Эчкинин эти: пайдасы жана зыяны, касиеттери, тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бирөөлөр эчкинин этинин пайдасы менен зыяны жөнүндө ойлонушат: кайсы малды сатып алган жакшы - этпи же сүттү, алардын ортосунда кандай айырма бар, этти туура тандап, жытсыз бышырып, маринадтоо керек. Бул төмөндө талкууланат.

Эчкинин этине келсек, төмөнкүлөрдү белгилей кетүү керек - ал козунун этине окшош, анткени анын өзгөчө жыты бар.

Функциялар

Сүттүү эчкилерди бөлүп көрсөңүз болот. Алар негизинен сүт өндүрүү үчүн багылат. Мындай жаныбарлардын эти өзгөчө жыт жана даам менен коштолуп, катуу тердейт.

Сүт багытындагы породалар менен катар эт багытындагы породалар да бар, алар мурунтан эле даамдуу эт үчүн өстүрүлгөн, ал абдан назик, мындай продуктунун жыты дээрлик жок. Ошондой эле этти атайын иштетүүдөн өткөрүү менен жыттан арылышат. Процедура абдан жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбайт.

Бирок чыныгы деликатес – бул көбүнчө үч айга чейинки эчкинин эти. Жаныбарларда эркектик гормондун жетишсиздиги жана кыймылсыздык этти назик, жагымсыз жытсыз жана ашыкча майсыз кылат.

Композиция

БиздинРеспублика боюнча эчкилердин саны эки миллионго жакын болсо, эт үчүн 11% гана багылат. Негизинен бул асыл тукумдуулугу төмөн, орой чачтуу породалар. Алар союлгандан кийин ушуга байла-ныштуу бир аз этке ээ болушат. Ал ошондой эле көмүртектерге өтө аз, болжол менен 0,5-1,5%.

Углеводдор - гликоген жана глюкоза. Кошумчалай кетүүчү нерсе, эттеги майдын пайызы болжол менен 6%ды түзөт, продуктунун калориясы 100 граммга болжол менен 216 ккал түзөт.

Эчкинин эти калийге бай, ал өз кезегинде адамдын организмине кандагы кислота-негиздик процесстерди жөнгө салуу үчүн зарыл. Булчуңдардын туура иштеши үчүн да керек. Эчкинин этинде кездешүүчү темир кандын түзүлүшүндө негизги ролду ойнойт.

Бенефис

Эчкинин этинин пайдалуу касиеттери талашсыз. Эт чынында эле адам үчүн пайдалуу жана аш болумдуу продукт болуп саналат, анткени анын курамында көп сандагы минералдар, түрдүү кислоталар жана витаминдердин бүтүндөй комплекси бар. Эгерде эчкинин этин уйдун эти менен салыштырсак, анда биринчисинде майдын азыраак камтылганын жана диеталык эт экенин белгилей кетүү керек, бул маанилүү.

Ошондой эле эчкинин эти абсолюттук универсалдуу продукт болуп саналат, анткени ал ак эттин пайдалуу касиеттерин айкалыштырат, демек ал диеталык тамактанууда сунушталат. Буга карабастан, эчкинин эти, мисалы, уй эти сыяктуу гемоглобинди оңой көтөрөт.

Керектөөлөр илимий жактан далилденгенМындай продуктуну колдонуу зат алмашууну жакшыртат, иш жүзүндө холестерол жок. Этте ар кандай синдромдордун пайда болуу мүмкүнчүлүгүн азайтуучу элементтер бар. Продукт боордун иштешин жакшыртат, аны уулануунун бардык мүмкүн болгон кесепеттеринен, анын ичинде спирт ичимдиктеринен тазалайт.

Кошумчалай кетүүчү нерсе, эчкинин этинде бодо малдан айырмаланып, мите курттар жок. Мисалы, уйдун этинде көбүнчө курттар же алардын личинкалары болот.

Эчкинин эти да теринин ийкемдүүлүгүн сактоого жардам берген Е жана В витаминдерине бай. Жүрөк оорулары бар адамдарга жеш сунушталат. Ошондой эле иммунитетке жакшы таасирин тийгизип, организмдин коргоочу функцияларын бекемдейт.

Көбүнчө эчкинин этин омурткасынын ар кандай оорулары бар адамдарга жазып беришет. Эт тутумдаштыргыч ткандардын калыбына келтирүү процессин стимулдайт. Грыжа оорусу учурунда эчкинин этин жеш бейтаптын абалын жакшыртат жана сакайып кетишине өбөлгө түзөт.

Зыян

Эчкинин этинин пайдасын гана эмес, зыяндуулугун, колдонуудагы мүмкүн болгон чектөөлөрдү да айта кетели.

Эчкинин эти дээрлик 100% зыянсыз, аны эмчек эмизген жана кош бойлуу аялдар гана эмес, бир жаштагы балдар да жешет. Продукт сейрек учурларда гана, эгерде жеке чыдамсыздык байкалса, көңүл бурбоо керек. Ошондой эле, көптөгөн адамдардын протеинге аллергиясы бар, демек, эчкинин эти мындай бейтаптар үчүн противопоказан. Кээ бир адамдар эттин өзгөчө жытына чыдай алышпайт.

Категориялар

Товарды сатып алууда өтө этият болушуңуз керек. Эчкинин этинин эки категориясын айырмалоо салтка айланган:

1. Биринчи категория - бул канааттандырарлык же жакшы булчуңдуу жаныбарлардын эти. Продукцияда кургак жана белдин ылдый жагындагы процесстер өзгөчөлөнүшү мүмкүн. Майы өтө начар өнүккөн, этти эң жука катмары менен бир аз гана жаап турат. Жамбаштын жана кабыргалардын боштугуна уруксат берсеңиз болот.
2. Экинчи категорияга булчуңдары начар өскөн эчкилер кирет, алар арык деп да аталат. Алар өтө аз же такыр май жок болушу мүмкүн. Эчкинин этинин жагымсыз жыты менен мүнөздөлөт, катуу эт, негизинен кары эчкилерде. Эгер туура эмес сакталса, ал бат бузулат.

Сунуштар

Эчкинин этинин пайдасы менен зыянын эске алып, анын түсүнө көңүл буруш керек. Эт таза, кызыл түскө ээ, былжырлуу же бош болбошу керек. Продукциянын өзүнчө жыты болбошу керек, бир аз жыттын болушуна жол берилиши мүмкүн, эгерде зарыл болсо, бышыруу процессинде аны жок кылууга болот. Чынын айтканда, ал сасык болсо, анда аны жок кылуу керек.

Эчкинин эти бүт дүйнөгө сатылат. Бул абдан популярдуу, кымбат тамак болуп эсептелет жана кымбат ресторандарда берилет. Жана бул таң калыштуу эмес, анткени бул продуктунун аш болумдуулугу бир эле уйдун этинен бир нече эсе жогору, ал эми жумшак, ширелүү этти башкасына салыштыруу дээрлик мүмкүн эмес.

Сактагыч

Эчкинин этин кандай формада жана канча убакытка сактоого болорун айтыш керек (буюмдун пайдасы жана зыяндуулугу жогоруда айтылган). Эчкинин чийки этимуздаткычта сактоо жана 7 күндөн кеч эмес жеш керек. туздалган продукт бир жума бою узак сактоого болот. Мындан тышкары, эчкинин этин тоңдурса болот.

Туура жана кылдаттык менен сактоо менен температура -18 градустан жогору болбосо, эчкинин эти тоңдургучта алты айга чейин жатышы мүмкүн.

Тамак бышыруу функциялары

Бышыруу учурунда узак жылуулук менен иштетүүгө катуу тыюу салынат, антпесе буюмдун пайдалуу касиеттери жоголот. Бышыруу аяктагандан кийин эт ачык түстө жана уйдун этинен бир аз ачык болушу керек.

