Колбаса "Чай": курамы, даамы, сүрөттөр, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Чай" колбасасы көпчүлүккө бала кезинен бери тааныш. Чынында эле, ал 19-кылымда чыгарыла баштаган жана курамында кандайдыр бир өзгөрүүлөргө дуушар болсо да, бүгүнкү күнгө чейин мурдагы популярдуулугун жогото элек.

Эмне үчүн бул ысым

Уламыш боюнча, колбаса атактуу үйлөрдө чай үчүн гана берилип келгендиктен ушундай аталышка ээ болгон.

Ошондой эле экинчи версиясы бар, андан да жөнөкөй: биринчи "Чай" колбасасынын курамына чаң болуп майдаланган чай жалбырактары кошулган. Химиялык боёктор жок болгон учурда табигый боёктор колдонулган. Чай буюмга кара, асыл көлөкө берген, бирок ошол эле учурда даамын өзгөрткөн эмес, анын мазмуну кичинекей жана татымалдарга барабар болгон. Кошумчалай кетсек, мурда ал азыркыдай кеңири таралган жана жеткиликтүү болгон эмес, бул анын кошумчасы менен продуктуну элитага айлантты.

Бүгүнкү күндө продуктунун курамында чай колдонулбайт, бирок эт продуктунун артындагы аты бекем орнотулган.

Көрүнүш

Дүкөн текчелеринде болоткөптөгөн таңгак тандоолоруна жооп берет, бирок алар бир нерседе бириккен: колбаса кургак бети жана ийкемдүү текстурасы менен түз же ийилген нанга окшош болушу керек. Бөлүмдө колбаса ак бекон кесимдери менен кесилген кызгылт же ачык кызгылт түскө ээ. Даяр продукциянын нымдуулугу 72% ашпоого тийиш. Макалада "Чай" колбасасынын сүрөтү берилген.

Классикалык вариантта кабык үчүн диаметри 35-40 мм болгон чочконун же уйдун кабыгы (ичеги) колдонулат. Учурда жасалма каптамалар (коллаген, целлюлоза) абдан популярдуу болуп калды.

ГОСТ жана TU

Бышырылган «Чай» колбасасы ГОСТ Р 52196-2011 «Бышырылган колбаса азыктары. Спецификациялар” жана В категориясындагы колбасаларга тиешелүү. Бул категорияга булчуң тканынын массалуу үлүшү 40-60% болгон колбаса кирет.

ГОСТ боюнча чыгарылган продукциянын аталышы кайнатылган чай колбасасы. Бул атка ар кандай башка толуктоолор даярдоо иштеп чыгуучунун өзүнүн спецификациясына (ТС) ылайык жүргүзүлгөнүн билдирет. Өндүрүүчүлөр өз технологияларын рецепттер менен киргизишет, ал эми мындай колбасалардагы эттин сорту жана мазмуну ГОСТ боюнча рецепти бар азыктардан төмөн болбошу керек.

Композиция

Бул эт продуктунун айырмалоочу өзгөчөлүгү кориандр, сарымсак, калемпир сыяктуу татымалдардын даамын айкалыштыруу болуп саналат. "Чай" колбасасынын курамы ГОСТ тарабынан жөнгө салынат, ал төмөнкүлөрдү камтыйт:

• чочко;
• уй;
• чочко этичочконун майы;
• кориандр;
• майдаланган кара мурч;
• туз;
• суу;
• сарымсак;
• шекер;
• нитрит тузу.

Акыркы ингредиент буюмда ботулизмди пайда кылуучу бактериялардын өнүгүшүнө жол бербөө үчүн кошулган.

Кээде составында фосфаттар болот (алар консерванттык таасирге ээ, эт продуктыларынын белокторунун эмульсияланышын жана суу менен байланышын жогорулатат). Эреже катары, алар пакетте көрсөтүлгөн эмес. Европада фосфаттарды кошууга азыктарга гана эмес, кир жуугуч порошоктарга да тыюу салынган, анын ордуна цитраттар кошулат. Колбасалардагы уруксат берилген кошумчалар: E338-E431, E450-E452.

Чочконун майы курсак, моюн жана ийин бөлүктөрүнөн, кээде ветчинадан тандалат. Стандарт "Чай" колбасасына 2% ашык эмес крахмал кошууга жол берет.

Өнүмдүн калориялары

Бышырылган колбасанын курамындагы жаныбарлардын майлары, мисалы, ышталган колбасага караганда жакшы сиңет жана алардын калориялуулугу төмөн.

100 грамм колбаса төмөнкүлөрдү камтыйт:

• белоктар - 11,7 грамм;
• майлар – 18,4 грамм;
• углеводдор – 1,7 грамм.

Энергетикалык баалуулугу 216 ккал. Адам күнүнө 2000 ккал керектөө керек экендигин эске алсак, "Чай" колбасасынын калориялуулугу кыйла жогору деп айтууга болот. Андагы белоктордун, майлардын жана углеводдордун үлүшү 1:1, 6:0, 1 жана диаграммада көрсөтүлгөн.

Ошондуктан каалоо болсостройка болуу үчүн рационуңузда колбасадан баш тартканыңыз оң же аларды жарма менен айкалыштырганыңыз оң. "Чай" кайнатылган колбаса башка кайнатылган же ышталган тамак-аш топторуна салыштырмалуу аз калориялуу экенин белгилей кетүү керек.

