"Энди Шефтен" шоколад губка торт: ингредиенттер, рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Хабаровск шаарынан келген бул жаш таланттуу ашпозчу жана блогер адамдарды шыктандырганды жакшы көрөт. Энди ашпозчу (Андрей Рудков) өзүнүн кулинардык блогунун беттеринде өзүнүн рецепттери менен даамдуу тамактын чыныгы сүйүүчүлөрү менен бөлүшөт. Андрей өзүнүн даамы жана сырткы көрүнүшү менен фантазияны таң калтырган эң сонун таттууларды даярдап гана тим болбостон, аны жасоону башкаларга да үйрөтө алган адис катары гурмандардын арасында кеңири таанымал болуп калды. Биздин макалада бардык учурлар үчүн десерттердин Энди ашпозчусунун эң кызыктуу рецепттери сунушталат. Алар сизге жагат деп ишенебиз.

Шоколад "Бир, эки, үч үчүн печенье!"

Дестсерти даярдоого 1 сааттай убакыт кетет. Даярдоо үчүн болжол менен 5 мүнөт талап кылынат. 10 порция үчүн керектүү ингредиенттер:

• 250 грамм буудай уну;
• 1,5 чай кашык сода;
• 1 чай кашык туз;
• 55 грамм жакшы какао порошоксапат;
• 300 грамм гранулдашкан кант;
• эки тоок жумуртка;
• 60 грамм май;
• 60 грамм өсүмдүк майы (жакшы жүгөрү же күн карама);
• 2 чай кашык ваниль экстракты;
• 280 мл сүт;
• 1 аш кашык шарап уксусу.

Тамак бышыруу процессинин сүрөттөлүшү

Атактуу шоколад "Бисквит 1, 2, 3!" Энди ашпозчудан, көптөгөн адамдар укмуштуу даамдан тышкары, алардын укмуштуудай жөнөкөйлүгүн жакшы көрүшөт. Аны жасоодо камырдын абасын сактоо үчүн сарысынан белокторду бөлүп же ун аралашмасын акырын жууруунун кереги жок.

Энди Шефтен шоколад печеньеси "Бир, эки, үч!" бул оңой жана жөнөкөй: бардык ингредиенттерди аралаштырып, миксер менен аралаштыруу керек. Жана эч кандай өзгөчө назик. Эң негизгиси уксус эң акыркы кошулат. Белгилей кетсек, печенье бышыруу учурунда дээрлик эки эсеге көбөйөт, андыктан камырды калыпка жарымынан ашык эмес куюңуз. Берилген ингредиенттердин көлөмүнөн жетишерлик бийик торт алуу үчүн, диаметри 16 - 20 см болгон бышыруучу табакты колдонушуңуз керек. Андан кийин пайда болгон печеньени 3-4 катмарга кесүүгө болот. Бышкандан кийин тамак-аш пленкасына оролуп, 3-4 саатка "эс алуу" үчүн калтырылат - ошондуктан ал назик жана ширелүү болуп калат. Торттор сүйүктүү кремиңиз менен сыйпалган, ал эми торттун үстү шоколаддык ганач менен капталган.

Кадам кадам десертти бышыруумультиварка

Энди Шефтин бул шоколад печеньеси, алар айткандай, "бир, эки, үч!" Бул жерде жасала турган оңой кадамдар:

1. Ишке керектүү бардык ингредиенттерди даярдаңыз: жумуртка, шекер, туз, ваниль канты, уксус, какао, май (май жана зайтун), ун, сода, сүт.
2. Рецептте көрсөтүлгөн бардык азыктар казанга кошулуп, миксер менен аз ылдамдыкта 3-4 мүнөткө чабышат. Аягында уксус (1 аш кашык) кошосуз.
3. Мультиваркердин табагы сары май менен майланган. Пергамент кагазынын тегерекчеси ылдый жагына төшөлгөн.
4. Камырды мультиваркердин идишине (каалаган) салыңыз, "Бышыруу" режимин тандаңыз. Бир саат бышырыңыз (меште, 175-180 ° C, печенье болжол менен 40-45 мүнөт бышырышат - кургак сынганга чейин). Муздагандан кийин, печенье желим пленкага оролуп, назик жана ширелүү болушу үчүн бир нече саатка калтырылат.

Меште тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү

Мешти 175-180°C чейин ысытуу керек. Бул печенье үчүн камыр тез жуурулат, андыктан духовканы ысытууга алдын ала кам көрүү керек. Унду электен мурун, сода бир калыпта бөлүштүрүлүшү үчүн, кургак ингредиенттерди камчы же шпатель менен мүмкүн болушунча жакшылап аралаштыруу керек. Бул шоколад печеньеси бышыруу учурунда жакшы көтөрүлүшү үчүн керек.

