Эчки быштак: тамак жасоо боюнча кеңештер, пайдасы жана зыяны, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эчкинин сүтүнүн негизинде жасалган ачытылган сүт азыктары ар дайым суроо-талапка ээ болгон. Сүйкүмдүү мүйүздүү жаныбардын сүтүнөн жасалган эң популярдуу азыктар - быштак, айран, сыр, йогурт. Эчкинин быштагын диетологдор сүйүктүү деп аташат.

Тарых

Быштак даярдалган күнүн жана ордун эч ким билбейт. Бул кокустан болгон деген пикирлер бар. Бирок буюмдун абдан байыркы экени биздин замандын биринчи кылымында римдик катчылар тарабынан жасалган жазуулар менен далилденген.

Байыркы Россияда алар быштакты да жакшы көрүшчү, бирок аны сыр деп аташкан. Улуу Петрдин тушунда столдордо катуу сырлар пайда боло баштагандыктан, алар азыктарды бөлүп, башкача атай башташкан. Поляктар быштактын атын угуп калышкан, ал эми орусча версиясында быштак басымын жөн эле которуп коюшкан.

Быштак "түзүү" деген сөздөн келип чыккан. Аны дасторконго коюудан мурун, продукт бышырылган болушу керек. Тамактануу боюнча эски китептердин биринде мындай деп жазылган: "Сүттөн быштак жасалган."

Кантип тандоо керек

Өнүмдүн варианттарынын көптүгүнүн ичинен чыныгыны табуу оңой эмесэчки сүтүнөн жасалган сыр. Базардагы белгилүү байбичелерден алган жакшы. Магазиндерде продукциянын сапаты темен болот. Быштакты карап, көңүл буруу керек:

• түсү боюнча - продукт эч кандай бөтөн бөлүкчөлөрсүз ак болушу керек;
• бир тектүү ырааттуулук;
• жагымсыз көлөкөлөрү жок жыт, өзүн сыйлаган кожойке мал саар алдында колун жана эчкинин желинин жакшылап жууйт;
• даамы ачуу болбошу керек, быштак же эски, же теке эрмен жеген.

Эч кимге ишенич болбосо, быштакты үй шартында жасаса болот, үйдөгү эчки быштакты туура сактоо да маанилүү. Товардын сактоо мөөнөтү кыска.

Сактагыч

Продукция айнек, эмаль же чопо идишке салынат. Контейнер катуу жабылышы керек, быштак жыттарды өзүнө сиңирип алат. Котлет, борщ жана сарымсак кошулган аджика сакталган муздаткычка коюуда продуктуну жаап коюу жакшы. Муздаткычта сактоо мөөнөтү + 8 градустан жогору эмес температурада 3 күн, андан кийин быштак начарлайт.

Эптеп сезилбеген жыт чыга баштайт, андан кийин быштак кесектери араң көрүнгөн жабын менен капталып, тайгалак болуп калат. Супермаркетте сатып алынган продукт жарактуулук мөөнөтүн көрсөтүшү керек пакетке жайгаштырылат. Эгерде ал 3 күндөн ашса, анда быштактын курамында консерванттар бар.

Калориялар

Ашыкча салмактан арылууда продуктуну жакшы колдонуңуз, ашыкча салмакка же анын формасын кармангандарга пайдалуу болот. Бирок жалпысынан эчкинин белеги баарына жарашат.

Эчки сырыбыштак диеталык продукт катары классификацияланат, аны жаштар да, карылар да колдонушат, кош бойлуу аялдарга да пайдалуу. Белоктун курамы боюнча быштак этке жакын. 100 граммдагы продуктунун калориясы:

• суу - 71г;
• белоктар - 16,7 г;
• майлар - 9г;
• углевод - 1,3г;
• ккал – 156.

100 грамм быштактын курамында кальций ушунчалык көп болгондуктан, ал адамдын суткалык дозасын дээрлик толук канааттандырат.

Химиялык курамы

Эчки быштагы – түрдүү элементтердин жана минералдардын кампасы. Анын аллергендери уйга караганда алда канча аз, бирок майлар уйдукуна караганда көп, бирок алар оңой сиңишет. Метиониндин курамы организмдеги холестериндин көлөмүн жөнгө салууга жардам берет жана зат алмашууну жакшыртат.

