Ашкабак: аш болумдуулугу, химиялык курамы, калориялуулугу жана пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ашкабак – Cucurbitaceae тукумундагы чөптүү өсүмдүк. Болжол менен 8 миң жыл мурун ашкабак биринчи жолу Түштүк Америкада өстүрүлгөн. Жашылча Европага бир нече миңдеген жылдардан кийин штурмандардын жардамы менен келген. Ашкабактын формасы тегеректен жалпак эллипске чейин өзгөрөт. Бул жашылча түсү да бүдөмүк, ал ачык кызгылт сары же кочкул жашыл болушу мүмкүн, сортуна жараша жемиштерде тилкелер да байкалышы мүмкүн. Ашкабактын орточо салмагы болжол менен 3-8 кг, бирок кээ бир сорттору чоң өлчөмдө жана салмагы (200 кг чейин) жетиши мүмкүн. Жашылча колдонуу үчүн абдан практикалык, пайдалуу касиеттерин алты айга чейин сактай алат, ал эми атайын сактоо шарттарын талап кылбайт. Ашкабактын аш болумдуулугу абдан жогору, андыктан аны жеш даамдуу гана эмес, пайдалуу да болот.

Ашкабактын түрлөрү жана сорттору

Жетилүү ылдамдыгы боюнча сорттор төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• эрте бышкан;
• сезон ортосу;
• эрте жетилген;
• кеч бышат.

Ашкабактын жемиштеринин максатына жараша бир нече категориялар бөлүнөт:

• ашканалар (адамдардын тамак-ашы үчүн арналган);
• тоют (малга тоют катары);
• декоратив (тематикалык жасалгалар үчүн).

Ошондой эле ашкабактын сырткы көрүнүшү боюнча айырмаланган бир катар сорттору бар:

• чоң-жемиштүү;
• катуу тери;
• маскат.

Ашкабактын эң популярдуу сорттору өсүп жаткан шарттарга талап кылбайт. Төмөнкү сорттор орто тилкеде жашайт: Арина, Баттернат, Смайл, Херсонская, Кышкы таттуу, Мозолеевская, Бадам, Грибовская, Мрамор, Акорн, Таң, Россиянка. Ашкабак жөнөкөй эмес, ар кандай топурактарда өсө алат, анын ичинде мыкты эмес. Жашылча тоют же тамак-аш үчүн гана эмес, кооздук үчүн да отургузулат, ал тургай өсүү мезгилинде да жаркын көрүнүшү менен көңүл бурат. Ашкабактын мөмөлөрү жана чоң жалбырактары шаар четиндеги бардык аймакты кооздой алат.

Ашкабактын пайдалуу касиеттери

Ашкабактын бай химиялык курамы жана аш болумдуулугу анын популярдуулугун аныктайт. Анын курамында көп сандагы пайдалуу заттар бар. Жашылча төмөнкү компоненттерден турат: B1, B2, C, E, P витаминдери, бета-каротин жана андан тышкары адамдын организмине керектүү минералдар: кальций, калий, цинк, магний, жез, фтор, марганец, кобальт, темир, натрий жана фосфор. Ашкабак көбүнчө жүрөк-кан тамыр системасынын жана ичеги-карын ооруларын алдын алуу үчүн колдонулат. Түйүлдүк колдоочу калийди камтыйтжүрөк булчуңунун иштеши жана тыгыз диеталык булалардын аздыгы ашказан-ичеги тракттарын азыраак дүүлүктүрөт.

Ашкабактын аш болумдуу баалуулугу абдан жогору, ошондуктан жашылча диеталык тамак болуп эсептелет, дарыгерлер аны ашказан жарасы жана гастрит менен жегенди сунушташат. Продукт жөндөмдүү, эгерде эмес омоложен, анда жок дегенде токтотууга эскирүү процесси. Ашкабак чачка жана териге оң таасирин тийгизет. Ашкабактын уруктары өзгөчө пайда алып келет, ал эми ширенин аш болумдуу баалуулугу гельминттерге каршы профилактикалык касиеттери менен шартталган.

