Калмак чай кантип демделет? Калмак чайынын пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чайды канчалык көп ичебиз? Ооба, дээрлик бардык убакта! Бир гана биз үчүн чай бул жөн гана суусундук эмес, булочка, таттуу, бутерброд жана ал тургай экинчи тамактарды сиңирүү менен коштолгон толук тамак.

"Чай ичүү" - бул дасторконго отуруп, тамактануу, кафеге баруу, бир чыны суусундук үчүн торт же пиццага заказ кылуу дегенди билдирет. Кээде тамактан ырахаттанып, чайдын өзүн унутуп калабыз. Ал эми калмактар үчүн баары башкача, алар үчүн чай абдан маанилүү, анткени ал күнүмдүк ичимдик гана эмес, аш болумдуу тамак да: бир кесим үйдө жасалган нан менен эки чыны чай чоң кишиге күнү бою жетиштүү.. Эмне үчүн калмак чай мынча уникалдуу?

Чайдын туулган жери

Белгилей кетчү нерсе, калмак чайын көбүнчө Адыгейлер ичишет, алар аны калмактардан жөн эле карызга алышкан. Бирок бул ичимдиктин өзгөчө жагымдуулугуна кабылган жалгыз адамдар эмес. Монголдор, буряттар жана башкалар рецептти кабыл алышкантектеш элдер. Калмак чайынын курамы стандарттуу эмес, анткени ага чай менен сүттөн тышкары туз кошулат. Чай кытайлардан алынып, байыркы монголдор ага сүт кошушкандыктан, алар жашыруун рецептти акырындап чогултушкан. Кытайлар өздөрү сүттү жакшы көрүшпөйт. Кээ бир тарыхчылар муну алардын көчмөндөргө болгон нааразычылыгынын белгиси деп эсептешет.

Бизге чай кантип келди?

Байыркы монголдор аймактарды басып алып, өз империясын түзгөндө, Алтын Ордонун курамына кирген элдер маданияттын элементтерин кабыл алышкан. Мисалы, чай Россияга Алтын Ордодон келген. Бирок түздөн-түз калмак чайын кайнатуу илими Россияга катуу берилген. Албетте, көчмөн атчандарга чай чачылган чай эмес, черепица алып баруу ыңгайлуу болгондуктан, алар Кытайдан чай жалбырагынан жана сабагынан салмактуу «кирпич» ташып келишкен. Калмактар ичүү маданиятын адыгтарга жана бардык тектеш элдерге өткөрүп беришкен – мындан ары алар сүт, май, туз, мурч кошулуп чай ичишкен. Бирок черкестердин өздөрү экспериментатор болуп чыкты: алар жеңил жыт берүү үчүн чай жалбырактарына ат кымызын жана дарылык орегано кошушкан. Советтер Союзунда кайра иштетилген чайдын калдыктарынан жасалган чай ичишчү. Жалпысынан алганда, чай кайнатуу жол-жобосун жөнөкөйлөтүү чай сүйүүчүлөрдүн гана колунда болгон, анткени азыр суусундукту ар кандай жолдор менен даярдай аласыз.

Тамак бышыруу процесси

Демек, газдалган суудан жана кофеден чарчаган адам аш болумдуу суусундук ичүүнү каалады. Калмак чайын даярдоо чай жалбырагынын керектүү дозасын өлчөө менен башталат: кадимки чай ичүүгө караганда эки эсе көп алуу жакшы. Чайдын чачылганы чыныда туура болушу керек жаначайнек эмес, ошондуктан чоңураак чөйчөктү алуу сунушталат. чөйчөктүн үчтөн эки бөлүгүн кайнак суу менен куюп, бир нече мүнөт демдеп жатат. Эми чайды ысык сүт менен эритип, бир кесим сары майга салып, анан чайга туз жана калемпир салуу керек. Айтмакчы, кайнак суунун ордуна ысык сүт куюп койсо болот. Бул тамак жасоонун заманбап ыкмасы, бирок эски салт боюнча калмак чайын кантип кайнатса болот? Анткени, кээде маанайдын өзү да окуяга кошулууга чакырат. Андан кийин казанга чай кайнатып, түнү бою талап кылуу керек. Ошол эле учурда тоник касиеттери толугу менен жоголот, бирок стимулдаштыруучу таасири күчөйт. Айтмакчы, калмак чайы жылкы кымызынын негизинде даярдалса, анда күчтүү стимулдаштыруучу эффект болбойт, аны түнү менен демдеп коюу толук мүмкүн.

