Нерман сыра кайнатуу маданиятынын бир бөлүгү катары сыранын тазалык мыйзамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Неміс сыра сырасынын тазалыгы мыйзамына ылайык 500 жылдан ашык убакыттан бери бар. Бул мыйзамда белгиленген ингредиенттерди колдонуу менен немис пивочулары дүйнөдө теңдеши жок сортту жаратышты. Германияда бүгүн 5000ден ашык түрдүү сыра бар.

Германдык сыра фактылары жана цифралары

Статистикалык маалыматтарга ылайык, 2016-жылы Германия бир кишиге 104 литр сыра керектеген. Европаны салыштырганда, көбүрөөк керектөөчү жалгыз өлкө Чехия. Салтты сактоонун аркасында Германияда пиво заводдорунун саны өсүүдө. Бул көрсөткүч Европадагы бардык окшош көрсөткүчтөрдөн бир топ жогору. Немис сыра өндүрүүчүлөрүнүн ассоциациясынын маалыматы боюнча, учурда 1408 пиво заводу бар. 2020-жылга чейин өндүрүштөрдүн саны 1500гө жетиши күтүлүүдө.

Жыл сайын Германия 16500 миң гектолитрден ашык сыраны (1.650.000.000 литр) экспорттойт. Биринчи орунду ээлеп, атаандаштарынан – Бельгия менен Голландиядан алда канча алдыда. Өлкөдө да бардүйнөдөгү ири сыра фестивалы. Былтыр Мюнхенде өткөн Октоберфестте жалпысынан 6 миллион 900 миң литр көбүктүү суусундук ичилген, анын 162 200ү алкоголсуз болгон.

Мыйзамга ылайык сыра жасоо өнөрү

Бавариялык сыранын тазалык мыйзамы, ошондой эле Reinheitsgebot жана Бавариянын сыра ингредиенттеринин мыйзамы катары белгилүү, 1516-жылы кабыл алынган. Анын айтымында, ингредиенттерден – арпадан (уут эмес), хмельден жана суудан (ачыткы 300 жылдан кийин табылган) жасалган сыра гана «таза» деп жазылып, ичүүгө жарактуу болгон. Ошондой эле буудайдын көлөмүн көбөйтүү боюнча мыйзам кабыл алынган. Калктын тамак-ашы жетишсиз болуп, ак сөөктөр бул дандан сыра жасоо үчүн пайдаланышкан. Бул мыйзам менен Вильям IV бул артыкчылыкты жокко чыгарган.

Пиво тазалыгы мыйзамы бүгүнкү күндө маркетингде да колдонулат. Gebraut nach dem Reinheitsgebot же 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot муну сыймыктануу менен бөтөлкөлөрдүн этикеткаларында жана жарнамада жазышат. Бирок, бул таптакыр туура эмес, анткени, мыйзамга ылайык, буудай же башка дан эгиндерин эмес, арпаны гана колдонууга болот. Кошумчалай кетсек, жарлыктын экинчи бөлүгүндө пивонун сатуу баасы белгиленген жана ал бүгүнкү күндөгү баага дал келбей турганы анык.

Сира жарлыктарынын тарыхынан

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) 1516-жылдын 23-апрелинде Инголштадт-Ландстандетаг шаарында кабыл алынган. Жолугушууга дворяндардын өкүлдөрү, чиркөөнүн прелаттары, шаардан жана базарлардан келген делегаттар чогулушту.

Жарлыктарды түзүүдөгү прогресс Бавариянын сырасынын тазалыгы жөнүндөгү мыйзамына чейин эле жасалган. Аугсбург шаарында 1156-ж.1293-жылы Нюрнбергде, 1363-жылы Мюнхенде жана 1447-жылы Регенсбургда. Өндүрүш жана баа боюнча аймактык мыйзамдар 15-16-кылымдын экинчи жарымында пайда боло берген. Суу, угут жана хмель сыра жасоо үчүн жалгыз ингредиенттер катары герцог Альбрехт IV тарабынан Мюнхендин 1487-жылдын 30-ноябрындагы жарлыгы менен көрсөтүлгөн.

