Кытай күрүчү: сүрөттөр, ингредиенттер, татымалдар, кеңештер жана ыкмалар менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күрүч - кытай, жапон, вьетнам тамактарынын негизги компоненти. Ал Кытайда жана анын чегинен тышкары жерлерде улуттук тамак-аш продуктусу наамын татыктуу алып жүрөт.

Күрүчтүн ролу көп кырдуу жана түгөнгүс, ошондуктан бул макала аны даярдоонун өзгөчөлүктөрүнө жана кытайлык «даамы» менен популярдуу рецепттерге арналган.

Кытай ашпозчуларынын "туура" күрүчүн даярдоонун сырлары

Таң калыштуу, бирок кытай ашканасындагы күрүч рецепттери Батыш жана Чыгыш Европадагылардан түп-тамырынан айырмаланат. Азия улутунун өкүлдөрү күрүчтү таяк менен жешет. Ошондуктан, кытай сорту бир аз жабышчаак, бирок ар бир дандын ичи жыш.

Күрүчтүн түрлөрүнүн мүнөздөмөсү

"Жасмин" сорту Таиландда өстүрүлөт. Ал узун кар-ак түскө ээ. Анын визиттик картасы - бул экзотикалык кытай жана ачуу тамактардын даамын жаңыча ачып берген назик сүт жыты. Бышыруу процессинде дандар бир аз жабышып калат, бирок бул даамга таасирин тийгизбейт.

Ар түрдүү"Indica" универсалдуу катары таанылган. Анын формасы узун, түсү каныккан ак, дандары бышыруу учурунда бири-бирине жабышпайт. Чыгыш тамактарынын кеңири ассортименти үчүн ылайыктуу.

Тамактарды тандоо жана күрүч даярдоо эрежелери

Ак дан бышыруу үчүн кытайлар алюминийден же чоюндан жасалган оор казандарды колдонушат. Тегеректелген түбү жылуулукту бир калыпта бөлүштүрүүгө көмөктөшөт жана жабышып калуудан сактайт.

Тамак кечигип же коноктор кечигип калса, кытай күрүчүн жасоонун байыркы рецепти бар. Казан эң аз отко коюлат (45 мүнөттөн ашык эмес). Эгерде күрүч муздаганга калтырылса, ал катып, жегис массага айланат. Дан эгиндерин ысытууга же таякчалар менен жешке болбойт.

Кытайдын салты боюнча күрүч тогуз жолу жуулат. Пропорциялар жөнүндө сөз кыла турган болсок, дандын бир бөлүгүн 1,5 бөлүк сууга колдонуу салтка айланган.

Жашылча менен күрүч - Салттуу кытай түшкү

Кытай стилиндеги күрүч рецепттери даамдуу соустардын, тайманбас жашылча айкалыштарынын жана татымалдарды кенен колдонуунун аркасында биздин өлкөдө олуттуу популярдуулукка ээ болду.

Жашылчалар жогоруда сүрөттөлгөндөй узун дан күрүчүнө же күрөң сортуна (эгерде сиз диетада болсоңуз) сонун жарашат.

Жашылчаларды бир аз бышпаган тандоо керек, ашыкча бышкан ботко айланат.

Кытай күрүчү менен жашылча рецептин ар бир үй кожойкеси өздөштүрүп алса болот. Бул тамак өз алдынча же гарнир катары берилет.

Негизги ингредиенттер

Бул рецепт ыңгайлуукүрүч ингредиенттердин чексиз саны менен айкалыштырылышы мүмкүн экенин. Мунун баары ашпозчунун каалоосуна жана кулинардык талантына көз каранды. Тамакты даярдоого жарым сааттан ашык убакыт талап кылынбайт, ал эми жыпар жыттуу түшкү тамак күндүн калган бөлүгүнө энергия жана күч-кубат берет.

Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:

• күрүч - 300 грамм;
• жаш кабак - 200 грамм;
• таттуу кызыл калемпир - 250 грамм;
• помидор - орто өлчөмдөгү 5 даана;
• пияз - 4 даана;
• соя соусу - 4 аш кашык;
• өсүмдүк майы - 40 грамм;
• имбирь тамыры - 1 аш кашык;
• сарымсак - 3 тиш.

Тамакты кантип даярдоо керек?

Ийгиликтүү кытай күрүчүнүн рецептинин өзөгүндө күрүчтү туура колдонуу саналат. Дан эгиндери тунук болгонго чейин бир нече сууга жакшылап жууш керек. Казанга 450 мл суу куюп, күчтүү отту күйгүзүңүз. Кайнагандан кийин жууган күрүчтү кошуп аралаштырып, үстүн жаап, жай отто 15 мүнөт бышырабыз. Даяр жарманы жакшы электен өткөрүп, муздак суу менен чайкаңыз.

Жашылчалар формасын сактап, мүнөздүү кычыратууга ээ болушу үчүн, алар ысык табага ыргытылат жана тынымсыз аралаштыруу менен бир-эки мүнөттөн ашык эмес куурулган.

