Zhatec хоп: сыранын сүрөттөлүшү жана рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Zatec хоп деген эмне? Эмне үчүн ал жакшы? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Zatec hop - пиво-хоптун бир түрү, ал пиво жасоодо кеңири колдонулат. Затек шаарынын (Чехия) аты менен аталган - аны өстүргөн тарыхый аймактын борбору.

Сааз хоп аталышы да салттуу, анткени немис тилинде Zatec Saaz сыяктуу угулат. Төмөндө Zatec хоптарын кененирээк карап чыгалы.

Тарых

Чехияда Хмель өстүрүү XV-XVI кылымдарда тез өнүгө баштаган. Азыртадан эле ошол мезгилде, темирге бай кызыл топурагы менен Žatec жакын аймак, айыл чарбасынын бул сегментинде негизги ролду ойногон. Бул мезгилде хмельдин Žatec модификациясын Чехиядагы хмель өстүрүүчүлөр татаал асылдандыруу иштери аркылуу алышкан. Буга чейин, Чехия жана башка өлкөлөрдүн сыра өндүрүүчүлөрүнүн арасында, ал популярдуу бойдон калууда. Чехияда өстүрүлгөн хмельдин башка көптөгөн сорттору Žatec негизинде түзүлөт.

Zatec хоп 1840-жылдары Богемияда жасалган негизги ингредиент болгон. Пилснер сырасынын версиялары, ал бүгүнкү күндө эң белгилүү түрү болуп саналат. Эми бул классикалык Пилснердин рецептинин бир бөлүгү.

Бүгүн Сааз хмель Чехиядагы жалпы өндүрүштүн 80%дан ашыгын түзөт.

Сыпаттама

Сизди Жатецкий хоптун сүрөттөлүшүн изилдөөгө чакырабыз. Бул маданият сыра кайнатуу дүйнөсүн биротоло өзгөрттү, анткени бул татыктуу жана кадыр-барктуу сыра Bohemian Pilsner жана Lager сыяктуу сыраларды түзүүгө жардам берди. Ал АКШ менен Бельгияда да өстүрүлөт жана Жаңы Зеландияда бир нече тукуму бар.

Чех хоптары Лагерде, Богемияда (Чех) Пилснерлерде, Бельгияда жана Европа стилинде да жогору бааланат. Альфа кислотасынын 2,0-6,0% өтө төмөн болушу бул құлмактын түрүн сырада жыпар жыттуу фактор катары колдонушат.

Касиеттер

Альфа-бета катышы 1:1,5 көптөгөн штаммдардан жогору. Бул нюанс сыра бир кыйла тымызын ачуу берет деп эсептелет. Szatecki жыты фарнезен көп эфир майларынын тең салмактуу курамынан келип чыгат. Натыйжада, сыра чөптүү мүнөзгө ээ болот.

Биз карап жаткан хмельде ошондой эле сыранын кычкылдануусун жана картаюусун азайтуучу көп сандагы полифенолдор бар, бул сыранын сактоо мөөнөтүн узартат.

Саазский жогорку түшүм берүүчү хум эмес, көктүн зыянкечтерине туруктуу эмес. Хоптун өсүү темпи жана жетилиши алар өскөн жерге жараша ар кандай мааниге ээ. Маданиятта кичинекей жарык бүчүрлөрү бар, аларды чогултуу көп учурда кыйын. Ошентсе да, ал коммерциялык рыноктордо жогорку суроо-талапка ээ жана планетадагы көпчүлүк пиво заводдору үчүн негизги хоп сорту болуп саналат. Бул стилдерде колдонулат:

• Пилснер;
• Пале лагер;
• бардык Lagers;
• Кара лагер;
• янтарь лагер;
• Бельгиялык але.

Биз карап жаткан хоптордо:

• 23-28% когумулон;
• 2, 0-5, 0% альфа кислотасы:
• 7, 0-8, 0% бета кислота;
• 0,4-1,0 мл/100 г эфир майы, анын ичинен 42% мирцен, 19% гумулен, 15% фарнезен, 6% кариофилен.

20°Сте алты ай сакталгандан кийин маданият альфа кислотасын 45-55% үнөмдөйт. Анын кесиптештери Стерлинг жана Люблин болуп саналат. Окшоштуктарга карабастан, Сааз хоптары уникалдуу жана кайталангыс.

Үйдө сыра кайнатууда колдонуу

Сыранын ачуу ачуу болушу үчүн сусло кайнатуунун башында құлмакты кошуу керек. Бирок, Сааз хмельдеринин ачуу индекси өтө төмөн, андыктан аны ачуу компонент катары колдонуу мүмкүн эмес.

Хмель даамын кошуу үчүн, адатта, сааз кайнап бүткөнгө 15 мүнөт калганда суслого кошулат. Натыйжада, сыра сааз хмельсинин кайталангыс даамын жана чөптүү назик жытын алат.

Recipe

Zatec хмель менен сыра үчүн көптөгөн рецепттер бар. үйдө сыра бул маданиятты колдонууабдан кеңири таралган практика болуп саналат. Бирок, бул сорттун даамын жана сапатын эске алуу керек. Бул хоп версиясы жеңил Lager сыра үчүн идеалдуу келет. Ал ошондой эле Citra жана Cascade сыяктуу сорттор менен жакшы айкалышат.

Сиздердин назарыңыздарга «Котигорошко» буурчак пивосунун рецептин сунуштайбыз. 6,5 л кайнаткандан кийин суслонун өлчөмүн эсептөө.

1. Идиш: Мелланоиддик солод (80г) + Нокот (280г) + Сулунун кабыгы (200г) + Ачылган Але Малты (1,4кг).
2. Суу: Ca=20-40; НСО3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + гипс жана лимон кислотасы эзилген сууга; Cl=20-30.
3. Маш: 68C 50 мүнөт. + 70С 40 мүнөт.
4. Кайнатуу: 90 мүнөт
5. 15 мүнөттө ирландиялык мох кошулду
6. Хпус: Сааз (3% АА, гранулдар) 60 мүнөттө 20г
7. Ачыткы: S-33, үчүнчү муун үчүн колдонулат.
8. Ачытуу: отуз күндөн баштап.
9. Бөтөлкө куюу: 2, 4 CO2. Бөтөлкө куюлганга эки ай калган.
10. Оюндун күтүлгөн көрсөткүчү: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3,6%.

Натыйжа толук денелүү, кооз, таттуу, нокот сымал ачуулуулугу менен жогорку гравитациядагы угут-дан але болуп саналат. Мындан тышкары, бул жыпар жыттуу жыпар жытынан баштап, даамы менен аяктаган бүт суусундукка абдан гармониялуу токулган. Бул күчтүү, сонун, десерт сыра!

Таза болгон күнү бөтөлкөнү муздаткычтан чыгарып, акырын 45 мүнөт ысытып коюңуз. Ным жана муздатылган стакандарга бийиктен ортосуна куюңуз - калың көбүк капкак пайда болушу үчүн. көбүк жана ачыктык туруктуулугун баалоо үчүн, кабыл алуу керектар, бир калыптагы айнектен.

Пираны берүү температурасы +14 °С болушу керек. Стакандарды толтургандан кийин бир-эки мүнөттөн кийин ичимдиктин жытын баалаңыз. Бул пивонун кийинки даамы эрит-таттуу, күчтүү, нокоттон бир аз ачуу, конверттүү, алкоголдон байкаларлык эс алуучу, бир аз ачуу.