Жумуртка: витаминдер жана минералдар, аш болумдуу касиеттери, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жумуртка протеиндин эталон булагы болуп эсептелет, ага карата башка бардык тамак-аштар каралат. Жумуртканын белок дээрлик толугу менен сиңет, ошондуктан ал көбүнчө профессионал спортчулардын жана бодибилдингдердин рационунда колдонулат. Бул макалада сиз жумуртканын курамындагы витаминдер, бул продуктунун азыктык баалуулугу тууралуу билесиз. Ошондой эле кызыктуу фактыларды таба аласыз.

Тамактануу жана витаминдер

Тоок жумурткасы – жумуртканын эң көп жеген түрү. Ал болжол менен 70 калория (ккал) тамак-аш энергиясы жана 6 грамм белок менен камсыз кылат. Бышырылган жумуртка организмге керектүү витаминдерди жана минералдарды күнүмдүк керектөөдөн олуттуу өлчөмдө камсыздайт. Биз көрөбүз. жумурткадагы В2 витамининин жана башка витаминдердин канчасы бар:

• В2 витамини же рибофлавин (күнүмдүк маанинин 42%) - эритроциттердин жана антителолордун пайда болушуна, өсүүнү көзөмөлдөөгө жана репродуктивдүү функцияны, теринин, тырмактардын жана чачтын дени сак болушу, калкан бездин туура иштеши үчүн зарыл. без.
• Витамин В5 же пантотен кислотасы (28% DV)нормалар).
• В12 витамини (46% DV) - зат алмашуу процесстерине жана маанилүү май кислоталарынын синтезине катышат.
• А витамини (күнүмдүк нарктын 19%) - өсүү жана өнүгүү, иммундук системаны жана жакшы көрүү үчүн маанилүү.
• Холин (60% DV) - клеткалардын нормалдуу иштешине салым кошот, боордун иштешин жана азык заттардын бүткүл организмге ташылышын камсыздайт, баланын эс тутум функцияларын өнүктүрүүнүн ачкычы, ошондуктан жумуртка керек. балдардын рационунда бол.
• Фосфор (25% DV) - сөөк, тиш эмалынын ооруларын алдын алуу үчүн керек.
• Цинк (11% DV) - эркек гормонун өндүрүү, Е витамининин алмашуусу, ар кандай анаболикалык гормондордун синтези (өсүү гормону, инсулин, тестостерон) үчүн керек.
• Витамин D (күнүмдүк нарктын 15%) - ичке ичегидеги кальций менен фосфордун сиңиши үчүн маанилүү, клеткалардын көбөйүшүн жөнгө салууда, бир катар гормондордун синтезин стимулдаштырууда, зат алмашуу процессинде катышат..

Тоок жумурткасында углевод жана кант жок. Протеин энергия менен камсыз кылат жана кандагы канттын же инсулиндин деңгээлинин кескин көтөрүлүшүнө алып келбейт, бул кандагы канттын деңгээли төмөндөгөн сайын кайра көтөрүлүп же энергиянын жоголушуна алып келиши мүмкүн. Бул аларды күн бою коопсуз жесе болот дегенди билдирет.

Жумуртканын тамактануусу жумурткадагы канча витамин бар экенине таасирин тийгизет. Мисалы, омега-3 май кислоталары көп жумурткаларды рационго кошуу менен алынатбалык майы, зыгыр уруктары жана чиа сыяктуу булактардан алынган тооктун көп тойбогон майлары. Бирок ар кайсы тооктун жумурткаларында витаминдердин топтомунда олуттуу айырмачылыктар жок.

Башка канаттуулардын жумурткаларычы? Бөдөнөнүн жумурткасындагы витаминдердин курамында тооктун жумурткасына караганда айырмачылыктар бар. Мисалы, бөдөнөнүн жумурткасынын бир граммында А витамини 2,5 эсе, В1 витамини 2,8 эсе, В2 витамини 2,2 эсе көп. Бөдөнөнүн жумурткаларында фосфор, темир жана калий дагы жогору.

Холестерин

Сарысында холестериндин сунушталган суткалык керектөөнүн үчтөн экисинен ашыгы (болжол менен 300 мг) бар.

Жумуртканын курамындагы калориянын жарымынан көбү сарысындагы майдан келет: 50 г тоок жумурткасында болжол менен беш грамм май бар. Төмөн холестерол диетасы бар адамдар жумуртканы алууну азайтышы керек болушу мүмкүн, бирок жумурткадагы майдын 27 пайызы гана каныккан май. Жумуртканын агы негизинен суудан (87 пайыз) жана протеинден (13 пайыз) турат жана холестеролду камтыбайт.

Жумуртканын сарысы ден соолукка зыянбы же жокпу деген талаш-тартыштар көп. Кээ бир изилдөөлөр сарысын жегендин организмдеги холестериндин деңгээлине терс таасирин тийгизерин көрсөтсө, башка изилдөөлөр жумуртканы орточо өлчөмдө колдонуу (күнүнө 1 жумурткага чейин) дени сак адамдарда жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатпай турганын көрсөттү.

Аллергия

Жумуртка ымыркайлар үчүн эң кеңири таралган тамак-аш аллергендеринин бири. КөпчүлүкБул аллергиядан ашып кетет жана чоңдордо жумуртка жегенден эч кандай көйгөй болбойт.