Пиязды жарым шакекчелерге, ал эми сарымсакты мүмкүн болушунча кичине кубиктерге кесүү керек. Бул эки ингредиентти көмөч казанга ысытылган майга салып, 3 мүнөт кууруңуз.

Цуккининин сабагын алып салыңыз, орто узундуктагы тилкелерге кесиңиз. Таттуу калемпир тазалангануруктар, экиге кесип, орто өлчөмдөгү кубиктерге кесип. Пиязга цуккини менен калемпирди жөнөтүңүз. Катуу отто 4 мүнөт кууруу.

Помидорлорду жууп, кабыгын тазалап, жашылчаларды кайнак сууга жууп салабыз. тилимдерге кесип. Жашылчаларга кошуу. Катуу отто тынымсыз аралаштырып, 3 мүнөт кууруу.

Имбирдин кабыгын аарчып, майда теркадан өткөрөбүз. Табага кошуу. Имбирь менен бирге соя соусун кошуңуз. 2 мүнөт кууруу.

Күрүч жашылчаларга эң акыркы болуп барат. Тамакты акырын аралаштыруу керек, отту эң азга азайтып, капкагын жаап, 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Андан соң көмөч казанды мештен чыгарып, дандарды башка ингредиенттердин ширелерине жана жыттарына сиңирип алыңыз.

Төмөндө кытай күрүчүнүн сүрөттөгү даяр тамакты берүү варианттарынын бири.

Жумуртка кошулган күрүч тез аш болумдуу эртең мененки тамак үчүн эң сонун вариант

Бирок, кытай жумурткасынан жасалган күрүч рецепти түшкү жана кечки тамак үчүн пайдалуу болушу мүмкүн. Ал эми эртең мененки тамак үчүн бул вариант анын аш болумдуулугун жана даярдоо ылдамдыгынан көбүрөөк артыкчылык берет. Процессти туура уюштуруу менен ингредиенттерди чогулткандан кийин үй-бүлө мүчөлөрүнүн тарелкаларына ысык жана даамдуу тамакка чейин 10-15 мүнөт кетет.

Жумуртка кошулган күрүчтүн өзүнчө артыкчылыгы - бул ингредиенттердин болушу - анда орточо үй-бүлөнүн мүмкүнчүлүгү гана бар. Кааласа, ар бир үй кожойкеси классикалык рецепттен четтеп, жаңы компоненттерди киргизе алат.

Салт боюнча, бул тамак конус формасындагы атайын жасалгалуу көмөч казанга бышырылат. Мындайлар жок болгон учурдакууш жана ичке түбү бар кадимкиси да ылайыктуу.

Композиция

Кытай күрүчүнүн рецепти диетасын карап, ачкалыгын тез кандырууну каалагандар үчүн ылайыктуу. Эң негизгиси күрүчтү туура консистенцияга алып келүү жана компоненттердин кошулуу тартибин унутпаңыз:

1. Күрүч - 150 грамм.
2. Консерваланган жүгөрү - 4 аш кашык.
3. Жаңы тоңдурулган буурчак - 3 аш кашык.
4. Тоок жумурткасы - 3 даана.
5. Май - 25 грамм.
6. Жашыл пияз, татымына жараша татымалдар.

Кытай жумуртка күрүч. Кадам кадам рецепт

1-кадам. Күрүчкө коюлуучу негизги талап – бүтүндүк жана ийкемдүүлүк. Жабышкак ботко иштебейт. Кылдат жуулган дан эгиндерин көп суу менен куюп, бир аз туздап, кайнаганга чейин катуу отто кайнатуу керек. Газды азайтыңыз, аралаштырыңыз, сыртынан жумшак дан абалына келтириңиз жана ичинде орточо тыгыздык. Отту өчүрүп, күрүчтү электен өткөрүп, муздак суу менен чайкаңыз.

Идеалында, жарма кечинде бышса. Бышыруу технологиясына ылайык, ал муздак жана бир аз кургак болушу керек.

2-кадам. Көмөч казанга май куюп, ысытып, жумуртканы чабык. Жыгач шпатель менен туш келди аралаштырыңыз. 30 секунд кууруу, анан кайра аралаштыруу. Жумуртканын кабыгы болушу керек.

3-кадам. Аларга жүгөрү жана бир аз эриген буурчак жөнөтүлөт. Дайыма аралаштырып, 2-3 мүнөт кууруу.

4-кадам. Күрүч, туз куюңуз. Майда тууралган пияздын жүнү, майдаланган кара мурч кошуу. Mix. 1 мүнөткө калтырыңыз.

5-кадам. Тейлөө.

Чаяк куурулган күрүч

Кытай куурулган күрүч рецептинин өзгөчөлүгү ысык татымалдарды (сарымсак, чили соусу ж.б.) кошуп, балык сорпосу менен татымалдоодо. Көбүнчө тамак тооктун эти, чочконун эти, краб эти же чабак менен даярдалат. Күрүч мурунтан кайнатылган, кургатылган (отко бышырып жатканда сууну бүт бууланганга чейин демейдегиден көбүрөөк кармоо керек) колдонулат. Дандар куурулган болуп, ысытылган палоону элестетпөө үчүн жылуулук менен дарылоо максималдуу температурада жүргүзүлүшү керек.

