Кавказ козу этинен жасалган шашлыктын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Козунун кебабы – бул классикалык жана баарына жаккан тамак. Чыныгы кавказ козусунун кебабын туура кууруу үчүн аны даярдоонун кылдат жактарын жана өзгөчөлүктөрүн билүү маанилүү. Эң даамдуу тамакты бул процесстин сырларын өздөштүрүү менен гана даярдаса болот. Макалада биз кавказ кебабын ар кандай жолдор менен кантип туура бышыруу керектигин талдайбыз.

Алгачкы барбекю байыркы заманда болгон - биздин ата-бабаларыбыз от жагууну үйрөнгөндө эле аны жешкен. Бул убакыттын ичинде, албетте, тамак даярдоо ыкмасы жакшырды. Бир нерсени так айтууга болот - барбекюнун өзүнүн тарыхы бар.

Барбекю үчүн козуну кантип туура тандоо керек

Эгер сиз төмөндө сүрөттөлгөн барбекю үчүн койдун этин тандоонун бардык кылдат жактарын түшүнсөңүз, анда жакшы эт табуу кыйын болбойт. Мүнөздүү жыты жок абдан жумшак жана ширелүү козу кебабын 2 айга чейинки жаш козудан гана жасоого болот. Жаныбарлар көбүнчө жылдын башында төрөлгөндүктөн,анда мындай шишкебекти марттан апрелге чейин бышырса болот. Жылдын каалаган убагында, сиз чоң козунун этинен чыныгы шишкебек бышырсаңыз болот. Жакшы этте май көп болбошу керек. Көрсөткүч жалпы массанын 15% ашпашы керек.

Эт тандоо: нюанстар

Эттин курамында канчалык май болсо, биздин тамакта козунун өзгөчөлүгү, жагымсыз жыты ошончолук ачык болот. Бул учурда этти майсыздандырып, кургатууга болбойт. Ошого жараша ортоңку вариантты алабыз. Этти тандоодо малдын майынын түсүнө көңүл буруу керек. Ак түс продуктунун жаңылыгын билдирет. Эгерде майдын өңү сары болсо, анда мындай эттен баш тартканыңыз оң, анткени ал эскирип калган.

Туура козунун эти бир тектүү кооз кызыл түскө ээ. Ал кочкул же ачык кызыл болбошу керек. Кара түс да козунун биринчи свежий эмес экенин көрсөтүп турат. Эт ийкемдүү жана тайгак болбошу керек. Андан кан чыкса карылыктан кабар берет. Кызык жыты бар этти кабыл албаңыз. Жаңы эттин жыты жагымдуу.

Абдан даамдуу жана ширелүү шишкебекти койдун кабыргасынан, омурткасынан жана белинен жакшы алса болот. Койдун жытын жакшы көргөндөр үчүн койдун майынын куйругун сатып алыңыз. Шашлыкка эттин ортосуна майда бөлүктөргө салабыз. Бул жыттарды сүйгөндөр сизге рахмат айтышат. Козу барбекю үчүн муздатылган эт көбүнчө алынат. Тоңдурулган тамак бышыруу үчүн ылайыктуу эмес.

Козунун барбекюсунун классикалык рецепти

Бул рецептти укпаган адам жок. Көптөгөн адамдар тамак даярдоонун ылдамдыгын жакшы көрүшөтидиштер. Бышыруу үчүн бизге ингредиенттер керек:

• 1 кг козу эти;
• 0,5 кг пияз;
• 250 мл ак шарап;
• күн карама майы;
• туз жана кара мурч.

Келгиле, классикалык кебаб бышыруу процессин кененирээк карап чыгалы:

• Тунук пленкадан этти алып салыңыз, ошондой эле тамырларды алып салууну унутпаңыз. Орто бөлүктөргө кесип (3-5 сантиметр). Даамыңызга жараша туз жана мурч кошууну унутпаңыз.
• Пиязды шакекче кылып туурап, этке кошуп, жакшылап аралаштырабыз.
• Алынган маринадга бир аз күн карама майын кошуп, ак шарапты унутпаңыз.
• Эгер жаш койдун эти маринаддоо үчүн 20 мүнөт талап кылынса, чоң кочкорду иштетүү үчүн убакыт бир нече эсеге (60 мүнөт) көбөйөт.
• Кебабтарды маринаддоо үчүн айнек же пластик идиштерди колдонуу эң жакшы. Металл идиштерди колдонбогонуңуз оң, антпесе кычкылданышы мүмкүн. Бул ууланууга алып келет.
• Эт маринаддалгандан кийин шишке байлап, отко коёбуз.
• Этти кызарганча кууруп алабыз. Эт жумшак, ширелүү жана абдан даамдуу болушу үчүн сааттын төрттөн бири жетиштүү.
• Шашлыкты убагында буруп, этке ак вино себелеп коюуну унутпаңыз. Идиш күйүп кетпеши үчүн кылдат караңыз.

