Меште бышырылган эт: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн үй-бүлөлөрдө энеден кызга, муундан муунга негизги эт тамакты жасоонун сырлары өтүп келет. Мешке бышырылган жакшы куурулган эттен артык эмне болушу мүмкүн?

Бул бышыруу ыкмасы тоок, өрдөк, козу, үндүк, чочконун эти же уй эти болобу, куурулгандын бардык түрү үчүн колдонулат. Көбүнчө эттин чоң кесимдери бүтүндөй бышырылган, ар кандай татымалдар жана жыпар жыттуу чөптөр кошулган.

Мындай тамактар жашылчалар, күрүч жана салаттар менен берилет. Духовкага бышырылган этти бышыруудан мурун, аны жумшартуу үчүн аны маринаддоо сунушталат. Бүгүн биз сиздер үчүн эң кызыктуу эт тамактарынын серепин даярдадык!

Сапаттуу этти тандоону үйрөнүү

Базардан этти сатып алууда керектөөчү көбүнчө анын түсүнө көңүл бурат. Жакшы сапаттагы эт ар дайым кызыл түскө ээ. Мисалы, жаңы уйдун эти ачык кызыл түстө, козу бир аз карараак, торпоктун эти кызгылт түстө, чочконун эти кызгылтыраак.

Эттин майы сары болсо, демек сизге карыган малдын этин сунуштап жатышат, ал катуураак болуп, бышыруу узакка созулат. Жакшы чочконун этинде ак жана кызгылт сызыктар бар май бар. Жаш уйдун майы ак жана майдаланган.

Эң жакшысы мрамор эт деп аталат, бул учурда уйдун этине майлуу тамырлар бир калыпта өтөт. Мындай азыктан жасалган тамактар өзгөчө даамдуу, назик жана ширелүү болот.

Эт кургак жана колго жабышпашы керек, эгер кармап көрсөңүз. Ал үстү былжыр менен капталган учурда, бул сапатсыз продукт болуп саналат. Свежиктин дагы бир көрсөткүчү - эттин жыты: эгер сиз анча байкалбаган жагымсыз жыттанып калсаңуз, анда сатып алуудан баш тартышыңыз керек.

Бир кесим этти мешке кантип бышырса болот

Бир кесимге бышырылган эт даамдуу гана эмес, өтө салтанаттуу көрүнөт. Бул дасторкондогу негизги тамак болуп эсептелет, ошондуктан аны ошого жараша берүү керек: кооз тамактар менен, кооз жасалган гарнир менен тамактын табиттүү көрүнүшүн баса белгилейт.

Нан бышыруу үчүн ар кандай жаныбарлардын эти колдонулат. башкы нерсе - бул жогорку сапатта болушу. Бышыруу үчүн эң жакшысы - ветчина, боорсок же плечо. Татымалдарды жана даамдарды кошуу үчүн тамак жасаганда ар кандай жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонушат, аларга эт толтурулат же жөн эле сүртүлөт.

Фольгада бышырылган торпок

Жаш музоо филеси назик жана жумшак даамы бар болгондуктан эң баалуу продукт болуп эсептелет. эгер бар болсоМындай продукт, бирок сиз мешке этти бүтүндөй бышырганды билбейсиз, бул рецептти колдонуңуз. Натыйжада кайнатылган чочконун этин элестеткен, ширелүү жана аппетиттүү тамак пайда болду.

Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• kg бороз;
• 3 сарымсак тиштери;
• ст. бир кашык горчица.

Эттен башка бардык ингредиенттерди бириктирип, аралаштырабыз жана бир кесим боорсоктун үстүнө тегиз сүйкөйбүз да, эт жакшылап маринаддалгандай кылып муздаткычка бир саатка чыгарабыз.

Духовкада горчицага бышырылган эт үчүн фольганы алып, үстүнө ботко салып, этияттап ороп коюңуз. Духовканы 220°С ысытып, торпоктун этин 40-60 мүнөткө коёбуз. Бышырылган картошка, салат жалбырагы менен дасторконго бериңиз, берүүдө чөптөрдөн себелет.

Духовкада чочконун бели

Биз чочконун этинин эң назик бөлүгүнөн – белден эт тамак жасоону сунуштайбыз. Мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп, пайдалуу закуска катары иштей алат. Бул сорттун эти өзгөчө назик даамы жана аз майлуулугу менен мүнөздөлөт, ошондуктан диеталык деп эсептелет.