Адегенде продуктуну чылап, андан кийин гана бышыруу керек. Этти негизинен экинчи, азыраак үчүнчү сорпого бышырып башташат. Розмари эт менен жакшы кетет, жагымсыз жыттарды да жакшы өлтүрөт. Эгерде бышыруу же кууруу каалоосу болсо, анда туздоо процесси жок дегенде бир күнгө созулушу керек - бул абдан маанилүү.

Кээ бир адамдар эчкинин этин жыты жок кантип даамдуу бышыруу керек деп сурашат. Өзгөчө жыттан арылуу абдан жөнөкөй – маринадга бир стакан ак шарап кошуңуз.

Эчкинин этин кууруп, ышталган, туздап, кайнатып жешет. Көбүнчө ал харчо жасоо үчүн колдонулат. Эчкинин этинин нейтралдуу даамы көптөгөн тамактар менен шайкеш келүүнү камсыздайт, татымалдарды кошуу тамакты чыныгы деликатес кылат. Эт дан жана буурчак, жашылча, жада калса көптөгөн жемиштер менен жакшы айкалышат.

барбекю

Барбекю бышыруу үчүн,талап кылынат:

1. Эчкинин этин аккан суунун астында жакшылап чайкап, ыңгайлуу өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлсөңүз, этти майынан жана тамырдан тазалай аласыз.
2. Андан соң эт ширесин сиңирип алышы үчүн пиязды абдан майда туурайбыз.
3. Андан кийин калемпирди майдалаңыз. Белгилей кетсек, 1 килограмм эт үчүн 15ке жакын калемпир керектелет.
4. Туздоо процессин аткарыңыз. Эчкинин этин туздаганды баары эле биле бербейт да. Ал үчүн эт салынган идишке тууралган пияз, мурч, райхан жана татымына жараша кара мурч кошобуз. Сиз кызыл калемпир кошууга болот, бирок ал абдан ысык болгондуктан, өтө этият болушубуз керек. Аралаштыруудан мурун татымына жараша туз. Капкагын жаап, муздаткычка түнү менен коюңуз.
5. Шашлыкка даяр эт.

Эң назик эчкинин этин меште бышыруу

Тамак бышыруу үчүн эчкинин бир буту керек. Эттен пленканы алып салуу керек, антпесе ал маринаддалбайт.

Ошентип, эттин бүт бөлүгү мешке бышырылган. Рецепт:

1. Балды соя соусу менен аралаштырып, ошондой эле горчица кошуп, сунели хмельсин, жарым аш кашык туз куюш керек. Андан соң этти эки жагынан туурап, сарымсакты жана даярдалган соус менен толтурабыз.
2. Баарын чоң идишке салып, маринад куюп, үстүнө пленка менен жаап, муздаткычка 2-4 саатка коёбуз, бирок бир суткага калтырган жакшы.
3. Бутун майлуу жагын өйдө каратып, бышыруучу табакка салыңыз. Картошканы кошуп, татымалдарды кошуп татыйт.
4. Фольга менен жаап, бир жерге коёбуздуховкада 2 саат 180 градуста.

Эт даяр, аппетит!

Карчо даярдоо

Талап кылынат:

1. Бир килограмм этти орто өлчөмдөгү кубиктерге туураңыз.
2. 4 литр сууга 2 сааттай кайнатыңыз.
3. Этти ал, сорпону сүз.
4. Сорпону кайнатып, ага 200 граммдай күрүч кошуп, этти кайра кайтарыңыз.
5. Дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
6. Сорпого тууралган 4 пиязды, татымалдарды, калемпирди жана лавр жалбырагын кошуңуз.
7. 10 мүнөт бышыргандан кийин чөптөрдү, туз, сарымсак кошуп, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз.

Шурпа бышыруу ыкмасы

Шурпа - абдан жөнөкөй тамак. Бул табиятта да даярдалган шорпо деп айтса болот.