Байыркы суусундуктун жакшы жана жаман жактары

Деги эле азыркы адам калмак чайын ичиши керекпи? Анын пайдасы жана зыяны күмөндүү. Эгерде, мисалы, жылкы кымызынын чайы жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда тамырдын биологиялык жана медициналык касиеттери белгилүү. Кандайдыр бир деңгээлде өсүмдүктүн үстүнкү бөлүктөрү да пайдалуу, бирок натыйжа суусундукту үзгүлтүксүз колдонуудан гана болот. Жылкы кымызынын тундурмасынын даамы кычырагандай сезилет, бул калмак чайын биринчи жолу татып көргөн адам үчүн адаттан тыш көрүнүш. Анын пайдасы менен зыянын салыштырууга болбойт. Ошентип, чай кан басымды төмөндөтөт, өттүн түзүлүшүн жана өт бөлүп чыгарууну жакшыртат. Чайга орегано кошулса, анда сезгенүүгө каршы, микробго каршы жана ооруну басуучу таасир кошулат. Демек, айланасында бир гана пайда бар, ал эми зыяны белгилүү бир даамда болушу мүмкүн, булабдан бай, жана жеке чыдамсыздык.

Биринчи жолу мамиле

Калмак маданиятынан алыс болгон адам улуттук суусундукту биринчи жолу татып көргөндө, таасири эки ача болушу мүмкүн. Аны дароо эле сүйүп калгандар аз, анткени чай менен майдын, туздун жана сүттүн айкалышы кууп чыгат. Чай ичүү түшүнүгүнө байланыштуу белгилүү стереотиптер бар. Орус адамы үчүн чай - бул окуя, ал сууктан кийин жылып, тынчтандырып, оң маанайда баткан ысык жана таттуу суусундук. Ал эми калмак чай – майлуу, туздуу жана ачуу суусундук, бардык даамдарды таң калтырат. Бирок мындай чай жөн гана салттуу суусундуктун вариациясы, анын үстүнө жумшартылган жана ыңгайлаштырылган вариация. Калмактар өздөрү ага сары майды да эмес, эриген койдун майын кошуп коюшкан. Ал эми монголдор андан да ары барып, куйрук майын, кочкордун жилик чучугунун куурулган кесиндилеринен чай кайнашкан. Балким, сүт менен май кошулган калмак чайы чай катары эмес, аш болумдуу сүт ичимдиги, шорпо, атүгүл күч-кубатты жана эркектин күчүн калыбына келтирүүчү каражат катары жарыяланса, көбүрөөк берилгендик менен кабыл алынмак. Көптөгөн кафелерде, демекчи, официанттар бул трюкка барып, чайдын касиеттерин боёп, аны тоник, дем берүүчү жана айыктыруучу агент деп атап коюшат.

Адыге стили

Черкестердин салтында калмак чайын кантип кайнатуу керек? Анткени, алар чайдын даамы жагымдуу болушуна чоң салым кошушкан. Эгерде сиз бир аз убакыт бошотуп, запаста болсоңуз, ичимдикти даярдоону кайталоо анчалык деле кыйын эмесбардык керектүү ингредиенттер. Жылкы кымызынын бир нече бутактарын алып, жакшылап чайкоо керек. Эми алар казандын түбүнө коюлуп, суу куюлат. Жылкы кымызын бай түс алганга чейин жай отто кеминде бир саат кайнатышат. Даяр сорпону дагы эле демдеп коюу керек, андан кийин бутактарды алып салууга болот. Алынган көлөмүнүн болжол менен үчтөн бир бөлүгүн, сорпону сүт менен разбавлять жана кайнатуу керек. Ал эми азыр татымалдарга убакыт келди: татымына жараша туз жана кара мурч. Кастрюльге 50 граммдан 100 граммга чейин сары май керек болот. Калмак чайын ысык ичүү шарт эмес, бирок ушундай жол менен даамы жагымдуу болот. Ал эми кошуп жатканда, сары май менен ашыкча кошуп же койдун майын кошсоңуз, муздатылган суусундукта табитти ачпай турган жагымсыз пленка пайда болушу мүмкүн. Айтмакчы, чай салттуу түрдө слот, губат жана халюж сыяктуу улуттук кондитердик азыктар менен ичилет.

