Ширкелүү котлеттер: ингредиенттер, сүрөттөр, нюанстар жана бышыруу сырлары менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чопс – бул даамдуу жана канааттандырарлык тамак, ал бардык гарнирлерге эч кандай кошулбайт. Эттин ширелүү кесимдери жашылчалар, буурчак, дан азыктары, макарон, картошка жана жумуртка менен укмуштуудай шайкеш келет.

Корпелер эмнеден жасалган

Алар дээрлик бардык эттен даамдуу тамак жасашат: уйдун, торпоктун, козунун, тооктун, үндүктүн, коёндун этинен. Ал тургай, боор тамак үчүн колдонулат. Бирок, эң даамдуу, жумшак, назик жана ширелүү чочконун котлеттери алынат. Бул тамактын бардык даамдуу сапаттары эттин майлуулугунан улам пайда болот. Чочконун ширелүү котлеттери кулинардык искусствонун чыныгы шедеври боло алат, эгерде сиз аларды түзүү процессине бардык жоопкерчилик менен мамиле кылсаңыз.

Негизги ингредиентти тандоо

Көптөгөн үйрөнчүк үй кожойкелери, биринчи кезекте, ширелүү котлеттерди жасоо үчүн чочконун этинин кайсы бөлүгүн колдонуу керек деген суроо менен тынчсызданышат. Муну даярдоо үчүнАрткы эт, б.а., бел же боор, тамак үчүн идеалдуу келет. Бул бөлүктөр 80% эт жана 20% гана май. Бул катыш чындап назик, жумшак, ширелүү котлеттерди жасоого мүмкүндүк берет.

Дамдуу тамак жасоодо негизги ингредиенттин сапаты да чоң роль ойнойт. Көмөч казанга ширелүү чочконун котлеттерин бышыруу үчүн жаңы муздатылган этти сатып алыңыз. Алдын ала тоңдурулган продукт өзүнүн касиетин жоготот жана анын негизинде жасалган тамактар кургак жана катуу болуп чыгат.

Тандоодо эттин түсүнө көңүл буруңуз. Сапаттуу чочконун эти ак сызыктары бар ачык кызгылт түскө ээ. Эгерде эттин түсү ачык кызылга жакын болсо, анда мындай сатып алуудан баш тартканыңыз оң. Кыязы, мындай продукт көптөгөн зыяндуу заттарды камтыйт.

Эгер эттин өңү бардык талаптарды канааттандырса, анда муздатылган кесимдин кесилген жерине манжаңызды акырын басыңыз. Жогорку сапаттагы чочконун эти тез эле формасын калыбына келтирет, бирок эскирген продуктыда тиш калат.

Жана эң акыркы нерсе – эттин жытын сезүү. Жаңы өнүм абдан жагымдуу жыттанып, бузулган продуктыдан кычкыл же чириген янтарь чыгат.

Даамдуу чочконун котлеттерин кантип бышыруу керек

Демек, сизде даамдуу эт бар, бирок аны эмне кыларыңызды билбей турасыз. Ошондо ширелүү чочконун котлеттеринин этап-этабы менен рецепттери (сүрөттөрү менен) сөзсүз түрдө пайдалуу болот. Бул коллекциядан сиз чыныгы табитти ачуучу тамак даярдоонун бардык сырларын жана нюанстарын биле аласыз. Ширелүү, назик, жыпар жыттуу жана укмуштуудай даамдуу котлеттер негизги жасалга болоткаалаган үстөл!

Кытырак нандагы эт

Көмөч казанга даамдуу кызыл түстөгү "мех пальто" менен жасалган ширелүү чочко котлеттери заматта түшкү тамактын, кечки тамактын же майрамдык тойдун фавориттерине айланат. Кесилген жашылчалар, туздалган бадыраңдар, картошка пюреси, куурулган же туздалган козу карындар мындай назик жана канааттандырарлык этке идеалдуу кошумча болот. Бул даам майрамында түрдүү соустар да ашыкча болбойт.

