Устрица: калория, BJU саны, даамы жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн мурда сейрек кездешүүчү жана экзотикалык деп саналган көптөгөн продукцияларды дээрлик бардык чоң супермаркеттерден сатып алса болот. Буларга Жер Ортолук деңизинин жылуу деңиздеринин жашоочулары – устрица кирет. Моллюскалар унутулгус даам тажрыйбасын берүүгө жана организмди көптөгөн пайдалуу заттар менен байыта алышат. Аларды кантип бышыруу, жеш жана тандоо, ошондой эле устрицалардын калориялуулугу жана алардын бардык пайдасы макалада баяндалат.

Өнүмдүн сүрөттөмөсү

Устрицалар эки капкалуу. Аларды көбүнчө мидия менен чаташтырышат, бирок чындыгында алардын ортосунда чоң ажырым бар. Устрицаларды чийки түрдө жесе болот, бирок мидияны жеш мүмкүн эмес, анын үстүнө биринчиси туура эмес формадагы ассиметриялуу кабыгы бар жана аларды айрым деңиздердин жылуу сууларында гана кармаса болот.

1 устрицанын калориясы продуктунун келип чыгышына жана өлчөмүнө жараша болот. Чийки түрүндө берилген адамдардын өлчөмү, адатта, 12 см ашпайт. Чоңураак моллюскалар жылуулук менен иштетилет.

Химиялык курамы

Помоллюскалардын азыктык баалуулугу жана ар кандай азык заттарынын саны балыктын бардык түрүнөн жогору. Алар май кислоталарынын, витаминдердин жана минералдардын негизги булагы болуп саналат. Устрицалардын 100 граммдагы калориялуулугу өсүү шарттарына, түшүм жыйноо убактысына жана жашына жараша болжол менен 60-80 ккал түзөт. Ошол эле учурда протеиндер продуктунун массасынын 50%тен ашыгын, углеводдор 31%, майлар 12% гана ээлейт, алардын көбү тойбогон май кислоталары.

Продукциянын курамында B, A, C, D витаминдери, кальций, магний, цинк, марганец, фосфор, йод, кобальт, хром жана фтор бар. Алардын баары бир порцияда адамдын организми үчүн пайдалуу заттардын суткалык толук нормасын түзөт.

Баса, 1 устрицанын калориясын аныктоо кыйын эмес. Көбүнчө 100 г азыктын курамында ресторанда берилүүчү бир гана порция болот - анда 6 кабыкчалар камтышы керек.

Деңиз азыктарынын пайдасы

Устрицадагы витаминдер көздүн көрүүсүнө жакшы таасирин тийгизет, жарааттын айыгышын тездетет, зат алмашууну, бөйрөк, нерв жана жүрөк-кан тамыр системасын нормалдаштырат. Продукт ошондой эле организмдин, эндокриндик системанын коргоочу функцияларын бекемдейт, антиоксиданттык таасирге ээ, тери ооруларын дарылоону тездетет жана организмди холестеринден тазалайт.

Кальций жана D витамини сөөктөрдү бекемдеп, тестостерондун өндүрүшүн жогорулатат. Цинк репродуктивдүү функцияны стимулдайт, чачтын, теринин жана тырмактардын абалын жакшыртат, булчуң массасын көбөйтүүгө жардам берет жана иммундук системаны бекемдейт. Йод калкан сымал бездин иштешин нормалдаштырат жана ткандарды кычкылтек менен байытат.

Композициядагы башка минералдар темирдин сиңишине көмөктөшөт, лейкоциттердин активдүүлүгүн жогорулатат, кант диабети менен рактын өнүгүшүнө бөгөт коёт.

Молюскаларды үзгүлтүксүз колдонуу ден соолукту, эмгекти жана туруктуулукту жакшыртат, кыжырданууну жок кылат. Устрицалардын аз калориялуулугу, алардын пайдасы менен айкалышып, кыздарга целлюлиттен арылууга жана ашыкча килограммдан арылууга жардам берет.

