2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Совиньон Блан жана Шардонне менен бирге Riesling шарабы ак сорттордун үч падышасынын бири болуп эсептелет. Бул макалада биз бул жүзүм тандоо тарыхын айтып берет. Riesling жүзүмдөрү Рейнлендден планетанын айланасында жеңиштүү жүрүшүн баштады. Бара-бара анын жүзүмзарлары Германиядан алыскы, климаты ысык жай менен айырмаланбаган өлкөлөргө кире баштады. Riesling эмне үчүн абдан популярдуу? Биринчиден, шарап ондогон жылдар бою бөтөлкөлөргө бышып жетүүгө жана тазалоого мүмкүндүк берет, анын кычкылдуулугу. Экинчиден, Riesling абдан жакшы terroir мүнөздөмөлөрүн берет - жүзүм өскөн аймак. Акыр-аягы, үчүнчүдөн, бул шарап өтө кургак тартып десертке чейин калдык канттын өлчөмү боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Сезондун аягында бышпаган мөмөлөрдү терип алуу коркунучу бар Германия сыяктуу түндүк өлкөлөрдө Рислинг чыныгы куткаруучу болуп саналат. Бул сорттогу шарап эрте түшүмдөн да, "спатлез" деп аталгандан да ийгиликтүү чыгат. Бирок биз төмөндө бардык бул кылдаттыктар жөнүндө сүйлөшөбүз.
Ар түрдүү төрөлүү
Рислинг жүзүмдөрүн ким жана качан алып келишкени так белгисиз. Жүзүм жөнүндөгү биринчи жазуу жылнаамаларда эмес, чарба китебинде кездешет. Немецтер так эл, жана Кацельнбоген графтарыРуссельхайм (Рейнгау) өз архивинде 1435-жылы, марттын он үчүнчү күнү, алардын ата-бабалары 22 солиди төлөп, алты Riesling көчөтүн сатып алганын кылдаттык менен сакташкан. Элүү жылга жетпеген убакыт өткөндөн кийин, жүзүм сорту Эльзаста айтылган. Hieronymus Bock расмий латын гербарийинде жүзүм сабагынын башка түрлөрү менен бирге "рислинг" тизмеси келтирилген. Бул сорттун ата-бабалары кандай болгон? Муну заманбап генетиктер аныкташкан. Riesling жүзүм немецтер адатта Weiser Höinisch деп атаган French сорту Gouais Blanc менен нике альянсына кирген кадимки треминерден келип чыккан. Эми бул жүзүм бактары Австрияда, Түштүк Австралияда жана Жаңы Зеландияда өстүрүлөт - ал жерде жай кургакчылык жана назик ак мөмөлөр үчүн ашыкча ысык коркунуч жок.
Кайсы терруар жакшы
Вин Рислинг башкаларга караганда жүзүм сабагы өскөн аймактын климатын жана топурагын жакшыраак жеткирет. Ал тургай аба ырайынын шарттары (жамгырлуу же, тескерисинче, ысык жай) суусундуктун сапатына таасир этет. Riesling үчүн эң жакшы аймак кайсы? Ар бир немис сизге эң чыныгы шарап Йоханнисбергден болушу керек деп айтат. Он сегизинчи кылымда, кыйраткыч Отуз жылдык согуштан кийин, Фульда Бенедиктин монастырынын аббаты монастырдын айланасындагы ээн калган жерлерге 300 000 рислинг жүзүм сабагын отургузган. Ошентип, белгилүү бир стандарт түзүлгөн. Рейн аралдарынын бардык шарапчылары Шлосс Йоханисбергди карап калышты. "Риеслинг" модасы сорттун Мозель өрөөнүндө өстүрүлө баштаганына алып келди. Ал жерде климат ысык, ошондуктан шарап дагы таза, гүл ноталары менен. Андан да түштүктө, Пфальц Рислингге бал менен шабдалы даамын берет. Саар өрөөнү стилдүү, көрктүү шараптарды чыгарат. Бирок Бургундиялыктар айткандай, Гранд Кру эң жакшы терруар бул Рейнгессендеги Накенхайм Роттенберг деп аталган кичинекей аймак. Кызыл слюда, суунун жакындыгы жана түштүк климаты жергиликтүү шарапка кайталангыс даам берет.