Үй кожойкелери үчүн кеңештер

Мындай сейрек тамак бышырып, ылгоочу туугандары сары май менен чай ичип отурганын көрүп, идиш-аяк кир деп чечкенде, мактоосуз калуу уят. Ошондуктан биринчи жолу калмак стилинде тамак жасаган эң жакшы. Көмүргө куурулган, татымал кошулган ысык эт, салаттар жана токочтор, калмак чайы десертке жакыныраак берилет. Бул ичимдиктин пайдасы укмуштуудай болуп саналат жана ар бир адам бул чөйчөк ага канча берерин укканда кубанат. Көчмөндөрдү элестетиңиз. Алар кантип жашашкан? Кантип алар континенттерди чарчабай жүрө алышмак? Алардын күчү чоң болуп, Алтын Ордонун моюнтуругу астында көптөр жанын кыйышты. Демек, балким, алардын сыры бардыр? Ооба, бул алардын сыры, сонун чай. Гана бышырылган бардык эрежелерге ылайык, жылкы кымызынын бүт бутактарын колдонуу. Баса, бутактардын бүтүндүгү эстетикалык жактан гана эмес, маанилүү, анткени сабактар идиштин түбүндөгү бутактарды бекитүүгө жардам берип, чайдын даамын байытып, калкып кетишине жол бербейт. Муздак сууну дароо туздап, андан кийин гана бутактардын үстүнө куюп койсоңуз, аны тез бышырып аласыз. Мындай жөнөкөй трюк 30-40 мүнөт убакытты үнөмдөйт. Чай жалбырактары карарып калганда, андан ары кайнатуунун мааниси жок, анткени пайдалуу заттар кетип калат. Ашыкча туздаштын кереги жок, анткени аз туздоо жана ашыкча туздоо эрежеси бардык учурларда актуалдуу. Бирок жыпар жыттуу заттар менен эксперимент жасасаңыз болот, анткени чай жыттуу болушу мүмкүн. Көбүнчө алар кара калемпир менен жасашат, бирок кааласаңыз, кызыл, кургатылган кинза же райхан кошо аласыз. Айтмакчы, алюминий идиштерге бышыруу сунушталбайт, анткени алар кычкылданат. Чоюн, эмаль капталган же тефлон менен капталган жакшыраак. Айтмакчы, эмаль капталган идиштер өтө каприздүү, анткени алар сүт менен чай кайнатып жатканда күйүп кетиши мүмкүн.

калмак стили

Калмактар черкестерге караганда чайды бир аз башкача жасашкан. Мештин чайын майдалап, муздак сууга куюп, кайнаганча кайнатып, пайда болгон бутактарды алып салышты. Андан кийин чай жалбырагына жылытылган каймак куюлуп, туз, мурч, алдын ала майдаланган мускат жаңгагы куюлган. Гвоздика жана лавр жалбырактары кошумча кошулган. Дээрлик даяр суусундук май жана туз менен жыпар жыттуу болуп, андан кийин 10 мүнөт туруштук берүүгө уруксат берилди.

Ал эми улуу муун «жеңил» вариантка, ушинтип даярдалган чайга өтө албай калышты.жашыруун ингредиент кошот (койдун ички майына куурулган ун).

Тарыхтан

Адаттан тышкаркы жана кызыктай суусундук, белгилүү болгондой, андан кем эмес өзгөчө тарыхы бар. Бир версия боюнча, чайды тибеттик лама ойлоп тапкан, ал эт жебеген кечилдердин күчүн сактап калган. Толук жана даамдуу суусундук шорподой болуп, энергияны калыбына келтирип, денени азыктандырат. Ал эми дагы бир версияда чайдын пайда болушуна аны дары катары жазып берген диний реформатордун оорусу себеп болгон деп айтылат. Чоң токчулук үчүн чайга койдун майы кошулган. Суусундук тез эле популярдуу болуп, реформаторду бутуна тургузуп, ал студенттерге күндү калмак чайынан баштоону буйруган. Суусундуктун келип чыгышынын абдан кызыктуу версиясы калмактар кытайлар кабыл алган сыра жасоо ыкмасын бир аз гана өзгөрткөндүгүнө негизделген. Чай кайноо аземин, эреже боюнча, талаада өткөрүү бир аз кыйын, кээде суу жетишсиз, бирок бээ менен төөнүн сүтү көп болот. Ошентип, алар май жана жыпар жыттуу май менен даамдап, сүт менен чай демдеп башташты.

Дарылоо үчүн

Чайдын дарылык касиети буга чейин эле айтылган, бирок аны алдын алуу эмес, даба катары катуу ооруларга жазып берсе болот экен. Көптөгөн үй-бүлөлөрдө, жада калса биздин өлкөдө да ата-энелер койдун майын ысытып, балдарга сүткө кошуп сакташат. Бул дем алуу органдарынын ооруларын, суук тийүүнү жана жөтөлдү дарылоонун эң сонун жолу. Сүт жана май тамакты жумшартат, жылытат жана тамак сиңирүү процессине жана ичеги-карын жолдорунун иштешине жакшы таасирин тийгизет. Дарыгерлерлогикалык тыянак чыгарып, элдик дары катары сары май кошулган чай сунуштай баштаган. А эгер чындап ачуу суусундук жасай алсаңыз, эмне үчүн өзүңүздү жана балаңызды жагымсыз май менен кыйнап жатасыз? Айтмакчы, ал эч кандай каршы көрсөтмөсү жана жашы боюнча чектөөлөр жок. Бала эмизген энелерде чай ичкенде эмчек сиңирүү күчөйт, бул жаш үй-бүлөнү жана кичинекей адамды кубантпай койбойт. Бул мезгил үчүн бир гана сунуш жыпар жыттуу заттардын көлөмүнө тиешелүү - баары бир, аларды азыраак кошкон жакшы.

Майрамдарда

Дайыма чыдамсыздык менен күткөн майрамдар көзөмөлсүз ичкиликке жана ашкөздүккө бай. Кийинки иш күндөрү организм диетадагы өзгөрүүлөрдөн тан калып, калыбына келе албай турганын көрсөтүп турат. Ал эми мындай учурларда калмак чай жардам берет, анткени ал похмель менен күрөшүүдө күчтүү курал болуп саналат. Майды ашказанды каптайт деп шылтоолоп, той алдында жеш керек деп бекеринен айтылган эмес. Калмак чай да ушундай эле функцияны аткарып, организмден алкоголдун чириген продуктуларын тез кетирет. Мындан тышкары, жүрөк айлануу жана зарна менен күрөшүп, мээнин иштешине оң таасирин тийгизет.

Заманбап стиль

Акыры, үй шартында байыркы суусундукту жасоо мүмкүнчүлүгүн талкуулоо зарыл. Кадимки үй-бүлө бош чайга караганда бош чай баштыктарын артык көрүшөт, мунун себебин даярдоо оңой жана таштандыларды жок кылуу керек. Чынында чайнекти тынымсыз жууп, анын кайнаганын көзөмөлдөөнүн кереги жок, чайдын даамы дайыма бирдей. Бирок бул жерде калмак чайбаштыктар - бул дагы эле болбогон нерсе. Анткени, даамдын негизги сыйкыры сорпону кайнатып, кайнатып жатканда гана болот. Бирок чай кайнатып көрүүгө болот. Бир нече мүшөк чайдын үстүнө кайнак суу куюп, демдеп коёбуз. Андан кийин сүт же каймакты кошуп, пайда болгон аралашманы кайната аласыз. Айтмакчы, чайды нейтралдуу, жыпар жыттуу заттарсыз ичкен жакшы. Чай муздаткандан кийин өзүнүн жагымдуулугун жогото турганын эстеп, татымына жараша татымалдарды жана май кошуу керек.