Молушка менен дарылоо

Медицинада буюмдун курамынын көптөгөн пайдалуу касиеттери көптөн бери адистер тарабынан ар кандай ооруларды дарылоодо кошумча каражат катары колдонулуп келген. Ошентип, рак шишиктери болгон учурда устрица эти зыяндуу клеткалардын өсүшүн токтотууга жардам берет. Цинктин жогорку концентрациясы аз кандуулуктун эң сонун алдын алуу болуп эсептелет.

Молюскаларды жегенден кийин адам тынчып, уйкусу нормалдашып, ички органдардын иши толуп, көрүү жакшырат. Көп сандагы аминокислоталар курамында устрицы пайдалуу гана эмес, эркектердин ден соолугуна, бирок аялдар үчүн. Аларды колдонуу менопаузаны жеңилдетет жана либидону жогорулатат.

Эгерде сизде деңиз азыктарына аллергия, ичеги, ашказан, көк боор оорулары бар болсо, кош бойлуу кезинде жана баланы тамактандырууда моллюскаларды жегенге болбойт.

Косметологияда колдонуу

Устрицалардын аз калориялуулугу жана анын бардык пайдалуу касиеттери продуктуну нормалдуу керектөө менен да ар бир адамдын сырткы көрүнүшүн жакшыртууга жардам берет. Мындан тышкары, адистер талассотерапияда моллюсканын кабыгынын порошокун, ал эми организмдин өзүнүн белокторун – ар кандай жашартуучу сывороткалар менен маскаларда колдонушат.

Өнүмдүн зыяны

Баардык түрдөгү катуу аллергиялык реакциялар деңиз азыктарына сезгич адамдарда устрица себеп болушу мүмкүн. Кошумчалай кетсек, тамактанаардын алдында продукт жаңы экенине ынануу керек. Устрица дагы деле тирүү болуш керек. Жарым ачык кабык моллюска эскирип калганын жана тамак-аштан уулануу коркунучу жогору экенин көрсөтүп турат. Ошондой эле, ал толук болушу керек. Эгер кичинекей чиптер болсо, катуу катуу бөлүкчөлөр тамак сиңирүү трактына кирип, анын былжыр челине зыян келтириши мүмкүн.

Продукцияны жайында колдонуу жагымсыз. Эреже катары, бул мезгилде кармоого тыюу салынат, анткени моллюскалар көбөйө баштайт. Бул убакта кармалган устрица майлуураак жана даамдуураак болот.

Колдонуу эрежелери

Организмге максималдуу пайда алып келүүчү жаңы моллюскалар гана. Бышырылган продукт өзүнүн пайдалуу элементтеринин бир бөлүгүн жоготуп, калориясын өзгөртөт. Кымбат ресторандардагы устрицалар ачык же жабык муз жаздыкчасында берилет. Порция 6 даанадан турат жана коноктордун санына жараша бир табакка 24 кабыкча чейин жатышы мүмкүн.

Кламдын этин жеердин алдында лимон ширесин же атайын кычкыл соус менен себүү керек. Ошол эле учурда, анын денеси сөзсүз түрдө бырыш керек, бул продуктунун жаңылыгын көрсөтүп турат.

Сиз устрица жесе болотатайын айры менен же жөн эле раковинадан.

Равчуну кантип ачуу керек

Эгер ресторан дагы эле үстөлгө жабык моллюскаларды берсе же аларды үйдө ачуу керек болсо, анда атайын устрица бычагын даярдашыңыз керек болот. Аппараттын эки капталында курчутылган кыска бычагы жана колду коргоочу туткасы бар. Кадимки бычакты да колдонсоңуз болот. Устрицадагы канча калориядан же алардын өлчөмүнөн ачуу технологиясы өзгөрбөйт.

Адегенде раковинаны кум менен балырдын калдыктарынан чайкоо керек, андан кийин сүлгүгө ороп, эшиктердин ортосундагы боштукту гана ачык калтыруу керек. Жалпак тилке үстү жагында болушу керек. Бул абалда устрицы столдун үстүнө коюп, катуу басуу керек. Бычактын учу капкактардын арасына киргизилип, чыкылдатканга чейин бир аз айландырылат.

