Декстрин деген эмне? Тамак-аш кошулмасы E1400: пайдасы же зыяны?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азыркы тамак-аш өнөр жайын кошумчаларсыз элестетүү бүгүнкү күндө мүмкүн эмес. Продукциянын таңгагында, адатта, курамы жөнүндө маалымат камтылган. Ал эми бизге тааныш "ун, шекер, май…" деген гана сөздөр болсо жакшы. Бирок көбүнчө түшүнүксүз терминдердин болушу табышмактуу. Муну кантип түшүнсө болот?

"E" деген эмне?

Кошумчалар абдан көп. Ар бири белгилүү бир коркунуч классына кирет. Бул жерде кээ бир мисалдар:

1. Дарыгер же сүт колбасасы бирдей кызгылт түсү менен көпчүлүктү өзүнө тартат. Аппетиттүү көлөкө анын курамындагы эт менен эмес, натрий нитрити E250 тамак-аш кошулмасы менен берилет.
2. Нан же башка кондитердик азыктар бир нече күн катары менен ным кармап туруучу каражатты (глицерин E422, сорбитол E420) кошпосоңуз, үлпүлдөгөн күкүм менен үлпүлдөш болбойт.
3. Шорпо бир кубик "Магги" менен сорпого бышырылганга караганда жыпар жыттуу, балким дүйнөдө жок. Себеби, белгилүү даам күчөткүч натрий глутамат E621. Аны көптөгөн ачуу, туздуу тамактардан тапса болот.
4. Деңиз капуста, ышталган балык, сырлар жана башка көптөгөн нерселер консерванттарсыз (натрий бензоаты E211, сорбин кислотасы E200) узак мөөнөткө сактоого жагат.

Даамдар, бышырууга каршы агенттер, ачыткычтар, эмульгаторлор жана башкалар. Эл аралык стандарттарга ылайык, ар бир кошумчага "Е" тамгасынан кийин белгилүү бир номер ыйгарылат. Европада же дүйнөдө тыюу салынган бардык кошумчалар биз үчүн тыюу салынган эмес. Андыктан тамак тандоодо этият болушуңуз керек.

Ал эми тыгыздык үчүн, кошуңуз…

Келгиле, E1400 деп кыскартылган декстрин сыяктуу затка токтололу. Бул коюулоочу класска кирген тамак-аш кошумчасы. Декстрин деген эмне экенин химиялык көз караш менен карай турган болсок, бул декстроза же гликогендин гидролизинде пайда болгон төмөнкү молекулалуу карбонгидрат. Же жүгөрү же буудай крахмалын термикалык иштетүү аркылуу алынат.

Натыйжада сары, күрөң же ак түстөгү порошок зат синтезделет.

Декстриндин касиеттери

Бул заттын касиеттерине токтоло кетели:

1. Жогорку эрүүчү декстрин илешкек эмес эритмелерди түзө алат.
2. Адамдын организминен радионуклиддерди (зыяндуу радиоактивдүү заттарды) алып салуу касиети бар.
3. Коопсуздук. Анын коркунучтуу классы төмөн жана организмге эч кандай зыяны жок, анткени ал крахмалды кайра иштетүүчү продукт.
4. Пайда. Далилдендианын сиңимдүүлүгүнө байланыштуу декстринди колдонуунун оң таасири. Кээде була булагы катары өзүнчө химиялык кошулма катары колдонсо болот.
5. Колдонмолордун кеңири спектри. Декстрин деген эмне экенин билип, бул зат тамак-аш өнөр жайында гана эмес, кеңири колдонулат. Мыкты жабышчаак касиетинен улам полиграфияда, текстиль, куюу, айнек өндүрүшүндө колдонулат.

Декстриндин түрлөрү

Бул заттын бир нече классификациясы бар. Декстрин деген эмне экенин жакшыраак түшүнүү үчүн, келгиле, негизги түрлөрүн карап көрөлү.

Өндүрүш ыкмасы боюнча бөлүү (катализаторлор кашаада көрсөтүлгөн):

• кислота (кислота);
• туз (күчтүү жана алсыз кислоталардын туздары);
• алюминий (алюминий-калий алюминий);
• щелочтуу (щелочтуу).

Түс классификациясы:

• сары - кургак крахмал ысытуудан пайда болгон;
• ак - нымдуу крахмалды бөлүүдөн алынган;

Чийки заттын түрү боюнча бөлүнүү:

• буудай;
• жүгөрү декстрини.

Өндүрүш технологиясы

Буудайдын декстрини жүгөрү декстринине окшош эле жасалат. Кандай айырма бар? Айырмасы жүгөрү крахмалы башында крахмал камтыган чийки зат болуп саналат, ал эми буудай унун дагы эле ушундай абалга чейин майдалоо керек. Ал эле эмес. Эрүүчү буудай декстрин жүгөрү декстрин караганда продукт өндүрүү учурунда тез аралашат. Алар ошондой эле айырмаланатдаяр тамактардагы эркин глюкозанын концентрациясы.

Технологиянын негизи эмнеде? Кургак крахмал (же данды майдалоодон алынган ун) "Амилосубтилин" кургак ферменттик препараты менен кошулат жана бул аралашма бычактары 3000 айн / мин ылдамдыкта айланышы мүмкүн болгон дезинтеграторго берилет. Бир тектүү масса алынар замат ага суу кошулат. Андан кийин, курамы 80 - 85 ° C чейин ысытылат (тынымсыз жана интенсивдүү аралаштырып жатканда). Андан кийин пайда болгон зат 15 мүнөткө чейин таасир этет. Андан кийин 5 мүнөт кайнатып, муздатылат.

Алынган продукты акыркы колдонуучуга (наабайчылар, кондитерлер ж.б.) колдонууга ыңгайлуу болушу үчүн керектүү курамдагы крахмал сиропунун абалына чейин кантташтырылышы мүмкүн

E1400 - тамак-аш өнөр жай колдонмолору

Декстрин деген эмне, эмне болот жана ал кантип алынат, биз карап чыктык.

Кайсы азыктарда болот жана кандай касиеттерди берет?

Ак декстрин нан азыктарын бышыруу үчүн колдонулат, тамак-аш аралашмаларынын, каптамалардын, глазурьдердин курамына кирет. E1400 ундун касиеттерин жакшыртат жана аны нан бышыруучу өнөр жайда алмаштырылгыс тамак-аш кошумчасы кылат: алтын түстөгү кытырак кабык жана нандын сактоо мөөнөтү.

Тофе, карамель жана кондитердик өнөр жайынын башка азыктары декстринсиз жасай албайт. Сиз бул кошумчаны балдар тамак-ашынан жана аралашмасынан, шараптан, жада калса сырада таба аласыз. Ал кошулат, анткени декстринде себеп болгон курамында заттар барачытуу.

Ошондой эле сырга жана быштакка, балык консервасына, шорпо жана соустарга, мармеладга, йогуртко, сагызга кошулат.

Декстриндердин баары E1400дөй коопсуз эмес. "Е" тамгасы менен башталган тамак-аш кошулмаларынын баары эле зыяндуу эмес. Ошондуктан, бул маселени түшүнүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Сиз декстрин E1400 деген эмне экенин билдиңиз. Эми сиз ал көрсөтүлгөн продуктуну сатып алуудан коркпойсуз.