Өндүрүш ыкмасы
Бул терроир сыяктуу маанилүү. Дасыккан шарапчынын колундагы рислинг тажрыйбалуу скульптордун манжаларынын астындагы жумшак мом сыяктуу. Бул ар түрдүүлүктөн сиз каалаган нерсени түзө аласыз. Кургак, жарым-жартылай кургак шарап, десерт - таттуу канттын калдыктарынын көлөмү, оруу убактысы менен жетишилет. Ал эми бул ичимдиктин башталгыч билгичтери үчүн тоскоол болуп саналат. Чындыгында, Германияда Рислинг канчалык таттуу болсо, ошончолук элита деп эсептелет. Ошондуктан, бул сорттун эң престиждүү шарабы Рениш Эйсвейн (муз шарабы). Француздар таттуулуктун мындай көз карашына макул эмес. Alsatian Riesling кислоталуураак. Англис терминологиясы бул сорттогу шараптарды кургактыгы менен так ажыратат. Эгерде суусундук таттуу болсо, анда ал "кургак" деп аталат. "Сөөктөй кургак" (сөөк-кургак) деген ылайыктуу сөз таттуу даамын татыбаган суусундукту мүнөздөйт. Ал эми жарым кургак шарап жөн гана көрсөтүлөт: "кургак."
Жемиштин жетилиши
Германиялык жайдын салкын жана жаан-чачындуу шарттарында көп учурда түшүмдү бышпай жыйнап алууга туура келет. Бирок жашыл мөмөлөр да жакшы Riesling түзөт. Бирок, бул шараптын эң жакшы сорттору кеч жыйналгандан жасалат. Бул жердесиз бир нече терминдерди билишиңиз керек. Спатлез кеч түшүм болуп саналат, мөмөлөр түнкү сууктан жана ачытуудан бырышып калган. Auslese - түшүм бышпаган жүзүмдөн сорттолот. "Birenauslese" - ашыкча бышкан мөмөлөр тандалып алынат жана алардан сусло жасалат. Акыр-аягы, Trockenbeerenauslese. Бул учурда, Riesling шарабы ботриттелген, мейиз менен кургатылган жемиштерден гана пайда болот. Мындай тандоодон (албетте, кол менен жасалган) буюмдун баасы кымбаттай турганы түшүнүктүү.
Шараптын карылыгы
Рислинг ачытууга чыдабайт. Ал ошондой эле башка ак жүзүм сорттору сыяктуу эмен челектерде жашы мүмкүн эмес. Бирок ал жакшы, анткени ал бөтөлкөлөрдүн ичинде өсө алат. Жаш шарап, цитрус жемиштеринин бай букетинен тышкары, алмуруттун жана жашыл алманын мас кылуучу жаңылыгын берет. Жаш өткөн сайын ал көбүрөөк бал ноталарына ээ болот. Десерт шарабы Riesling өзгөчө. Белгилүү жогорку кычкылдуулук клоингди нейтралдаштырат, ошондуктан суусундуктун тең салмактуу даамы бар. Букетте шабдалы, өрүк, ак гүлдөр жана экзотикалык жемиштердин ноталары цитрус тондору менен аралашкан. Aged Riesling өзгөчө - май - көлөкө бар. Бул жагымсыз угулушу мүмкүн, бирок сомельерлер ак шараптын бензой даамын анын оң сапаты катары аныктайт. "Мунай" ичимдиктин түзүлүшүнө толук туура келет. Анын эң сонун даамын сөз менен айтып жеткирүү мүмкүн эмес.
Австриялык Рислинг
Моцарт жеринде немец шарабы өзүнүн өзгөчөлүгүнө ээ болгон. Бул өлкөдө рислинг Камптал дарыясынын өрөөндөрүндө өстүрүлөт,Төмөнкү Австриядагы Кремль жана Вахау. Бул аймактардын кыртышы өтө таштуу, гнейс, сланец, гранит көп. Дунай адырларынын жогорку нымдуулугу жана жылуулугу менен айкалышып, терроар жарашыктуу шараптарды өстүрүүгө мүмкүндүк берет. Австриялыктар бутактардагы мөмөлөрдү ачытуу үчүн botrytis бактериясын да колдонушат - "асыл көк" деп аталган. Австриялык Рислинг германиялык Рислингден даамы боюнча минералдык ноталары жана экзотикалык жемиштердин бай букети менен айырмаланат. Өлкөдөгү эң мыкты терроир Дюрнштейн Келлербергдин кичинекей аймагы катары таанылган. Жакшы австриялык Рислингди тандоо үчүн чоң док болуунун кажети жок. этикеткасында кескелдирик тартылган жана "smaragd" (зумруд) деген сөз көрсөтүлгөн бөтөлкөнү тандаңыз. Австриядан таанылган культ шарабы F. X. Пичлер Рислинг Смарагд Дюрштайнер Келлерберг.