Андан кийин бычак менен кабыкты толугу менен ачып, устрицанын денесин жабыркатпай капкакты кармап турган булчуңду кесип алуу керек. Бул үчүн бычак ичтен үстүнкү жээкке басылган. Андан кийин, капкак кылдаттык менен алынып, төмөнкү булчуң кыркылган - жана продукт колдонууга даяр. Тоңдурулган устрицалар адегенде түз раковинада бир мүнөт кайнатып, анан ачылып жешет.

Соустар

Остриканын 100 граммдагы калориясы чийки түрүндө соус менен ичкенде кайнатылган азыктын калориясынан такыр айырмаланбайт. Классикалык версия төмөнкүчө даярдалган:

• бир стакан шалот же майда тууралган кызыл шалот;
• майдаланган продуктыга 100 мл шарап уксусу куюлат;
• аралашмага 2 аш кашык кошуңуз. л. Шерри уксусу, бир аз ак калемпир жана шекер.

Колдонуунун алдында продуктуну салкын жерде 60-90 мүнөт демдеп коюңуз.

Деңиз азыктарынын экинчи варианты төмөнкүлөрдөн турат:

• 100 мл лайм ширеси;
• 100 мл шарап уксусу;
• 2 аш кашык соя соусу;
• 50мл ак шарап.

Аралаш азыктар 30-40 мүнөт демделип, каалоосу боюнча ар кандай татымалдар жана татымалдар менен толукталышы мүмкүн.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Бүгүнкү күндө устрицалардын 50гө жакын түрү белгилүү жана алардын баары эле жегенге жарабайт.

Организмди ар кандай бактериялардын инфекциясынан коргоо үчүн, көп адамдар термикалык дарылоодон кийин гана моллюскаларды жегенди жакшы көрүшөт. Устрицанын калориясы кошумча тамактар кошулган сайын көбөйүшү мүмкүн, же моллюскаларды өзүнүн суюктугуна кайнатуу менен ошол эле бойдон калышы мүмкүн.

Бышыруу үчүн кабыктарды ачпай калтырып, кайнак сууга 60 секундга таштаса болот, же алардан моллюскалардын денесин алып, лимон ширеси кошулган устрица суюктугуна кайнатса болот (ошондой эле бир мүнөт).

Сиз продуктуну микротолкундуу меште бышыра аласыз. Бул үчүн, алардын эти төмөнкү раковинага калтырылат, соус менен чачылган жана 5 мүнөт орточо кубаттуулукта бышырылган. Кош казанда устрицтер 7-10 мүнөткө, ал эми жай меште эки гана калыпка келтирилет.

Устрицаны көмөч казанга да бышырып алсаңыз болот, моллюскалардын денелерин суюктукка салып. Соус дээрлик толугу менен бууланганга чейин аларды отто кармаңыз.

Меште жашылчалар менен мискейлерди бышырсаңыз болот, бирок бул бир кесимдин калориясын көбөйтөт. Бул үчүн устрица буга чейин кабыгы жок болушу керек. Аларды кантип алуу жогоруда сүрөттөлгөн. Бир пияз, 2 болгар калемпири жана 0,5 сельдерей тамыры үчүн бир стакан моллюска керек болот. Жашылчалар бир-эки мүнөт сары майга алдын ала куурулуп, андан кийин бир аз сарымсак, татымына жараша татымалдарды жана жарым стакан суу кошот. Суюктук кайнаганда петрушка кошулуп, табак 5-7 мүнөт бышырышат. Андан кийин көмөч казанга устрица, сүртүлгөн сыр жана майдаланган нан кошулат. Баары 150 градус температурада кабык пайда болгонго чейин туура бир саат бышырышат.

Сактагыч

1-4 градус температурада, кабыкчадагы моллюскаларды бир жумага чейин сактоого болот. Алар өлгөндөн кийин, продуктуну жегенге болбойт, аны утилдештирүү гана керек. Тоңдурулган моллюскалар (кабыктары жок) төрт айга чейин сакталат, ачык банкада продукт - 2 күн. Муздаткычтагы кабыктардын ширелүүлүгүн сактап калуу үчүн, алар нымдуу сүлгү менен жабылып, муз менен себилип, жалпак капкагы менен гана жабылат. Устрица кошулган даяр тамак үч күн колдонууга болот.