Эт өзгөчө даамдуу, жыпар жыттуу, ширелүү. Бул тамакты алдын ала даярдалган көп жашылча жана үй соусу менен берсе жакшы болот.

Классикалык кавказдык козу этинен жасалган шашлыктын рецепти

Назик, даамдуу, оозуңузда эриген барбекю эң жакшы чыныгы кавказдыктар тарабынан даярдалат. Ар бир адам бул тамакты жеп көрүшү керек. Бышыруу үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• 1 кг козу эти;
• 0,5 кг пияз;
• кара мурч, татымына жараша туз;
• көп жашыл петрушка жана жашыл кинза;
• муздак суу;
• жүзүм уксусу же лимон ширеси (3 аш кашык).

Тамак бышыруу процесси

Пияздын кабыгын тазалагандан кийин суу менен жакшылап чайкаңыз. Андан кийин, шакектерге пияз кесип. Эт жылуу сууга жуулат. 3-4 сантиметр бөлүктөргө кесип. Алар канчалык кичине болсо, эт ошончолук тезирээк маринаддалат жана назик болот. Бирок өтө майда бөлүктөргө кесүүнүн кереги жок - мындай этти шашлыкка салуу кыйын. Андан кийин туз, калемпир жана жакшылап аралаштырып керек. Эт татымалдардын жытын сиңирип алышы үчүн 20 мүнөткө коёбуз.

Барбекю үчүн маринад өзгөчө көңүл бурууну талап кылат. Ал үчүн муздак сууга 3 аш кашык жүзүм уксусун аралаштырабыз. Этти айнек же пластмассадан жасалган терең табакка салабыз. Пияз шакекчелерин кошуу. Даяр болгон маринад менен этти куюп, капкагын жабыңыз. Андан кийин, муздаткычка тарелка коюу керек. Этибизди 5-6 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде, козу маринаддоо үчүн убакыт болот. Этти муздаткычка гана эмес, көлөкөгө (сыртта салкын болгондо) да коюуга болот.

Кавказ стилинде козу этинен жасалган шашлыкты куурууга 20 мүнөттөй убакыт кетет, ошол эле учурда шишти өз убагында бурганды унутпаңыз. Тарелкада калган маринадды эттин үстүнө куюп койсо болот, кебаб күйүп кетпесин. Бул тамакты кинза жана петрушка көп кошуп ысык бериш керек. Маринаддагы жүзүм уксусун лимон ширеси менен алмаштырып, табитиңизге жараша сүйүктүү татымалыңызды кошуп койсоңуз болот.

Үйдө кой этинен жасалган шашлык: меште куурулган

Машка кой этинен жасалган шашлыктын бул рецепти чоң шаарлардын тургундарына шаардан сыртка чыгып, отко же көмүргө эт бышыруу мүмкүн болбогондо ылайыктуу. Үй шартында мешке жыпар жыттуу барбекю жасай аласыз. Тамактын даамы кутудан тышкары даярдалганына карабастан даамдуу.

Тамак даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 кг козу;
• 0, 3 кг койдун майынын куйругу;
• 1 лимон;
• 0,5 кг пияз шакекчелери;
• кара же кызыл калемпир, татымына жараша туз;
• кориандр, куркума.

Тамак бышыруу

Этти 3 сантиметрлик майда бөлүктөргө, ал эми май куйругун 1-2 сантиметрге туурайбыз. Баарын бир идишке жакшылап аралаштырыңыз. Пиязды майда клеткалар менен сүргүчтөн сүртүңүз. Пайда болгон пияздын груэлин, бир чымчым майдаланган калемпирди, туз, кориандр, куркума, лимон ширесин эт менен идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз. Этти бөлмө температурасында бир нече саатка маринаддоо үчүн калтырыңыз. Маринаддалган козу этти бамбук таякчаларына сап. Этти отургузуунун алдында таякчаларды муздак сууга чылап алган жакшы.