Ошондой эле эч кандай кесек калбагандыгын текшеришиңиз керек. Бул рецепт камырды камтыбайт,анткени натыйжада буюмда глютен өндүрүшү башталат жана печенье бышыруу учурунда ашыкча тыгыз жана жабышчаак болуп чыгат.

Торт бир топ бийик болушу керек болгондуктан, бышыруу үчүн диаметри кичине (болжол менен 18 см) табаны колдонуш керек. Камырды куюудан мурун, тортторду оңой алып салууга кам көрүү керек. Бул үчүн форманын асты пергамент менен капталган. Шоколаддуу печенье торттору 175-180°С температурада бир саат бышырышат. Бисквит кээде ортосунан жарылып кетет. Бул сода сыноо үчүн нормалдуу болуп саналат. Шоколаддуу губка тортту Энди Шефтин кайсы бир рецепти боюнча бышырганда, аш содасын разрыхлитель менен алмаштырууга болбойт, анткени ал рецепттин айрым ингредиенттериндеги кислотаны өчүрүүгө жетишсиз.

Бышырылган торттор шоколаддын түсүнө ээ болгондуктан, алардын даярдыгын сырткы көрүнүшү боюнча аныктоо өтө кыйын, андыктан тортту ар бир 5 мүнөт сайын жыгач шиш менен тешип туруу керек.

Даяр торттор калыптан чыгарылат. Бул үчүн, күкүм алардан оңой ажырагыдай кылып, үстөл бычагын дубалдарды бойлото жүрүңүз.

Шоколаддуу печенье "Чантилли" ("Кумардын торту")

Жарым сааттын ичинде сиз дагы бир шедеврди – Энди Шефтен укмуштуудай шоколад печеньесин жарата аласыз, аны автор абдан романтикалуу (французча): “Шантилли” деп атаган. Кошумчалай кетсек, тамак-аш "Эмкарылык торт" деп да аталат, анткени андагы пирожныйлар, сын-пикирлерге караганда, абдан даамдуу болгондуктан, аларды каймаксыз жесе болот. Бул назик десертти Валентин күнү бышыруу жана романтиканы толуктоо сунушталаткечки тамак. Бул тамактын даамын татып көргөндөн кийин жаштар, албетте, андан да назик сезимдерге шыктанышат.

Бул десертти үй ээси жашоонун өзгөчө, чечүүчү учурларында, мисалы, кыз менен күйөө баланын ата-энеси жолукканда майрамдык тойлорду өткөрүү үчүн утуш-утуу варианты деп атайт. Энди ашпозчудан нымдуу шоколад печеньеси - "Чантилли" - албетте, майрамдык дасторконго чогулган коноктордун даамдарына карабастан, алардын баарына жагат.

Бул тамактын даамдуу нымдуу жана жумшак кабыгын чылап коюунун кереги жок. Торттун даамына дагы көбүрөөк көлөм жана байлык берген жеңил кофе жыты бар. Андагы печенье торттору укмуштай аба каймак менен капталган. Тарт алчасы десертке сонун кошумча болот.

Романтикалык кечки тамакка Энди Шефтин шоколад губка тортун кантип жасоо керек?

Алар мындай иштешет:

1. Бир чыныга кургак ингредиенттерди электен өткөрөбүз: ун (95 г), какао (60 г), сода (1 чай кашык), разрыхлитель (0,5 чай кашык), туз (0,5 чай кашык).). кант (150 г) кошуу. Процесстин жүрүшүндө аралашма кычкылтек менен каныккан жана мүмкүн болгон чоң бөлүкчөлөрдөн арылат, алар торттун ичинде жагымсыз кычырап кетиши мүмкүн.
2. Өзүнчө идишке 120 г айранды (анын ордуна нейтралдуу йогурт, каймакты (майсыз) жумуртка менен (1 шт.), каалаган өсүмдүк майын (45 г), жылуу кофени аралаштырыңыз. (80 мл). Айтмакчы, кофени кайнатылган сүт же суу менен алмаштырууга болот, бирок кофе гана даамдын керектүү жарыктыгын камсыздайт.
3. Дагыайры менен ингредиенттерди аралаштырып. Суюк ингредиенттерди кургак ингредиенттер менен бириктирип, шпатель же миксер менен жылмакайга чейин аралаштырыңыз.
4. Алынган аралашма пергамент менен капталган формага (капталдары 18х18 см чарчы формада же диаметри 18 см болгон тегерек) куюлуп, капталдары кенен майланган. Берилген ингредиенттердин суммасынан сиз 16-18 см өлчөмүндөгү бир жуп торт аласыз. Эгер 3-4 торт алгыңыз келсе, ингредиенттердин санын эки эсеге көбөйтүү керек. Андрей Рудков экиге бөлүнгөн тортторду кичинекей тортторду кесип жана кичинекей өлчөмдө бышыруу менен жасоону сунуштайт.
5. Тортту 180 градуска чейин ысытылган духовкада 20 мүнөт бышырыңыз. Шашлык менен текшериңиз.
6. Даяр торт стойкага салынып, муздатылат. Эгерде сиз аны экиге бөлгүңүз келсе, печенье муздаткычта бир сааттай кармалышы керек. Бул аны тегиз жана аз күкүмдөр менен кесип берет.
7. Андан кийин каймакты жабабыз: 150 г оор каймак (30%тен) жана аз өлчөмдөгү кант упасы (30 г) менен аралаштырылат. Крем коюуланганга чейин максималдуу ылдамдыкта миксер менен чалыңыз. Бул муздак идиште жасалышы керек. Камырларды да муздатуу керек.
8. Андан кийин десертти чогулта башта. Кремди жылдыз түрүндөгү соплосу бар баштыкка салып, порцияланган торттун периметри боюнча салабыз. Алча (эриткен же жаңы) ортосуна коюлат. Экинчи торт кылдаттык менен үстүнө коюлат, анын бетине мөмөсү бар крем кайрадан коюлат.

Шифон печеньесин колдонуп көрдүңүз беле?

"Шифон" түшүнүгүторт" ар бир үй кожойкесине тааныш эмес. Нан бышыруу - бул укмуштуудай назик көбүктүү торт, анын негизин печенье камыры түзөт. Америкалык камсыздандыруу агенти Гарри Бейкер ойлоп тапкан жыпар жыттуу деликатес узак камчылоо аркылуу жетишилген өзгөчө жеңилдиги менен айырмаланат. дүйнөдө шифон десерти гастрономиянын чыныгы шедеври болуп эсептелет Энди Шефтин даамдуу шоколад губка тортун кантип жасоо керек?

Шоколад кофе шифон таттуусу

Рецепт камырга табигый эритүүчү кофени кошууну камтыйт. Кофе жана шоколад десертке каршы туруу мүмкүн эмес даам жана жыт берет. Энди ашпозчу шоколаддуу печенье ингредиенттери:

• 500г жумуртка;
• 40г кофе (тез берилүүчү);
• 20г суу;
• 450 г ун;
• 10г разрыхлитель;
• 5г туз;
• 205г шекер;
• 20 г өсүмдүк майы;
• 20 г ванилин;
• 110г кара шоколад;
• 3 г лимон кислотасы.

Кадам бышыруу

Andy Chef's Chocolate Chiffon печеньеси төмөнкүдөй жасалат:

1. Кофени кайнак сууга эритип коюңуз. Шоколад теркага сүртүлөт. Шоколад менен иштөөнү жеңилдетүү үчүн аны тоңдургучта 6 мүнөт кармоо сунушталат.
2. Ун менен кумшекерди аралаштырып, туз жана разрыхлитель кошобуз.
3. Кургак ингредиенттер куюлган идиштин ортосуна тереңдеп, беш сары, кофе, ванилин, өсүмдүк майын куябыз. Баары тегиз болгонго чейин камыргыч менен аралаштырылат.
4. Шоколадты (таркаланган) жана кайра кошуңузаралаштыруу.
5. Өзүнчө идишке (мурда кургак аарчылган) сегиз жумуртканын агын куюп, аларды туруктуу чокуга чейин чабыш керек.
6. Камтылган протеиндер шоколад массасына акырындык менен киргизилип, аралашманы шпатель менен аралаштырышат. Бул учурда, кыймылдарды ылдыйдан өйдө жасоо керек, антпесе масса адашып кетиши мүмкүн.
7. Андан ары алынуучу форма бышыруу кагазы менен жабылып, ага даяр масса куюлат. Форма духовкага жөнөтүлүп, 180°Сге чейин ысытылат жана 60-70 мүнөт бышырышат. Бисквиттин тегиз бышышы үчүн анын үстүн фольга менен жабуу керек.
8. Даяр торт калыптан чыгарылып, кагаздан бошотулуп, жыгач бетке же зым стеллажга кургатылат. Эгерде калыпта калтырылса, печенье көзөнөктүүлүгүн жоготуп, өтө нымдуу болуп калат.