Белгилүү сүт эчкинин быштакынын курамы:

• витаминдери A, B, C, D, PP;
• белоктар;
• ферменттер;
• майлар;
• углеводдор – лактоза (сүт канты), галактоза;
• минералдар - фосфор, кальций, темир, жез, ошондой эле фтор, цинк, селен, магний, калий, натрий;
• гормондор.

Эчкинин быштагы баарына ылайыктуу, эң баалуу азыктардын категориясына кирет. Дарыгерлер аны күн сайын колдонууну сунушташат.

Тамактануу баалуулугу

Продукциядагы пайдалуу заттардын курамы толугу менен даярдоо ыкмасына жараша болот. Быштактын көп азыктуу курамы ден соолукту чыңдайт:

• Протеин - жаныбарлардан алынган, ар кандай аминокислоталардын тең салмактуу курамына бай. Окшобойөсүмдүк протеин, шишик, газ жана колит алып келбейт.
• Эттин курамында белок көп, бирок аны сиңирүү кыйыныраак жана узак. Андыктан эт жегенде рационго жашылчаларды жана жашылчаларды көбүрөөк киргизүү сунушталат. Бир эт ичегилерде чиритүүчү бактерияларды пайда кылып, ар кандай ооруларга алып келиши мүмкүн. Бирок сүттөн чыккан белокто мындай көйгөйлөр күтүлбөйт.
• Белоктар (белоктар) тез сиңишет жана тескерисинче. быштак, белок татаал болуп саналат, ал бир жана башка камтыйт. Продукциянын майлуулугун эске алып, аны сутканын каалаган убагында жесе болот.
• Организмге майлар керек. Эчкинин майынын жакшы жагы – ал оңой сиңимдүү, мындай быштак боор патологиясы менен жабыркагандарга пайдалуу болот.
• Өнүмдүн курамында углевод минималдуу. Кант диабети менен үйдө жасалган эчкинин быштагы абдан пайдалуу болот жана аны кичинекей балдар да колдонсо болот.

Кычытылган сүт азыктарынын тажрыйбасы анын өлчөмүн урматтоого шыктандырат. Андыктан эчкинин сүтүнөн жасалган азыктарга артыкчылык берилет.

Бенефис

Быштактын пайдалуу сапаттары диетологияда, косметологияда, медициналык практикада жана башкаларда пайда болгон. Айрыкча эчкинин быштагын үйдө бышырса. Рецепт анча деле кыйын эмес жана быштактын курамындагы керектүү азыктар оңой сиңирип, организмге жардам берет:

• Холестеринди азайтат, кандын пайда болушун стимулдайт, кан басымын нормалдуу кармайт,жүрөктүн булчуңдарын бекемдейт, канды суюлтат.
• Атеросклероздун ыктымалдыгын азайтат, гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат, нерв системасын бекемдейт.
• Организмди вирустардан, рактан жана бактериялардан коргоо менен иммунитетти жакшыртыңыз.
• Бышты дайыма колдонуу чачты, тырмакты, тишти жана сөөктөрдү бекемдейт.
• Пайдалы бактерияларга бай, продукт ашказан-ичеги трактынын микрофлорасын нормалдаштырат.
• Грибокко каршы таасири аялга молочницадан арылууга жардам берет.
• Фолий кислотасынын көп болушу кош бойлуу аялдар үчүн пайдалуу.
• Казеин протеини организм тарабынан жай бөлүнүп, спортчуларга булчуңдарды курууга жардам берет.
• В витаминдери, цинк, селен нормалдуу гормоналдык фон жана потенция үчүн тестостерон гормонунун иштешине түрткү берет.

Тыйындын ар дайым экинчи жагы бар. Рациондо эчкинин сүтүнөн жасалган үй быштак болушу керек. Бирок 200 граммдан ашпашы керек.

Зыян

Ооба, быштак жакшы, бирок аны ашыкча жебеш керек. Норманы сактоонун кээ бир себептери:

• Андагы казеин белок муундардын шишигине же аутоиммундук ооруга алып келиши мүмкүн.
• Боор каналдары майдын ашыкча болушунан жабыркашы мүмкүн.
• Сүт белокторуна аллергияңыз болсо, быштактан баш тартууга туура келет.

