Прошоктан горчица кантип жасалат: ингредиенттер жана рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орусияда ачуу дасторкон кычысын жакшы көрүшөт. Ал биздин өлкөдө 18-кылымдын ортосунда пайда болгон жана андан бери популярдуулугун жогото элек. Ал эми анын чочконун майы, борщ же аспик менен айкалышы кулинардык классикага айланган. Бирок, азыркы учурда, чындап ыдыратуучу кычы татымал сатып алуу барган сайын кыйын болуп баратат, таттуу жана жумшак даамы бар француз жана америкалык кесиптештери, аны дүкөн текчелеринде туруктуу алмаштырып жатышат. Бирок андан чыгуунун жолу бар. Горчица порошокту өз колуңуз менен жасасаңыз болот.

Үйдө жасалган кычынын пайдасы

• Жөнөкөйлүк. Сизге эң аз кулинардык көндүмдөр, ингредиенттер жана ашкана шаймандары керек болот. Акылдуу бала да көтөрө ала турган бир катар жөнөкөй операцияларды аткаруу жетиштүү.
• Үнөмдөө. Горчица курамына кымбат эмес азыктар кирет: порошок, туз, бир аз кант жана уксус. Кээде татымалдар же бал кошулат. Кандай болгон күндө да, жалпы баасы дүкөндөн сатып алынган татымалдардын баасынан төмөн болот.
• Ар түрдүү. Рецепт, кошумчалар, татымалдар, консистенциясы менен эксперимент жүргүзүү мүмкүнчүлүгү бар.
• Ыңгайлуулук. Дүкөндөн сатылып алынган горчица көп учурда муздаткычта узакка сакталгандыктан куурап калат же ачуулугун жоготот. Үй шартында порошоктон горчичканы каалаган өлчөмдө жана ар кандай максатта жасай аласыз. Мисалы, маринад үчүн бир аз же бир эле учурда бардык туугандар үчүн.
• Пайда. Адам кандай продуктыларды колдоноорун билет, горчицага эч кандай стабилизатор же боёк кошпойт, ошондуктан ал мүмкүн болушунча пайдалуу болуп калат.

Аскордук кычысынын пайдалуу касиеттери

Сасык тумоого, дем алуу органдарынын ооруларына, көгөргөн жана катуу тырышууга колдонулуучу горчичканын дарылык касиети көпчүлүккө белгилүү. Ал эми горчица дарылык касиеттери жылытуу таасири менен эле чектелбейт. Анын курамында көптөгөн пайдалуу кислоталар, микроэлементтер жана витаминдер бар. Горчица сезгенүүгө каршы, бактерияга каршы жана грибокко каршы таасирге ээ.

Ал ашказан ширесин өндүрүүнү көбөйтөт, белокторду сиңирүү жана майларды ыдыратууга активдүү катышат, зат алмашуу процесстерин активдештирет, ошондуктан аны диета учурунда колдонуу сунушталат. Бирок, горчични ченеми менен жеш керек. Аны кыянаттык менен колдонуу, организмге зыян келтириши мүмкүн, мисалы, ооздун былжыр челинин катуу күйүп кетиши, гастрит же жараны козгоосу мүмкүн.

Ашпаздык сыйлыгы

Бирок бул сонун татымал тамак жасоодо негизги колдонулушун тапты. Горчицанын колдонулушу кеңири. Ал түрдүү салаттарга, консерваларга, маринаддарга, майонездерге жана соустарга кошулат. Шире агып кетпеши үчүн бышыруу алдында эт менен сүйкөп коюшат. Анан, албетте, бышырылганүйдө, даамдуу кычы порошок шорпо, балык, эт, аспир же башка көптөгөн тамак-аш үчүн ачуу кошумча катары жешет. Жада калса горчица кошулган жаңы нан, бекон жана туздалган бадыраң көп адамдар үчүн кулинардык шедеврге айланат.

Тамак жасоонун назиктери

Тамак бышыруу алгоритми жөнөкөйлүгүнө чейин жөнөкөй. Горчица порошокту керектүү өлчөмдөгү суу менен аралаштырып, рецепттеги ингредиенттердин калганын кошуп, татымал жылуу, бышып, ачууга ээ болушу керек. Бирок, порошок горчица абдан даамдуу жана курч кылып, ошол эле учурда жалпы каталарды качууга мүмкүндүк берген бир катар кылдат жактары бар:

• Суу. Горчичканын ачуулугу суунун температурасына жараша болот. Анын температурасы 60 ° C жогору болсо, анда ачуу даам үчүн жооптуу ферменттер инактивацияланат. Горчица алсыз жана жаңы. Оптималдуу суунун температурасы болжол менен 38. Сиз абсурддук чекитине жетпеши керек да, так даражаларды эсептөө. Өтө ысык суу ачуунун душманы экенин унутпаңыз.
• Пропорциялар. Көбүнчө горчица рецепттеринде так пропорция бар: бир бөлүгү горчица порошок төрт бөлүкчө сууга. Бирок, татымалдын консистенциясы менен суунун туура өлчөмүн аныктоону үйрөнүү оңой. Акырындык менен порошокко суу кошуп, жакшылап аралаштырып, горчичты коюу каймак абалына келтирүү керек.
• Пурошок даярдоо. Горчица порошокту суюлтуудан мурун, татымал бир тектүү болушу үчүн аны электен өткөрүү керек. Мындан тышкары, ар дайым порошоктун жарактуулук мөөнөтүн көзөмөлдөө керек, анткени качанузак сакталганда, ал өзүнүн пайдалуу жана күйүүчү касиеттерин жоготот.
• Татымалдар жана кошумчалар. Негизги ингредиенттерден тышкары (кант, туз, уксус, өсүмдүк майы) даамын жакшыртуу жана керектүү түс берүү үчүн горчицага көп түрдүү татымалдарды жана тамак-аш азыктарын: куркума, имбирь, эстрагон, корица, чили, жемиштер кошулат., туздалган бадыраң, шарап, бал.
• Улуу. Көп учурда кычы порошокунан үй кычыны кантип ачууну билбеген адамдар байкабай калган абдан маанилүү жагдай. Татымал демдеп, анын даамын ачуу үчүн убакыт керек. Аралашкандан кийин горчичти бөлмө температурасында 12 саатка калтырып, андан кийин муздаткычка коюу керек. Кээ бир ашпозчулар анын толук бышып жетилиши үчүн 24 саат талап кылынат деп эсептешет.
• Сактоо. Горчица бактериялардан жана көктөн коркпойт, бирок убакыттын өтүшү менен кургап, ачуулугун жоготуп коюшу мүмкүн. Ошондуктан, аны кичинекей банкаларда, караңгыда жана салкын жерде сактоо керек.

Классикалык дасторкон кычы

Ингредиенттер:

• Горчица порошок - 25 грамм.
• Өсүмдүк майы - бир аш кашык.
• Стөл сиркеси (9%) - бир чай кашык.
• Туз, татымалдар, шекер - татымына жараша.

Тамак бышыруу:

1. Прошокту электен өткөрүп, акырындык менен ага жылуу суу куюңуз.
2. Дайыма аралаштырып, суюк каймакты консистенцияга келтиребиз.
3. Калган ингредиенттерди кошуп, аралаштырып, жылуу жерге 12-16 саат коёбуз.

Суздалган кычы

Ыңгайлуу жанапорошоктон горчицаны тез жасоонун экономикалык жолу. Помидор же бадыраңдын туздуу суусу жакшы болот, бирок туздалган жашылча туздары эң жакшы, анткени анда кант, уксус жана туз бар. Ошондуктан рецептте өтө аз азыктар колдонулат. Ингредиенттер:

• Горчица порошок - 25 грамм.
• Май - аш кашык.
• Брин.

Тамак бышыруу:

1. Эленген порошок микротолкундуу меште ысытылган туздуу суу менен акырындап аралаштырылат.
2. Май кошуңуз.
3. Горчичканы банкада 12 саат бышып, муздаткычка салабыз.

Бал кычы

Бал ачуу жана таттуу даамдарды кошот. Бирок 45°Сден жогору ысытканда бал өзүнүн пайдалуу касиеттеринин бир топ бөлүгүн жоготуп, 60°Сден жогору ысытканда анын курамында уулуу заттар пайда боло баштаарын эстен чыгарбоо керек. Албетте, токсиндердин саны организмге олуттуу зыян келтире тургандай чоң эмес, бирок балды суу мончодо же микротолкундуу меште акырын ысыткан жакшы. Ингредиенттер:

• Горчица порошок - 25 грамм.
• Греза балы - 25 грамм.
• Лимон ширеси жана күн карама майы - бирден аш кашык.
• Татымына жараша туз.

Тамак бышыруу:

1. Прошокту электен өткөрүп, жылуу суу менен суюк каймак каймакка чейин аралаштырыңыз.
2. Туз, лимон ширесин, май жана ысык бал кошуңуз.
3. Жакшылап аралаштырып, айнек банкага салып, сүлгүгө ороп, кармаңыз.бөлмө температурасында төрт күн. Муздаткычка салыңыз.