Үй шартында блендер менен майонезди кантип жасоо керек: ингредиенттер жана рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майонез акырындык менен салаттарга, шорполорго жана тамактарга салттуу кошумча катары каймакты алмаштырууда. Дүкөндөрдө бул соустун ондогон варианттары бар, бирок алардын курамында көптөгөн химиялык даамдар, коюулаткычтар, түшүнүксүз консерванттар бар. Алар буюмдун жарактуулук мөөнөтүн узартуу жана анын даамын жакшыртуу үчүн иштелип чыккан, бирок ден соолугуна кам көргөн керектөөчүлөрдү абдан тынчсыздандырышат. Ошондуктан, көбүрөөк адамдар өз алдынча жөнөкөй үй майонез жасоону артык көрүшөт. Бул учурда блендер жардамга келет, бирок ал жок болсо, аралаштыргыч жардам берет.

Үйдө жасалган майонездин пайдасы

Алардын көбү бар:

• Өнүмдөрдүн кичинекей топтому. Майонез жумуртка, татымал жана өсүмдүк майына негизделген. Бардык ингредиенттер жеткиликтүү, табигый жана арзан.
• Жөнөкөйлүк. Ал тургай, жаңы ашпозчу майонездин этап-этабы менен рецептин оңой эле өздөштүрүп алат. Үйдө блендер негизги жардамчы жана ийгиликтин ачкычы болуп калат. Анткени, ал ингредиенттерди тез жана сапаттуу камчылайт. Бирок эгер бар болсофермада мындай агрегат болгон эмес, капа болбоңуз - миксер, жада калса камчы да мынчалык эффективдүү болбосо да, тапшырманы аткарат.
• Ылдамдык. Тамак-ашты, идиштерди, блендерди даярдоо жана соусту жасоо үчүн он мүнөттөй убакыт кетет, андан кийин аны дароо колдонсо болот.
• Пайда. Продукциянын сапатын соусту даярдаган адам толугу менен көзөмөлдөйт, андыктан анын курамында химиялык заттар же шектүү кошумчалар жок. Майонезди үй шартында блендер менен тез жана каалаган санда жасоого боло тургандыктан, дүкөндөн сатылып алынган майонездегидей, салаттарды анча деле жаңы эмес соус менен кийинүүнүн кереги жок, муздаткычта бир нече жума сакталат.
• Ар түрдүү. Татымалдардын, ар кандай кошумчалардын жана колдонулган майдын көлөмүнүн жардамы менен майонезди ар кандай даамда жана текстурада, жеке каалоолорго басым жасоо менен даярдоого болот.

Негизги ингредиенттер

Майонез (анын ичинде үй) өсүмдүк майынан, жумуртканын сарысынан же бүт жумурткадан, туздан, горчицадан, канттан, жыпар жыттуу заттардан жана ар кандай жыпар жыттуу заттардан турат. Ар бир ингредиент өзүнүн функциясын аткарат жана тигил же бул жол менен соустун даамын жана текстурасын таасир этет. буюмдарды тандоодо негизги нерсе - үй-бүлөнүн же коноктордун ден соолугуна коркунуч туудурган майда-чүйдөсүнө чейин үнөмдөө же коркунучтуу жеңил ойлуу эмес. Эскирген же сапаты начар ингредиенттер майонездин даамын гана бузуп тим болбостон, ууланууга да алып келиши мүмкүн.

Май

Ар кандай майонез жумуртканы интенсивдүү чабуунун натыйжасында алынган эмульсия.өсүмдүк майы. Бул майонез негизи болуп саналат жана анын тыгыздыгы үчүн жооптуу болуп саналат. Такталган күн карама майын же зайтун майын колдоно аласыз (же экөөнүн аралашмасы, мисалы, зайтун майынын бир бөлүгү жана күн карама майынын үч бөлүгү алынат). Бул май жогорку сапатта болушу маанилүү, эч кандай учурда ачуу жана күчтүү жыты жок.

Жумуртка

Жумуртка сатып алууда анын жаңылыгына көңүл буруу керек. Үй сарысы, адатта, ачык сары болуп саналат, ал соуска которулат. Сальмонелла жуктуруп алуу коркунучу боюнча тоок жумурткасынан да коопсуз деп эсептелген бөдөнөнүн жумурткасын колдонсоңуз болот. Бирок чийки сууда сүзүүчү канаттуулардын жумурткаларына соус бышыруу өтө жагымсыз – ичеги инфекциясын жуктуруп алуу ыктымалдыгы өтө жогору.

