2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Жалпы уламыштар боюнча зайтун дарагы акылмандыктын кудайы Афинанын белеги. Ошондуктан, Греция Каламата зайтундарынын мекени болуп саналат. Байыркы замандан бери гректер бул дарактын мөмөлөрүн жеп келишкен. Муну өздөрү эле эмес, башка көптөгөн элдерге да үйрөткөн. Алар ошондой эле оливкадан эң сонун май жасашат, ал тамак бышырууда да, косметологияда да колдонулат. Ал эми бүгүн зайтун дарагынын бутагы өлкөнүн символу болуп саналат.
Каламата
Зайтундун түрлөрү көп. Грецияда гана, эксперттердин пикири боюнча, бир нече ондогон өнөр жай сорттору бар. Алардын арасында, Kalamata зайтун, балким, дүйнөлүк ашканада абдан белгилүү бири болуп саналат. Алар Пелопоннестин түштүгүндөгү Каламата кыштагынын жанында өстүрүлөт (ошондуктан аты). Түшүм жыйноо ноябрдан Рождество майрамдарына чейин созулат.
Толук бышкан Каламата зайтундары кызгылт-кара түстө, ширелүү жана ошол эле учурда катуу эттүү,эң ичке тери. Алар салттуу түрдө маринаддалган: шарап сиркеси жана зайтун майынын кызыл соусунда, бул тамакка абдан оригиналдуу жана жөн эле кайталангыс ачуу даам берет. Айтмакчы, Калифорнияда өстүрүлгөн сорт (бул үчүн абдан ылайыктуу климаты бар) Каламата деп да аталат (бирок жазылышында биринчи тамга С, айтылышында эч кандай айырма жок).
Грек Каламата зайтундары
Продукция көптөгөн тамактарды даярдоодо колдонуу үчүн идеалдуу, алардын ичинен эң атактуулары макарон жана пицца. Балким, ошондуктан аларды ар кайсы өлкөлөрдөн келген кулинардык адистер жакшы көрүшөт. Каламата зайтундары койдун этин, балык тамактарын жана салттуу грек салаттарын бышыруу үчүн жакшы. Сыр, сарымсак, чөптөр менен жакшы айкалышат.
Тамактануу баалуулугу
Бул продуктунун калориялуулугу 100 граммга 115 ккал. Бул калориялардын 90% тойбогон майлардан келет. Башка, кем эмес маанилүү компоненттери: жез жана темир, кальций жана витаминдер, була, фосфор жана цинк, селен жана калий. Продукциянын өзүндө зыяндуу холестерол жок, натрийге бай жана дасторконго негизинен консерваланган түрүндө берилет (көптөгөн тамактарга алмаштырылгыс ингредиент катары кирет).
Каламата зайтундары: пайдасы
- Дени сак каныкпаган май кислоталарынын алмаштырылгыс булагы. Бул продукт кан тамыр системасы жана жүрөк булчуң үчүн пайдалуу кылат. Каламата кандагы холестерол сыяктуу зыяндуу заттардын деңгээлин төмөндөтөт, канды суюлтат, кандын уюп калышына жол бербөө үчүн профилактикалык жанауюп калышы. Бүгүнкү күндө дарыгерлер зайтунду депрессия жана туруктуу кан басымы үчүн жакшы дары катары таанышкан. Бул бөлүп чыгаруу системасындагы таштар менен күрөшүүдө жардам берет: бөйрөк, боор, өт баштыкчасы.
- Продукция сезгенүүгө каршы касиетке ээ. Зайтундун курамындагы витамин Е, бир каныкпаган майлар жана фитонутриенттер үчүн жооптуу.
- Каламата зайтундары адамдын денесиндеги эркин радикалдар менен күрөшүүчү антиоксиданттардын булагы, клеткаларды оксиддерден жана зыяндан коргойт. Мындай заттарга бай бул азык баштапкы этаптагы рактан жана сезгенүү мүнөзүндөгү башка оорулардан да коргой алат.
- Кальцийдин курамы салыштырмалуу жогору болгондуктан, зайтун жаштардын сөөктөрүн туура өнүктүрүүгө жардам берет жана улгайган адамдарда остеопороздун алдын алат.
- Клетчатка булагы катары - Каламата зайтундары ич катуунун алдын алат, метаболизмди керектүү деңгээлде колдоп, ашказандын өсүмдүк азыктары менен тезирээк каныкышына салым кошот.
Зайтун сатып алуу жана сактоо
Эгер продукт бардык эрежелер боюнча - жогорку сапатта жана технологияга ылайык консерваланган болсо, аны консервацияланган күндөн тартып эки жыл бою бөлмө температурасында жабык банкаларда сактоого болот. Ачык банканы муздаткычта сактоо керек, ал эми зайтундарды туздуу суудан чыгарбоо керек. Герметикалык идиш абдан ылайыктуу эмес, анткени бул токсиндерди жаратышы мүмкүн. Бирок банканын мойнуна кийгизилген жабышчаак пленка абдан маанилүү.
Макарон
Каламата оливковый макарон - популярдуу европалык тамак"интермарий". Жергиликтүү кулинардык салтта зайтундун закускасы болгон бул таленада чоң суроо-талапка ээ. Kalamata Olive Spread – бул ошол эле аталыштагы кара ачытылган жемиштерден, ошондой эле каперлерден жана ореганодон жасалган спред. Салт боюнча, аны нанга же крекерге сүйкөп жешет - эртең менен бир чыны күчтүү кара кофе менен бирге. Жана ошондой эле: жаңы кесилген жашылчалар үчүн, мисалы, таленада сонун жана гармониялуу соус болот. Грецияда макарон да балык тамактары менен толтурулган болот, эт жана балык ысык экинчи тамактар менен өзүнчө идишке кызмат кылган. Таленада эң сонун жана кайталангыс даамы үчүн Жер Ортолук деңизинин "кара икра" наамын алган.
Каламата зайтундары менен грек пиццасы
Жашырууга арзырлык дагы бир грек зайтун рецепти. Сизге чоң пиццанын кабыгы, 150 грамм майдаланган моцарелла, майдаланган сарымсактын бир эки тиштери, бир тооктун төшү, 150 грамм козу карын, 150 грамм фета, жарым стакан кабыгы кесилген каламата зайтуну, бир чымчым кургатылган орегано керек., помидор салсасы.
- Сальса бышыруу. Бул үчүн, 200 грамм алча - кызыл жана сары, бир тутам райхан, бир нече аш кашык шарап уксусу, бир аз зайтун майы жана Дижон кычы, калемпирдин аралашмасын - бир чымчым алыңыз. Бардык ингредиенттерди блендерде паста алынганга чейин аралаштырыңыз.
- Даяр болгон пиццанын негизин нан табакчасына салып, бир аз майдаланган сырдан, андан соң сарымсактан (же кургак чесноктун кабыгынан) себелейбиз.
- Үстүнө майдаланган жана кайнатылган көкүрөк, козу карындар, майдалангантилимдер, зайтун кесимдери. Биз уктап калабыз орегано жана эң аягында - майдаланган фета. Духовкада алтын кызарганча бышырыңыз. Помидор салсасы менен бериңиз.
