Ксантан сагызы - бул эмне? Тамак-аш кошулмасы E415: касиеттери, колдонуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ксантан сагызы - бул эмне? Ксантан же тамак-аш стабилизатору E415 "тамак-аш коюулагычтары" категориясындагы химиялык табигый кошулма, ал тамак бышырууда коюулоочу, гелдөөчү агент жана стабилизатор катары колдонулат. Кошумча сүт, суу, кант жана туздуу эритмелерде жакшы эрийт.

Тамак жасоодо стабилизаторду колдонуу

• Ксантан фаршка кошулганда, продукт ийкемдүү жана илешкектүү болуп калат.
• Даяр продукциянын түзүмү туруктуу жана пластик.
• Терсиялык иштетүүдө жана даяр продукцияны узак мөөнөткө сактоодо нымдуулук азаят.
• Тамак коюулаткычтар муздак жана ысык ингредиенттер үчүн колдонулат.
• Тамакка каймактуу даам берет.

Ксантан сагызынын көпчүлүк крахмалдан негизги айырмасы - ал ысык тамак менен гана эмес, муздак тамак менен да иштейт, бул сагызды муздак ингредиенттери бар соустарда колдонууга мүмкүндүк берет.

Ксантан сагызы, титирөө туруктуутемпературада, туздуу, щелочтуу эритмелерде, жада калса кислоталарда да эффективдүү иштейт. Тоңуу/эрүү циклдарына туруштук берет жана продукт ийкемдүү болгон учурда глютенди эң сонун алмаштыруучу болуп саналат.

Молекулярдык ашканада сагыз сферификациялоо үчүн, башкача айтканда, керек болсо суюктуктагы катуу бөлүкчөлөрдүн суспензиясы менен буюм жасоо үчүн кеңири колдонулат. Даам сезимин өзгөртпөйт, соусту коюу, суюктуктардагы газдарды токтотуу, желе сымал азыктардын суюлушуна жол бербөө, эмульсияларды турукташтыруу жана туруктуу көбүк алуу үчүн колдонулат.

Ксантан муз коктейлдеринде да кеңири колдонулат: суусундук кремдүү текстурага ээ болуп, муздун бөлүктөрүн суюктукта жакшыраак бөлүштүрөт.

Сметана жана майонез үчүн коюулаткыч

Тамак-аш өндүрүшүндө E415 майонез, соус, каймак өндүрүүдө колдонулат. Продукциянын сырткы көрүнүшүнө, консистенциясына чоң маани берилет: алар бир тектүү, пастадай болушу керек, консистенциясы продуктунун бүткүл жарактуулук мөөнөтү үчүн сакталышы керек. Кээ бир өнүмдөрдүн жарактуулук мөөнөтү 4 ай же андан көп.

Ксантан сагызы ушундай натыйжаларга жетишүүгө жардам берет. Каймак жана майонез үчүн эң сонун коюулоочу, E415 жогорку байланыштыруучу касиетке ээ, температуранын өзгөрүшүнө жана ар кандай ферменттердин таасирине туруктуу.

Сметана жана майонез стабилизаторду колдонуу менен, температуранын айырмасынан көз карандысыз эң сонун илешкектүүлүккө ээ. Ошол эле учурда сагыз азыктарды классикалык даярдоодо кошулган крахмалды толугу менен алмаштырат, бул даамды көбүрөөк кылат.бай жана жыпар жыттуу. Ксантан сагызы продуктунун денесинин негизин түзүп, температуранын өзгөрүүсүнө карабастан аны туруктуу кылат.

Ксантан сагызы: курамы жана келип чыгышы

Бирок бул нерсе эмнеден турат? Ксантан сагызы - бул эмне? Ксантандын туундусу болгон canthomonas campestris бактериясынын аркасында бул продукт өзүнүн атын алат. Бактерия сахарозаны жеп, аны жыш массага ачытат. Андан кийин масса порошок болуп иштетилет. Полисахарид бактерияларды кургатуудан коргоо кызматын аткаргандыктан, ксантан терини нымдаштыруу үчүн косметологияда кеңири колдонулат.