Горчица

Горчица майонезге ачуу даам гана бербестен, соустун компоненттеринин бөлүнүшүнө жол бербей, стабилизатордун ролун да аткарат. Мындан тышкары, ал мыкты антисептик жана антибактериалдык касиетке ээ, буюмдун сактоо мөөнөтүн узартат. Даяр же порошок түрүндө Дижон горчица же орус ысык горчица колдонсоңуз болот.

Кышкылдаткычтар

Майонезге кислоталык компонент, дасторкон же жемиш уксусу, лимон кислотасы кошулат. Кислотаткычтар соустун даамын турукташтырат жана аны жарык кылат. Даамдуу уксус менен этият болуңуз – анын күчтүү мөмө же мөмө даамдары башка жыттарды басып кетиши мүмкүн. Табигый продукцияга артыкчылык берүү жакшы. Мисалы, лимон. Калган ингредиенттер менен аралашкан цитрус ширеси,бир эле учурда соусту жаркыратат жана ага жагымдуу, анча байкалбаган кычкыл жана назик жыт берет. Ошондуктан лимон менен үй майонез үчүн рецепттер үй кожойкелери менен абдан популярдуу болуп саналат. Компоненттерди бир-бирден блендерге жүктөө керек (ырааттуулук кийинчерээк талкууланат) жана массаны керектүү консистенцияга чейин чабат. Болду, үйдөгү майонез даяр!

Башка диеталык кошулмалар

Майонезде дайыма туз жана кант бар, анын даамын бай жана толук кылат. Кээ бир рецепттерде зыяндуу жана калориялуу кантты глюкоза же фруктоза менен алмаштыруу сунушталат, бул соус пайдалуураак болуп калат деп ырасташат. Бирок майонездеги канттын аздыгын эске алганда, бул шектүү экстремалдык жана экстраваганттуу көрүнөт: бир жумурткага болжол менен беш грамм.

Майонезди үй шартында блендер менен кулинардык каалоолоруңузду чектебестен жасасаңыз болот, ошондуктан анын даярдалышы бир аз алхимияны элестетет. Кошумча кошулмалардын жардамы менен болочок соустун түсүн жана даамын аныктоо жана жакшылап тууралоо оңой.

Буларга татымалдардын жана чөптөрдүн бардык түрлөрү, сарымсак жана чили калемпири, зайтун жана бадыраң, сыр жана быштак, каперс жана хрен, аджика жана ал тургай жемиштер кирет. Албетте, мындай эксперименттер кээде ийгиликсиз аяктайт, бирок алар чыныгы уникалдуу жана кайталангыс даамдуу майонезди даярдоого мүмкүндүк берет.

Тамак жасоонун негизги принциптери

Үй шартында майонез жасаардан мурун (блендер же миксер колдоносуз - баары бир)аны даярдоонун жалпы принциптери менен таанышып. Албетте, сиз рецепттеги кадамдарды автоматтык түрдө жана ойлонбой аткарып, сонун соус аласыз. Бирок бул ишенимдүү жол эмес. Даярдоонун кайсы гана этабында болбосун аң-сезимсиз ката майонезди кыйратышы мүмкүн.

Биринчи принцип. Бардык продуктылар бирдей, бөлмө температурасында болушу керек. Муздаткычтан муздак жумуртка же сары майды алсаңыз, соус жакшы же бир калыпта камчылбашы мүмкүн.

Экинчи принцип. Блендерге азыктарды коюунун белгилүү бир тартибин сактоо маанилүү. Үй шартында майонез үчүн этап-этабы менен рецепттерде бул маанилүү жагдай кээде көрсөтүлбөйт, ал эми бардык ингредиенттер дароо кожоюндун камчы идишине салынат. Натыйжада, соус кычкылдандыргычтын эсебинен үлүшкө камчылат, аны эң аягында кошуу керек.

Кыстармалардын ырааттуулугу төмөнкүдөй. Биринчиден, жумуртка, туз, горчица, жыпар жыттуу заттарды жана гранулдашкан кант блендер менен контейнерде үзүлөт. Бир аз куулук бар: канттын жана туздун кристаллдары тиште кычырап кетпеши үчүн, адегенде бир аз өлчөмдө жылуу сууга эритип коюшат. Андан кийин өсүмдүк майы куюлат. Акыркы этапта кычкылдаткыч кошулат.