Жаңы ашкабак пюреси күйүк жана башка жарааттарды айыктырат. Жалбырактары да колдонулат жана абдан даамдуу, ошондуктан салаттарга көбүнчө чийки түрүндө кошулат. Бышырылган жалбырак шорпо жана борщ үчүн идеалдуу келет. Ашкабакты сүйгөндөр аны чийки, маринаддалган, кайнатылган жана бышырылган бышырып жесе болот. Вареньелерге, шорполорго, пюрелерге, жармаларга жана башкаларга кошуңуз.

Ашкабактын курамы

В. А. Тутелян жана И. М. Скурихин сыяктуу илимпоздор ашкабактын составын деталдуу изилдөөгө алып, «Россиядагы тамак-аш азыктарынын калориялуулугу жана химиялык курамынын таблицасы» деген маалымдама китебинде алынган маалыматтарды белгилешкен. Ашкабактын мөмөсүнүн калориялуулугу 100 г продуктусуна 23 ккал түзөт. Углеводдор 78% энергияга, белоктор 18%, майлар 4% синтезделет.

100гр ашкабактын аш болумдуу баалуулугу. целлюлоза:

• B6 - 0,12mg;
• B9 - 14,1 мкг;
• E - 0,4 мг;
• PP - 0,7mg;
• C - 8 мг.

Целлюлоза пигментке да бай - бета-каротин (1500 мкг),жашылчага кызгылт сары түс берет. Ашкабактын азыктык баалуулугу төмөнкү микроэлементтердин курамында жатат:

• фосфор жана кальций - 25 мг;
• калий - 203 мг;
• күкүрт - 18 мг;
• хлор - 19 мг;
• магний - 14 мг;
• жез - 18 мг;
• фтор - 85 мкг.

Салттуу медицина ашкабактын мөмөлөрүн ушунчалык жогору баалаары бекеринен эмес жана бардык рецепттер адамдын ден соолугун чыңдоого багытталган. Мөмө-жемиштер дээрлик органикалык кислоталарды жана клетчаткаларды камтыбайт, бирок пектинге ээ, бул аларды тамак сиңирүү үчүн абдан пайдалуу кылат. Ашкабакты тамак-аш менен жеш холестериндин деңгээлинин төмөндөшүнө кепилдик берет, шишиктерди басат жана диуретикалык таасирге ээ.

Боорду дарылоо

Ашкабактын дарылык касиети боорду тазалоо үчүн колдонулганда даана көрүнүп турат. Дары рецепттери үчүн бир гана целлюлоза эмес, ашкабактын уруктары да колдонулат. Мөмөнүн химиялык курамы жана аш болумдуу баалуулугу ашкабакты дарылоо жана профилактикалык максаттарда колдонуу үчүн жетиштүү деңгээлде изилденген. Начар тамактануу, баңгизатты кыянаттык менен пайдалануу, алкоголдук жана тамеки менен боор клеткалары - гепатоциттер жок кылынат. Ашкабак бул клеткалардын айрымдарын калыбына келтирип, боорго алардын бөлүнүшүнө жардам берет. Жемиштин кабыгы боорду токсиндерден жана калдыктардан тазалайт. Эгерде сиз бир күндү жалаң ашкабак жеп өткөрсөңүз, анда боор нормалдуу калыбына келет. Бул максаттар үчүн чийки жемиштерди колдонуу сунушталат.

Өт баштыкчасын дарылоо

Ашкабактын целлюлозасы өттүн агымын жакшыртат. Өт баштыкчасынын нормалдуу иштеши үчүн даярдоожашылчага негизделген айыктыруучу дары:

• 500 г ашкабактын кабыгын тазалап, чийки массаны блендер же эт туурагыч менен туурайсыз.
• Алынган боткого 100 мл күн карама же зайтун майын куюңуз.
• 2 аш кашык кошуңуз. л. сөөлдүү кайың бүчүрлөрү.
• Ашкананы бир жума демдеп коёбуз. 1,5-2 аш кашык үчүн күнүнө 3 жолу дары колдонуудан кийин. л. тамактын алдында.