Мешке бышырылган эт үчүн:

• 1, 5 кг бел;
• 2 аш кашык. л. розмарин (майдаланган);
• 4 сарымсак тиштери;
• ч. л. лимондун кабыгы;
• 30г зайтун майы.

Адегенде азыктарды даярдаңыз: этти жакшылап жууп, тууралган сарымсак, розмарин, лимондун кабыгын, зайтун майын, тузду, кааласаңыз, өзүнчө идишке аралаштырыңыз.чочконун эти үчүн татымалдар.

Мешти 200 °Cде күйгүзүңүз. Даяр болгон аралашманы белдин бир кесимине таратып, капталдары бийик баракка жөнөтөбүз. Зым торлуу атайын бышыруучу баракты колдонсоңуз болот, мында эт бардык жагынан тегиз куурулган болот. Этти 190°C температурада отуз мүнөт бышырыңыз, андан кийин 180°C чейин азайтып, бир сааттай бышырып алыңыз.

Даярдыгын бычак менен текшериңиз: аны эттин бир кесимине жабыштырып, суюктуктун түсүн текшериңиз: даяр продукциянын тунук ширеси бар. Бышкан табакты мештен чыгарып, 5-10 мүнөт тыныктырып, бөлүктөргө бөлүңүз.

Жашылча менен чочконун курсагы

Духовкада жашылча менен бышырылган эттин рецептин сунуштайбыз. Тамак тез даярдалат жана тамак жасоого убакыт жок болгондо дайыма жардам бере алат. Бышыруу:

• чочконун курсагы - 500г;
• сабиз - 2 даана;
• пияз - 2 баш;
• картошка - 5 даана;
• таттуу калемпир - 1 даана;
• Прованс чөптөрү - 1/2 чай кашык;
• туз;
• кургак горчица - 1/2 чай кашык.

Төштү бөлүктөргө бөлүп, андан кийин дагы бир нече кесип салыңыз. Ар тарабына бирдей горчица менен туз себелеп, 10 мүнөт жаткыла. Кургак кычы жок болсо, бир кесим этти каптап койсоңуз болот.

Бардык жашылчаларды жакшылап жууйбуз. Бышыруучу баракты фольга менен жаап, кесилген картошканын биринчи катмарын салабыз, анын үстүнө дал ушундай тууралган сабизди салабыз жана сабиздин үстүнө тегиз бөлүштүрүп, туурайбыз.пияз жарым шакекчелер. Болгар калемпири эң акыркы коюлат, бардыгына Provence чөптөр чачылат. Чочконун курсагы жашылчадан жасалган жаздыкка салынып, мешке 60 мүнөткө жөнөтүлөт. Тамак 200 °Cде бышырылган.

Жарым сааттан кийин бекон салынган бышыруу баракты алып салууга болот жана эттин бөлүктөрүн экинчи тарапка оодарууга болот. Андан кийин кайра салып, бышырылган этти калган убакытка мешке жашылча менен бышырып алабыз.

Жеңде бышырылган эт

Тамак бышыруу үчүн бизге атайын бышыруучу жең керек, аны каалаган дүкөндөн сатып алса болот. Сизге эттин бүт бөлүгүн мештин жеңинде бышырууну сунуштайбыз. Ал үчүн биз шпатель колдонобуз. Жумуш үчүн сизге керек болот:

• 800г эт;
• 1 аш кашык л. бал (жакшы суюк);
• жашыл;
• 3 тиш сарымсак;
• татымына жараша татымал.

Чочконун этин жууп, салфетка менен кургатуу керек. Андан кийин ага майдаланган чесноктун тиштери (балга аралаштырууга калтырабыз) жана ашкөк чөптөр салынып, үстүнө бал жана майдаланган сарымсак аралашмасы менен сыйпоо керек. Жеңге салып, жакшылап жаап, муздак жерге 2-3 саатка коёбуз.

Духовканы 220°Cге чейин ысытып, этти 45 мүнөткө салабыз, андан соң жеңди алып, пайда болгон соустун үстүнө куюп, духовкага дагы 20 мүнөт кызарганча коёбуз.

Бышырылган чочконун ролл

Ар бир үй ээси бул популярдуу тамакты жасоонун өзүнүн сыры бар. Дагы бир рецептти алалы. Тандырга ширелүү бышырылган эт үчүн, алгач базарга барышыңыз керекжана жакшы эт алыңыз.