Толук жана аш болумдуу тамак үчүн азыктар

• Килограмм чочконун эти.
• Эки чоң тоок жумурткасы.
• Жарым стакан 15% каймак.
• Бир чай кашык горчица.
• Эки тиш сарымсак.
• Эки аш кашык ичүүчү суу.
• Бир стакан буудай уну.
• Майдаланган кара мурч жана туз.
• Кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы.

Кошумча кагаз сүлгүлөрдү кошуңуз.

Жумшак эт бышыруу боюнча кадам-кадам нускама

1. Ширелүү котлеттордун рецепти негизги ингредиентти даярдоо менен башталат. Этти аккан суунун чоң агымынын астында жакшылап жууп, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Эгерде продуктта пленкалар жана тамырлар болсо, адегенде аларды алып салыңыз, антпесе котлеттер даамы боюнча "резина" болуп калат.
2. Даяр этти калыңдыгы 1 сантиметр кылып туурайбыз. Бир килограмм чочконун этинен 10-12 стейк алышыңыз керек.



3. Эми ар бир кесим этти жакшылап чабыш керек. Бир стейкти кесүүчү тактага коюп, желим баштык менен жаап жетамак-аш тасмасы. Бул жеңил процедуранын аркасында эттин ширеси ашканаңызга чачырабайт жана балка ага жабышпайт. атайын балка менен куралданган, кылдат эки тараптан чочконун бир кесим чечип сабап. Муну сизде болгон бардык стейктер менен жасаңыз.
4. Сарымсак тиштерин тазалап, пресстен өткөрүңүз.
5. Татымына жараша ар бир сынган этке туз жана мурч. Келечектеги котлеттерди бир жагына сарымсак жарыгы менен даамдаңыз.
6. Камырды көмөч казанга ширелүү котлетка даярдап жатканда, этти жыпар жыттуу заттарга тойгузуңуз. Жумуртканы терең идишке жарыңыз. Протеин менен сарысын толук аралаштырууга жетишип, аларды вилка менен жеңил чайкаңыз. Жумурткага каймак, горчица жана суу кошобуз. Келечектеги камырды бир аз туз жана калемпир. Бардык ингредиенттерди вилка менен жакшылап аралаштырыңыз.
7. Ыңгайлуу жалпак табакка буудай унун куюңуз.
8. Өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга орто температураны коюп, мешке коюңуз. Май жакшы ысыганга чейин күтө тур.
9. Сынган этти ал. Аны эки жагын унга малып алабыз. Эми чочконун этин жумуртка менен каймак камырына малып алабыз. Этти кайра унга бышырып, дароо ысык өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга салыңыз. Бардык сынган чочконун бөлүктөрү менен да ушундай кылыңыз.
10. Этти орто отто эки тарабы кызарганча кууруп алабыз. Орточо алганда, бул процесс болжол менен 10 мүнөткө созулат (ар бир тараптан 5 мүнөт).
11. Калпты табадан алып, кагаз сүлгү салынган тарелкага салабыз. Сөзмө-сөз бир нечемүнөттөн кийин эт ашыкча майдан арылат.
12. Ысык бериңиз. Дал ушул абалда эт кынтыксыз даамга ээ болот.

Камыры жок даамдуу ширелүү котлеттер

Жумшак, оозуңузга эриген этти нанга гана эмес, бышырууга болот. Камыр, негизинен, кууруп жатканда ширенин котлеттон агып кетишинен сактайт. Ошондуктан, нан бышырылган чочконун бир кесим априори кургак болуп чыга албайт. Албетте, ашпозчу тамак даярдоонун бардык эрежелерин сактаса. Бирок камырсыз ширелүү котлеттерди жасоо - бул пилотаж. Муну ар бир үй ээси кыла албайт.

Ошол эле учурда, бул процессте эч кандай кыйын же оор нерсе жок. Бул камырсыз ширелүү чочконун котлеттери үчүн рецепт менен сиз көздү да, ашказанды да кубанта турган укмуштуудай назик жана кудайлык даамдуу тамак жасай аласыз.