Эгерде өнөкөт ооруларыңыз болсо, доктурга кайрылыңыз.

Каршы көрсөтмөлөр

Жогоруда айтылгандай ашкабактын жана анын уруктарынын аш болумдуулугу абдан жогору, бирок каршы көрсөтмөлөр барбы деген суроо туулат? Түйүлдүктүн кабыгы гана организмге зыян келтириши мүмкүн, өзгөчө адамда өнөкөт оорулары бар жана ашказаны сезгич болсо. Ашкабактын терс таасири төмөнкү адамдарга таасир этиши мүмкүн:

• Ашказан кислотасы аз болгондор.
• диабет (ашкабак ар кандай канттарга бай).
• Семирүү.

Холелитий оорусу да ашкабакты жегенге каршы көрсөткүч болуп саналат.

Тамактануу баалуулугу

Бышырылган ашкабак абдан пайдалуу, андан шорпо, картошка пюре жана боткого кошумча катары колдонулат. Ашкабак канчалык пайдалуу экенин түшүнүү үчүн, жашылчаны биринчи кошумча тамак катары ымыркайларга да киргизүүгө уруксат берилгенин белгилей кетүү керек.

Ашкабакта бир катар пайдалуу заттар бар:

• белоктар - 0,71 г;
• майлар - 0,08 г;
• карбонгидрат -4,8 г;
• диетикалык була - 1г;
• суу - 93,7 г;
• күл - 0,63

Эң пайдалуу компоненттердин арасында А витамини, альфа жана бета-каротин басымдуулук кылат. Бышкан мөмөдө крахмал азайып, кант, тескерисинче, чогулат. 30-40 күндүк мөмөлөр 13% крахмалдан жана 3-4% канттан турат. Суук түшкөндөн кийин крахмалдын эсебинен канттын көлөмү көбөйөт, ашкабактын эң жакшы сортторуна 10-11% чейин кант топтолот.

Күн нурун жетиштүү өлчөмдө алган ашкабак жемиштеринде болжол менен 60 мг каротин бар. Алардын кабыгы күчтүү болгондорун кышка калтыруу жакшы. Сабагы акырына чейин кесилбейт, кичинекей куйругу калат. Сактоо салкын, нымдуу жерде (1-3 градус жылуулук жана 70% нымдуулук) жүргүзүлөт. Ашкабакты жакшыраак сактоо үчүн, оруп алгандан кийин күнгө сактаңыз.

Меште бышырылган ашкабактын рецепти

Жогорку температурада жашылчанын аш болумдуулугу начарлабайт. Мөмөнүн үстүн кесип, жашылчаны уруктардан тазалагандан кийин бүтүндөй бышырууга болот. Бышыруудан мурун жемиштерди жакшылап жууш керек экенин унутпаңыз. Бышырылган ашкабак кубиктеринин классикалык рецептин карап көрүңүз.

Даамдуу түшкү тамак үчүн сизге керек:

• ашкабакты кубик кылып туурайбыз;
• форманы же пергамент менен бышыруу баракты кой;
• продукцияны тегиз жайылтуу;
• кубчаларды кант менен себебиз;
• ашкабакты алдын ала ысытылган мешке (180-200 градус) жөнөтөбүз;
• алтын кабык пайда болгондон кийин, тамакты мештен чыгарыңыз.

Ашкабаккабыгы менен кесип болот, жана өз каалоосу боюнча кубиктердин өлчөмүн тандап, негизги нерсе, ал бирдей болуп саналат, ошондуктан, тамак бир калыпта бышырышат. Шекерди бал менен алмаштырса болот, анткени балдар бул тамакты өз каалоосу менен жешет. Бышырылган ашкабак дандын бардык түрү менен айкалышат, ошондуктан бул рецепт диеталык эртең мененки тамак үчүн идеалдуу. Кубиктердин бир бөлүгүн табадан сироп менен тамызыңыз.