Бизге кыркадан чочконун ылдыйкы курсагына чейин кесүү керек, эң жакшысы толук узундукта. Этти үйгө алып келгенден кийин жууп кургатабыз. Төмөнкү жыпар жыттуу чөптөрдүн жана чөптөрдүн топтомун алабыз:

• розмарин;
• жашыл жана кызыл калемпир;
• горчица уруктары;
• майдаланган калемпир;
• таттуу;
• кориандр;
• кургак тамырлар;
• мускат жаңгагы;
• туз.

Этти алып, татымалдарды жакшылап сүйкөйбүз, бүктөп, муздак жерге бир суткага чыгарабыз. Андан соң чыгарып, рулет кылып, пленка менен бекем ороп алабыз. Биз ылайыктуу өлчөмдөгү идиш таап, ага бир аз суу куюп, ага чочконун этин түшүрөбүз.

Бир нече мүнөткө катуу от жагып, андан соң эң азга чейин азайтып, этти 3 сааттай бышырыңыз. Андан кийин рулетти суудан чыгарабыз, бир аз муздатып, пленканы тешип алабыз.

Жумшарган териге диагональ боюнча бычак менен торду сүйкөп, рулет формасын жакшы сакташ үчүн жип менен байлайбыз. Үстүнө бал, каалаган варенье же жөн эле сары май. Меште этти канча убакытка бышыруу керек? Духовкага 200°С 30 мүнөткө кооз кабык пайда болгончо салабыз. Бышыруу баракты алдын ала бышыруучу кагаз менен жаап коёбуз.

Козунун бышырылган буту

Машка этти бышыруу кандай даамдуу болорун билбей жатасызбы? Биз өзгөчө салтанатка адаттан тыш тамак даярдоону сунуштайбыз - козунун бышырылган буту. Талап кылынат:

• 2, жаш козунун 5 кг буту (мүмкүншпатель);
• тимьян же розмарин - бир нече бутак;
• 1 кашык бал;
• мурч;
• сарымсак баш;
• 25 мл зайтун майы;
• бир лимондун ширеси;
• туз.

Койдун бутунан ашыкча майды кетириңиз. Андан кийин маринадды даярдайбыз: сарымсакты тазалап, майда туурап, чыныга бал, сарымсак, горчица, май, лимон ширесин, розмарин жана тимьянды аралаштырабыз. Бутту калемпир жана туз менен жакшылап сүртүп, маринад менен сүйкөңүз. Фольгага ороп, муздаткычка бир күнгө коёбуз.

Бышыруудан 2-3 саат мурун этти муздаткычтан алыңыз.

Рашканы май менен себелеп, үстүнө ветчинаны салабыз. Суроо туулат, мешке этти канча убакытка бышыруу керек? Дароо айталы, бул процесс узакка созулду.

Духовканы 230°C градуска чейин ысытып, жыйырма беш мүнөт бышырууга коюңуз. Кабат пайда болору менен температураны 100°Сге чейин түшүрүп, фольга менен жаап, дагы 3 саатка коёбуз. Ветчина чоң болсо, температураны 90°Cге түшүрүп, дагы 2 саат бышырыңыз.

Даяр койдун буту фольгага оролуп, жылуу жерге, мисалы, бир аз ачылып турган мешке чейрек саатка калтырылат - "эс алуу". Куурулган этти күрүч, картошка, жашыл буурчак же жаңы жашылча менен бериңиз.

Бышырылган торпок

Гурмандардын эң сүйүктүү түрлөрүнүн бири - торпок эти. Андан жасалган тамактар ширелүү жана назик, оозуңузда эрийт. Биз сизге өзгөчө даамдуу тамак жасоону сунуштайбыз,аны романтикалык кечки тамакка же үй-бүлөлүк кечки тамакка берсе болот.

Меште бышырылган горчица кошулган эт үчүн сизге керек:

• 1 кг торпок;
• 2 аш кашык. л. горчица уруктары;
• 120 г май;
• туз жана кара мурч.

Бул рецепт үчүн жумшартылган май керек, андыктан бышыруудан мурун аны бир аз чыгарып алуу керек.

