Ачуу шоколад менен кара шоколаддын айырмасы эмнеде: курамы, окшоштуктары жана айырмачылыктары, пайдалуу касиеттери

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Шоколад деликатестерин сүйгөндөрдүн көбү ачуу шоколад менен кара шоколаддын айырмасы жөнүндө ойлонушпайт. Анткени, экөө тең ар кандай курактагы керектөөчүлөрдүн арасында абдан популярдуу болуп саналат. Бирок таттуулардын бул эки түрүнүн ортосундагы айырма абдан маанилүү.

Шоколадтын пайдалуу касиеттери

Көптөгөн адамдар шоколадды ден соолукка зыян деп эсептешет. Бирок, андай эмес. Кара жана ачуу шоколад бир катар артыкчылыктары бар ден-соолукка пайдалуу азыктардын бири:

1. Ал териге жакшы таасир этет, ошондуктан көбүнчө косметикалык маскалар үчүн колдонулат.
2. Какао чачтын өсүшүнө жана ден соолугуна жакшы таасир этет.
3. Сапаттуу шоколад диеталык азыктарды билдирет. Ченемде болсо, бул деликатести өтө катуу диеталарда да колдонууга болот.
4. Какао кандагы холестериндин деңгээлин турукташтырат, варикоздун алдын алат.
5. Шоколад – эң сонун дарыжүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алуу.
6. Татымак адамды эбегейсиз энергия менен камсыздай алат.
7. Какао активдүү антиоксиданттарга бай жана рактын алдын алат.

Жогорку сапаттагы продукт адамдын эмоционалдык абалын жакшыртат.

Кайсы шоколад кара, кайсынысы ачуу деп аталат

Шоколаддын кара да, ачуу да негизги компоненти - какао. Өндүрүш процессинде негизги ингредиенттин жана канттын пропорциялары өзгөрөт. Ошентип, баштапкы чийки заттын даамы да ачуудан таттууга өзгөрөт. Ачуу шоколад курамында какао көп, ал эми шекер басымдуу болгон продукт кара деп аталат.

Кара шоколаддын кээ бир түрлөрү даамын жакшыртуучу кошумча компоненттерди камтыйт, ага кызыктуу "ноталарды" кошот. Адатта, өндүрүүчүлөр жардамчы ингредиенттер катары жаъгактар, мейиз, ванилин, кургатылган жемиштерди колдонушат. Кээ бир бренддер сатып алуучуларга туздалган крекер же жержаңгак кошулган шоколадды сунушташат.

Ачуу шоколад менен кара шоколаддын айырмасы эмнеде

Белгиленгендей, негизги айырмачылык шоколаддын барындагы кант менен какао ликеринин пропорцияларында. Кара шоколад менен кара шоколаддын ортосунда башка айырмачылыктар бар.

Биринчи, таң калыштуусу, ден-соолукка пайдалуу. буюмдун орточо пайдаланууал тургай, салмак жоготууга өбөлгө түзөт. Себеби анын курамында.

Кара шоколадда майдаланган какаодун үлүшү элүү беш пайыздан кем эмес болушу керек. Отуз пайыздан ашыгы бүтүндөй какао майына туура келет. Кошумчалай кетсек, кара шоколад бардык талаптарга жооп бериши керек жана ГОСТко жооп бериши керек.

Кара шоколад десерттерге, балмуздактарга, тортторго жана башка даамдуу тамактарга кеңири колдонулат. Ачуу кесиптешинен айырмаланып, ал бир катар минималдуу жана өтө катуу талаптарга ээ эмес. Демек, мындай шоколаддагы какао массасынын үлүшү жыйырма пайыздан кем эмес болушу керек.

Бул ачуу шоколад менен кара шоколаддын негизги айырмасы.

Кара шоколаддын пайдалуу курамы

Кара шоколад абдан бай ассортиментке ээ. Курамында кеминде кырк пайыз какао ликери бар азыктардын даамы жакшы болот.

Мындан тышкары, жүз грамм кара шоколаддын курамында:

• 48% углевод;
• 44% май;
• 8% белок.

Деликатестин курамына калий, фосфор, магний, кальций, натрий, темир (аз санда) кирет. Шоколаддын курамында витаминдер бар. Жүз грамм калория орточо эсеп менен 550-650 килокалория.

Азык-түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринде ар кандай таттууларды көрө аласыз. Продукциянын формасына жана консистенциясына жараша плита, монолиттүү жана порозиялуу кара шоколад бөлүнөт. Биринчи окшош плиткалар түрүндө чыгарылат. Монолиттик шоколадда жокдизайн, бир даана өндүрүлгөн. Мындай деликатести массалык керектөө дүкөндөрүнөн табуу кыйын. Тешиктүү шоколад абадай түзүлүшкө ээ. Бул категориядагы эң популярдуу азыктардын бири - Аба шоколады.