Шурпа эч кимди кайдыгер калтырбай турган жагымдуу жана бай жыты бар.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 0,5 кг эт;
• сабиз, бир аз картошка, томат пастасы, ар кандай чөптөр, татымалдар жана туз (милдеттүү эмес).

Эчки этинин рецепти:

1. Биринчиден этти кайнатып, андан кийин гана кичине кубик кылып туураш керек. Бышыргандан кийин бир литрдей сорпону калышы керек.
2. Андан кийин жашылчаларды даярдап, кадимки жол менен туурайбыз. Андан кийин көмөч казанга жашылчаларды эт менен кошо кууруп, андан соң бир аз сорпону кошуп, 5-7 мүнөт кайнатканды улантуу керек.
3. Баарын казанга кошуп, койкартошка.
4. Картошка бышканга чейин чөптөрдү, татымалдарды жана тузду кошуңуз.

Даамдуу тамак даяр!

Жай мешке кантип тамак жасоо керек

Эчкинин этин жай мешке бышыруу үчүн абдан жөнөкөй рецепт. Бул күн сайын гана эмес, бышыра турган толук экинчи тамак. Бул майрамдар үчүн да эң сонун.

Жай меш бул тамакты даярдоону бир топ жеңилдетет. 6 порцияны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:

• кабырга - 1 килограмм;
• 5 килограмм картошка;
• бир нече тутам пияз;
• өсүмдүк майы, томат пастасы, татымалдар жана татымына жараша туз.

Эчки этинин рецепти:

1. Кабыргаларды бир нече бөлүккө бөлүп, салфетка менен жакшылап кургатуу керек.
2. Андан кийин аларды көмөч казанга кызарганча кууруп алабыз. Белгилей кетчү нерсе, майга кууруу керек.
3. Кабыргаларды жай мешке салыңыз.
4. Андан кийин картошканын кабыгын аарчып, бир нече бөлүктөргө бөлүп, жашылчаларды туурап, сабизди бөлүктөргө бөлүү керек. Мунун баарын жай мешке кабыргага кошуп коюңуз.
5. Баардык башка ингредиенттерди кошуп, картошканы толугу менен жабуу үчүн контейнерди толтуруңуз.
6. Өчүрүү үчүн керектүү программаны, убакытты бир жарым саатка коюңуз. Аягында тамак даяр деп эсептелет.

Жаш эчкинин бышышы

Продукцияны тоңдуруудан тышкары сактоонун эң сонун жолу - кайнатма. Кантсе да, аны каалаган тамактарды жасоого колдонсо болот.

Кыйынчылыкконсервалоочу шишкебек - 130-140 градуска чейин каалаган температурага жетуу кыйын. Банкаларды стерилизациялоо үчүн кандайдыр бир иштерди жасоо керек. Ал үчүн чоң көмөч казандын өлчөмүнө жараша эки темир тегерекчелерди кесип, астыңкы тегерекчеге тегиз резина салыңыз. Андан кийин банктар орнотулуп, үстүнө дагы бир тегерек орнотулуп, банктар бекитилет.

Банктар бири-бирине тийбешине көңүл буруш керек. Бул аппараттын баары бир казанга сууга салынып, кайнатылат. Бул процедурадан кийин этти банкаларга орто бөлүкчөлөргө салып, татымына жараша кара мурч, туз жана лавр жалбырагын салып, 3 саат кайнатып, шишкебек даяр болуп эсептелет.

Тыянак

Эчкинин эти ден соолукка пайдалуу продукт. Кошумчалай кетсек, эгер ал да туура бышырылган болсо, көп убакыт коротпостон, даамдуу тамактарды ала аласыз.

Бул рецепттер жогоруда талкуулангандар менен эле чектелбестигин эске алуу керек. Ар бир үй ээси эксперимент жасап, өзүнөн бир нерсе кошуп, үй чарбасын гана эмес, конокторду да таң калтыра алат. Бирок сатып алууда продуктунун жаңылыгын сурап, жок дегенде эттин жытын жыттап, сакталган жерди текшерүү сунушталат.