Жумуртканын агына болгон аллергиялык реакциялар жумуртканын сарысына караганда көбүрөөк кездешет. Ошондой эле, чыныгы аллергиялык реакциялардан тышкары, кээ бир адамдар жумуртканын агы үчүн тамак-ашка чыдамсыздыкка дуушар болушат. Көпчүлүк өнүккөн өлкөлөрдө азык-түлүктүн этикеткаларында продуктунун курамында жумуртка жана жумуртка азыктары бар же жок экендиги, ошондой эле мүмкүн болуучу аллергиялык реакциялар тууралуу эскертүү камтылган.

Тазалоо жана муздатуу

Түндүк Америкада мыйзамдар жумуртканы керектөөчүлөргө сатуудан мурун жууп, муздаткычта сактоону талап кылат. Бул эң таза чарбаларда болгон табигый булгоочу заттарды жок кылуу жана бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн жасалат.

Европада мыйзамдар тескерисин талап кылат. Жуунуу жумуртканын үстүндөгү табигый коргоочу катмарды жок кылат жана муздатуу конденсацияны пайда кылат, бул бактериялардын өсүшүнө өбөлгө түзөт.

Сальмонеллез коркунучу

Жумурткалардын көйгөйү - бул сальмонелла сыяктуу патогендүү бактериялар менен булгануу. Чийки же чала бышпаган жумурткадан жугузуу коркунучу бир жагынан жумурткалоочу тоокторду багуу шарттарынан көз каранды.

Саламаттык сактоо адистери жуулган жумуртканы муздаткычта сактап, бир-эки жуманын ичинде жеп, жакшылап бышырып, эч качан чийки түрүндө жебегиле деп кеңеш беришет. Эт сыяктуу эле, идиштер жана беттер үчүн колдонулганчийки жумуртканы кайра иштетүүнү даяр тамак-аш менен сактоого болбойт.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, 30 000 жумурткадан бирөө гана сальмонелла менен булганган. Ошентип, бул инфекция жумурткадан сейрек пайда болот.

Бактериялар 71°Cде заматта өлөт, ошондой эле жетиштүү убакыт кармалса 54,5°C. Сальмонеллез көйгөйүн болтурбоо үчүн жумуртканы кабыгында 57°С температурада бир саат 15 мүнөттө пастеризациялоого болот. Бышырылган жумуртканын сальмонеллез инфекциясын жугузуу коркунучу азыраак жана сиңирүү да оңой.

Тамак бышыруу

Жумуртка ар кандай температурада гел сымал текстурага айланган бир нече белокторду камтыйт. Жумуртканын сарысы 65-70°С температурада гелификацияланат же катыйт. Протеин - ар кандай температурада 60тан 73 °Cге чейин.

Жумуртка ашыкча бышканда кээде темир жана күкүрт кошулмаларынан улам жумуртканын сарысынын бетинде жашыл түстөгү шакекче пайда болот. Бул кайнатуу үчүн колдонулган суудагы темирдин көптүгүнө байланыштуу болушу мүмкүн. Жумурткаларды муздак сууга бир нече мүнөт муздатуу мунун алдын алууга жардам берет.

Ашыкча бышыруу протеиндин сапатын бузуп, жумурткадагы витаминдерди жок кылат, андыктан аларды ашыкча бышырбаңыз.

Бышырылган жумуртканы муздак сууга жай ысытканга караганда, кайнак сууга салганда кабыгын тазалоо оңой.

Булчуң массасын түзүү

Спортсмендердин жана булчуң массасын алууну каалаган адамдардын рационунда протеиндик азыктар көп экени эч кимге жашыруун эмес. Жумуртка сапаттуу белоктун эң жеткиликтүү түрлөрүнүн бири. Алар булчуңдарды курууга жардам берет жана өзүңүздү ийкемдүү сезүүгө, ошондой эле нормалдуу салмакты сактоого мүмкүндүк берет. Чынында, эртең мененки тамакка жумуртка жеш ачкачылыкты азайтат жана түшкү тамакта жана күн бою калорияны азайтат. Мындан тышкары, жумуртка В витамини менен камсыз кылат.

Жумуртканын курамындагы белок балдарга жана активдүү чоңдорго булчуң күчүн өстүрүүгө гана жардам бербестен, улгайган кишилерге карыкка байланыштуу булчуңдардын жоголушун алдын алууга жардам берет. Интенсивдүү машыгуудан кийин жумуртка сыяктуу протеиндик азыктарды колдонуу булчуң жипчелеринин калыбына келишин максималдуу түрдө калыбына келтирүүгө жардам берет.

Кызыктуу фактылар

• Жумуртканын кабыгынын бетинде 7 миңден 17 миңге чейин майда тешикчелер бар.
• Кош сары жумурткаларды көбүнчө өндүрүш циклдери толук синхрондоштурула элек жаш тооктор же чоң жумуртка чыгарууга жашы жеткен тооктор тууйт.
• Тоок жумурткасы жогорку сапаттагы белоктун эң арзан булактарынын бири.
• Жумуртка бардык 9 маанилүү аминокислоталарды камтыйт.

Демек, эми сиз жумуртканын курамындагы витаминдер, азыктык баалуулугу жана бул продуктунун пайдалуу касиеттери тууралуу билдиңиз. Организмиңизди бардык маанилүү азыктар менен камсыз кылуу үчүн рационуңузга тооктун жумурткасын кошуңуз.