1516-жылдагы сыранын тазалыгы жөнүндөгү мыйзамдын дагы бир алдынкысы 1493-жылдагы Төмөнкү Бавариянын Декрети болгон, аны герцог Джордж Бавария жазган, ал дагы ингредиенттерди чектеген. Анда сыранын сатуу баасын көрсөткөн өтө деталдуу абзацтар камтылган.

Керектөөчүлөрдүн укугун коргоо

Орто кылымдарда сырага ар кандай ингредиенттер жана татымалдар кошулуп, алкоголдук ичимдиктин өзү тамак-аш продуктусу катары эсептелген. Кээ бир кошумчалар, мисалы, белладонна же чымын агариги, сыранын даамын же анын мас кылуучу таасирин күчөтүү үчүн кошулган. 1486-жылга чейин, мыйзамдардын биринде, бул адамга зыян келтире турган ингредиенттерди колдонууга мүмкүн эмес деген белги пайда болгон. Ошол убакта жогорку сапатка умтулуу керектөөчүнүн укугун коргоо идеясы менен айкалышкан.

Мыйзамдын кабыл алынышынын негизги себеби сыранын сапаты төмөн болгон. 1516-жылга чейин, түндүк пиво кайнатуучу гильдиялардагы катуу эрежелер аларга мыкты болууга мүмкүндүк берген, бирок Рейнхайтсгебот муну өзгөрткөн. Бавариялыктар продукциясынын сапатын тез эле жакшыртып, айрымдарынын айтымында, түндүк гильдияларынан да ашып түшкөн. Жарлык күчүнө киргенден кийин сырадагы байкаларлык жакшыруу көптөрдү ынандырдыанын даамы баалуу жана тазалык мыйзамы бир нече кылымдан кийин да сакталып келген.

Германиянын маданиятынын бир бөлүгү

Нерманиянын сырасынын тазалык мыйзамынын заманбап версиясы биринчи аракет болбосо да, өнүгүүнүн негизги пункту катары каралат. Кылымдар бою дуйнеге белгилуу пиво жасоо искусствосу тузулду. Бүгүнкү күндө 1300дөн ашык немис спирт заводдору сыранын 40тан ашык түрүн (Alt, Pils, Kölsch ж. Көптөгөн продукциянын сорту жана тандоосу боюнча дүйнөнүн бир дагы өлкөсү Германияга тең келе албайт. Германиянын жана Бавариянын сыра кайнатуучулар федерацияларынын президенттери немис сырасынын жакшы репутациясына Reinheitsgebot себепкер деп эсептешет.

Заманбап сыра кайнатуу

Германияда сыра кайнатуу төрт ингредиент менен чектелет, бирок сыра бышыруу мүмкүнчүлүктөрү абдан көп. Учурда пиво кайнатуучулар 250гө жакын хмель сортторуна, 40 угуттарга жана 200 түрдүү сыра ачыткыларына таяна алышат. Ар кандай сыра кайнатуу ыкмалары бирдей маанилүү ролду ойнойт.

Бирок, көптөгөн сыра өндүрүүчүлөр мыйзамдарды кайра уюштурууну каалашат. Бул буга чейин Германияда сыра тазалыгы мыйзамда бекитилген кошумча табигый ингредиенттерди колдонууга мүмкүндүк берет. Пиво жасоого уруксат бериле турган сырьёлор кандай болгон күндө да катуу көзөмөлгө алынууга тийиш. Бүгүнкү күндө колдонууГерманияда чийки жемиш дагы эле өндүрүштөн алынып салынган, бирок кошумчалар уруксат берилген. Бирок мындай жол менен өндүрүлгөн сыраны мындан ары тазалык мыйзамына ылайык жаратылган деп жарыялоого болбойт.