Сунуштар

Бул тамак адаттан тыш аба, кургак эмес жана өтө даамдуу. Шоколаддын, ванильдин жана кофенин жыты таттуу тиште назик шифон печеньесин дароо сынап көрүүнү каалап кетүүгө түрткү берет. Корица сүйүүчүлөрү бул ингредиентти шоколад-кофе массасына белоктар киргенге чейин кошо алышат. Торттордун бир катмары үчүн крем катары, кошумчалары жок камкаймак кошулган йогуртту колдонуу жакшы. Шоколаддын даамын сактоо үчүн бул рецептте сүт шоколадынын ордуна кара (ачуу) шоколадды колдонуу сунушталат.

Абсолют шоколад торт

Бул десертти таттуулар "тоталдык шоколад" деп аташат. Ал эми жүйөлүү себептерден улам, ал жалпы массанын үчтөн бир бөлүгүн камтыйт, анткени - кара шоколад (0,5 кг чейин). Муну билгичтер торт деп аташатболуп көрбөгөндөй даамдуу, каныккан кезде эмес, тамактанууну токтоткон деликатестердин бири, ал организмдин мүмкүнчүлүктөрүнөн бир нече эсе көп болсо да, толугу менен жеп бүткөндө. Өзгөчө кылдат билгичтер бул десерттин даамын татып көргөндөн кийин бейиштин даамын сезе аласыз деп ишендиришет.

Тамак бышыруу

Десертти даярдоо бир нече этаптан турат:

1. Адегенде кара түстөгү, эч кандай кошулмасы жок шоколадды (300 грамм) эритүү сунушталат. Эң оңой жолу – аны майдалап бөлүп, кондитердик баштыкка салып, кайнак сууга салуу. Ошентип, шоколад кайнабайт, бирок абдан тез эрип кетет.
2. Андан соң идишке 175 г сары майды (жумшак, бөлмө температурасында) жана 100 г күрөң кантты (акты да колдонсоңуз болот) аралаштырыңыз. Үч мүнөттөй максималдуу ылдамдыкта согуңуз.
3. Беш сарысы бирден киргизилет. Белоктор өзүнчө идишке салынат. Масса бир тектүүлүккө жеткенде ага 80 г унду электен өткөрүңүз. 80 мл спирт кошуу (алсыз - коньяк, виски, ликёр, суу менен разбавленно). Ошондой эле демделген кофе же күчтүү чай кошсоңуз болот.
4. Массага шоколаддын жарымын (эриген) кошуп миксер менен жакшылап чалабыз. Андан кийин экинчи бөлүк куюлат.
5. Андан кийин сүзгүчтөрдү жакшылап чайкап, миксерди салып, салфетка менен кургатып, белокторду жумшак чокусуна чейин чаап, камырга тынымсыз камыр жууру менен үч-төрт жолу кошуу керек. Сиз бир топ жыш массага ээ болушуңуз керек.
6. Андан ары форманын капталдары (диаметри 18-20 см, эң жакшысы ажыратылат) майдын жука катмары менен майланып, ун себелет. Үстүндөтүбүнө пергамент жайган. Ага камырды акырын куюп, ашыкча абаны чыгаруу үчүн калыпты столдун үстүнө бир нече жолу кагыңыз.
7. Кекс алдын ала 160 градуска чейин ысытылган духовкада бир сааттай бышырылат. Бышыруу учурунда купол пайда болуп калса, коркпоңуз. Аны кесип салса болот. Даяр продукт муздаганга калтырылат (меште эмес, зым стеллажда).
8. Ал эми ганач жасалууда. Бул үчүн казанга 250 мл оор каймакты (35%) ысытып, кайнатып, андан соң оттон чыгарыңыз. 250 г шоколадды (кара) сындырып, кремге кошобуз. Бир нече мүнөттөн кийин масса бир тектүү болгонго чейин аралаштырылат. Андан кийин ганаш идишке куюлат, пленка менен жабылат, муздатылат жана бир саатка муздаткычка жөнөтүлөт.
9. Андан кийин ганачтын коюу массасы пластикалык шпательди колдонуп торттун үстүнө кылдаттык менен жаябыз.

Даяр продукт дароо муздаткычка 3-5 саатка жөнөтүлөт. Бул убакыттан кийин ганаш толугу менен катып калат, печенье ого бетер нымдуу жана түзүмү боюнча бирдей болуп калат.