Меласса: курамы, касиеттери, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кант – күн сайын көп адамдар колдонгон абдан популярдуу тамак-аш продуктусу. Бирок кантты организм үчүн пайдалуу деп айтууга болбойт, ошол эле учурда кант жасалгандан кийин кант камышынын калдыктары анын курамында көптөгөн витаминдерди жана минералдарды камтыйт. Бул зат патока деп аталып, ал азыр барган сайын популярдуу болуп, канттын ордуна көп колдонулат. Өзүнүн курамы боюнча патока тазаланган канттан көп жагынан жогору.

Кара патока

Абдан аш болумдуу кара патока өзгөчө баалуу. Бул продуктунун мыкты түрү болуп саналат. Меласса нандын кээ бир түрлөрүн жана пряниктерди даярдоодо көп колдонулат. Бул ингредиенттин бир аз кошулушу кондитердик азыкка кара түс берет жана бышырылган тамактын даамын бир аз өзгөртөт. Бул тамак-аштын тоңуу даражасын бир аз төмөндөтүшү мүмкүн, бул балмуздак же муздатылган десерттерди даярдоодо колдонууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, патока кристаллдашпайт жана гигроскопиялык касиетке ээ, ал таттууларды, халваларды,джемдер, ликерлер жана башкалар. Ал эми таттуу продукт болсо да, ал дагы эле пиво кайнатууда колдонулат. Ал сусло ачытуу процессине салым кошот, ал сыранын даамын жакшыртат жана анын сактоо мөөнөтүн узартат. Кантты алмаштырууга мүмкүн болгон бардык тармактарда патока колдонулат.

Бул кандайча пайдалуу?

Бул продуктуну көпкө колдонсоңуз, чачтын сапаты жана түзүлүшү жакшырып, жаңы чачтын өсүшү тездейт жана түпкү өңү жакшырат. Неге? Чындыгында, анын бир нече кашыктарында жез жана башка керектүү витаминдер жана минералдар көп, ал эми патока химиялык курамына кирген пептиддер теринин түзүлүшүн эң сонун калыбына келтирип, чачтын дени сак болушун камтыйт. Ошондой эле патока абдан жакшы табигый ич алдырма, заңдын сапатына жана үзгүлтүксүз болушуна жакшы таасирин тийгизет.

Кара патока: курамы жана касиеттери, пайдасы жана зыяны

Крахмалды алсыз кислоталар же ферменттер менен сахаризациялоодон алынат, анан мунун баары фильтрден өткөрүлөт, суу кайнатып бууланат. Меласса декстрин, глюкоза жана олигосахариддердин аралашмасы. Анын курамында чоң өлчөмдөгү темир бар (эки чай кашыкта – суткалык керектөөнүн он үч пайызы). Аны кош бойлуу аялдар жана аз кандуулук менен жабыркагандар колдонсо болот. Ошондой эле сөөктөрдүн өнүгүшүнө жана бекемделишине түрткү берүүчү магний менен кальцийдин жакшы булагы. Ошентип, ал сөөк ткандары менен көйгөйлөрдүн алдын алат, анын ичинде остеопороздун башталышынан коргойт. Анын курамында В витамини, калий, селен жанамарганец.

Патокасын диеталык витаминдик кошумча катары колдонуу үчүн, эки чай кашык продуктуну бир стакан ысык сууга эритип, андан соң сууну бир аз муздатсаңыз болот. Бул суюктукту тиштин түсүн өзгөртүүдөн коргоо үчүн саман аркылуу ичсе жакшы болот. Эртең менен витаминдүү суусундук ичкен жакшы. Канттан айырмаланып, патока төмөн гликемикалык индекси бар болгону элүү беш бирдик. Ал кант диабети менен ооругандар үчүн кантты оңой алмаштыра алат, аны колдонууга тыюу салынат.

Эки чай кашыкта отуз беш эле килокалория бар, демек аны диета кармагандарга тамак катары колдонсо болот.

Бул керемет табигый продукт организмге зыян келтире албайт, эгерде сиз анын компоненттеринин бирине да чыдайсыз. Албетте, эгерде сизде канттын деңгээли жогору болсо, аны дагы эле колдонбошуңуз керек. Бирок бул балга аллергиясы барлар үчүн жакшы альтернатива.