Негизги компоненттер:

1. Бышырылган күрүч - 300 грамм.
2. Балык сорпосу (калың) - 2 аш кашык.
3. Чаяк - 300 грамм.
4. Жумуртка - 1 даана.
5. Кичинекей бадыраң - 1 даана.
6. Лайм - 1 даана.
7. Жашыл пияз - 3 мамык.
8. Чили - 0,5 под..
9. Сарымсак - 1 чоң тиш
10. Соя соусу - 50 грамм.
11. Өсүмдүк майы - 2 аш кашык.
12. Цилантро, кара мурч - татымына жараша.

Тамак бышыруу боюнча колдонмо

Самдык майды көмөч казанга ысытыңыз. Сарымсакты тазалап, бычак менен майдалаңыз. Чилинди майда туурайбыз. Ачуу ингредиенттерди көмөч казанга ыргытып, 30 секунд кууруңуз.

Чаяктын кабыгын тазалап, майга салып, жумшартылганча кууруп алабыз. Эгер деңиз азыктары термикалык иштетүүдөн өткөн болсо, биз аны убактылуу четке коёбуз.

Бышкан күрүчтү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Бышырылган чабактарга убакыт келди. Алар балык сорпосу жана соя соусу менен бирге жарма барышат. Сиз кайра аралаштыруу керек. Кыймылдар тыкан жана жай болушу керек. Болбосо, күрүч суюк ботко айланат.

Жарык кесилген бадыраңды кошуңуз.

Идиштин бир тарабын күрүч жана башка ингредиенттерден бошотуңуз. Ага жумуртканы жарыңыз. Масса даярдалган бөлүккө бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн аралаштырыңыз.

Жашыл пиязды жана кинзаны майда туурап, табакка кенен себелеп коёбуз. Жер кара мурч кошуңуз.

Кытай күрүчүнүн эң сонун рецепти үчүн лайм клини менен кызмат кылыңыз.

Чыгыш тоок күрүч

Кытайга баруу бактысына ээ болгон постсоветтик мейкиндиктин жашоочулары жергиликтүү тамактардын даамдуулугун байкап, аларды үйүндө кайталаганга аракет кылышат.

Кытай тоок күрүчүнүн рецепти ар бир ресторанда өзгөчө. Ал эми ингредиенттердин болушунун аркасында, ал үйдө кайталанышы мүмкүн. Эң негизгиси күрүчтү кайра иштетүүнүн өзгөчөлүктөрүн эске алуу керек:

• Кытай ашканасында чочконун майлуу этине же козу палоосуна окшош тамактар жок. Бул жерде тоок эти жана деңиз азыктары популярдуу болуп, күрүчтү назик, таза даамы менен диеталык кылат;
• Чыгыш Европада күрүч адатта бышканга чейин кайнатылат, Кытайда аны бир аз чийки калтырып, көмөч казанга керектүү абалга келтиришет - ошентип ал ширелүү жана күкүмдүү болуп чыгат;
• сейрек соя соусу кошулбаган кытай тамагы, бирок биздин өлкөдө аны колдонуу анчалык популярдуу эмес.

Демек, эң мыкты кытай салттары боюнча тоок эти менен күрүч бышыруу үчүн сизге керек болот:

1. Узун күрүч - 2 чыны.
2. Тоок эти - 600-700 грамм.
3. Жумуртка - 2 даана.
4. Төө буурчак - 250 грамм.
5. Болгар калемпири - 1 даана.
6. Жашыл буурчак - 100 грамм.
7. Соя соусу - 50 мл.
8. Өсүмдүк майы - 2 аш кашык.
9. Жашыл пияз - 4 мамык.
10. куркума - 0,5 аш кашык.

Тамак бышыруу эрежелери

Тооктун филесин жумшартылганга чейин кайнатыңыз, кичинекей кубиктерге кесип. Тогуз сууга жууган күрүч жарым бышканча, муздатылганга чейин кайнатыңыз.

Чаң казанга майды куюп, кайнатылган тоок этин салып, 5-7 мүнөт куурабыз. Кызартылган бөлүктөрдү тарелкага салыңыз.

Этти кууруп калган ысык майга көк буурчакты, буурчакты жана майда тууралган болгар калемпирин салабыз. Жашылчаларды маал-маалы менен аралаштырып, 8-10 мүнөт бышырыңыз.

Өзүнчө көмөч казанга (майсыз да болот) венчик менен чалган жумуртканы кууруп алабыз. Алар бир аз "тартып алуу" керек, бирок жумурткага айланбашы керек. Процесстин аягында майдаланган көк пиязды кошуңуз.

Эки казандын ичиндегилерди бириктирип, күрүч кошобуз. соя соусун куюп, куркума менен чачат. 10 мүнөт кууруу, маал-маалы менен аралаштыруу.