Баары бир, минустарга караганда плюс көп. Эчкинин сүтүнөн жасалган быштак көп пайда алып келет деп ишенимдүү айта алабыз.

Тамак бышыруу функциялары

Тамак жасоодо өзгөчө эч нерсе жокжок. Кычкыл камыр менен алдануунун кереги жок, бирок кычкыл эчкинин сүтүн тынч колдонуңуз.

Бир гана кыйынчылыгы эчкинин сүтү уйга караганда көпкө чыдайт. Ошондуктан, быштакты тез жасоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Мен аны бүгүн жегим келет, бирок эртеңки күнү гана даяр болот.

Сүттү жылуу жерге түнгө калтырсаңыз да (узак убакыт талап кылбайт, начарлап кетиши мүмкүн), ал эртең менен кычкыл боло башташы чындык эмес.

Сүттү бузбоо үчүн, бирок эң сонун натыйжа алуу үчүн эчкинин сүтүнөн жасалган быштак үчүн абдан жөнөкөй рецепт бар. Бир литр жаңы сүт үчүн 1 аш кашык тузду слайдсыз кошуп, жылуу жерге түнгө калтырыңыз. Эртең менен сиз кычкыл сүт аласыз, андан коопсуз быштак жасай аласыз.

Үй шартында алынган продуктунун пайдасы дүкөндөрдө сатылып алынган быштактарга караганда көбүрөөк болот. Анын курамында ароматизаторлор, май алмаштыруучу заттар жана боёктор болбойт.

Сүт кычкыл болгондон кийин, бышыруу процессин баштасаңыз болот. Эчкинин быштагын кантип жасоо керек?

Тамак бышыруу процесси

Сизге кылдаттык керек, бирок буюм жасоо оңой. Бул үчүн сизге керек болот:

• эмаль капталган таба (көлөмү кычкыл сүттүн көлөмүнө жараша);
• ысытуу үчүн меш;
• дуршанг;
• бир кесим даки 2-3 жолу бүктөп, дуршангдын түбүн сызыңыз;
• быштак сала турган идиш же тарелка;
• зулум.

Эми рецептти карап тамак жасай баштасаңыз болот. Үйдө эчкинин быштагышарттар төмөнкүдөй аткарылат:

• Казанга кычкыл сүт куюлуп жатат.
• Идиштер мешке, орточо отко коюлат.
• Сүт ысып, үстүнө быштак массасы пайда болушун күтүңүз. Эч кандай учурда аны кайнатууга болбойт, антпесе быштак катуу жана даамсыз болуп калат.

• Адегенде бир нече катмар марли менен жаап, дуршанг даярдаңыз.
• Үстүндө тургудай жана ашыкча батпай тургандай кылып идишке салыңыз. Жарым сааттан кийин казандын ичиндегилерди дуршлагга куябыз.
• Дакиде калган быштак массасын сыгып алып, идишке же тарелкага салып, эзилет.

Калган сыворотту камыр жасоого жана пирог бышырууга, торт, печенье жасоого же жөн эле ичүүгө колдонсо болот, бул да абдан пайдалуу.

Тажрыйбалуу адамдардан бир нече кеңеш

Тажрыйбалуу кожойкелер эчкинин сүтүнөн быштак бышырып алуунун бир нече сырларын билишет. Алардын сунуштары жана пикири угууга татыктуу.

• Сүттү кычкыл кылуу үчүн ага мурунку быштактагы сыворот кошулат.
• Продукцияны узакка сактоо үчүн аны эмаль идиштерге гана бышыруу жакшы.
• Быштак көп болсо, аны тоңдуруп койсоңуз болот, ал даамын жана баалуу касиеттерин жоготпойт.
• Төмөн калориялуу продуктуну даярдоодо ачытуу үчүн каймак колдонулбайт.

Эчкинин сүтүнөн жасалган быштак абдан пайдалуу, өзгөчө үй шартында бышырылган болсо. Анынтабигый түрүндө да колдонулат жана ар кандай тамактарга кошулат.