2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Белгилүү болгондой, пиво өндүрүү үчүн (1516-жылдагы эски бавариялык «Тазалыкка талап» боюнча) 3 гана элемент керектелет: суу, хмель, угут. Ошол убакта ачыткы дагы эле "ачыла элек", ошондуктан бүгүн биз негизги ингредиенттерге алардын катышуусун кошобуз. Бул компоненттердин баары көбүктүү суусундуктун даамын түздөн-түз таасир этиши мүмкүн. Мисалы, хмель көп сортто болот (бирок алардын айрымдарын үйдө сыра жасоодо табуу кыйын). Сыра ачыткысы да билбеген ышкыбоз сыра кайнатуучуну ар түрдүүлүгү менен таң калтыра алат. Суу менен, бир караганда, баары ачык-айкын болот. Акыркы компонент жөнүндө эмне айтууга болот? Биздин макалада бул кандай нерсе - меланоидин угут. Кандай учурларда аны колдонуу керек? Аны кантип өз алдынча бышыруу керек?
Меланоидин угутунун сүрөттөлүшү
Чынында мунун баары эмне үчүн? Жана бул убаракерчиликтин кереги барбы? Биздин боюнчакара - ооба! Бирок, биринчиден, процесстин өзү жөнүндө бир аз. Меланоидин угут реакция продуктусу болуп саналат. Бул карбонгидрат жана белоктордун ортосунда пайда болот - көптөгөн азыктардын негизги компоненти, анын ичинде дан. Болгондо да, бул реакция процесс катары тынымсыз пайда болот. Ошондуктан, мисалы, угут экстракты убакыттын өтүшү менен карарып калышы мүмкүн. Температура жогоруласа, процесс бир нече эсе ылдамдайт. Ошондуктан, арпа (же буудай) продуктусун кууруп, биз реакцияны бир кыйла тездетип, каалаган даамга тез жетип, меланоидин уытын ала алабыз.
Био туруктуулугу жана даамы
Мындан тышкары, бул процесс көбүктүү суусундуктун биологиялык өзгөчөлүгүн кыйла жакшыртат, анын бактериялардын терс таасирине туруктуулугун жогорулатат. Ал эми жогорудагы реакция менен учуучу заттар пайда болот. Алар сырага терең бай даам берет.
Баса, меланоидин угут алынганда какао, кофе дандары менен окшош процедурада пайда болгон кошулмалар пайда болот. Адатта, бул назиктери пиво даярдоонун акыркы натыйжасынан аны заводдо даярдоодо жок болот. Бирок, үй кайнатуучусунун ар дайым бир нече ай бою даамдуулугуна ырахат ала турган чыныгы сыраны жасап, аларды "бөтөлкө куюуга" мүмкүнчүлүгү бар. Ошондо жыттар жана даамдар "тынчтанат", нейтралдуу болуп калат. Жана мага ишен, мындай жол-жобосу болот "шам татыктуу." Меланоидин угут үчүн рецепттер абдан жөнөкөй. Эң негизгиси ээрчүүтемпература жана бышыруу убактысынын шарттары.
Үй рецепти: куурулган угут
Бул 50 бирдикке чейин түстүү угут камтышы мүмкүн. Алар Цельсий боюнча жүз градустан бир аз жогору температурада даярдалат. Бышыруу убактысы болжол менен 5 саатты түзөт. Ар бир чейрек саатта ингредиент кылдат аралаштырылат. Биз оригиналдуу продукциянын ар бир килограммына жарым литрден бир аз ашык суу кошуп, чийки заттарды нымдап, эң бай жыттарды алабыз. Мындай "сокурдук" менен балдын ноталары пайда болот.
Эмбер
Адегенде 110 градуста бир саат кармайбыз, анан дагы бир нече саатка 140 градуска чейин пиво үчүн меланоидин уытын даярдайбыз. Бул жаңгактын даамын берет, бул процесс күрөң алес жана портерлерди жасоодо колдонулат.
Куурулган же шоколад
Бул аталыш өзүн актайт: белгилүү бир учурда продукт какао же кофе буурчактарынын жытын жана даамын алат. Дайыма кууруу температурасы (170 градуска чейин) көтөрүлөт, ал эми кыска мөөнөткө - 200гө чейин! Продукцияны күйгүзбөө үчүн кам көрүү керек. Бул угут шишкебек, күрөң алес, портерлерди даярдоодо колдонулат.
Күйүп кетти
Аны атайын жабдыксыз (мисалы, жабылган металл идиш) үй шартында бышыруу сунушталбайт. Анан так саат эмес, көп кабаттуу үйдүн кошуналары өрт өчүрүүчүлөрдү чакыра алышат. Мейли, колдонууда өз жери барлар - аракет кыла аласыз. Продукцияны 240 градуста (герметикалык жабылган) 2 саатка жакын күйгүзөбүз. Биз аны портерлерде, ошондой эле көбүктүү суусундукту тонировкалоо үчүн колдонобуз.
Карамель
Пиво үчүн карамель сырьёсун өндүрүү жогорудагыдан башкача. Идеалында: бул жерде крахмал толугу менен кантка айланат. Кадимки угутту бир нече саатка чылап коюңуз. Данды майдалаганда ботко пайда болот. Андан кийин чийки затты 5 сааттан жарым суткага чейин (температура – 70 градус), продукциянын нымдуулугун сактайбыз. Данда канттоо реакциясы жүрөт. Ал эми угут кургатылгандан кийин (же бышырылган) каалаган абалга келтирилет.
Көрүнүп тургандай, негизи, употтун каалаган түрүн кадимки жеңил угуттан өз алдынча алууга болот - оригиналдуу сыра кайнатуу үчүн. Бул жагымдуу бизнесте ийгилик!
Сунушталууда:
Ышталган жылан балыгы: кайдан сатып алуу керек, кантип тамак жасоо керек жана эмне менен колдонуу керек?
Ышталган жылан балыгы - эң сонун деликатес. Кандайдыр бир жакшы ресторан бул балыкты укмуштуудай негизги тамак катары же салаттын башка ингредиенттери менен тандемде сунуштайт. Мыкты даамы тышкары, бул продукт мыкты аш болумдуу баалуулукка ээ. Ысталган жылан балыгы да пайдалуу, анын этинде йод, калий, темир жана башка организмге керектүү минералдар, витаминдер Е, А. Бул сонун балыкты кантип даярдоо керек, кайдан сатып алса болот жана кандай тамактар менен эң жакшы айкалыштырылган?
Карамель бул Карамельди өз алдынча кантип жасоо керек
Карамель чоңдор менен балдар үчүн ырахат. Таттуу, даамдуу, таякчада жана жок, кантип корксо болот, тишине зыянын карабай туруп. Ал эми эң жакшы жери карамельди кадимки кант менен үйдө оңой жасоого болот. Даярдоо үчүн, сиз жөн гана туура тамактарды тандап, керектүү ингредиенттерди даярдап, жасалма кошулмаларсыз жана боекторсуз таттуулугу менен бардыгын кубантышыңыз керек
Гечка менен эмне тамак жасоо керек? тоок менен гречка кантип даярдоо керек? гречка үчүн соус кантип даярдоо керек?
Россияда эң популярдуу дан эгиндеринин бири гречка болгон. Бүгүнкү күндө анын ордун башка дан эгиндери жана азыктары ээледи. Ал эми аны менен көптөгөн тамактардын рецепттери жөн эле унутулуп же жоголуп кетет. Бирок биздин ата-бабаларыбыз гречка менен эмне тамак жасашты билишкен. Алар үчүн биз үчүн макарон менен картошкага караганда жеген көнүмүш болгон. Албетте, бардыгын кадимки меште же меште жасоого болбойт, бирок көптөгөн рецепттер абдан жеткиликтүү. Бул дандын өзүн, анан аны менен тамактарды кантип даярдоону үйрөнүү гана калат
Шашлыкты кантип даярдоо керек? Барбекю үчүн этти кантип тандоо керек? Барбекю соусун кантип жасоо керек
Барбекю чындап даамдуу болушу үчүн, аны туура бышыра билүү керек. Дүйнөнүн ар түрдүү элдеринин ашканаларында анын рецепттеринин көптөгөн түрлөрү бар, бирок практика көрсөткөндөй, эң даамдуу болгон жана кавказдык барбекю бойдон калууда. Барбекю кантип даярдоо керек? Бул процесстин кандай кылдат жактары бар? ышталган эт үчүн мыкты соус кайсы? Мунун баары жөнүндө - дагы
Сабизге эмне тамак жасоо керек? Кышкыга сабизди кантип бышыруу керек? Сабиз котлеттерин кантип даярдоо керек?
Сабиз бардык жагынан баалуу жашылча, аш болумдуу жана адамдын организмине дарылык касиети бар, иммунитетти жогорулатып, токсиндерди кетирет жана каротиндин курамы боюнча ага эч тецдеши жок. Бул ден-соолукка пайдалуу жана диеталык тамак-ашты билгендер үчүн кудайдын белеги