Ксантан сагызы биринчи жолу 1950-жылдары АКШда өндүрүлгөн. Чекене рыногуна 1960-жылдардын ортосунда кирип, 1969-жылы тамак-аш катары колдонула баштаган. Сагыз ар кандай жолдор менен алынышы мүмкүн. Ал башында сыр өндүрүшүнүн кошумча продуктусу катары лактозадан жасалган. Кийинчерээк сагыз жүгөрүдөн, соядан, буудайдан алына баштаган.

Ксантан сагызын колдонуудагы инновация

Ксантан сагызы - бул эмне жана молекулярдык ашканада кантип колдонулат? Ашпозчу Ферранд Адриан ксантан сагызын молекулярдык гастрономияда суюктуктардагы тыгыз заттарды "токтотуу" үчүн колдонгон. 2005-жылы ал өзүнүн "Коон менен Хам" тамагы менен атактуу болгон: ачык коон шарлары менен тунук ветчина хоному.

2006-жылы ксантандын жардамы менен Адриан "Кава менен устрица" деген тамакты жасаган, ал испаниялык Эль Селлер Де Кан Рокада берилип, бир нече жылдан бери эң мыкты бештикке кирген.дүйнөдөгү мыкты ресторандар.

Сфералык зайтун - ашпозчу Ф. Адриянын молекулярдык ашканасынын классиги - тескери сферификациянын мисалы. Ксантан сагызы бул жерде шарлар менен курчалган зайтун ширесин коюулоочу катары колдонулат.

Лайчи көбүктөрүндө ксантан сагызы стабилизатор болуп саналат. Ал ак жумуртканын порошоку менен айкалышып, туруктуу оригиналдуу көбүкчөлөрдү түзөт.

Ксантанды диеталык тамактандырууда колдонуу

Тамак-аш коюулагычтар, атап айтканда ксантан сагызы, тамак-аштан жана аллергиялык чыдамсыздык менен жабыркаган адамдардын диетасында колдонулат. Аз калориялуу тамактарда ксантан даамын жана текстурасын жакшыртуу үчүн колдонулат. E415 продуктка жумшактык жана ийкемдүүлүк кошуп, глютенсиз ун өндүрүүдө колдонулат. Дисфагия, сейрек кездешүүчү жутуунун кыйынчылыгы бар адамдар үчүн сагыз илешкектүүлүгүнөн тамак жасоодо колдонулат. Кремдер ксанитан сагызынын негизинде жашылчалардан, эттен, балыктан, жемиштерден жасалат.

Ксантан сагызынын касиеттери

Өнүмдүн сырткы көрүнүшү тунук болгондуктан аба көбүкчөлөрү пайда болушун жеңилдетет.

Даамы бай, каймактуу.

Ксантан сагызы тоңдурулган ингредиенттерди турукташтыруу үчүн да колдонулганы менен, тоңдуруунун кереги жок.

Ксантандын тиксотроптук касиети бар: аралаштырганда ал азыраак илешкек болуп калат. Суюк болбойт.

Ксантантамак жасоодо гана эмес, косметологияда, медицинада, лак-боёк, гигиеналык каражаттарды өндүрүүдө, мунай продуктуларын кайра иштетүүдө кеңири колдонулат.

Ксантан сагызы. Адамдын организмине тийгизген таасири

Ксантан сагызы - бул эмне жана аны колдонуу адамдын организмине кандай таасир этет? Бул организмге сиңбеген балласт продуктусу. E415 адамдын организмине терс таасири тууралуу эч кандай далил жок.

Изилдөөлөр ксантан сагызын колдонууда адамдын ден соолугуна эч кандай таасири жок экенин көрсөттү. Ксантан табигый келип чыккан продукт болгондуктан, ага минималдуу коопсуздук деңгээли берилген. Бирок, эксперттер бул продукт көп өлчөмдө керектелсе, метеоризмдин мүмкүн болуучу көрүнүштөрү жөнүндө айтып жатышат.

Ошол эле учурда аллергендүүлүгү төмөн болгондуктан, ксантан диеталык жана балдар тамак-ашында колдонууга ылайыктуу.