Үчүнчү принцип. Бир тектүү эмульсия алуу үчүн, өсүмдүк майын блендерди үзгүлтүккө учуратпастан, сарысына өтө жука агым менен куюш керек. Стакандагы соустун көлөмү көбөйгөн сайын, аралашманын бардык катмарлары бирдей аралашып тургандай блендер тынымсыз көтөрүлүп, түшүрүлүп турушу керек. Майдын баарын бирден куюп койсоңуз, соус камчыланбайт.

Эгер майонез өтө коюу болсо (блендер,аралаштыргыч, ал тургай, баналдык камчы бул жерде күнөөлүү эмес - тыгыздыгы майдын көлөмүнө жараша болот), аны суу же суюк кошумча - каймак, сүт, каймак - каалаган консистенцияга чейин суюлтса болот. Суюк соусту өсүмдүк майын кошуп, чайкоо менен оңой коюуга болот. Майонезди дароо жеген жакшы, бирок муздаткычта жана бекем жабылган идиште аны үч-төрт күнгө чейин коопсуз сактоого болот.

Классикалык Прованс майонезинин рецепти

Биз сунуштаган рецепт эң мыкты француз ресторандарындагыдай үй шартында блендер менен майонез жасоого мүмкүндүк берет. Аны сарысына же бүт жумурткага бышырууга болот. Эки вариант тең даамдуу жана курамы боюнча бир аз айырмаланат. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• Бир жумуртка жана 160 миллилитр май же эки сары жана 130 миллилитр май.
• Жарым чай кашыктан туз, орус же дижон горчица жана шекер.
• Бир аш кашык лимон ширеси (аны бир чай кашык уксус менен алмаштырса болот).

Тамак бышыруу:

1. Чабыш үчүн идишке жумуртканы же сарысын куюп, горчица, кум шекер жана тузду кошобуз. Сарысын блендердин саптамасы менен жаап, бардык ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин чапканга аракет кылыңыз.
2. Өсүмдүк майын жука агымга куюп, соусту каалаган консистенцияга жеткенче чабабыз.
3. Келечектеги майонезди блендер менен уксус же лимон ширеси менен аралаштырып, кайра жакшылап чалыңыз, андан кийин аны дароо өз максатына ылайык колдонсоңуз болот же демдеп, муздатуу үчүн муздаткычка салып коюңуз.

Бышырылган сарыдан жасалган майонез

Мезгил-мезгили менен сальмонелладан пайда болгон курч ичеги инфекциялары тууралуу жаңылыктар чыгат. Бул зыяндуу бактерия чийки жумуртканын ичинде да, кабыгында да жашай алат. Ал муздаткычта өзүн жакшы сезет жана нөлдүк температурада да жашайт. Сиз аны жылуулук менен жок кыла аласыз. 55°С температурада бактерия бир жарым саатта, 60°Сде – 12 мүнөттө, 70°Сде – бир мүнөттө өлөт.

Статистикага ылайык, ар бир он миң жумуртка сальмонелла менен ооруйт. Инфекцияны жуктуруп алуу мүмкүнчүлүгү өтө төмөн, бирок кээ бир адамдар үчүн керексиз тобокелдиктин өтө мүмкүнчүлүгү кабыл алынгыс. Ошондуктан, ингредиенттердин тизмесинде чийки жумуртка бар болгондуктан, алар үйдөгү майонезди жасоодон баш тартышат. Бирок соус жасоо үчүн кайнатылган сарысы колдонулган рецепт бар. Башкача айтканда, майонезди үй шартында бактериядан коркпостон, коопсуз даярдаса болот - алар жумуртканы кайнатып жатканда өлүшөт. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• Төрт кайнатылган сары.
• Бир чай кашык горчица жана шекер.
• Жарым чай кашык туз.
• Эки чай кашык ашкана уксусу (9%) же лимон ширеси.
• 400 миллилитр өсүмдүк майы, бирок керектүү өлчөмдө соустун консистенциясы аныкталат.
• Татымына жараша татымалдар.

Тамак бышыруу:

1. Малыштыруучу идишке сарысын кычы, кант, татымалдарды жана туз менен жакшылап чалабыз.
2. Ашканага өсүмдүк майын акырындык менен куюп баштаңыз, аны блендер менен зарыл болгонго чейин чайкаңыз.ырааттуулук.
3. Лимон ширесин же уксусту куюп, кайра жакшылап аралаштырыңыз. Соусту муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз.