Moonshine бул Курамы, технологиясы жана рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Moonshine – бул үйдө жасалган күчтүү алкоголдук ичимдик. самогон жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Кээ бир усталар композицияга эң күтүүсүз буюмдарды кошуп коюшат. Ошого карабастан, тамак-аш даярдоо технологиясы дайыма ошол эле бойдон калууда. Сапаттуу суусундук жасоо үчүн, сиз кээ бир эрежелерди жана сунуштарды аткарышыңыз керек.

Жабдуулар жана шаймандар

Көптөгөн башталгычтарды: самогон кантип жасоо керек? Көпчүлүк учурда, башталгыч өндүрүүчүлөр адистештирилген дүкөндө даяр самогон сатып алышат. Бүгүнкү күнгө чейин, аны тандоо жана сатып алуу менен эч кандай көйгөйлөр жок. Ал эки негизги бөлүктөн турат: конденсатор жана бууланткыч. Биринчи зарыл, ошондуктан, ал эми натыйжасында спирт бууланып эмес, бирок калып, тамчы түрүндө дубалга түшүп.

Бууландыргыч – спирттин буулануусу түз ишке ашкан түзүлүш. Бардык самогон кадрларды дистилляциялык колонналарга жана дистилляторго бөлүүгө болот. Үйдө жасалган самогон дагы эле төмөнкү компоненттерден турат: катушка, муздатуу агрегаты, дистилляциялык кубик,шлангдар жана туташтыруучу түтүктөр. Ошондой эле, үйдө жасалган самогон өндүрүү үчүн ар кандай өлчөмдөгү идиштерди, термометрлерди жана прокладкаларды сатып алуу керек болот.

Негизги продуктылар

Moonshine көбүнчө кант, суу жана ачыткыдан жасалат. Бул үч негизги жана зарыл продуктыларды өндүрүү үчүн. Ал сууда ачыткы менен канттын болушу менен камсыздалган ачытуу процессинен улам өз атын алган. Эки компонент тең ачыткы козу карындардын көбөйүшү үчүн зарыл шарттарды түзөт. Бул учурда кант микроорганизмдердин көбөйүүчү жери болуп саналат.

Көп сандагы крахмал же сахарозаны камтыган жашылчалар же мөмөлөр да козу карындар үчүн эң сонун "тамак" болуп саналат. Мисалы, самогон көбүнчө картошкадан, дандан, кызылчадан же жүзүмдөн жасалат. Тынымсыз өндүрүшкө карабастан, бул самогон айыл жеринде абдан популярдуу.

Ингредиенттерди даярдоо

Биринчи кезекте "эритүүчүнүн" сапатына көңүл буруу керек. Кадимки крандагы сууну крандан түз колдонбоңуз. Бул өтө кыйын, андан тышкары, анын курамында спирт бар микроорганизмдерди өлтүрө турган хлор бар. Идеалдуу вариант - жакшы, отурукташкан суу. Шаар жеринде мындай сууну алуу мүмкүн эмес. Ошондуктан, алар кадимки кайнатылган же дистилденген сууну, крандагы сууга аралаштырып колдонушат. Бул катыш бирден үчкө чейин болот. Жылуу суу гана кантты жана ачыткыны жакшы эрите алат. Ошондуктан суюктук алдын ала ысытылат.

Кант көбүнчө колдонулаткадимки ак. Эгерде рецептте жашылча же жемиштер көрсөтүлсө, анда алар алдын ала тазаланып, чириген жана бузулган жерлери да алынып салынат. Жалбырактары жана сабактары да алынып салынат. Суунун температурасы отуз градуска жакын болушу керек. Ачыткы менен шекер эрип кеткенден кийин, идиш четке коюлат. Бөлмөнүн температурасы да ыңгайлуу жана жылуу болушу керек.

Ачыткы тандоо

Негизинен ачыткынын эки түрү колдонулат: кургак же нымдуу. самогон даярдоо үчүн, наабайчынын ордуна атайын спирт ачыткысын сатып алуу максатка ылайыктуу. Чындыгында, бышыргандан кийин, жагымсыз кычкыл жыт жана булут түсү калат. Ал эми спирт ачык көбүктөнбөй тез натыйжа берет.

Мындан тышкары шарап жана сыра ачыткысы бар. Биринчи параметр, адатта, абдан кымбат жана жетиштүү жакшы касиеттерге ээ эмес. Сыра ачыткысы – жасалма спецификалык продукт, ал үйдө самогон жасоого тыюу салынат.

Алкоголдук жакшы каршылыкка ээ жана он сегиз градуста да Брагада өлбөйт. Эң жакшы самогон даярдалат, эреже катары, бул түрү грибка. Мындан тышкары, спирт ачыткысын колдонуу беш күндүн ичинде көп самогон алууга мүмкүнчүлүк берет. Бул алкоголдук ичимдикти даярдоонун тез жана ыңгайлуу жолу.

Ачыткы кантип жасалат

Кээде самогондор ачыткыларды өздөрү жасашат. Бул үчүн ун, сыра, суу жана шекер керек. Ун жана суу бир стаканга алынат,кум шекерге бир аш кашык, ал эми сыра - эки стакан керек болот. Эң жакшы вариант жарактуулук мөөнөтү кыска кара сыра болот. Аралашма бир аз ысытылат жана жылуу жерде бир күн демделет.

Экинчи ыкма үчүн эки жүз миллилитр суюктукка эки аш кашык катышында кайнак сууга бышырып алынган хмель керек болот. Сорпону демдегенден кийин чыпкалап, кант жана кара буудай уну менен бириктирет. Бардык компоненттер кылдат аралаштырып, жылуу жерде 24 саатка демдөө үчүн калтырылат.

Бул ачыткы, балким, самогон даярдоодо маанилүү компоненттеринин бири экенин эстен чыгарбоо керек. Бул продуктунун сапатына өзгөчө көңүл буруу керек. Мөөнөтү өткөн ачыткыны колдонбоңуз, анткени аралашма ачыбай калышы мүмкүн.

Тамак бышыруу

Он жети жарым литр жылуу таза сууга төрт килограмм кум шекер жана 150 грамм ачыткы керектелет. Качан гана компоненттер эрийт, аралашма калтырылат настояться жылуу жерде жети күн. Бул мөөнөт өткөндөн кийин, маш аппаратта дистилляцияланат. кандайдыр бир себептерден улам аппарат жок болсо, анда сиз үй түзмөктөрдү колдоно аласыз. Бул үчүн сизге капкагы бекем жабылган чоң идиш жана спирт бууларын чогултуу үчүн кичинекей идиш керек болот.

Капкактын ордуна идиш колдонсоңуз болот, анын өлчөмү көмөчтүн диаметрине туура келет. Ага абдан муздак суу куюлуп, ысып кетпеши үчүн тынымсыз көзөмөлдөнүп турат. Маш биринчи дистилляциясы абданмаанилүү кадам. 65-80 градуска чейин ысытылат. Натыйжада, маш үч фракцияга бөлүнөт:

• Биринчи - "баш", анда зыяндуу заттар көп.
• Экинчи фракция негизги болуп эсептелет. Башкача айтканда, ал самогондун "денеси" деп аталат жана андан ары чыпкалоо үчүн колдонулат.
• Үчүнчүсү – арылчу чөкмө. Анын курамында фузель майлары көп, ошондуктан үчүнчү фракцияны колдонуу сунушталбайт. Бирок, көптөгөн самогондор чөкмөлөрдү кийинки массага кошуу үчүн колдонушат.

"Дене" алкоголдун курамы 40% чегинде сакталганга чейин чогултулат. Ушинтип жөнөкөй самогон үй шартында жасалат.

Машканы тазалоо

Дистилляциядан мурун аны тактоо сунушталат. Башкача айтканда, кислоталардан, фузель майларынан жана ачыткы жытынан арылуу. Бул үчүн самогон жарымга бүктөлгөн дакиден жасалган тампондон өткөрүлөт. Кабат арасына пахта төшөлгөн. Анда төмөнкү ыкмаларды колдонуңуз:

• Сууктун жардамы менен жарыктандыруу өзүн жакшы көрсөттү. Бул абдан жөнөкөй ыкма кыш айларында колдонсо болот. Анын иштөө принциби төмөнкүдөй: бир гана суу жана фузель майлары маш менен идиште тоңуп калат. Муз пайда болору менен суусундук кылдаттык менен төгүлөт. Сууктун кесепетинен бактериялар өлүп, тунуп калат. Суюктуктан көмүр кычкыл газы чыгышы үчүн, муздатуу учурунда эзүүнү аралаштыруу сунушталат. Чөкмө төгүлүп, суюктук чыпкадан өткөрүлөт.
• Көбүнчө бентонит тазалоочу материал катары колдонулат. Ал тарбиялангантөмөнкү пропорция: жарым литр таза суу үчүн бир аш кашык зат керек болот. Шишип кеткенден кийин (3-4 сааттан кийин) ал массага кошулат.
• Гибискус чайынан алынган самогондун рецепттери өзүн эң сонун далилдеди. Жакшы агартуучу касиеттерден тышкары, гибискус көптөгөн пайдалуу заттарга ээ. Ал самогонду витаминдер, микроэлементтер жана органикалык кислоталар менен каныктырат. Курамы төмөнкүчө даярдалат: эки аш кашык кургатылган жалбырак бир стакан кайнак сууга демделет. Аралашма тунар замат, суюктук самогонго кошулат. Он литр эзме үчүн жүз миллилитр демделген гибискус керек.
• Көптөгөн тажрыйбалуу самогондор биринчи дистилляциядан мурун самогонду калий перманганаты менен жөнөкөй жана оңой тазалоого болот деп ырасташат. Ошентип, ар кандай кислоталар түрүндөгү зыяндуу аралашмалардан жарым-жартылай арылууга болот. From fusel майлары жана токсиндердин, эреже катары, экинчи дистилляция бошотот. Суюктукка калий перманганат порошок катышы литрине эки грамм болушу керек. Порошок эзүүгө дароо кошулбайт, бирок адегенде бир аз өлчөмдө таза сууда эритилет.

Тактоо үчүн сиз сүт, сода, активдештирилген көмүр жана башка азыктарды колдонсоңуз болот. Процедурадан кийин самогон дагы бир жолу дистилляцияланат. Көптөгөн самогон рецепттери бар. Үй шартында бул продуктуну даярдоо анча деле кыйын эмес.

Ачыткысыз самогон

Ачыткынын ордуна буудайды колдонсоңуз болот, ал эми кантты бал менен алмаштырсаңыз болот. Он төрт литр суу үчүн үч килограмм бал жана эки тандалган буудай керектелет. Бардык компоненттераралаштырып, 10 күн демдеп коюу керек. Бул убакыт ачытуу процессин аяктоо үчүн жетиштүү.

Үй шартында толтурулган таттуулардан жасалган самогон да ачыткысыз жасалат. 20 литр суюктук үчүн, жылуу сууда кылдаттык менен эритүү керек, жок эле дегенде, 5 килограмм таттуулар керек. Инфузия процесси беш күнгө созулат.

Жүзүм самогон

Ал көп учурда грузин тилинде "чача" деп аталат. Бул үйдө эң популярдуу самогон рецепттеринин бири. Даярдоо үчүн 10 литр жүзүм позасы, 30 литр таза суу, беш килограммга жакын кант жана 100 г ачыткы керек болот. Эгерде пома ачытылган болсо (кызыл шараптан кийин), анда алар жок дегенде 20 литр керек болот. Ачытылган эмес пома (ак шарап жасагандан кийин) азыраак талап кылынат - 10 литр. Сиз бышыруу ачыткысын алып, же бул продуктуну толугу менен таштасаңыз болот. Жүзүмдө ачыткысыз эле жакшы кылууга жетиштүү грибок бар. Жүзүмдөн самогон жасоо үчүн аралашма жылуу жерге жөнөтүлөт. Контейнер күн сайын текшерилип, керек болсо аралаштырылат. Ачытуу процесси аяктагандан кийин «куйругу» жана «башын» кесип, суюктук аппарат аркылуу дистилляцияланат. Демейде жети литр таза самогон чыгат.

Алчадан

Мөмөлөрдөн уруктар алынып, андан кийин жемиштер өзүнчө идишке салынып, ачытуу үчүн калтырылат. 48 сааттан кийин шире жетиштүү санда пульпа чыгып турат. Андан кийин аны менен аралаштырылатсамогон алдын ала тазаланып, кайра дистилденген. Эгерде суусундук булуттуу бойдон калса, анда ал экинчи жолу дистилляцияланат. Алча чуңкурларын майдалап, бышыргандын аягында кошууга болот. Адатта, сапаттуу ичимдик тунук түскө жана чуңкурлардан самогонго өткөн жагымдуу бадам даамына ээ.

Үй шартында жемиштен жасалган самогондун бир катар артыкчылыктары бар. Анын курамында мөмө-жемиштерге мүнөздүү бардык пайдалуу заттар бар. Жана ошондой эле табигый жемиш ширесинин даамын жана жытын сактайт. Бышыруу технологиясы жөнөкөй, бирок кээ бир өзгөчөлүктөрү бар. Жемиштер, эреже катары, "жапайы" козу карындарды жок кылбаш үчүн, жуулбайт. Ачык кир же калың чаң катмары болгондо гана аларды бир аз чайкасаңыз болот. Мөмөлөр жана жемиштер алдын ала майдаланган жана ачытуучу идишке жөнөтүлөт. Адатта, процессти баштоо үчүн жылуу жерде эки күн жетиштүү. Андан кийин суу жана шекер кошулат. Гранулдаштырылган канттын көлөмү жемиштин түрүнө жараша болот. Мисалы, кара өрүк үчүн ширеси менен бирге он литр кара өрүк массасына бир жарым килограмм кант керек болот.

Эмен самогон

Даам коньяктай болот. Бул самогон кош дистилляциядан кийин буга чейин даярдалган продуктунун негизинде жасалган. Сизге майдаланган эмен кабыгы, бир нече даана гвоздика татымалдары, төрт аш кашык кант (сууда эриген), мускат жаңгагы жана кориандр керек болот. Бардык ингредиенттер 50 градус күчү бар самогон үч литр кошулат. Курамы 20 күн бою настаивает, андан кийин ал кош даки аркылуу чыпкаланат. Даярпродукт жагымдуу эмен жыты жана күрөң түскө ээ болот.

Бул суусундукка жыпар жыттуу чөптөрдү кошсоңуз, самогондун тундурмасы кошумча жыт жана даамга ээ болот. Көбүнчө, бул максаттар үчүн Сент-Джонс ширеси же орегано колдонулат. Канттын ордуна суюк бал колдонсо болот. Андан кийин ушундай жол менен улантыңыз. 20 күндөн кийин курамы чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат.

Эмен кабыгын дарыканадан сатып алса болот же өзүңүз чогултса болот. Бул чийки зат сөзсүз түрдө кургак болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек, ал үчүн алдын ала майдаланган, бир саат сууга кайнатып, кургатылган. Адистер кабыгын кургагандан кийин отко бир аз кууруп коюуну кеңеш беришет.

Картошкадан жасалган самогон

40 литр суюктук үчүн кеминде 10 кг картошка жана төрт килограмм сулу керектелет. Ачыткы 600 грамм өлчөмүндө алынат. Эт туурагыч аркылуу бурмаланган картошка майдаланган сулу дан менен биригип, кылдат аралаштырылат. Аралашма төрт саат бою демдеп коюу керек. Андан соң ачыткы менен кошо жылуу сууга кошулат. Композиция жылуу жерде көбүкчөлөр пайда болуп, чөкмө пайда болгонго чейин демделет.

Хмель жана алмадан

Бул самогондун жөнөкөй рецепти. Үй шартында суусундук угуттан даярдалат. Ал өнүп чыккан данды колдонуу менен алынат. Көбүнчө буудай, кара буудай же арпа колдонулат. Дан эгиндери өнүп чыккандан кийин, алар эт туурагычтан өтүп ийрилет. Хоп конустары кайнак сууга 1:10 пропорциясында демделет. Хмель ачытуу үчүн ага аз өлчөмдө ун кошулат. Көбүнчө 2-3 саат сорпону демдөө үчүн жетиштүү. Алмалар мясорубка аркылуу майдаланып, угут жана хоп кайнатмасы менен кошулат. Андан кийин алар жылуу сууга кошулат. Брага 7 күн демдеп, андан кийин дистилляцияга жөнөтүлөт.

Үч күндөн кийин ай нуру

Бул алкоголдук үй ичимдигин жасоонун абдан тез жолу. Эреже катары, тез Маш атайын спирт ачыткы менен даярдалат. 30 литр таза, даярдалган суу үчүн 6 кг кант жана 600 г нымдуу ачыткы керек болот. Эгерде кургак ачыткы колдонулса, анда 60 г ашык эмес керектелет. Суу ысытылгандан кийин ага кант куюлат жана таттуу кум толугу менен эригенге чейин курамы аралаштырылат. Андан кийин, суюлтулган ачыткы кошулуп, эзилген идиш четке коюлат. Температура дайыма 25 градуска чейин сакталышы керек. Бул үчүн, көбүнчө лампа же бөлмө жылыткыч колдонушат. Кышында контейнерди ысык батареянын жанына коюуга болот. Үч күндөн кийин курамы дистилляцияланат.

Ошондой эле, бул самогон буурчак менен жасалса болот. Буурчак өсүмдүктөрүнөн тышкары, ичимдиктин курамына бир стакан каймак, жети килограмм кант, 35 литр суу жана 60 г кургак ачыткы кирет. Буурчак кабыгынан жана 2 кг ашык эмес кабыл алынышы керек. Алдын ала даярдалган идиште суу 35 градуска чейин ысытылат. Андан кийин буурчак куюп, аны аралаштырып, 30 мүнөт демдеп коёсуз. Андан кийин кант, ачыткы жана каймак кошулат. Кычкыл сүт продуктусунун аркасында көбүктүн көлөмү орточо болот. Аралашма капкак менен жабылып, изоляцияланат. Үч күндөн кийин кийинки этапка өтсөңүз болот.