду, тамак-аш кислоталарын жана жыпар жыттуу эссенцияларды камтыйт.

Чоң тандоо

Негизги курамга кошумча ингредиенттер кошулганда балмуздактын жаңы түрлөрү пайда болот: шоколад, крем-брюле, кофе жана жаңгак. Мөмө-жемиштер малина, кулпунай, алча жана башкалар үчүн курамында негизги продуктыга жараша өзгөрөт. Ассортимент жана ар кандай глазурь, чачуу жана жасалгалар абдан көбөйдү.

Балмуздактын ышкыбоздук деп аталган түрлөрү да бар. Алар негизгилеринен алда канча аз санда чыгарылат. Мындан тышкары, атайын максаттар үчүн муздак мамиле түрлөрү бар. Аларга кант диабети менен ооругандар үчүн ылайыктуу таттуучусу бар балмуздак, ошондой эле кычкылтек менен байытылган деликатес («Шайырлык») жана дасторкон шарабы кошулган тамак кирет.

Таңгак

Биздин базарда кичинекей таңгактагы жана дүңүнөн жасалган балмуздак эң чоң суроо-талапка ээ. Акыркысы өзгөчө жайдын ысык күндөрүндө жогору бааланат. Салмактуу балмуздак тез эле сатылып кетет – бул анын жаңылыгынын кепилдиги, ал эми кытырак чөйчөктөр тандоону анын пайдасына аныктайт.

Бир аз популярдуу балмуздак, торттор жана булочкалар. Адистер россиялыктар көчөдө, бир жакка баратканда муздак тамактарды жегенге көбүрөөк көнүп калганын белгилешет. Биз америкалыктарга караганда балмуздак тортту майрамдык дасторконду толуктаган десерт катары тандайбыз. Ошондуктан балмуздактын кичинекей таңгакталган түрлөрү бизде популярдуу. Өндүрүлгөн деликатестин мүйүзүндөгү, брикетиндеги жана чөйчөктөгү аталышы таптакыр башкача болушу мүмкүн. Бирок, ар кандай балмуздактын "жүрөгү" каймактуу, балмуздак, мөмө-жемиш же жыпар жыттуу болот. Ал эми муздак тамактарды кичинекей таңгактоо үчүн көптөгөн варианттар бар:

• брикеттер, вафли менен же вафлисиз, глазурь;
• вафли конустарында, түтүктөрдө же чыныларда;
• пленкадагы же глазурьдеги цилиндрлер;
• текчеде;
• балмуздак торт;
• пластик жана кагаз чыныларда;
• кутуларда.

Ырыстуулук боюнча түрлөрү

Муздак деликатес тоңуу даражасы менен айырмаланат. Ал катуу жана жумшак болот. Бышыруудан кийин өндүрүштүн биринчи түрү -18º же андан төмөн муздатуу баскычынан өтөт. Бул балмуздак узагыраак жана катуураак болот.

Жумшак деликатес коомдук тамактануу жайларында даярдалат. Анын сактоо мөөнөтү алда канча кыска. Көбүнчө, мындай балмуздак өндүрүштөн кийин дароо жешет. Бул жай мезгилинде сатылуучу муздак деликатестин жумшак түрүсалмак.

Сүрөттөрү макалада берилген балмуздактардын түрлөрү дайыма жаңы продуктылар менен толукталат. Ар бир фабрика ингредиенттерди жана өзгөчө дизайнды эксперимент кылып, уникалдуу даам жаратууга умтулат. Кадимки сорттор көп учурда массалык өндүрүшкө кирет, ал эми экзотикалык сортторун ашпозчулар ар бир адамдын сүйүктүү деликатессин жасалгалоо үчүн жаңы рецепттерди жана варианттарды иштеп чыгуунун үстүндө иштеп жаткан кафелерден жана ресторандардан табууга болот. Чайдын негизинде жасалган балмуздак, шампан жана коньяк кошулган, куурулган, даамдуу, алтын табак менен кооздолгон - ассортимент ашпозчунун фантазиясы менен гана чектелген.