Тооктун этинин этин, калемпирин туздап, май менен сүйкөп, көп кычы данынан себелеп, жарым саатка тыныктырып коёбуз. Биздин рецепт боюнча мешке эт бышыруу кандай даамдуу экенин карап көрөлү. Духовканы 220°Сге чейин ысытабыз, нан табакчасын салабыз (бул бизге бышыруу учурунда пайда болгон шире ага агып кетүүсү үчүн керек болот), анын үстүнө торчосу бар, анын үстүнө торчокту салабыз. Тамакты жыйырма мүнөт бышырышат, андан кийин духовкадагы температура 180 ° C чейин төмөндөйт, торпоктун эти фольгага оролуп, дагы бир чейрек саат бышырылган. Андан кийин фольга алынып, эт кайра духовкага салынып, ал жерде дагы 10 мүнөт 200 °Cде куурулуп калат.

Меште бышырылган үндүк эти

Эмне үчүн үндүк этинен тамак жасабайт? Ар бир адам анын пайдалуу касиеттери жөнүндө билет: жогорку белок мазмуну жана майдын минималдуу өлчөмү. Бул абдан даамдуу тамак болуп чыгат, өзгөчө мешке эт бышырып, биз сизге сунуш кылгыбыз келет жөнөкөй рецепт. Бизге керек болот:

• 600 г филе;
• бекон;
• розмарин;
• 3 сарымсак тиштери;
• зайтун майы;
• мурч;
• деңиз тузу.

Үндүктүн филесин зайтун майы, туз, мурч аралаштырып маринаддап, түнгө калтырыңыз. Андан кийин ар бир кесим филе бекон менен ороп. Калың жип менен жакшылап байлаңыз. Сарымсакты эзип, этке салуу керек. Филе кесимчелеринин үстүнө розмариндин шактарын салып, 190°С температурада кырк мүнөттөй мешке бышырабыз. Натыйжада даамдуу, пайдалуу жана жыпар жыттуу тамак.

Француз стилиндеги эт

Сонун тамактын рецептин сунуштайбыз - мешке майонезге бышырылган эт. Тамак жасаганда үйдөгү майонезди колдонууну сунуштайбыз. Талап кылынган компоненттер:

• 1 кг моюн углевод (чочко эти);
• эки помидор;
• мурч аралашмасы;
• 200 мл үй майонез;
• пияз башы;
• 300г Гоуда сыры (же башка);
• туз;
• барак майы.

Менин карбонатым, кургатып, 6 бөлүккө бөлөбүз. Биз аны көп урбайбыз, майда-чүйдөсүнө чейин кесип салбайбыз. Туз жана калемпирди ар тарабына татыйсыз.

Помидорду шакекче кылып туурайбыз. Пиязды жарым шакекчеге кесип, сырды майдалап сүртүңүз. Духовканы 180°Cге коюңуз. Бышыруучу баракты май менен чачып, анын үстүнө чочконун бөлүктөрүн салыңыз. Карбонаттын ар бир бөлүгүн үйдөгү майонез менен майлаңыз. Үстүнө пиязды, анан помидордун тегерегин салабыз. Ар бир бөлүгүнө сыр себеңиз, ал толугу менен жабылат.

Идишти духовкада жарым саатка коюп, андан соң духовканы өчүрүп, дагы 15 мүнөт тыныктырып коюңуз. Духовкага бышырылган этти тейлөө тарелкаларына салабыз. Берүүдө жашыл чөптөр менен кооздоңуз.

Эт толтурулган

Келиңиз, этти классикалык рецепттер боюнча бышырып алалы. Аны даярдоо үчүн эч кандай атайын чыгымдардын кереги жок. Даяр тамак кесилген боюнча абдан кооз жана укмуштуу болуп саналат. Аны даярдоо үчүн биз эң жөнөкөй азыктарды алабыз:

• эт;
• сарымсак;
• сабиз;
• спайстар.

Сабизди узундугу 7 см, анан калыңдыгы 1 смдей таякча кылып туурайбыз. Эттен чоң кесим алып, кең узун бычак (чочконун майы ийнеси) менен 10 см тереңдикте кесип алабыз. оюктарга терең киргизиңиз. Сабиз менен тешиктердин ортосунда биз бир аз кичирээк кесип кылабыз. Аларга мурун 2-3 бөлүккө кесилген сарымсак тиштерин салабыз.

Толтурулган этти туз жана татымал, кааласа, чөптөр менен сүртүңүз. Ысыкка чыдамдуу формага салып, бир аз суу куюп духовкага бир жарым саат коёбуз. Маал-маалы менен соустун бышырылган эт кесимдерин куюп коюңуз.