Delicacy кошумча компоненттерди камтышы мүмкүн же анын таза түрүндө чыгарылышы мүмкүн. Өндүрүш технологиясы боюнча кара шоколад кадимки жана десерт болот. Акыркы түрү элита категориясына кирет. Бул өзгөчө даамы менен абдан назик продукт болуп саналат. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү - өндүрүштө какаодун асыл сорттору колдонулат. Мына ошондуктан мындай буюмдун баасы кыйла жогору.

Кара шоколаддын ингредиенттери

Кара шоколаддын бардык түрлөрү бири-биринен майдаланган какао буурчактарынын пайызына жана продуктунун даам өзгөчөлүктөрүнө жараша айырмаланат. Дүкөндөрдүн текчелеринде негизги компоненттин 55%, 65%, 70%, 80%, 90% жана ал тургай 99% камтыган таттууларды таба аласыз.

Кара шоколадда какаодан тышкары кант жана какао майы бар.

Даам өзгөчөлүктөрү боюнча ачуу шоколад эки түргө бөлүнөт - ачуу жана таттуу. Жана алар, өз кезегинде, тиешелүү даамдар менен мүнөздөлөт.

Биринчи өтө ачуу, жарым ачуу жана орточо ачуу болушу мүмкүн. Таттуу кара шоколаддын даражасы окшош.

Биринчиси сапаты жогору эмес какао буурчактарынан өндүрүлөт, экинчиси шоколад массасын көпкө жуурулуу менен тандалган сорттордон даярдалат, ошондуктандаамы асыл жана назик болуп калат.

Жүз грамм деликатестин курамында алтымыш пайыздан кем эмес какао бар:

• суу - 0,8 г;
• белоктар - 6,2г;
• майлар - 35,4г;
• углевод - 48,2г;
• диетикалык була - 0,8г

Продукцияда орточо эсеп менен 540 килокалория бар.

Кайсысы пайдалуу

Ачуу шоколаддын кара шоколаддан кандай айырмасы бар экени айкын болгондон кийин дагы бир суроо туулат. Бул керектөөчүлөрдү аз эмес толкундантат, ал тургай кээде деликатес менен кассада негизги болуп калат. Чынында эле, ар бир адам шоколаддын кайсынысы жакшы экенине кызык: кара же ачуу.

Организмге эң чоң пайдасы - бул курамында какао көп болгон продукт. Демек, ден соолукту чыңдоо үчүн кара шоколадды жеген жакшы. Күңүрт аналоги азыраак өлчөмдө гана пайдалуу заттарды камтыйт.

Шоколад кандай болушу керек

Тандоодо анын курамы менен буюмдун этикеткасына гана эмес, тамактын сырткы көрүнүшүнө да өзгөчө көңүл буруу керек. Шоколаддын бетине көңүл буруу зарыл: ал жылтырак, жалтырак жана бай күрөң түскө ээ болушу керек. Өтө кара түстөгү буюмдун карага жакын болушу композицияда боёктордун бар экендигин көрсөтүп турат. Бетинде ак тон композицияда кошумчалар деп аталган чет өлкөлүк компоненттердин бар экендигин көрсөтүп турат. Консерванттар көбүнчө абийирсиз өндүрүүчүлөрдүн азыктарында кездешет.

Кара жанаачуу шоколад - эч кандай айырмасы жок - ал катуу болушу керек (эч кандай учурда ал колго эрип кетпеши керек), ал эми сындыруу процессинде ал майдаланбашы керек, бирок жагымдуу жана айкын кычырашы керек. Кесилгенде жалтырабаган текстура бар, тыгыз жана бекем бойдон кала бериңиз.

Кантип сактоо керек

Жогорку сапаттагы шоколаддын сактоо мөөнөтү, эреже катары, бир жыл, эң көп дегенде бир жарым жыл. Сактоо температурасы он жети жыйырма градус болушу керек. Десертти узак мөөнөткө сактоо үчүн фольга же оригиналдуу таңгак ылайыктуу.

Демек, кара шоколад менен ачуу шоколаддын негизги айырмасы майдаланган какао пайызында (консерванттары жок жогорку сапаттагы таттуулар гана эске алынат). Эки түр үчүн тандоо критерийлери бирдей. Ошондуктан, даамга болгон каалоолор жана анын сапаттык мүнөздөмөлөрү көп учурда тамак сатып алууда негизги фактор болуп калат.