Мешти 270 градуска чейин ысытып, таякчаларды текчеге коюңуз. Стеллаждын астына фольга менен жабылган бышыруу баракты кой. Ага бир нече кесим май куйругун салыңыз. Бышыруу учурунда эт бардык жагынан кооз түскө ээ болушу үчүн таякчаларды көп жолу айлантуу керек. Сүйүктүү соус жана жашылчалар менен ысык барбекю дасторконго берилет. Эгерде сиз бул макалада айтылган козунун этин бышырып алуунун бардык кылдат жактарын эске алсаңыз, үйдөн назик жана жыпар жыттуу барбекю ала аласыз.

Маринаддар

Козунун этинен жасалган шашлык үчүн маринаддардын көп сандагы рецепттери бар. Бардык варианттарды эсептөө мүмкүн эмес. Маринад үчүн негиз катары киви, бал, анар, горчица ала аласыз. Кефирдин варианттары да бар, ал тургай кофе кошуу менен. Бул макалада биз барбекю маринадынын бир нече өзгөчө жолдорун карап чыгабыз.

Помидор ширеси жана нан маринаддары

Тамак бышыруу үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• килограмм козу;
• литр помидор ширеси;
• 0,5 килограмм пияз;
• 300 грамм кара нан;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• спайстар;
• бир нече даана орто помидор.

Козунун этинен жасалган шашлыктын рецепти боюнча койдун этин майда туурап, ага тууралган пиязды кошобуз. Этке туз, мурч жана сүйүктүү татымалыңызды кошууну унутпаңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, 5 мүнөткө коюңуз.

Андан кийин күрөң нанды майда бөлүктөргө бөлүп, эт салынган идишке ыргытыңыз. Томат ширесин аябаңыз, аны мазмуну менен толтуруңузидиштер. Баарын жакшылап аралаштырып, 8-9 саатка муздаткычка коёбуз. Муздаткыч жок болсо, башка бардык салкын жерде болот.

Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, этти кууруп баштаңыз. Даярдыкты аяктоо үчүн убакыт 25 мүнөткө созулат. Эт күйүп кетпеши үчүн, убагында оодарууну унутпаңыз. Күйбөөнүн алдын алуу үчүн пайдалуу кеңешти колдонсоңуз болот: ар бир бөлүгүн уксустун алсыз эритмеси менен майлаңыз. Тамакты козу этинен жасалган шашлыктын сүрөтүндөгүдөй (макаладагы рецепт) шашлыкка берүү керек. Муну каалаган соус жана пияз менен жасасаңыз жакшы болот.

Йогурт барбекю маринаддары

Йогурттан жасалган шашлык абдан назик жана жумшак. Мындай маринаддын астындагы козу жеп көрүңүз.

Кузунун этинен жасалган шашлыктын рецептин даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1,5 кг козу;
• 0,5 литр йогурт;
• 0,5 кг пияз;
• жалбыз;
• райхон жана кинза;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Этти ширенке кутучасындай кылып туурап, ага пиязды кошуп, жалбызды, тузду, мурчту, райханды жана кинзаны унутпаңыз. Козудан жасалган даамдуу шишкебек үчүн рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттерди кылдат аралаштырыңыз. Йогурт кошуп, кайра аралаштырыңыз. Муздаткычка же башка салкын жерге 5-6 саатка маринадка коёбуз. Кебаб бир суткага жакын маринадтаса жакшы болот. Андан кийин этти куурууга болот.

Кээ бир маанилүү бышыруу пункттары

1. Козуну өтө майда бөлүктөргө жана дагы кеспеңизчоң. Бөлүктөр кичинекей болсо, анда кебаб күйүп кетиши мүмкүн, ал эми чоң болсо, ичиндеги эт чийки болот. Кууроонун эң жакшы варианты - болжол менен 3-5 сантиметрлик сыныктар.
2. Маринадга сарымсак кошуу керек болсо, аны майда туурап алууну унутпаңыз. Пресс колдонбоңуз, антпесе кебабдын даамы ачуу болот.
3. Эгер сиз кебабтын тез маринаддалышын кааласаңыз, анда киви маринаддары жакшы болот. Бул аралашмада этти 2 сааттан ашык сактоого болбойт. Бирок жалпысынан, куурууга даяр болуу үчүн 30 мүнөт жетиштүү болушу керек.

Бул универсалдуу рецепттер экенин унутпаңыз: козу этинен жасалган шашлык каалаган татымалдар менен айкалышат. Бул тамак ширелүү жана даамдуу болушу үчүн жарым-жартылай болуп саналат. Ар кандай барбекю ысык, көп жашылчалар, жашылчалар жана ачуу соус менен сунушталат.

Апетит! Кой этинен жасалган кебабдын эң жакшы рецептин тандап, көңүл ачыңыз.