Жумшак чочконун этинен жасалган стейк үчүн ингредиенттер

• Жарым килограмм чочконун этинен жасалган боор же белче.
• Үч тишче сарымсак.
• Аралаш кургак чөптөр (Прованс, италиялык же башка).
• Эки бутак жаңы розмарин.
• Туз.

Кошумча салфетка же кагаз сүлгү керек.

Ширлүү жана назик котлеттерди бышыруу

1. Бир кесим чочконун этин тилимдерге кесип. Ар биринин калыңдыгы болжол менен 1-1,2 сантиметр болушу керек. Ар бир стейкти муздак суу менен жогорку басымдын астында жакшылап чайкаңыз, анан кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Эттин бардык бөлүктөрүн кылдаттык менен текшериңиз: эгердеаларда тамырлар же пленкалар бар, аларды кылдаттык менен алып салуу керек.
2. Ар бир чочконун этин эки жагын атайын балка менен таптаңыз.



3. Стейктерди кесүүчү тактага коюңуз. Силикон щетка менен ар бир этти жука өсүмдүк майы менен сүртүңүз (эки жагында).
4. Эми болочок котлеттерге туз жана кургак жыпар жыттуу чөптөрдүн аралашмасын чачыңыз. Татымалдардын санын өзүңүзгө жараша тууралаңыз. Стейктерди эки тарапка татымдап коюңуз.
5. Этти 30-60 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде чочконун эти туздун бир азын жана чөптөрдүн сыйкырдуу жытын сиңирип алат.
6. Калган өсүмдүк майын жабышпаган көмөч казанга куябыз. Тазаланган сарымсак тиштерин бычактын учу менен майдалаңыз. Розмарин бутактарын жууп, кургатып алыңыз.
7. Кавгадагы майга майдаланган сарымсак менен ашкөктөрдү салып, андан соң табаны орточо отко коюңуз.
8. Татымалдарды май ысыгыча ысытыңыз. Муну мүнөздүү жаркылдоо менен түшүнсө болот.
9. Май жетиштүү ысып кеткенден кийин, майдан сарымсак менен розмаринди алып таштаңыз. Маринаддалган этти жыпар жыттуу майга чыланган майга салыңыз.
10. Жылуулукту орточо даражага көтөрүңүз. Этти эки жагын кызарганча кууруп алабыз.



11. Чопталардын даярдыгын бычак менен тешип текшериңиз: эгерде чыгарылган шире кызгылт түскө ээ болсо, андан ары куурууну улантыңыз, ак суюктук стейктерди алып салууга убакыт келгенин көрсөтүп турат.табадан.
12. Чочконун тилимдерин жалпак табакка салыңыз. Дароо эт контейнерин фольга менен бекем ороп коюңуз.
13. 10 мүнөттөн кийин ширелүү, назик, даамдуу жана абдан жыпар жыттуу котлеттерди берсеңиз болот.

Козу карын камырындагы чочконун эти

Эгер сиз майрамдоону пландаштырып жатсаңыз, анда көмөчтөгү ширелүү котлеттердин рецепти сөзсүз түрдө пайдалуу болот. Мындай оригиналдуу түрдө бышырылган эт эң салтанаттуу дасторконду да кооздойт. Козу карын камырындагы ширелүү, назик жана жиндидей жыпар жыттуу чочконун эти конокторуңузду таң калтырат. Тамак абдан канааттандырарлык жана аш болумдуу болуп чыгат, андыктан аны менен татаал гарнирлерди тартуунун кереги жок. Кесилген жаңы бадыраң жана помидор, бышырылган цуккини, туздалган бадыраң, шишкебек же жайкы жашылча салаты котлетка идеалдуу кошумча болот.

Эт шедеврин жаратуу үчүн керектүү азыктар

• Бир килограмм чочко эти.
• 200 грамм жаңы козу карындар.
• Бир стакан каймак.
• Төрт тоок жумурткасы.
• Бир жарым стакан буудай уну.
• Бир чай кашык разрыхлитель.
• Бир аз жаңы петрушка.
• Аралаш калемпир, туз.
• Өсүмдүк майы.

Сизге кагаз салфетка же сүлгү да керек болот.