Алзац Рислинг
Франциядагы бул сорттогу шараптын негизги айырмасы анын кургактыгында. Рислинг үчүн эң ийгиликтүү жер - бул Рибовилл шаарынын айланасындагы жер. Ооба, "Гранд Кру" Юнавир коммунасында жайгашкан Росакердин кичинекей бөлүгү. Бул жерде эң сонун кургак ак шарап жасалат - "Сент-Унна жүзүмзарындагы Рислинг" ("Тримбах" үйү чыгарган). Анын таза даамын таштуу акиташтуу топурактар түзөт. Мындай Рислингдин букетинде мөмө-жемиштер жана минералдар гана эмес, түтүндүн бир аз жыты да сезилет. Эльзас шараптарынын таажысындагы дагы бир алмаз - Андло шаарына жакын жердеги Кастельбергдеги Гранд Кру. Бул жүзүмзар 1064-жылы эле айтылган. Азыр өндүрүшМарк Creidenweiss колдору. Француздар десерттик шараптарды сыйлашпайт, тагыраагы, мөмө-жемиштердин башка сортторунан жасашат. Alsatian Riesling жөн эле кургак эмес, ал Bon Dry.
Ата мекендик Рислинг
Бул жүзүмдүн сорту орусиялык Fanagoria компаниясы тарабынан ийгиликтүү өстүрүлгөн. Рислинг Таман жарым аралынын жеринде ширелер менен куюлат. Бул жердеги климат мелүүн континенттик, ал эми жайы шараптын бул түрү талап кылгандан да ысык. Ал эми Кубандын топурагы черноземдерге жакын, Рислинг үчүн өтө семиз. Бирок, ошентсе да Фанагориянын виночулары мумкунчулук алып, чарбанын жерлерине Австриядан алынып келинген жузумдуктерду отургузушту. Туура кам көрүү менен мөмө-жемиштердин канттын канттуу болушуна шарт түзүлдү. Биринчи түшүм 2011-жылы алынган. Ал муздатуу үчүн колдонулган - "муз". Бул таттуу суусундук. Ал эми жакында Riesling жаңы партиясы "Сандардын резерви" деп аталат. Бул суусундуктун түсү ачык саман, анын ноталары шалбаа чөптөрү, лайм жана күн карама.
Рислинг баасы
Бул параметр брендден эмес, дүкөндүн супер киреше алуу каалоосунан көз каранды. Ошентип, Германияда немис шарабы болжол менен эки евро турат. Ал эми ошол эле Рислинг Москвадагы бутиктерде алты жүз рублга жакын. Эгер сиз издесеңиз, абдан сонун бренддерди таба аласыз. Ошентип, Австриядан келген атактуу "Riesling Smaragd Dursteiner" сизге тогуз жарым миң рубль турат.
Сунушталууда:
Бир бөтөлкө шарап. Идиштин тарыхы жана анын формаларынын өзгөчөлүктөрү
Бул күндөрү бир бөтөлкө шарап таң калыштуу эмес. Алар бул суусундукту чыгарууну абдан көп убакыт мурун, атүгүл байыркы заманда эле үйрөнүшкөн. Бирок, бөтөлкө сыяктуу идиштин түрү, ал бүгүн куюлуп, жакында эле пайда болгон. Шараптын түрүнө жана анын чыгарылган жерине жараша ал ар кандай формага жана көлөмгө ээ болушу мүмкүн. Анын заманбап көрүнүшү кемчиликсиздикке карай узак жол. Шарап бөтөлкөнүн өзүнүн, абдан кызыктуу тарыхы бар
Шарап "Улыбка": тарыхы, өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер
Шарап "Улыбка" Кара деңиз жээгинин символу катары каралат. Жеңил жана жагымдуу даамы, ошондой эле даамдуу жыты менен бул суусундук керектөөчүлөр тарабынан жогору бааланат. Бирок этикеткадан бизге сүйкүмдүү жылмая караган кыз чыныгы адам экенин аз адамдар билет. Бул жана башка көп нерселер жөнүндө макалада окуңуз
СССРде ар кайсы жылдардагы арактын баасы. Популярдуу бренддер
Арак – тазаланган суудан жана ректификацияланган спирттен жасалган продукт. Белгиленген стандарттарга ылайык, ГОСТ, анын күчү 40% дан 50% га чейин, бирок 40% бул алкоголдук ичимдиктин күчү үчүн жалпы кабыл алынган стандарт болуп саналат
Вискинин тарыхы. "BlackJack" (виски): сүрөттөлүшү, баасы, сын-пикирлер
Бир уот виски биринчи жолу кайдан пайда болгон? "Блэкджек" вискисинин сүрөттөлүшү жана мүнөздөмөлөрү. Виски маданияты. күчтүү спирт ичимдиктерин эмне жеш керек?
Вино "Мысхако": шараптардын аттары, шарап заводунун тарыхы, даам сапаттары
Мысхако шарап заводунун байыркы доордон бери келе жаткан салттары бар. Эң байыркы ата мекендик өндүрүштөрдүн бири болгондуктан, ал өзүнүн күйөрмандарын табигый жогорку сапаттагы продукциялары менен кубандырат. Линия кюве шараптары, ошондой эле жарым-жартылай кургак, кургак жана жарым таттуу сорттору менен берилген, алар каалаган бюджет үчүн жеткиликтүү
