Саке. Анда канча даража бар жана аны кантип колдонуу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Саке, же ошондой эле аталат - жапон арагы, самурай, фуджияма, кимоно жана сакура менен бирге көптөгөн кылымдар бою Япониянын туруктуу символу болуп келген. Кеп бул мамлекет 19-кылымга чейин чет элдик таасирге дуушар болбостон, узак убакыт бою дүйнөнүн башка өлкөлөрүнөн жасалма түрдө обочолонуп, өз нугунда өнүгүп келе жатканында. Жапон спирти менен да ушундай. Саке башка өлкөлөрдө дагы деле жасалбайт, ал жапон продюсерлеринин гана укугу!

Өзгөчөлүк

Демек, саке - бул канча градус жана суусундуктун кандай түрүнө таандык кылса болот? Сакени кандайдыр бир топко кошуу абдан кыйын. Кээ бирөөлөр күрүчтөн жасалган суусундукту күрүч арагы деп аташат. Бирок милдеттүү дистилляция жүргүзүлбөйт. Саке шарабы (канча градус, биз айтабыз: он бештен жыйырмага чейин) да аталбайт.туура, анткени суусундукту жасоо технологиясы көктүн ачытуусун камтыйт. Европалык стандарттарга ылайык, мисалы, суусундукту күрүч сырасына таандык кылса болот, атайын технологияларды колдонуу менен жетишилген күчтүүлүгү менен гана.

Бир аз тарых

Саке байыркы заманда императордун жана ага жакындардын сыймыгы болгон. Андан кийин ал кудайлардын суусундугу деп аталды. Өзүнүн өзгөрүүсүз түрүндө, ал япон археологдорунун айтымында, эки миң жыл бою сакталып келген. Демек, сыймыктана турган нерсе бар! Саке ар кандай ырым-жырымдарга да колдонулган. Япониянын мифологиясында атүгүл Райс Жоокери (европалык бахска салыштырууга болот) деп аталат. Саке 18-кылымда гана жалпы керектөө үчүн жеткиликтүү болгон. Ошондон бери карапайым дыйкандар кудайлардын сыйкырдуу суусундугун колдоно башташкан. Саке заводдору пайда болот. Алардын айрымдары дээрлик үч жүз жылдык өндүрүш салтын сактап, бүгүнкү күндө да бар.

Тамак бышыруу технологиясы

Процесс бир топ түйшүктүү, анын рецепттери кылымдар бою сакталып келген. Тамак-аш даярдоо үчүн крахмал көп камтылган атайын сакамай күрүчү колдонулат. Суусундук үчүн колдонулган суунун курамы да маанилүү.

Күрүч жылтыратылып, эскирилип, жуулат, чыланган, бууга бышырылган. Андан кийин - бууда бышырылган күрүчтү уюттоо стадиясы (андагы көк грибоктордун ыдырап кетиши). Малт ачытылган камырга кетет жана маш үчүн негизги ингредиент катары колдонулат. Андан кийин, компоненттер аралашып, таза суу кошулат. Кийинки этап- машканын жетилиши (көбүнчө отуз күнгө чейин). Бул учурда, машъ мезгил-мезгили менен беш градуска чейин муздатуу керек. Бул саке кыш айларында жасалганын түшүндүрөт. Андан кийин пюре катуу жана суюк фракцияларга бөлүнөт (байыркы убакта бул жүк менен сыгуу жолу менен жасалчу - суусундук салынган атайын баштыктар басым астында коюлуп, суюктук идишке сыгылган). Бул өндүрүш ыкмасы менен алкоголдун бул түрү кошумча ноталарга жана даамга ээ болот деп айтылат. Катуу фракция да жок болбойт! Ал япон тилинде спирттин дагы бир түрү болгон шочу жасоо үчүн колдонулат. Ошондой эле жашылчаларды туздоо үчүн.

Акыркы этап

Жаш саке ушинтип алынат. Анда канча градус бар? Он бешке жакын. Атайын идишке эки жумадай жайгашат. Бул учурда, катуу суспензиялар чөктүрүшү керек, ал эми үстүнкү бөлүгү башка резервуарга куюлат. Андан кийин суюктук кошумча чыпкаланат (кээ бир өндүрүүчүлөр бул процессти өткөрүп жиберүүнү каалашат, табигый даамын сактап калууну каалашат) - жана, негизинен, суусундук ичүүгө даяр. Бирок чыныгы билгичтер карыган саке ичкенди жакшы көрүшөт. Бул үчүн пастерлөө процесси жүргүзүлөт (суюктук 65 градуска чейин ысытылган буу катушкасын колдонуу менен), тыгындар жана алты айдан он эки айга чейин сакталат.

Япон үчүн. Суусундук канча градус?

Картаюу процессинде суусундуктун күчү жогорулашы мүмкүн. Картайгыла. Анда канча градус бар? Жыйырмага чейин, сейрек жыйырмага чейинбеш. Ошондой эле жапыз чеп - жок дегенде орус арагы же ирландиялык виски менен салыштырууга болбойт! Бирок бул чеп, адатта, 16 градуска чейин суюлтулган. Арак-сакенин катышы (канча градус): 40тан 16га чейин. Демек, бул жагынан сакени күрүч арагы деп айтуу күмөндүү.

Сакетин түрлөрү

Суусундуктун классы түздөн-түз күрүчтүн жылтыратуу даражасына жараша болот. Чындыгында, дандардын кабыгында суусундукка жагымсыз даам берүүчү майлар жана заттар бар. Тамак бышыруу үчүн колдонулган жылмаланган күрүчтүн пайызы канчалык көп болсо, ичимдик ошончолук жогору бааланат. Бул жерде алардын айрымдары:

• 

  Jummai - таза күрүч, эч кандай кошумчалары жок (дистилденген спирт, крахмал, кант).

• "Джинжо" - 60% жылмаланган күрүч. Даярдоодо атайын ачыткы колдонулат, ачытуу процесси төмөнкү температурада жүрөт. Продукт гүлдүү жана жемиш жыттуу, назик даамы бар.
• "Daiginjo" - тамак даярдоодо күрүчтүн жогорку сапаттагы сорттору колдонулат. Эң жогорку урмат деп эсептелет.
• "Хонжожо" - кеминде 70% күрүч майдалоо. Кээ бир сортторуна аз өлчөмдө дистилденген спирт кошулат. Оор, бирок жеңил даамга ээ.

Кантип колдонуу керек

Саке атайын кичинекей чынылардан ичиңиз. Сапаттуу суусундукту 5 градуска чейин муздатып ичүү керек дешет. Жапондордун айтымында, жаман саке жылуу (60 градуска чейин жылыганда) ичилет. Ошондо бардык жагымсыз даамдар жок болот.