Козу карын камырына чочконун котлеттерин бышыруу ыкмасы

1. Биринчиден, этти салттуу түрдө даярдаңыз. Аккан суунун астында жакшылап жууп, анан кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Продукцияда бар болсо, пленкаларды жана тамырларды алып салыңыз. чочконун этин кесипкалыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган кесип.
2. Ар бир тилимди эки тараптан атайын балка менен чапкыла. Өтө катуу түртүп коюунун кереги жок. Чоптор өтө ичке болбошу керек.
3. Эми стейктерге туз жана калемпир аралашмасы менен татылат. Этти эки жагына татымалдарды сүйкөшүңүз керек.
4. Даяр болгон котлеттерди татымалдардын жытын сиңирип алуусу үчүн бир жакка коюңуз. Бул учурда, баштапкы камырды даярдоо. Козу карындарды жакшылап жууп, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн аларды дуршлагга салабыз. Айтмакчы, эгер кааласаңыз, козу карындын башка түрүн колдонсоңуз болот. Устрица козу карындар же козу карындар идеалдуу. Петрушканы чайкап, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
5. Жашылчаларды майда туурап, анан терең идишке салыңыз, анда камырды аралаштырууга ыңгайлуу болот. Козу карындар кичинекей кубиктерге кесип (0,5 см ашык эмес). Майдаланган козу карындарды петрушка идишке кошуңуз.
6. Жумуртканы өзүнчө идишке жарып алабыз. Продукцияга бирдей консистенцияны берип, камчы менен жакшылап аралаштырыңыз. Жумурткага каймакты кошобуз. Майлуулугу жогору (20% дан) сүт азыктарын колдонуу максатка ылайыктуу. Кайра кылдат аралаштырыңыз.
7. Унду разрыхлитель менен аралаштырыңыз. Аны камырдын суюк бөлүгү менен идишке салып алыңыз. Даярдаманы жууруп, анын жылмакай абалына жетишиңиз. Камырдын курамында кесек болбошу керек. Эгер сиз кол менен бирдей массага жете албасаңыз, анда миксерди колдонуңуз.
8. Калың жумуртка-сметана камыры, татымына жараша туз. Даам үчүн ага бир чымчым калемпир аралашмасын кошуңуз. Кайра жакшылап аралаштырыңыз.
9. Даяр камырмайдаланган шампиньондор жана чөптөр менен идишке куюп. Аралашманы кашык менен аралаштырыңыз. Бардык компоненттердин бирдей бөлүштүрүлүшүнө жетишүү маанилүү.
10. Өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга орточо отко жөнөтүңүз. Майдын жакшы ысытылганын көрсөткөн өзгөчөлүктү угулганча күтө туруңуз.
11. Ар бир котлетту эки жагын камырга малып, анан дароо ысык май куюлган көмөч казанга жиберебиз. Козу карын аралашмасын бир аш кашык менен чоюп, стейктердин үстүнө куябыз.
12. Эт менен камыр толук бышканча орто отто котлетторду эки жагын кууруп алабыз. Орточо алганда, бул процедура болжол менен 15 мүнөткө созулат. Чоптун даярдыгын бычак менен текшерсеңиз болот. Стейктин борбордук бөлүгүн аспап менен тешип, бөлүнүп чыккан суюктуктун түсүн караңыз. Ак, тунук шире этти көмөч казанга алып салууга болорун көрсөтүп турат. Кызыл же кызгылт суюктук котлет даяр эмес экенин көрсөтүп турат.
13. Кагаз салфетка менен жабылган табакка козу карын камырына ысык чочконун этин жайыңыз. Алар ашыкча майды соруп алышат.
14. Чоптарды ысык же жылуу бериш керек. Муздатылган этти дайыма микротолкундуу меште, меште же көмөч казанга ысытса болот.

Апетит!

Тыянак

Эми сиз котлет жасаганды билесиз. Алар ар тараптуулугу үчүн жакшы. Анткени, аларды үй-бүлөлүк тамакка гана эмес, эң салтанаттуу дасторконду да кооздосо болот!