Пайдалуу касиеттери

Колбаса "Чай" бай:

• РР витамини - теринин абалын жакшыртат, нерв системасынын жана ичеги-карын трактынын ишин нормалдаштырат.
• Phosphorus - энергиянын алмашуусуна көмөктөшөт, сөөктөрдүн жана тиштердин дени сак болушу үчүн зарыл.
• Натрий - организмдин нерв-булчуңдук активдүүлүгүн, бөйрөктүн иштешин колдойт.
• В1 витамини (тиамин) углеводдун, майдын жана белоктун алмашуусунда маанилүү роль ойнойт. Ал клетка мембраналарын токсиндердин, кычкылдануу продуктуларынын таасиринен коргойт, мээнин иштешин, эс тутумун, көңүл буруусун жакшыртат.
• Фолий кислотасы (В9 витамини) - ткандардын өсүшүнө жана өнүгүшүнө таасир этет, иммундук жана жүрөк-кан тамыр системасын колдойт.
• Темир - гемоглобинди колдойт, бактериялардан коргойт, калкан безинин гормондорунун синтезине катышат.
• Кальций - кандын уюшуна жооп берет, ферменттерди жана гормондорду активдештирет, булчуңдардын жыйрылышына жана нерв кыртышынын козголушуна таасир этет.
• Калий - организмдеги суу балансын жөнгө салат, мээни кычкылтек менен камсыз кылууга жардам берет, аллергиялык реакцияларды азайтат.
• Магний - жүрөк-кан тамыр жана эндокриндик системалардын иштеши үчүн жооптуу.

Тамак бышыруу технологиясы

"Чай" колбаса өндүрүшү жүрөтэт кайра иштетүү ишканалары жана бир нече этаптарды камтыйт:

1. сырьёлорду кайра иштетуу. Эт (уй, чочконун эти) тамырлардан жана майлардан тазаланат, калганында алардын мазмуну 30% ашпоого тийиш. Чочконун майы жана чочконун майы 6 ммлик кубиктерге кесилет.

2. Негизги майдалоо. Чыгуучу жеринде 2-4 мм тешиктери бар эт туурагычтын жардамы менен чийки зат майдаланат. Уйдун эти 100 кг эт - 3 кг туз, 70 грамм селитра жана 100 грамм кант күтүү менен туздалат. Алынган фарш 4°С температурада 2-3 күн карытылат. Чочконун эти, эреже катары, тузсуз же жеңил туздалган түрүндө колдонулат. Эттин эки түрү тең идишке ар бири 15 смден ашпаган катмарларга салынып, 2-4°С температурада бир сутка кармалат.

3. Экинчилик майдалоо. Карыган жана туздалган эт 2-4 мм торчосу бар эт туурагычта экинчи ирет майдаланганга дуушар болот.

4. Аралаштыруу. Уйдун жана чочконун этине бекон, татымалдар жана рецепттеги башка ингредиенттер аралаштыргыч машинада жылмакай болгонго чейин аралаштырылат.

5. Атайын шприцтер менен кабыктарга толтуруу жана байлоо.

6. Алынган нандарды атайын камераларда асма абалында кууруп. Процесс 90-110 °C температурада болжол менен бир саатка созулат.

7. тамак жасоо. Буу менен же сууда 80°С температурада 40 мүнөттөй даярдалат. Колбаса таякчаларын желдетилген бөлмөдө 10-12°C температурада 12 саатка муздатып коюңуз.

8. Продукциянын сапатын контролдоо. Ал комиссия тарабынан төмөнкү көрсөткүчтөр боюнча жүргүзүлөт:

• тазалык;
• кемчилик (органолептикалык анализ боюнча);
• химиялык жана бактериологиялык курамы.

Сапаттуу колбасаны кантип тандоо керек

"Чай" колбасасын сатып алууда сапатты көрсөткөн факторлор:

1. Нандын бети кургак жана тегиз, эч кандай зыяны жок.
2. Кабык продуктка тыкыс түшөт, антпесе сатып алуучуда эскирген продукт бар.
3. Контексттеги нандын түсү ачык кызгылт. Ачык кызгылт бет боёктордун же натрий нитритинин ашыкча экенин көрсөтүп турат.
4. Жарамдуулук мөөнөтү дүкөндүн баа тегинде көрсөтүлгөн эмес, өндүрүүчү тарабынан басылышы керек.
5. Сактоо шарттарына көңүл буруңуз. Эгерде ал муздаткыч болсо, анда температура режими сакталып, продукт колдонууга даяр болот.

Сын-пикир

"Чай" колбасасы мекендештерибиздин эң сүйүктүү колбасаларынын бири. Үй кожойкелери жаркыраган даамы жана жумшак текстурасынан улам бул кайнатылган колбаса биринчи жана экинчи тамактарга кошумча тамак катары ийгиликтүү колдонуларын белгилешет.

Кээ бир адамдар эртең мененки «Чай» колбасасынын кесимдери кошулган сэндвичсиз элестете алышпайт. Көбүнчө рецепттердин арасында, мисалы, картошка менен айкалышкан пирогторду таба аласыз. Куурулган "Чай" колбасасы өзгөчө мактоого татыктуу.