Виски, бренди, коньяк - алардын тарыхы жана айырмачылыктары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Суусундуктардын бир нече категориялары коньяк менен кошо коньяктын жалпы концепциясына кирет. Шарап азыктарын билгендер баардык коньякты коньяк деп атоого болот дешет, бирок бир гана коньякты коньяк деп айтууга болот. Ошентип, алардын айырмачылыктары эмнеде? Виски, коньяк, коньякты дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар жакшы көрүшөт, бирок алардын негизги айырмачылыктары жана өзгөчөлүктөрү эмнеде экенин баары эле түшүнө бербейт.

Вискинин тарыхы

Бул күчтүү ичимдиктин келип чыгышынын тамыры алыскы тарыхтарга барып такалат. Ирландия менен Шотландиянын ортосундагы талаш-тартыштар ушул убакка чейин токтобой келет - ар бир өлкө биринчи виски жасоо укугун коргойт.

Шотланддардын айтымында, алар жүзүмдү арпа менен алмаштырып, асыл суусундукту ойлоп табышкан. Аларга пайда болгон алкоголду абдан жактырышкандыктан, аны шотландча «өмүр суусу» дегенди билдирген «Uisge beatha» деп аташкан. Андан кийин Англиядан келген басып алуучулар рецептти жана аталышты кабыл алышып, айтылышы бир аз өзгөргөндөн кийин "виски" деген аталыш пайда болгон.

Башында, азыркы ичимдик монастырларда гана чыгарылып, дары катары колдонулган. Рецепт дыйкандардын колуна түшкөндө аны кошумча киреше табуу үчүн колдонушкан. Арпадан тышкары кара буудай колдонула баштады жанакээде ал тургай сулу. Бир нече дистилляциядан улам ичимдиктин күчү көбөйүп, анын популярдуулугуна өбөлгө түздү. Бул мындан ары таза виски эмес, шотландиялык болчу. 19-кылымдын экинчи жарымында өндүрүш цехтери пайда болуп, жөнөкөй спирт заводдору актуалдуулугун жоготуп, виски сапатын жоготкон.

Бренди тарыхы

Суусундуктун аталышы ал жасалган күйдүрүлгөн шараптан келип чыккан. "Бранден" голландча "күйгүзүү" дегенди билдирет, ал эми "wijn" "шарап" деп которулат. 15-16-кылымдарда голландиялыктар туруксуз жеңил алкоголдук ичимдиктерди башка өлкөлөргө ташып келүү үчүн ташуу ыкмасын колдонушкан. Алар даяр шарапты алып, аны дистилляциялашты, ал күйүп кеткен brandewijn шарабы болуп чыкты. Бул сөз кийинчерээк кыскартылып, бизге тааныш "коньяк" алдык. Эми англис тилинде "коньяк" деген сөз күчтүү алкоголдук ичимдиктерди, анын ичинде коньякты билдирет.

Европа Биримдиги коньяк жөнүндө эреже орнотту. Аны эмен бочкасында алты айдан кем эмес эскирген, 36 градустан кем эмес күчкө ээ, пресссиз же жүзүм шарабы жок жалаң майдаланган жүзүмдөн жасалган алкоголдук продукция деп атоого болот. Мындан тышкары, суусундукту боёп, суюлтууга жол берилбейт. Ошондой эле, карамельден башка эч кандай кошумчалар сунушталбайт, эгерде алар өндүрүүчүлөр тарабынан жөнгө салынбаса.

Классикалык бренди 57 пайыздан 75 пайызга чейин күчкө ээ жана алтын күрөң түскө ээ. Көбүнчө бренди жана коньяк аныкталат, анткени алардын классикалык жолдору окшош.тамак даярдоо, түс, кээде ал тургай, даамы. Бирок коньякты өндүрүү коньяктагыдай катуу стандарттарга баш ийбейт жана анын даамы аны жасоо үчүн колдонулган чийки затка жараша кыйла ар түрдүү болушу мүмкүн.

Коньяктын тарыхы

Бул суусундуктун мекени Франция, Коньяк шаары. Ошол жерден коньяк биринчи жолу жасалып, шаардын аты менен аталган. Ал жүзүмдүн белгилүү бир сортунан атайын технология боюнча өндүрүлөт. 10 жаштан 30 жашка чейин эмен челектерде "кары". Экспозиция канчалык узак болсо, ичимдик ошончолук баалуу жана кымбат болот.

XII кылымда герцог Гийом X Коньяк шаары жайгашкан Шарента аймагында биринчи жүзүмзарларды түзгөн. Алар шараптарды чыгара башташты, алар бүт Европага таралып, аймакты даңазалайт. Бирок транспорт жагынан бир аз кыйынчылыктар болду. Бул өтө узакка созулуп, көбүнчө француз шараптары көздөгөн жерине жеткенде кычкыл болуп, баштапкы даамын жоготуп койгон. Андан кийин демилгелүү француздар шарап дистиллятынын технологиясын ойлоп табышып, андан кийин ичимдиктерди эки эселенген дистиллятта башташкан. Ошентип, алар курч жыт жана даамга ээ болсо да, ташуу учурунда начарлаган эмес. Алар шараптарды эмен челектерге салып, идиш узакка кечигүү менен ичимдиктин даамы жакшыраарын аныкташкан. Идея өзгөчө эмен челектеги суусундукка туруштук берүү үчүн келди. Заманбап коньяк ушинтип пайда болгон.

Виски, бренди, коньяк - кандай айырмачылыктар бар?

Суусундуктардын келип чыгышынын тарыхы ар башка, анын үстүнө алар ар түрдүүчө ойлоп табылган.өлкөлөр, бирок бул виски, бренди, коньяк дээрлик бирдей суусундуктар деп талашып-тартышуудан токтото албайт. Бул пикир түп тамырынан бери туура эмес.

Чыныгы коньяк жүзүмдөн жана Францияда гана жасалат. Ал экспозициянын узактыгына жараша өзүнүн өзгөчө даамы бар. Коньяк - башка бардык дистилденген шараптар деп аталган брендилердин бири, бирок башка жүзүм сортторунан же жалпысынан мөмө-жемиштерден жана Франциядан башка бардык аймактарда. Кошумчалай кетсек, коньяк алты айга чейин картаюусу мүмкүн.

Виски – өзгөчөлөнгөн продукт. Ал ошондой эле карыган, бирок дан эгиндерин колдонуу менен такыр башка жол менен даярдалган. Эми коньяк виски менен коньяктан эмнеси менен айырмаланары айкын болду.

Мындан тышкары, коньяктардын классификациясын айтуу керек. Чыныгы француз коньяктарында сиз картаюу мезгилин көрсөткөн латын белгилерин таба аласыз, мисалы, VSOP - 6 жыл же андан көп, XO - 20 жылдан баштап. Эгерде сиз коньяк бөтөлкөлөрүндө жылдыз түрүндөгү башка белгилерди көрсөңүз, бул сизде спирттен жасалган кадимки суусундук бар экенин билдирет. Үч жылдызы бар бөтөлкө спирттин үч жыл картаюусун билдирет, бир челектеги спирт беш жыл коньякты 5 жылдыз кылат. Мындай "жылдыздуу" коньяктарды коньяк деп атаса болот, анткени алар көбүнчө Армения, Грузия жана Россияда классикалык рецепт боюнча даярдалбайт.

Виски, коньяк, коньяк ичүү жана суусундуктардан ырахат алуу үчүн алардын тарыхын билүү зарыл эмес, бирок эмне ичип жатканыңызды билүү дагы жагымдуураак, жанаөзүңүздү билгичтей сезиңиз.