Мен патокамды өзүм жасасам болобу?

Эң жөнөкөй карамель патокасын даярдоо үчүн, калың дубалы бар көмөч казанга бир стакан кум шекерди куюп, элүү миллилитр сууну, бир нече тамчы лимон ширесин же бир аз лимон кислотасын кошуңуз. Андан кийин өтө жай отто жарым сааттай бышырып, кантты толугу менен эритүү үчүн кээде аралаштырып туруңуз. Натыйжада, сизде эки жүз грамм акыркы продукт болот.

Жүгөрү же крахмал сиропу

Сиз патока эки түрү бар экенин билесиз - кара жанаак. Алардын айырмасы эмнеде? Кара, кызылчаны өндүрүүдө кант крахмалы, ак үчүн жүгөрү же картошка крахмалы колдонулат. Сыртынан караганда жаңы балга абдан окшош. Крахмал сиропунун курамында декстрин, мальтоза, глюкоза бар. Анын аркасы менен кондитердик азыктар күрөң түскө ээ болуп, тешиктүү жана жалтырак болуп чыгат. Ошондой эле кыям, шире же карамель бышырып жатканда канттын кристаллдашып кетишине жол бербейт.

Көрүнүшү жана касиеттери

Тунук, түссүз, жытсыз, абдан илешкек жана таттуу көрүнөт. Жогорку тыгыздыкка ээ. Аны менен зефир жана безе даярдалат, анткени анда азайтуучу заттар аз. Глюкозанын аздыгы нымдуулуктун чоң көлөмүн сактап калууга мүмкүндүк берет, бул мармелад жана башка азыктарды өндүрүүдө абдан маанилүү. Ал ошондой эле балык жемди жасоо үчүн ар кандай компоненттер менен бирге колдонулат.

Бул продуктунун таттуулугунун төмөндүгү аны кант диабети менен ооругандардын рационунда жана балдардын тамак-ашында колдонууга мүмкүндүк берет. Жүгөрү гидролизинен кийин алынган сироп кадимки ак кантты идеалдуу алмаштыруу деп эсептесе болот. Бул балга абдан окшош. Калориялуулугу төмөн - продуктунун жүз граммына болгону үч жүз он алты килокалория.

Жүгөрү сиропунун курамы

Курамында витаминдер жана микроэлементтер бар: жез, фтор, цинк, хром, кобальт, фосфор, никель, калий, натрий, селен жана кальций. Бул жүгөрү сиропу карамелдештире алат, башкача айтканда, коюураак болуп калат, ошондуктан ал көбүнчө мармелад, варенье жана пирог салмаларына кошулат. Ал ошондой эле консервант катары иштейт, ал тамак-ашты узак убакытка сактайт. Эң негизгиси - баасы: кант өндүрүүдөн төмөн.

Сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек? продукт өтө таттуу болсо, анда аны сатып албашыбыз керек, анткени бул зарыл болгон кайра иштетүүдөн өткөн эмес дегенди билдирет. Таза колдонуу үчүн ак, ал эми бышыруу үчүн - кара. Бул продуктуну күн тийбеген салкын жерде, жакшыраак муздаткычта сактаңыз.

Меласса печеньесинин рецепти

Ингредиенттер:

• элүү грамм эриген май;
• жетимиш грамм күрөң кант;
• чейрек чай кашык кургак имбирь;
• жарым чай кашык сода;
• жүз элүү грамм буудай уну;
• үч кашык кара патока;
• жарым чай кашык жер корица;
• майдаланган гвоздика - бычактын учунда;
• бир чымчым туз.

Эритилген сары майга патока, татымалдар жана кумшекерди кошуп жакшылап чайкаңыз. Андан кийин туз, сода менен эленген унду кошуп, камыр жууруйбуз. Биз он алты кичинекей шариктерди пайда кылып, аларды майланган бир табакка салабыз. Үстүнө күрөң кумшекерди себелеп же шарларды аны менен тарелкага малып койсоңуз болот. Бышыруучу баракты мешке салып, жүз сексен градуска чейин ысытып, печеньелердин четтери дээрлик караңгылаганга чейин бышырабыз - болжол менен он беш мүнөт.